T-sümüyü, əti bölən T şəkilli sümüyün adını daşıyan ən yaxşı mal ətidir. T-sümüyü, dana ətinin ən dadlı və şirəli kəsiklərindən olan şerit bel və incə ətinin vertebral hissəsindən kəsilir. Hansı pişirmə üsulunu seçməyinizdən asılı olmayaraq, ehtiyacınız olan temperaturun təxminidir: nadir: 51ºC; orta-nadir: 55ºC, orta: 60ºC.
- Hazırlıq müddəti (bir qızartma qabda bişirilir): 10 dəqiqə
- Pişirmə vaxtı: 13-18 dəqiqə
- Ümumi vaxt: 25-30 dəqiqə
Addım
Metod 1 /5: Mal əti biftekinin hazırlanması
Addım 1. Yaxşı keyfiyyətli biftek alın
Sərt və parlaq qırmızı biftek yumşaq və qaranlıq ətdən daha təzədir. Həm də səthində ebru kimi tanınan nazik, düz bir ağ zolaq olanı axtarın. Ebru bişirərkən ət əriyəcək və yumşalacaq, biftek yumşaq və ləzzətli olacaq.
- Təxminən 3 sm qalınlığında düz bir ət parçası seçin.
- Təzə olmaq üçün qablaşdırma və son istifadə tarixini yoxlayın.
- Ət keyfiyyətinə görə kateqoriyalara bölünə bilər: ən keyfiyyətli ət olan "Prime", sonra "Choice", "Good" və "Standard".
Addım 2. Bifşteynin əridilməsi
Pişirmədən əvvəl biftekləri soyuducudan və ya dondurucudan çıxarın ki, otaq temperaturunda, təxminən 21ºC -də əridin. Biftek soyuqda bişirməyin, çünki ət büküləcək və çeynəmək çətin olacaq.
Addım 3. Biftekinizin quru olduğundan əmin olun
Əti kağız dəsmal ilə ovuşdurun. Ət qurudulmalıdır ki, buxarlanmasın.
Addım 4. Biftek bişirin
Duz səpilməsi kimi bir az ədviyyat biftekin təbii ləzzətini çıxarmağa kömək edəcək. İstəyirsinizsə, bibər, bibər və ya digər quru ədviyyatlar da istifadə edə bilərsiniz.
- Çox bişirməyin, çünki biftekin təbii dadını yox edəcək.
- Duz istifadə edirsinizsə, bişirməyə başlamazdan əvvəl biftek hazırlamayın, çünki bu, yemək prosesinə təsir edəcək nəm qatacaq.
- Nəm ədviyyatdan istifadə etmək istəyirsinizsə, biftek hazırlayıb soyuducuda bir neçə saat saxlamaq yaxşıdır. Pişirmədən əvvəl biftekləri soyuducudan çıxarmağı və otaq istiliyinə çatmağı unutmayın.
Metod 2 /5: Bir qızartma qabda yandırılır
Addım 1. Tava hazırlayın
Bir tavada 2 xörək qaşığı zeytun yağı və ya bitki yağı qızdırın. Mümkünsə, sapı və ya başqa bir ağır tava olan bir dəmir dəmir qabdan istifadə edin.
Addım 2. Biftek bişirin
Qida maşası və ya bir spatula istifadə edərək, tavanın səthinə yapışmadığından əmin olmaq üçün biftekin hər iki tərəfini qızardın. Kenarları yandırmaq üçün əti şaquli tutun. Nadir biftek üçün 5-6 dəqiqə, orta nadir üçün 6-7 dəqiqə və orta üçün 7-8 dəqiqə bişirin.
Addım 3. Biftek sarın və xidmət etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verin
İstədiyiniz pişirmə səviyyəsinə çatanda əti tavadan çıxarın. Əti alüminium folqa ilə sarın və ləzzətlərin qarışmasını və dəmlənməsini təmin etmək üçün 5-10 dəqiqə saxlayın. Tam və ya dilimlənmiş şəkildə xidmət edin.
Metod 3 /5: Birbaşa Atəşdə Qril (Qril)
Addım 1. Qrilinizi əvvəlcədən qızdırın
İstər kömür, istər qaz, istərsə də elektrikli ızgara istifadə edin, ızgaranı təxminən 260ºC -ə qədər qızdırın.
Addım 2. Qrilinizi yapışmadan qoruyun
Qrilinizin yapışmayan bir səthi yoxdursa, ətin səthə yapışmaması üçün onu yemək spreyi ilə örtün.
Addım 3. Biftek bişirin
Əti ızgaranın ən isti hissəsinə, ümumiyyətlə ortasına qoyun. Nadir bifteklər üçün, hər tərəfdən 2 dəqiqə bişirin və əti daha soyuq bir tərəfə, ümumiyyətlə yan tərəfə, 6-8 dəqiqə köçürün. Əti vaxtaşırı çevirin. Orta nadir hallarda bişirmək üçün 1-3 dəqiqə, orta üçün isə 3-5 dəqiqə əlavə edin.
Addım 4. Xidmət vermədən əvvəl biftek bir neçə dəqiqə otursun
Biftek istədiyiniz hazırlıq səviyyəsində olduqda ızgaradan çıxarın. Kiçik iti bıçaqla ətin ortasında kiçik bir kəsik edin. Bişmiş kimi göründükdə, ətirlərin qarışıb udulması üçün 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bişməyibsə 1-2 dəqiqə daha bişirin. Tam və ya dilimlənmiş şəkildə xidmət edin.
Metod 4 /5: Broyler Qril
Addım 1. Broyleri qızdırın
Broylerinizi yandırın və təxminən 290ºC -ə qədər qızdırın. Üst rəfi broylerin üstündən 12 sm məsafədə yerləşdirin.
Addım 2. Tava hazırlayın
Tencerenizin yapışmayan bir səthi yoxdursa, ətin səthə yapışmaması üçün onu yemək spreyi ilə örtün.
Addım 3. Biftek bişirin
Biftekləri tavaya qoyun və tavanı əvvəlcədən isidilmiş broylerin üst rafına qoyun. Nadir bifteklər üçün broyler qapısını bağlayın və 4 dəqiqə bişirin, qapını açın, ətini çevirin və başqa 4 dəqiqə bişirin. Orta nadir hallarda bişirmək üçün 1-3 dəqiqə, orta üçün isə 3-5 dəqiqə əlavə edin.
Addım 4. Biftek yoxlayın və xidmət edin
İstədiyiniz pişirmə səviyyəsinə çatanda broylerdən biftek çıxarın. Kiçik iti bıçaqla ətin ortasında kiçik bir kəsik edin. Bişmiş görünəndə dərhal xidmət edin; deyilsə, əti sobaya qoyun və xidmət etməzdən əvvəl başqa 1 dəqiqə bişirin. Tam və ya dilimlənmiş şəkildə xidmət edin.
Metod 5 /5: Pişirmə və Pişirmə
Addım 1. Fırını əvvəlcədən qızdırın
Fırını yandırın və təxminən 230ºC -ə qədər qızdırın.
Addım 2. Tava hazırlayın
1 xörək qaşığı zeytun, kanola və ya digər bitki yağını çuqun tavada və ya digər ağır tavada sobanızda yüksək odda qızdırın.
Addım 3. Dana biftekini bir qızartma qabda qızardın
Əti siqaret çəkməyə başlayanda tavaya əlavə edin. İstiliyi azaldın və nadir biftek üçün hər tərəfi 4 dəqiqə qızardın. Orta nadir hallarda, tavada 1 dəqiqə daha uzun və orta üçün 2 dəqiqə daha uzun müddət bişirin.
Addım 4. Biftek bişirin
Tencereyi sobadan çıxarın, əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və 6-8 dəqiqə bişirin.
Addım 5. Xidmət vermədən əvvəl biftek bir neçə dəqiqə otursun
İstədiyiniz pişirmə səviyyəsinə çatanda biftek sobadan çıxarın. Kiçik iti bıçaqla ətin ortasında kiçik bir kəsik edin. Bişmiş göründükdə, ləzzətlərin qarışıb həll olması üçün 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Əks halda əti sobaya qoyun və başqa 1-2 dəqiqə bişirin. Tatlar qarışdırılaraq udulsun deyə təxminən 10-15 dəqiqə dayanaq. Tam və ya dilimlənmiş şəkildə xidmət edin.
İpuçları
- Tava sümüyü biftek bişirməyin ən sadə yolu olsa da, daha az yağ istifadə etdiyi və ətin içini daha yaxşı bişirdiyi üçün bişirmə/qovurma və quru istilikdə qovurma kimi digər üsullar daha yaxşı seçimdir.
- Qızartma və qovurma kombinasiyası ən mürəkkəb və vaxt aparan işdir, çünki həm tava, həm də soba istifadə etməlisiniz. Ancaq bu üsul sizə ən yaxşı nəticəni verəcək: Qril bişirmək biftekinizin kənarına ləzzətli xırtıldayan bir örtük verir və sobada qızartmaq biftekin içinin bişmiş və nəm olmasını təmin edir.
