Ticari olaraq satılan hamsların çoxu ortada yuvarlaqlaşdırılmış bir spiraldə satılır. Bu forma vetçina yemək masasında dilimlənməyi asanlaşdırır. Bu jambon ümumiyyətlə bişmiş, az bişmiş və ya çiy şəklində satılır. Buna görə yeməkdən əvvəl qablaşdırma etiketini yoxlayın.
Addım
Metod 1 /2: Spiral kəsilmiş ham bişirmək
Addım 1. Dondurulmuş hamanı əridin
Dondurulmuş spiral şəklində kəsilmiş vetçina almış olsanız, onu hava keçirməyən bir qabda saxlayın, sonra buzun əriməsi üçün soyuducuda iki-üç gün soyudun. Kiçik jambonlar, buzun əriməsinə imkan vermək üçün iki -üç saat soyuq suya batırıla bilər. İstifadə olunan soyuq suyu hər 30 dəqiqədən bir dəyişdirin.
Dondurulmuş jambonu əritmədən bişirə bilərsiniz, ancaq bişirmək üçün əridilmiş dondurulmuş jambondan 1,5 dəfə çox vaxt lazımdır
Addım 2. Etiketi yoxlayın
Jambonun satış etiketinə baxın. Satılan spiral kəsiklərin çoxu "yeməyə hazırdır", ancaq yenidən qızdırmadan əvvəl yemək təlimatlarına əməl etməyiniz lazım ola bilər. Hamamınızda "bişirməyə hazır" etiketi varsa, yemədən əvvəl bişirməlisiniz.
Addım 3. Hamuru folqa ilə bir çörək qabına sarın
Jambonu qablaşdırmadan çıxarın, sonra bişirərkən mayenin çıxmaması üçün folqa ilə sarın. Çörək qabını alüminium folqa ilə örtməyi unutmayın.
Quru jambondan nifrət edirsinizsə, sobanın alt rafına başqa bir tava qoyun və su ilə doldurun
Addım 4. Jambonu bişirin
Bükülmüş hamanı çörək qabına dik qoyun. Fırını əvvəlcədən qızdırın və vetçina vəziyyətinə görə pişirmə vaxtını təyin edin. Ətin hər 20-30 dəqiqədən bir yoxlanaraq kənarlarının bişmiş və quru göründüyünü yoxlayın.
- Ham yeməyə hazır sadəcə isinmək lazımdır. Nəm saxlamaq üçün əti 0,45 kq ət üçün təxminən 20 dəqiqə 120 C -də qızdırın. Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün hər 0.45 kq ət üçün 10 dəqiqə 175ºC temperatur istifadə edin. Bir ət termometriniz varsa, hamamın daxili istiliyinin 50ºC -ə çatdığından əmin olun.
- Ham bişirməyə hazırdır az bişmiş jambondur. Bu ət minimum 60ºC daxili temperaturda bişirilməlidir. Pişirmə prosesini başa çatdırmaq üçün hamanı sobadan çıxarın və üç dəqiqə buraxın. 160 ° C -də sobada bişirilən hər 0.45 kq ət üçün ümumiyyətlə 20 dəqiqə çəkir.
- Ham təzə (xam) nadir hallarda spiral şəklində satılır. Ancaq bu tip jambon istifadə edirsinizsə, hər bir 0,45 kq hissəni 160ºC -də 25 dəqiqə daxili temperatur minimum 60ºC -ə çatana qədər sobada bişirin. Əti dilimləməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə saxlayın.
Addım 5. Baharatı vetçina tətbiq edin
Ət ədviyyatı vetçina bişirməzdən əvvəl və ya "hazır" jambonun daxili istiliyi 60ºC-ə çatanda tətbiq olunmalıdır. Hamanı bıçaqla doğrayın, diaqonal naxış yaradın, sonra ən sevdiyiniz ədviyyatı yayın. Bundan sonra, hamanı yenidən 30 dəqiqə sobaya qoyun.
- Mağazalarda satılan spiral kəsikli jambonların çoxu istifadədən əvvəl su ilə qarışdırılmalı olan hazır ədviyyatlardır.
- Öz ədviyyatınızı etmək üçün qəhvəyi şəkər və xardal qarışdırın. Daha şirin bir dad istəsəniz bal və xardal qarışığından və ya daha turş bir dad üçün dijon xardalından da istifadə edə bilərsiniz.
Metod 2 /2: Hamı spiral kəsiklərə kəsin
Addım 1. Təbii əzələ təbəqəsi istiqamətində kəsin
Jambon zolaqlarını kəsmə taxtasına dik qoyun, sonra kəsilmiş çəhrayı hissəni yoxlayın. Hams ümumiyyətlə çəhrayı yarılar arasındakı sahələri birləşdirən üç "təbəqədən" ibarətdir. Bu örtük ümumiyyətlə ağ və ya açıq çəhrayıdır. Əti yuxarıdan aşağıya doğru bu təbəqə istiqamətində doğrayın.
- Ən yaxşı nəticələr üçün, metal kənarların yaxınlığında çuxur və ya boşluqları olan bir dilimləmə bıçağı istifadə edin.
- Bəzi sümüksüz jambonların içərisində heç bir əzələ təbəqəsi görünməməsi üçün ham şəklində olan müəyyən miqdarda mal əti var. Bu baş verərsə, hamanı istədiyiniz qalınlığa kəsə bilərsiniz. Sonra üç dəfə ət kəsmək üçün iki dəfə daha doğrayın.
Addım 2. Əti ikinci əzələ qatına doğru kəsin
Sümük varsa, ikinci əzələ qatını tapana qədər sümüyün ətrafında dairəvi şəkildə kəsin. İlk dilimi etmək üçün hamanı bu təbəqə istiqamətində kəsin.
Addım 3. Üçüncü əzələ qatını kəsin
Son əzələ qatı hamanı yarıya bölər. Əti çıxarmaq üçün sümüyə mümkün qədər yaxın dairələrə kəsin. Dilimlənmiş əti bir plaka üzərinə düzün və ya birbaşa qonaqlarınıza xidmət edin.
Ham çox böyükdürsə, xidmət etməzdən əvvəl yarıya bölün
İpuçları
- Spiral şəklində kəsilmiş jambon dilimləndikdən dərhal sonra yeyilmirsə, keyfiyyətini qorumaq üçün hamanı soyuducuda saxlayın.
-
Ən dadlı hams ümumiyyətlə sümüyə malikdir və çox su ehtiva etmir, lakin olduqca bahalı ola bilər. Paketdə göstərilən suyun faizini yoxlaya və ya aşağıdakı etiketləmə sistemindən istifadə edə bilərsiniz (bu sistem ümumiyyətlə ABŞ -da satılan ham üçün istifadə olunur):
- Ham: su əlavə edilmir
- Təbii mayeləri olan ham: 8% -dən az su ehtiva edir
- Əlavə su ilə ham: 10% -dən az su ehtiva edir
- Su tərkibli jambon məhsulları: tərkibində 10% -dən çox su var
