Krem pendir təcrübəsiz pendir istehsalçıları üçün əla bir başlanğıc ola bilər. Bu pendir çox az miqdarda maddə və səy tələb edir. Əslində, proses o qədər asandır ki, niyə bu krem pendirini dərhal hazırlamırsınız? Pendir istehsalçısı olaraq səyahətinizə başlamaq üçün aşağıdakı adımları izləyin.
Tərkibi
Asan Krem Pendir Tərkibi
- 946, 4 ml yüngül krem və ya yarım yarım krem
- 1 paket (1/8 çay qaşığı) mezofilik bakteriyaların başlanğıc mədəniyyəti
- Dadmaq üçün dəniz duzu
Ayrana əsaslanan krem pendirli maddələr
- 946, 4 ml süd
- 1419, 5 ml ağır çırpılmış krem (ən az 35% yağ)
- 59, 2 ml ayran
- 2-3 damcı dana əti mayesi
- 1 xörək qaşığı duz
Qatıq Əsaslı Krem Pendir Tərkibi
946, 4 ml düz qatıq (düz süddən və ya az yağlı süddən)
Addım
Metod 1 /3: Asan Krem Pendir
Addım 1. Kremin (və ya yarı kremin) otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin
Soyuducuda bir neçə saat buraxmaq lazım ola bilər. Otaq istiliyinə çatdıqdan sonra kremi böyük bir qaba tökün
Addım 2. Mezofil bakteriyalarına başlanğıc əlavə edin
Mezofilik bakteriyaların başlanğıcını krem üzərinə səpin və birləşdirmək üçün yaxşıca qarışdırın. Kabı təmiz bir parça və ya plastik sarğı ilə örtün və təxminən 12 saat otaq temperaturunda saxlayın.
- Qatı qatığın toxumasına bənzəyən möhkəm bir kəsmik meydana gələcək.
- Otaq istiliyinin təxminən 22 ° C olduğu qəbul edilir. Eviniz daha sərindirsə, krem pendir qarışığının qalınlaşması bir az daha uzun çəkəcək.
Addım 3. Qatığı boşaltın
Kərə yağı muslini ilə bir süzgəc düzün. Sonra krem pendir qarışığını əvvəlcədən örtülmüş ələkə tökün. Muslin köşelerini bir yerə yığın və cib yaratmaq üçün bağlayın. Bu kisəni mətbəx şkafının tutacaqlarına asmaq üçün bir az ip istifadə edin. Damlayan zərdab tutmaq üçün çanta askısının altına bir qab qoyun.
Çantanı asmaq üçün uyğun bir şkaf sapı yoxdursa, torbanı taxta bir qaşığın sapına bağlamağa və qaşığı bir sürahi və ya qabda balanslaşdırmağa çalışın
Addım 4. Pendir torbasının 12 saata qədər boşalmasına icazə verin
Tökmək üçün lazım olan müddət krem pendirinizin quruluşunu müəyyən edəcək. Daha qısa bir qurutma müddəti daha yumşaq və daha yumşaq bir pendirlə nəticələnəcək, daha uzun qurutma müddəti daha sıx bir pendirlə nəticələnəcəkdir. İstədiyiniz pendir toxumasını tapın - bu yalnız şəxsi üstünlük məsələsidir, nə doğru, nə də səhv yoxdur.
- Daha yumşaq bir krem pendiri yayılmaq üçün və daldırma sousu olaraq hazırlamaq üçün daha qısa bir boşaltma vaxtı istifadə edin və ya daha sıx bir pendir bişirməyə və ya bişirməyə daha uyğun etmək üçün daha uzun bir boşaltma vaxtından istifadə edin.
- Krem pendir hazır olduqdan sonra soyuducuda saxlaya bilərsiniz ki, bu da onu daha da sıxlaşdırar.
Addım 5. Duz və ya ətirli maddələr əlavə edin
Krem pendir boşaldıqdan sonra onu muslin torbasından çıxarın və bir qaba qoyun. İsterseniz, bir çay qaşığı dəniz duzu əlavə edin. Bu mərhələdə seçdiyiniz ləzzətləri də əlavə edə bilərsiniz. Budur bəzi fikirlər:
- Soğan və soğan.
- Qızardılmış qoz -fındıq və bal.
- Darçın və qəhvəyi şəkər.
- Evdə hazırlanan konservlər və mürəbbə; çiyələk, ərik və s.
- Bibəriyə və sarımsaq.
- Qızardılmış kotlet və ya doğranmış jambon.
Addım 6. Krem pendirini saxla
Krem pendirinizi möhürlənmiş plastik qabda soyuducuda saxlayın. İki həftəyə qədər davam edə bilər.
Metod 2 /3: Ayrana əsaslanan Krem Pendir
Addım 1. Süd və kremi qızdırın
Süd və kremi reaktiv olmayan böyük bir qazana tökün və 21 ° C-ə çatana qədər aşağı istilikdə qızdırın.
- Süd və kremin qaynadılmasına icazə verməyin.
- Temperaturu dəqiq oxumaq üçün ani termometrdən istifadə edin.
Addım 2. Ayran və şüyüd əlavə edin
Süd və krem qarışığına ayran əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Sonra mal əti əlavə edin.
Addım 3. Bir gecədə buraxın
Tencereyi örtün və krem pendir qarışığını bir gecədə otaq temperaturunda buraxın. Ertəsi gün qarışıq bərkiyəcək.
Addım 4. Duz əlavə edin
Qatılaşdırılmış qarışığın bütün səthinə duz səpin.
Addım 5. Kəsmikləri kəsin
Böyük bir tel çırpma istifadə edərək, qatıqlı pendir qarışığını kiçik kəsmik parçalarına qarışdırın.
Addım 6. Qarışığı boşaltın
Böyük bir ələkdən yağlı muslin parça çəkin. Süzgəcin zərdabını tutacaq qədər böyük bir qaba qoyun. Krem pendir qarışığını süzgəcə yumşaq bir şəkildə tökün və mayenin təxminən 30 dəqiqə boşalmasına icazə verin.
Addım 7. Mayeni (zərdab) çıxarın
Muslin köşelerini toplayın və cib yaratmaq üçün elastik bir bantla bağlayın. Toplanan zərdabı bir qaba köçürün.
Addım 8. Sərin
Pendiri olan bez torbasını yenidən ələkdən keçirin və ələyi yenidən qaba qoyun. Hər şeyi soyuducuya qoyun və kəsmik bir gecədə axmağa davam etsin.
Addım 9. Krem pendir ertəsi gün istifadəyə hazırdır
Dərhal istifadə edin və ya plastik bir qabda iki həftə soyuducuda saxlayın.
Metod 3 /3: Krem Pendir əsaslı qatıq
Addım 1. Təmiz yağlı muslin parça ilə bir ələk düzün
Süzgəci tutmaq üçün kifayət qədər böyük bir qaba qoyun.
Addım 2. Qatıq əlavə edin
Süzgəcin içinə qatıq tökün. Muslin künclərini toplayın və bir cib yaratmaq üçün bir rezin bantla bağlayın.
Addım 3. Drenaj etməyə icazə verin
Qatığın soyuducuda təxminən 5 saat boşalmasına icazə verin. Daha qalın bir quruluş istəsəniz, bir az daha otursun.
Addım 4. Hazır krem pendirinizi soyuducuda yenidən bağlana bilən bir qabda saxlayın
Daha da yaxşısı, saxlamaq üçün köhnə/istifadə olunmuş təmiz pendir qablaşdırmasından istifadə edin!
İpuçları
- Kremli pendirə ətirli maddələr əlavə edirsinizsə, unutmayın ki, ləzzət pendirdə olduğu müddətcə daha da güclənəcək, buna görə əvvəlcə çox dadlandırıcı əlavə etməyin.
- Mayalı bir çörək reseptindəki suyu təzə zərdabla (pendirin qalınlaşmasından 24 saat sonra əldə edilir) əlavə edərək ləzzətli bir çörək əldə etmək üçün pendirdən süzülmüş zərdab mayesindən faydalanın.
- Kərə yağı muslin parça çox təkrar istifadə edilə bilər. Bezi yuyun, sonra bir az yuyucu soda ilə suda qaynatın. Təzə su ilə yuyun, sonra yenidən istifadə etməzdən əvvəl qurudun.
- Pendir istehsal edən şirkətlərdən yağlı muslin, başlanğıc və digər maddələr və ləvazimatlar ala bilərsiniz. Yerinizə ən yaxın olanı tapmaq üçün Google kimi bir axtarış sisteminə "pendir hazırlayan təchizat şirkəti" yazın.
- Pendir torbasını bir neçə dəfə dəyişdirmək və ya sadəcə krem pendir qarışığını qarışdırmaq, drenaj prosesini sürətləndirəcək.
- Həmişə mümkün olan ən təzə süddən istifadə edin.
- Yumşaq pendirlərlə yaxşı gedən digər ədviyyatlar bunlardır: cəfəri, soğan, reyhan, kəklikotu, şüyüd, sarımsaq, oregano və adaçayı.
- Butter muslin, yumşaq pendirləri boşaltmaq üçün daha yaxşı olan tülbentdən daha sıx bir toxunuşa malikdir. Pendir istehsalında və ya parça mağazasında yağlı muslin tapa bilərsiniz.
Xəbərdarlıq
- Termometrdə göstərilən temperaturu diqqətlə izləməyə davam edin. Çox isti və ya çox soyuq olan temperatur pendirinizi korlaya bilər.
- Pendir istehsalında ən vacib şey təmizlikdir. Pendir istehsalından əvvəl və sonra avadanlıqlar təmizlənməlidir. Sterilizasiya edilə bilən yeməklər üçün şüşə, paslanmayan polad və ya plastik qablar seçin. Südün qızdırılmasında istifadə ediləcək bir tavanı sterilizasiya etmək üçün tavanı təxminən 5 sm su ilə doldurun, qapağı tavanın üzərinə qoyun və 10 dəqiqə qaynamaq. Südlə təmasda olan bütün qabların əvvəlcə soyuq suda yuyulduğundan və sonra isti suda yuyulduğundan əmin olun. Bu, süddə çöküntü və ya çöküntü əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçündür.
Ehtiyacınız olan şeylər
- Ölçmə kuboku və ya fincan (şüşəyə üstünlük verilir) və qaşıq (paslanmayan polad)
- Paslanmayan polad kimi böyük reaktiv olmayan qab. Mis və alüminium qablardan çəkinin
- Filtr edin
- Böyük qab
- Ani termometr
- Muslin parça (bir tül bezi və ya ağartıcı ilə yuyulmuş yastıq çantası da işləyəcək).
- İp
