Əslində, balqabaq balqabağı həmişə başqa ölkələrdən gətirilən balqabaq növlərindən biridir. Ancaq bu balqabaq çeşidi qida maddələri ilə zəngin olduğundan və çox qanuni bir dada malik olduğundan İndoneziyada populyarlığı artır. Nəticədə bu gün daha çox yerli fermer onu becərərək balqabaq balı adı altında satır. Ümumiyyətlə, balqabaq yalnız dəri sərtləşdikdən və rəngi narıncıya çevrildikdən sonra yığılacaq. Balqabaqların raf ömrünü artırmaq üçün etməli olduğunuz ən vacib şey, qış balqabağının digər növlərini saxladığınız zaman olduğu kimi dərini qorumaqdır. Əsasən balqabağın əti və dərisi bütöv olduğu müddətdə soyuducuda və ya dondurucuda olması lazım deyil. İstəyirsinizsə, təzə yığılmış balqabaqları da günəşdə qurudub saxlama müddətini artırmaq üçün quru və sərin yerdə saxlaya bilərsiniz.
Addım
Metod 3 /3: Balqabağı təzə saxlamaq
Addım 1. Bütün balqabaqları 1 aya qədər qaranlıq və sərin yerdə saxlayın
Dəri soyulmadığı müddətcə balqabağı soyuducuda saxlamağa ehtiyac yoxdur, xüsusən də soyuducudakı rütubət balqabağı yumşaldır və daha tez xarab edə bilər. Raf ömrünü qorumaq üçün bütün balqabaq sərin və qaranlıq yerdə, məsələn, mətbəx şkafının və ya dolabının yanında saxlanılmalıdır. Mümkünsə, balqabağı rəfə qoyun ki, yerdən gələn rütubət və soyuq temperatur balqabağın xarab olmasını sürətləndirməsin.
- Balqabaq çürüməyə başladıqda, balqabağın səthinə basıldıqda qaranlıq və ya yumşaq hiss edən sahələr tapa bilərsiniz.
- Balqabaq saplarını müəyyənləşdirin. Kökü və ya digər qüsurları olan bir balqabaq taparsanız dərhal yeyin və ya emal edin, xüsusən də balqabaq daha tez yumşalacaq və çürüyəcək.
Addım 2. Balqabaq soyudulacaqsa soyun
Balqabağın ən xarici qatını çıxarmağın ən asan yollarından biri tərəvəz soyucu istifadə etməkdir. Balqabağın sapını çox kəskin bıçaqla kəsərək başlayın. Daha sonra meyvənin daha yüngül əti görünənə qədər balqabağın narıncı qabığını soymaq üçün tərəvəz soyucu istifadə edin.
Kiçik olan balqabağı, əlbəttə, emal etmək daha asan olacaq. Eyni zamanda, balqabaq kifayət qədər böyükdürsə, qabığını soymadan əvvəl parçalamaqdan çekinmeyin
Addım 3. Ölçüsünü azaltmaq istəyirsinizsə balqabağı kəsin
Balqabağın altındakı toxumların görünməsi üçün balqabağı yatay şəkildə doğrayın, sonra bütün toxumları bir qaşıqla çıxarın. Bundan sonra, balqabaq saxlama prosesini asanlaşdırmaq üçün zər və ya spiral kimi istənilən ölçüdə kəsilə bilər.
- Kıyılmış balqabağı necə bişirəcəyinizi və ya necə emal edəcəyinizi düşünün. Ümumiyyətlə, doğranmış balqabaq çörək bişirmək üçün ləzzətlidir, spiral dilimlənmiş balqabaq isə qlütensiz "əriştə" hazırlamaq üçün əladır.
- Çox iti bıçaqlar işləyərkən diqqətli olun. Balqabağı dilimləyərkən və ya doğrayarkən, bıçağın bədəninizdən uzaq olduğundan əmin olun!
Addım 4. Balqabaq parçalarını hava keçirməyən bir qaba qoyun, sonra qabı soyuducuda 5 günə qədər saxlayın
Plastik torbaya və ya hava keçirməyən bir qaba bacardığınız qədər balqabaq parçası qoyun, sonra soyuducuya qoymadan əvvəl qabı möhkəm bağlayın. Toxunuşda yumşaq hiss edən və ya səthində qaranlıq ləkələr olan balqabaq parçalarını atın.
- Balqabağı bir anda kəsmək istəmirsinizsə, soyuducuda saxlamadan əvvəl onu bir neçə təbəqə plastik sarğıya möhkəm bağlayın.
- Yetişmiş balqabağın raf ömrü əslində balqabaqdan çox da fərqlənmir.
Addım 5. Balqabaqları yetişmiş alma, armud və ya digər meyvələrdən uzaq tutun
Əsasən, bəzi yetişmiş meyvələr, balqabağın daha tez çürüməsinə səbəb olan etilen adlı rəngsiz bir qaz buraxacaq. Alma və armuddan başqa balqabağı banan, şaftalı və avokadonun yanına qoymayın.
Balqabaq kəsilərsə və ya bişirilirsə və hava keçirməyən bir qabda saxlanılırsa, əlbəttə ki, bu risk minimuma endirilə bilər, xüsusən də etilen qazı yalnız soyuducunun xaricində və ya açıq qabda qoyulmuş çiy balqabaqları çirkləndirəcək
Metod 2 /3: Balqabaq balqabağının dondurulması
Addım 1. Balqabağı soyun və saplarını çıxarın
Tərəvəz soyucunu hərəkət etdirmək üçün daha çox yer vermək üçün balqabağın saplarını kəsmək üçün çox kəskin bıçaq istifadə edin. Sonra, portağal əti görünənə qədər balqabağın ən xarici qatını soyun.
Təhlükəsizlik baxımından çox iti bıçaqlar işləyərkən diqqətli olun. Xüsusilə, balqabağı kəsmə taxtası kimi düz bir səthə qoyun, sonra balqabağı dominant olmayan əlinizlə möhkəm tutun. Sonra, balqabağın kökünü hakim əlinizlə kəsin, bıçağın bədəninizdən və barmaqlarınızdan uzaq olduğundan əmin olun
Addım 2. Balqabağı kəsin və toxumları çıxarın
Balqabağı düz bir səthə qoyun. Balqabaq toxumları daha böyük, yuvarlaq balqabağın dibində yerləşdiyindən, onu tapmaq üçün balqabağı çox iti bıçaqla üfüqi doğrayın. Sonra bir qaşıq istifadə edərək içindəki bütün toxumları götürün.
Balqabağı parçalayarkən bıçağı bədəninizdən uzaqlaşdırın
Addım 3. Balqabağı 2,5 sm qalınlığında kublara kəsin
Balqabağın hər bir parçasının ölçüsündə dəqiq olmağınız lazım deyil, balqabağı bərabər donması üçün bərabər ölçüdə kəsməyə çalışın. Bütün balqabaq qalmayana qədər bu prosesi təkrarlayın.
- İstəyirsinizsə, əvvəlcə balqabağı spiral halqalara kəsə və ya dondurmadan əvvəl püresi halına gətirə bilərsiniz. Bununla birlikdə, spiral və püresi balqabaqların daha sürətli donacağını və buna görə də ölçü fərqinə görə doğranmış balqabağa nisbətən daha tez çürüyəcəyini unutmayın.
- Balqabağı spiral halına salmaq üçün balqabağı həmişəki kimi ayırın və təmizləyin, sonra əriştə bənzər nazik balqabaq təbəqələri çıxarmaq üçün spiralizatordan (tərəvəzləri spiral halında kəsmək üçün xüsusi bıçaq) istifadə edin.
Addım 4. Balqabağı bir təbəqədə çörək qabına düzün
Dondurucuda uzun müddət saxlanılması üçün nadir hallarda istifadə etdiyiniz bir çörək qabını istifadə edin. Unutmayın ki, hər bir balqabaq parçası uzun müddət saxlanmadan əvvəl dondurulmalıdır. Budur, balqabaqlar bir təbəqədə qoyulmalı və üst -üstə düşməməlidir ki, bütün səth bərabər donsun.
- Balqabağın tavaya yapışmasının qarşısını almaq üçün əvvəlcə tavanı perqament kağızı ilə örtün.
- Spiral kəsilmiş balqabaq üçün, hər zamanki kimi bir çörək qabına dondurmaq olar. Bu vaxt, balqabaq püresi üçün, hava keçirməyən bir qabda və ya buz küpündə dondura bilərsiniz.
Addım 5. Balqabaq parçalarını 1 saat və ya toxuması tamamilə donana qədər dondurun
Tencereyi dondurucuya qoyun, sonra taymeri açın. 1 saat keçdikdən sonra balqabağın səthinə bastıraraq hər tərəfin donub sərtləşdiyinə əmin olun.
Balqabaq parçalarının dondurulması içəridəki nəmin çox hissəsini çıxaracaq. Nəticədə, balqabağın raf ömrü əlbəttə ki, arta bilər. Üstəlik, dondurulmuş balqabaq parçaları saxlandıqda bir -birinə yapışmayacaq, buna görə də ehtiyacınız olduqda istədiyiniz hissəni götürün və yumşaldın. Düzgün dondurulmasa balqabaq daha tez yumşalacaq və çürüyəcək
Addım 6. Dondurulmuş balqabaq parçalarını hava keçirməyən bir qaba və ya plastik torbaya köçürün
Növündən asılı olmayaraq, qabın sıx bağlanıb dondurucuda saxlamaq üçün təhlükəsiz olduğundan əmin olun. Balqabağın saxlandığı zaman genişlənmə ehtimalını təmin etmək üçün balqabağın səthi ilə qabın ağzı arasında təxminən 1,3 sm boşluq buraxmağı unutmayın.
Balqabaq tavanın səthinə yapışırsa, balqabağın daha asan çıxarılması üçün tavanı otaq temperaturunda bir neçə dəqiqə buraxmağa çalışın
Addım 7. Konteynerə balqabağın saxlandığı tarix yazın
Bunu etməklə balqabağın bitmə tarixini unutmayacaqsınız! Xüsusilə, balqabağın saxlama tarixi daimi bir marker istifadə edərək yapışqanlı plastik torbaların çoxunun səthinə yazdırıla bilər. Balqabaq hava keçirməyən bir qabda saxlanılırsa, saxlandığı tarixi yapışqan kağıza və ya stikerə yazın və qabın səthinə yapışdırın.
Çoxlu dondurulmuş balqabağınız varsa, etiketləmə prosesi balqabağın hansı hissəsini dərhal istehlak edəcəyinizi anlamağa kömək edə bilər. Unutmayın ki, balqabaq nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, təzəsi də o qədər az olar, buna görə dərhal istehlak etməli və ya emal etməlisiniz
Addım 8. Balqabağı dondurucuda 8 aya qədər saxlayın
Balqabaq dilimləri dondurucuda uzun müddət qala bilər. Lazım olduqda, balqabağın bir hissəsini yumşaldın və emal edin. 8 aydan sonra balqabağın yumşalması, dondurucuda yanma (balqabağın susuzlaşdırılması və oksidləşməsi nəticəsində buz kristalları əmələ gəlir) və ya təbii ləzzətini itirmək ehtimalı daha yüksəkdir. Bu səbəbdən, balqabağı bu vəziyyət meydana gəlməzdən əvvəl bitirməyi unutmayın.
Yetişmiş balqabaq da eyni şəkildə saxlanıla bilər. Başqa sözlə, balqabağı hava keçirməyən bir qaba qoyun, sonra qabı dondurucuda saxlayın. Guya raf ömrü çiy balqabaqdan çox da fərqlənməyəcək
Metod 3 /3: Təzə Balqabaq Qurutma
Addım 1. Təzə balqabağı günəşdə ən çox 10 gün qurutun
Bu üsul balqabağın içindəki su miqdarını quruta və toxumasını daha sərt edə bilər. Nəticədə balqabağın saxlama müddəti daha sonra artacaq. Əvvəlcə gövdəsini çıxarmadan balqabağı seçin. Sonra balqabaqları bir tel ızgaraya düzün və məftili birbaşa günəş işığı olan bir yerə qoyun. 7 gündən sonra balqabağın səthini barmaqlarınızla sıxın. Doku o qədər möhkəmdir ki, basıldıqda qıvrılmır, balqabaq saxlamağa hazırdır.
- İdeal olaraq, balqabaq 27-29 dərəcə Selsi temperaturda, 80-85%rütubət səviyyəsində saxlanılmalıdır. Balqabağı açıq havada saxlamaq üçün bir yeriniz yoxdursa, balqabaqların ətrafında havanın dolaşmasını təmin etmək üçün onları qızdırıcı maşının altına qoyub fanı yandırın.
- Ən azı 5 sm balqabaq sapı buraxın. Xüsusilə, sapı və ya digər qüsurları olan balqabaqlar daha tez xarab olacaq və dərhal istehlak edilməli və ya emal edilməlidir.
Addım 2. Balqabağı seyreltilmiş ağartma məhlulu ilə təmizləyin
Əvvəlcə 1 hissə ağartıcıyı 10 hissə su ilə həll edin, sonra balqabağı məhlula batırın. Bu üsul balqabağın təravətinə zərər verə biləcək bakteriya və küf sporlarının çoxunu aradan qaldırmaqda təsirli olmalıdır. Təmizlədikdən sonra balqabağı axan suyun altında yuyun, sonra səthi yumşaq bir dəsmal ilə qurudun.
- Ağartma məhlulu əvəzinə eyni nəticə üçün sirkə məhlulu da istifadə edə bilərsiniz. Hiylə, 1 hissə sirkəni 4 hissə su ilə qarışdırın, sonra balqabağı həmişəki kimi təmizləyin.
- Balqabağın təmizlənməsi onun raf ömrünü artıracaq. Əlbəttə ki, balqabaq əvvəlcə təmizlənmədən saxlanıla bilər, baxmayaraq ki, balqabaq ətinin həmişəkindən daha tez xarab olması riski var.
Addım 3. Təxminən 10-13 dərəcə Selsi olan sərin, quru saxlama yeri tapın
Günəşdə qurudulmuş balqabağı saxlamaq üçün ideal temperatur aralığıdır. İdeal saxlama yeri seçimlərindən bəziləri mətbəx şkafları və ya dolabdır. Ən yaxşı nəticələr üçün, balqabaq saxlama sahəsindəki rütubətin 50-70% aralığında olduğundan əmin olun.
10 dərəcədən aşağı olan temperatur balqabağın tez donmasına və çürüməsinə səbəb olacaq. Eyni zamanda, balqabaq, təhlükəyə baxmayaraq 13 dərəcədən yuxarı temperaturda saxlanılırsa, balqabaq hələ də adi haldan daha tez çürüyəcəkdir
Addım 4. Balqabağı sərin, quru bir rafda saxlayın
Ehtiyatlı olun, artıq nəmlik balqabağın daha tez yumşalmasına və çürüməsinə səbəb ola bilər. Bu səbəbdən balqabağın xarab olmamasını təmin etmək üçün nəmdən uzaq sərin, quru bir yerə qoyulduğundan əmin olun. Raf ömrünü artırmaq üçün balqabağı bir təbəqəyə qoyun. Kifayət qədər balqabaq varsa, hər yığın arasında boşluq qoyaraq yığın.
Balqabağı nəmdən qorumaq üçün hər bir balqabaq parçasını qəzetə sarmağa və ya hətta karton qutuda saxlamağa çalışın. Ancaq bu üsul balqabağın səthində ləkələrin əmələ gəlməsini tanımağı çətinləşdirəcək
Addım 5. 3 ay günəşdə qurudulmuş balqabaq balqabağını mətbəx rəfində saxlayın
Düzgün günəşdə qurudulursa, balqabaq balqabağı əslində kəsib soyuducuda saxladığınızdan daha uzun sürər. Ancaq yadda saxlamaq lazım olan ən vacib şey, hər bir balqabaq növünün saxlama müddətinin dəyişə biləcəyidir. Başqa sözlə, balqabaq yalnız 2 ay saxlandıqdan sonra yumşalmağa və hətta çürüməyə başlaya bilər.
- Zədələnmiş balqabaqlar tam 3 ay davam etməyəcək. Bu səbəbdən, balqabağı saxlamadan əvvəl onun gövdəsində və ya dərisində zədələnmənin olub olmadığını müəyyən etməlisiniz.
- Dondurma temperaturuna məruz qalarsanız, hər hansı bir balqabaq növü tam 3 ay davam etməyəcək. Buna görə dərhal istehlak edin və ya emal edin!
Addım 6. Hər həftə, hər hansı bir ziyanı müəyyən etmək üçün balqabağın vəziyyətini müşahidə edin
Zamanla balqabaq küf, bakteriya və ya suya məruz qalma nəticəsində yaranan digər zərərlərə daha çox həssasdır. Ümumiyyətlə, qıcıqlandırıcıya məruz qalan sahə qəhvəyi və ya yaşıl görünür. Sağlam balqabaq açıq narıncı qabığa malik olduğundan balqabağın səthində hər hansı bir ləkə görsəniz, dərhal digər balqabaqlardan uzaqlaşdırın.
- Su ləkələri olan balqabaqları emal etmək üçün çox gözləmədiyiniz müddətdə yemək hələ də təhlükəsizdir. Bu vaxt yumşaq yaşılımtıl bir ləkənin olması balqabağın töküldüyünü göstərir və dərhal atılmalıdır.
- Basıldıqda toxuması nəzərəçarpacaq dərəcədə yumşaq olarsa, balqabağın tezliklə çürüməsi ehtimalı var. Dərhal istehlak edin və ya emal edin ki, balqabaq əti israf edilməsin!
İpuçları
- Hər bir balqabaq növünün fərqli saxlama müddəti tələb olunur. Xüsusilə, balqabaq balqabağının raf ömrü balqabağa və ya balqabağa bənzəyir, lakin əksər balqabaq növlərindən nisbətən qısa ömürlüdür.
- Balqabaq tək yetişdirilirsə, yığımdan əvvəl tam yetişmiş olduğundan əmin olun. Daha əvvəl izah edildiyi kimi, sarımsaqlı balqabağın səthi yığılmağa hazır olduqda vahid narıncı rəngdə olacaq.
- Bişirmək və ya dondurmaq vaxtı çatana qədər balqabağı kəsməyin. Bu yolla, balqabağın təzəliyi soyuducuda çox yer tutmaq riski olmadan daha uzun müddət davam edə bilər.
- Unutmayın ki, sapı və ya digər qüsurları olan balqabaqların müddəti daha tez bitəcək. Buna görə də, belə şərtləri olan balqabaq ən qısa müddətdə istehlak edilməli və ya işlənməlidir!
