Tender jambon əti hər hansı bir tətil üçün doğru əsas menyudur. Xam bişirmək bir neçə saat çəksə də bişirmək çətin olmayan çox yönlü bir ətdir. Zövqünüzə görə çiy jambon və ya qurudulmuş jambon seçin və bir buçuk saat bişirin. İstəyirsinizsə, ətin duzluluğunu tamamlamaq üçün şirin və ya ədviyyatlı bir qat əlavə edə bilərsiniz.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Hamurun hazırlanması
Addım 1. İstədiyiniz jambon növünü seçin
Təzə çiy ham, qurudulmuş vetçina və hisə verilmiş vetçina ala bilərsiniz. Bəzi vetçina şirəsi ilə, bəziləri isə quru şəkildə sarılır. Hər növ sümük və ya sümüksüz variantlarda mövcuddur və hamanı əvvəlcədən dilimlənmiş halda satın ala bilərsiniz, beləliklə xidmət etmək daha asandır. Hansı növ vetçina alacağınızdan əmin deyilsinizsə, hər biri fərqli zövqə malik olan bu populyar variantları nəzərdən keçirin:
- Təzə və ya dondurulmuş jambon. Bu növ vetçina heç vaxt bişirilməmiş və ya qorunmamışdır. Bu ət, qızardılmış və ya donuz ətinin dadına bənzəyən yumşaq, təzə donuz ətinə malikdir.
- Qurudulmuş vetçina. Bu növ vetçina duzla qorunur. Məsələn, böyük miqdarda duz ilə qorunan Virginia jambonu. Duz, qurudulmuş jambonda fərqli bir dad yaradır.
- Dumanlı və qurudulmuş vetçina. Duman, bu cür vetçina qorumaq üçün istifadə olunur, ona fərqli bir dumanlı dad verir.
Addım 2. Lazım olan jambon miqdarını təyin edin
Pişirmə vaxtı nə qədər ət bişirəcəyinizə bağlıdır. Jambon bişirmək uzun müddət çəkdiyinə və qalıqlara uyğun olduğuna görə 1 nəfər üçün nə qədər böyük bir hissəyə ehtiyac olduğunu əvvəlcədən öyrənsəniz daha yaxşı olar. Aldığınız vetçina növündən asılı olaraq sizə lazım olan vetçina miqdarı aşağıdakılardır:
- Sümüksüz jambon üçün hər porsiya üçün 100-200 qram ət lazımdır.
- Kiçik sümüklü vetçina üçün xidmət başına 150-200 qram ətə ehtiyacınız olacaq.
- Böyük vetçina sümükləri üçün porsiyon başına 350 - 500 qram ətə ehtiyacınız olacaq.
Addım 3. Dondurulmuş hamanı yumşaq bir şəkildə əridin
Dondurulmuş vetçina alsanız, bişirməyə çalışdığınız zaman vetçina yarım dondurulmaması üçün hamanı düzgün əritmək çox vacibdir. Bu baş verərsə, vetçina içki çatması lazım olan temperatura çatmadığı üçün yemək təhlükəsiz deyil. Hamanı düzgün şəkildə əritməyin 2 yolu var:
- Soyuducu üsulu: Dondurulmuş hamanı bişirməzdən bir gün əvvəl soyuducuya qoyun. Bu yolla, donmuş vetçina ətin temperaturunu sərin saxlayarkən yavaşca əriyəcək. Jambonu tam əritmək ən az 24 saat çəkir.
- Soyuq su üsulu: Vaxtınız azdırsa, donmuş hamanı soyuq su qabına batıra bilərsiniz. Əti tamamilə əriyənə qədər bir neçə saat suda isladın. Suyu sərin saxlayın ki, ətin kənarı çox əriməsin, içərisi əriyər.
Addım 4. Qurudulmuş duzlu vetçina nəmləndirməyi düşünün
Qurudulmuş jambon ətin bütün səthinə duz sürtməklə qorunur. Vetçini bir neçə saat islatmaq duzluluğu azaldacaq və vetçini daha dadlı edəcək. Hamanı islatmaq üçün hamanı suya batırın və soyuducuya qoyun. Nə qədər duzlu saxlamaq istədiyinizə görə, əti 4-8 saat marinat edin.
Addım 5. Pişirməzdən əvvəl vetçina temperaturunu otaq istiliyinə uyğunlaşdırın
Bu, jambonun lazımi temperatura qədər qızmasını təmin etmək üçündür. Pişirmədən 2 saat əvvəl hamanı soyuducudan çıxarın və ətin otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin.
3 -dən 2 -ci hissə: Hamanı qızartmaq
Addım 1. Fırını əvvəlcədən 162 dərəcəyə qədər qızdırın
Konservləşdirilmiş və ya qurudulmamış ət üçün ət 71 dərəcə Selsi daxili temperaturda bişirilməlidir. Əti 162 dərəcəlik bir temperaturda bir neçə saat bişirmək, hamamın içini bişirərkən xaricinin qurumamasını təmin edər.
Əgər vetçina vakuumla və ya konservləşdirilərsə, ət tam bişirilir. Bu o deməkdir ki, əti yeməzdən əvvəl dərhal yeyə və ya 60 dərəcəyə qədər qızdıra bilərsiniz
Addım 2. Hamanı böyük bir çörək qabına qoyun
Jambonu tutacaq qədər böyük və ət damlalarını tutacaq qədər dərin olan bir şüşə, keramika və ya folqa qab istifadə edin.
Addım 3. Əgər yeməyi planlaşdırırsınızsa, hamanı dilimləyin
Əti səthinə və yağ qatına kəsin, ancaq ətin içini deyil. Əti gözəl bir şəkildə bitirmək üçün eninə bir şəkildə kəsə bilərsiniz. Dilimlər ətin içərisinə yayılmağınıza imkan verir.
- Əvvəlcədən doğranmış ətiniz varsa, bu addımı atlaya bilərsiniz.
- Jambonu qərənfil ilə dadlandırmaq istəyirsinizsə, kəsdiyiniz kəsiklərin hər yerinə bir mixək daxil edin.
Addım 4. Jambonun bişirmə vaxtı 1/2 kq ətə düşən porsiyanın ölçüsü ilə müəyyən edilir
Vetçini ətin daxili istiliyi 74 dərəcəyə çatana qədər bişirəcəksiniz. Jambon bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu, nə qədər istifadə etdiyiniz jambon növündən asılıdır. Əti düzgün bir temperaturda bişirdiyinizdən əmin olmaq üçün ət termometri ilə temperaturu yoxlayın. Jambon üçün lazım olan bişirmə vaxtının təxminidir:
- Təzə ham üçün: 1/2 kq ət üçün 22-28 dəqiqə.
- Siqaretli jambon üçün: 1/2 kq ətə 15-20 dəqiqə.
- Müalicə edilmiş jambon üçün: 1/2 kq ətə 20-25 dəqiqə.
Addım 5. Ham üçün şoraba hazırlayın
Jambon bişirərkən lazım olan ədviyyatlar yaya bilərsiniz. İstədiyiniz şirin və ya ədviyyatlı hər hansı bir reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Qarışıq qalınlaşana qədər hələ də tökülə bilən vəziyyətdə olana qədər yayılmış maddələri sobada bişirin. Klassik bir şirin bal yayılması üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə edin:
- 2 xörək qaşığı xardal
- 1 fincan qəhvəyi şəkər
- 1/2 fincan bal
- 1/2 fincan sirkə sirkəsi
- 1/2 fincan yağ
- 1 stəkan su
Addım 6. Hamın daxili istiliyi 57 dərəcəyə çatdıqda şir tətbiq edə bilərsiniz
Bu, jambonun qovrulmasının son 30 dəqiqəsində edilə bilər. Bir ət termometrindən istifadə edərək temperaturu yoxlayın, sonra hamanı yaymaq üçün sobadan yumşaq bir şəkildə çıxarın.
- Dilimlərinizin yivlərinə uyğun olaraq fırçaladığınızdan əmin olun, hamurun üstünə bir pasta fırçası istifadə edə bilərsiniz.
- Hamanı yenidən sobaya qoyun və daxili temperaturu 74 dərəcəyə çatana qədər hamanı qovurmağa davam edin.
- İstəyirsinizsə, son 10 dəqiqədə hamanı ızgarada bişirməyə davam edə bilərsiniz. Bu, ham üzərində xırtıldayan bir örtüklə nəticələnəcək.
3 -dən 3 -cü hissə: Hamaya xidmət
Addım 1. Pişirmə bitdikdən sonra hamanı 15 dəqiqə soyudun
Hamanı sobadan çıxarın və sərinləmək üçün tezgahın üzərinə qoyun. Hamanı bir tencereye köçürün, sonra ətdə nəm saxlamaq üçün folqa ilə örtün. Jambonun su damlaları soyuduqca ətə girəcək və nəticədə yumşaq və dadlı bir vetçina alınacaq. Bu addımı atlasanız, quru vetçina ilə nəticələnərsiniz.
Addım 2. Jambonu kəsin
Soyudulmuş hamanı kəsmək üçün çox iti bıçaqdan istifadə edin. Darıxdırıcı bir bıçaq istifadə etsəniz, təhlükəli ola bilər, çünki donuq bıçaq ətdən asanlıqla sürüşər. Bıçağınızı itiləyici daş və ya bıçaq itiləyici ilə itiləyə bilərsiniz, sonra əti aşağıdakı yollarla kəsə bilərsiniz:
- Jambonun ucundan bir neçə dilim kəsin.
- Jambonu düz bir tərəfə qoyun, ucunu kəsin. Bu, vetçina üçün sabit bir baza yaradacaq.
- Əti üfüqi olaraq, kənar kənarından sümüyə qədər kəsin.
- Əti sümüyə dik olaraq kəsin ki, kəsici lövhəyə düşsün.
- Hamurun digər tərəfində yuxarıdakı addımları təkrarlayın.
- Jambon sümüklərini atmayın, çünki ləzzətli bir şorba hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Addım 3. Qalan hamanı saxla
Jambon verdikdən sonra qalan vetçanı daha sonra saxlaya bilərsiniz. Ham soyuducuda 1 həftə saxlanıla bilər. Jambonu soyuducunun kassasında 1 aya qədər saxlaya bilərsiniz. Ləzzətli sandviçlər hazırlamaq üçün qalan hamdan istifadə edə bilərsiniz və bu klassiklərdən biri:
- Frittata vetçina
- Ham və yumurta güveç
