Öz ev mətbəxinizdə mayonez hazırlamağın düşündüyünüz qədər çətin olmadığını bilirdinizmi? Ev mayonezinin daha ucuz və sağlam olması ilə yanaşı, supermarket məhsullarından heç də dadlı bir dadı yoxdur, bilirsiniz! Bu yazıda sadalanan asan addımları öyrənin və dərhal yeyə biləcəyiniz voila, sağlam və dadlı mayonez!
Tərkibi
Metod 1
- 3 yumurta sarısı
- 2 osh qaşığı. ağ şərab sirkəsi
- 2 osh qaşığı. limon şirəsi
- 2 osh qaşığı. su
- 1 çay qaşığı. duz
- 120-240 ml. bitki yağı
Metod 2:
Üçün: 180 qram mayonez
- Otaq temperaturunda 3 yumurta sarısı
- Bir çimdik quru xardal
- çay qaşığı duz (və ya dadmaq üçün)
- 310 ml. otaq temperaturunda zeytun yağı
- çay qaşığı tərxun sirkəsi
Addım
Metod 2: Ağ Şərab Sirkəsi ilə Mayonez
Addım 1. Ağları və sarısını ayırın, sonra sarısını bir qaba qoyun
Addım 2. Sirkə, limon suyu tökünvə bir qaba yumurta sarısı tökün.
Addım 3. İsteğe bağlı:
Yumurta və tamarind qarışığını ikiqat qazanda 65ºC (təxminən 1 dəqiqə) qədər qızdırın. Hamurun lazımi istiliyə çatmasını gözləyərkən, qarışdırmağa davam edin. Çiy yumurtalarda salmonella bakteriyalarının çirklənməsi səbəbindən qida zəhərlənməsi riskini azaltmaqda təsirli olduğu üçün əksər insanlar bu prosesi atlamayacaq. Ətraflı məlumat üçün Xəbərlər bölümünü oxuyun!
Addım 4. Tencereyi sobadan çıxarın və bir müddət otaq temperaturunda oturmasına icazə verin
Addım 5. Quru xardal, duz və cayenne bibəri əlavə edin
Addım 6. Bütün maddələri heç bir parça qalmayana qədər qarışdırmaq üçün əl qarışdırıcı, oturan mikser və ya qida prosessorundan istifadə edin
Addım 7. Çox yavaş (təxminən 1 çay qaşığı)
hər tökmə prosesində), yeməyə ağla gəlməyən yağı tökün. Məsələn, illərdir istifadə etmədiyiniz ucuz canola yağı əvəzinə sızma zeytun yağı, fıstıq yağı, üzüm yağı və ya qarğıdalı yağı seçin.
- Oturan mikserdən istifadə edirsinizsə, yağı bir az əlavə edin.
- Əl qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, mayonez qarışığını yoğurarkən başqasından yağı tökməsini istəyin və ya qabı tutun.
Addım 8. İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər yağı tədricən tökün
Çox güman ki, 240 ml -ə ehtiyacınız olacaq. bir yumurta sarısı üçün yağ. Mayonez çox axarsa, bir müddət oturun. Yağ və yumurta sarısının ayrılmasına icazə versəniz, mayonezinizin xarab olduğuna işarədir. Korlanmış mayonezdən xilas olmaq üçün bəzi məsləhətlər üçün İpuçları bölümünü oxuyun.
Addım 9. Mayonezi qapalı qabda saxlayın, soyuducuya qoyun; mayonez 3 günə qədər davam edə bilər
Unutmayın ki, hazırladığınız mayonezdə çiy yumurta var, buna görə də daha uzun müddət saxlamağınızın sağlamlığınıza zərərli olduğu sübut olunmasa da diqqətli olmalısınız.
Metod 2 /2: Taragon Sirkəsi ilə Mayonez
Addım 1. Yumurtanın sarısını bir qaba qoyun
Xardal və duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
Addım 2. Tədricən zeytun yağı tökün
Daim qarışdıraraq, zeytun yağı damla -damla tökün. Növbəti damcı tökməzdən əvvəl, yağın mayonez qarışığı ilə yaxşıca qarışdırıldığından əmin olun. Sarısı qalınlaşdıqda bir az daha yağ əlavə edə bilərsiniz. Unutmayın ki, növbəti mərhələdə istifadə etmək üçün yağın 1/3 hissəsini ayırın.
Addım 3. Yağın qalan 1/3 hissəsi ilə bir -birini əvəz edərək taragon sirkəsini tökün
Sirkə bitənə qədər bu prosesi edin.
Addım 4. Qalan yağı tökün
Yenə yaxşı qarışdırmağa davam edərkən bu prosesi yavaş -yavaş edin.
Addım 5. Mayonez hava keçirməyən bir qaba tökün
Konteyneri bağlayın və soyuducuya qoyun.
Hava keçirməyən bir qabda saxlanılan mayonez soyuducuda 5 günə qədər dayana bilər. İstifadədən sonra dərhal soyuducuya qoyduğunuzdan əmin olun. Xüsusilə isti havalarda mayonezi otaq temperaturunda bir saatdan artıq buraxmayın
İpuçları
- Tapa biləcəyiniz ən təzə yumurtalardan istifadə edin, xüsusən də təzə yumurta sarısındakı lesitin tərkibi yağın emulsiyasında və mayonezin qaymaqlı və qaymaqlı olmasında mühüm rol oynadığından.
- Sirkəni sevməyənlər (və ya sevməyənlər) üçün limon suyu və/və ya sirkəni əvəz etmək üçün bir az su ilə qarışdırılmış limon turşusu istifadə edin; limon turşusu limon suyunun əsas komponentidir). Sitrik turşusu, son məhsulunuzu daha uzun müddət saxlayacaq bir qoruyucu rolunu oynayır. Limon suyu və/və ya sirkəni limon turşusu ilə əvəz etsəniz də, miqdarını dəyişmədiyinizə əmin olun. Əgər resept 6 osh qaşığı istifadə etməyinizi xahiş edərsə. maye (2 xörək qaşığı sirkə, 2 xörək qaşığı limon suyu və 2 xörək qaşığı su), 6 yemək qaşığı da istifadə etdiyinizə əmin olun. su və limon turşusu qarışığı (tercihen az miqdarda əlavə edin). Sitrik turşusunun miqdarı istifadə etdiyiniz limon turşusunun markasından asılı olacaq, lakin ümumiyyətlə -½ çay qaşığı lazımdır. limon turşusu. Şərab hazırlamaq ənənəsinin olmadığı ölkələrdə, supermarketlərdə satılan sirkə əvəzinə su ilə seyreltilmiş limon turşusundan istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Daha sağlam bir alternativ üçün yumurtanın ağını yumurta sarısı ilə əvəz etməyə çalışın.
- Korlanmış mayonezə qənaət etmək üçün:
- Yumurta sarısını ayrı bir qaba qoyun, sonra əzilmiş mayonezin sarısı ilə qarışdırın.
- Kasa tərəfinə bir az sirkə tökün, sonra yağ və yumurta qarışığını bir anda sirkə ilə tez qarışdırın. Bu üsul digər üsullara nisbətən daha çətindir.
- 1 çay qaşığı tökün. ayrı bir qabda su, sonra da daim qarışdıraraq qırılan mayonez damla əlavə edin. Bütün mayonez qarışığı su ilə yaxşı qarışdırıldıqdan sonra qarışdırmağa davam edərkən yavaş -yavaş qalan yağı tökün (əgər varsa).
- Zeytun yağı istifadə edirsinizsə, mayonezinizi bir dəfəyə istifadə etdiyinizə əmin olun, çünki mayonezin içindəki zeytun yağı soyuducuya qoyduğunuzda kristallaşır və ya sərtləşir. Zeytun yağı əlavə edildikdə, meyvə kimi təzə dadlı mayonez istehsal oluna bilər.
- Ölçü əlavə etməzdən əvvəl yağın yaxşıca qarışdırıldığından əmin olun. Bu prosesi tələsdirsəniz, mayoneziniz "çatlayacaq" (sarısı və yağı ayrıdır) yemək mümkün olmayacaq.
- Mayonez prosesini asanlaşdırmaq üçün əl qarışdırıcıdan istifadə etməyə çalışın. Yumurtaları mayonez saxlamaq üçün istifadə olunacaq konteynerə qoyun. Bundan sonra sirkə, xardal, limon suyu, yağ və digər ədviyyatlar tökün. Blenderin ucunu konteynerə qoyun, sonra xəmiri yüksək sürətlə emal edin. Bir anda xəmirin əsası mayonezə çevriləcək. Blenderin ucu hələ də fırlanarkən, çox yavaş Qarışıqdakı yağı paylamaq üçün qarışdırıcıyı qaldırın.
- Üzvi yumurta istifadə etsəniz belə, salmonella infeksiyasına görə qida zəhərlənməsi ehtimalı mütləq yox olmur; lakin bu ehtimal kəskin şəkildə azalacaq, çünki toyuq nə qədər çox yer tutarsa, salmonella bakteriyası ilə yoluxma ehtimalı o qədər az olar.
- Yağı həddindən artıq püskürtmədiyinizə əmin olmaq üçün onu dar, uclu bir şüşəyə qoymağa çalışın (soya sousu və ya çili sousu şüşəsi kimi). Bələdçi olaraq bütün yağı bu şəkildə tökmək bir dəqiqə çəkməlidir.
- Bəzi supermarketlərdə sarısı və ağından ayrılmış "steril" (yeməkdə bakteriya olmayan) yumurta satılır.
Xəbərdarlıq
- Çiy yumurta sarısı istifadə etdiyiniz üçün, salmonella çirklənməsi səbəbindən qida zəhərlənməsi ehtimalından xəbərdar olun. Yüksək turşuluq mayonezin təhlükəsiz olmasını təmin edəcəyi üçün heç bir tərkib hissəsini azaltmadığınızdan əmin olun. Yuxarıda sadalanan reseptlər Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən qurulan təlimatlara uyğundur (Xarici Əlaqələrə baxın).
- Hamilə qadınlara çiy yumurtada ola biləcək salmonella bakteriyaları ilə yoluxma riski səbəbindən 'əsl' mayonez istifadə etmələri tövsiyə edilmir.
