Lokum və ya türk ləzzəti 18 -ci əsrə aid olan qədim bir konfetdir. Aslan, Cadı və Qarderobdakı (Aslan, Cadı və Qarderob) Edmund obrazı vasitəsilə lokum bilə bilərsiniz. Hekayədə Edmund sehrli bir lokum əldə etmək üçün ailəsinə xəyanət edir. Ənənəvi lokum gül suyu ilə ətirlənir, buna görə də xoş ətir verir. Ancaq sevməsəniz, gül suyunu eyni miqdarda başqa bir ekstraktla əvəz edə bilərsiniz.
Tərkibi
Sobada Bişirilmiş Lokum
100 ədəd istehsal edir (1 ədəd = 1 2,5 sm kvadrat)
Pekmez:
- 720 q şəkər
- 120 ml bal
- 120 ml su
- Bir az tartar kremi
Qarğıdalı nişastası qarışığı:
- 240 q qarğıdalı nişastası
- 240 q şəkər tozu
- 600 ml su
- 1 çay qaşığı tartar
Dad:
- 2 1/2 çay qaşığı gül suyu
- 480 q qovrulmuş püstə, dərisiz
- 2 damcı qırmızı qida boyası (isteğe bağlı)
Kəsmə və Kaplama
- 60 q şəkər tozu
- 120 q qarğıdalı nişastası və 240 q şəkər tozu
Mikrodalğalı sobada bişmiş Lokum Kuma-Kuma/Safran
120 ədəd istehsal edin
- 300 q qarğıdalı nişastası, əlavə örtüklü
- 720 q şəkər
- 60 ml qarğıdalı siropu
- 1 çay qaşığı kuma-kuma (zəfəran)
- 2 osh qaşığı limon suyu
- 1 ədəd vanil paxlası
- Yemək yağı və ya yapışmayan bişirmə spreyi
- 120 q şəkər tozu
Addım
Metod 1 /2: Soba ilə Lokum hazırlamaq
Addım 1. Tava hazırlayın
Yapışmayan sprey yağı ilə sprey edin. Bütün tavanın künclərə qədər yağlandığından əmin olun. Tencereyi daha sonra kənara qoyun.
Addım 2. Şəkər şərbətini hazırlayaraq başlayın
Sobanın üstünə orta tencere qoyun. Şəkər siropu maddələrini əlavə edin: şəkər, bal, su və tartar kremi.
- Böyük atəş istifadə edin. Şərbət qaynadıqdan sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin.
- Şərbətin temperaturunu ölçmək üçün konfet termometrindən istifadə edin. Selsi 130 dərəcəyə çatırsa, şərbət hazırdır. Bu temperatura çatmaq təxminən 15 dəqiqə çəkə bilər.
Addım 3. Qarğıdalı nişastası qarışığı hazırlayın
Sobanın üstünə böyük bir qab qoyun. Qarğıdalı nişastası üçün maddələr daxil edin: qarğıdalı nişastası, şəkər tozu, su və tartar kremi. Bütün maddələr bərabər qarışdırılana qədər qarışdırın.
- İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Bu addım, şərbət bişirilmədən son bir neçə dəqiqə ərzində, şərbət hələ də 120 dərəcə Selsi səviyyəsində olarkən edilə bilər. Qarğıdalı nişastasının qaynadılması təxminən 2 dəqiqə çəkir. Qaynadıqda sobanı söndürün.
- Qazanı sobanın üstünə qoyun. Qarışığı qarışdırın. Sobadan çıxarın.
Addım 4. Şəkər şərbətini sobadan çıxarın
İstilik 130 dərəcəyə çatanda şərbəti sobadan çıxarın. Qarğıdalı nişastası qarışığına tökün. Yaxşı qarışdırın.
- Qazanı yenidən sobaya qoyun. Orta istiliyi yandırın. Yavaş qaynadıqda aşağı istilik istifadə edin. Az atəşdə qarışığı 30 dəqiqədən 1 saata qədər qaynatmaq lazımdır. Qarışıq qalın və parlaq qızıl sarı olduqda bişirilir.
- Qarışıq tez -tez qarışdırılmalıdır.
Addım 5. Ətirlər əlavə edin
Doğru səviyyəyə çatdıqdan sonra tavanı sobadan çıxarın. Gül suyu, fıstıq və qida boyası əlavə edin.
Addım 6. Əlləri qorumaq üçün soba əlcəklərini taxın
Növbəti addım üçün fırın əlcəkləri lazımdır.
Addım 7. Qarışığı tavaya tökün
Plastik sarğı ilə örtün. Plastik sarğının qarışığın səthinə toxunmasına icazə verin. Bu, qarışığın səthində bir dəri qatının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçündür.
Addım 8. Bütün gecə buraxın
Ertəsi gün plastikdən açın.
Addım 9. Lokumu kəsməyə hazır olun
Təmiz bir kəsmə taxtasına və ya mərmər tezgahına şəkər tozu səpin. Lokumu kəsmə taxtasına qoyun. Lokumu tavadan çıxarmaq üçün bıçaq istifadə etməyiniz lazım ola bilər.
Addım 10. Əvvəlcə qarğıdalı nişastası qarışığını hazırlayın
Lokumu 2,5 sm kvadrat parçalara kəsərkən dilimləri qarğıdalı qarışığı ilə örtün. Lokumu kəsmək üçün çox kəskin bir bıçaq istifadə edin.
Addım 11. Lokumu sıx bağlı bir qabda saxlayın
Yağlandıqdan sonra sıx bağlanan bir qabda lokum qoyun. Lokumun hər qatını ayırmaq üçün mum yağı istifadə edin.
Lokum, mətbəxin temperaturu çox isti olmadığı müddətdə, tezgahdakı sıx bağlı bir qabda təxminən 1 ay saxlanıla bilər
Metod 2 /2: Mikrodalğalı Fırında Lokum Zəfəran Hazırlanması
Addım 1. Mikrodalğalı sobada istifadə edilə bilən 4 litrlik bir qab hazırlayın
Bir qaba 600 ml su tökün.
Addım 2. 180 q qarğıdalı nişastası əlavə edin
Qarğıdalı nişastasını az -az əlavə edin. Parçaların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün yumurta çırpıcıdan istifadə edin.
Addım 3. Qarışığı mikrodalğalı sobada 2 dəqiqə yüksək dərəcədə qızdırın
Qabı çıxarın; ehtiyatlı olun, əllərinizi qorumaq üçün soba əlcəklərindən istifadə edin.
- Qarışığı yumurta çırpıcı ilə çalın. Yenidən mikrodalğalı sobaya qoyun.
- 1 dəqiqəlik addımlarla yenidən qızdırın. Hər dəqiqədən sonra silkələyin.
- Demək olar ki, bişirildikdə qarışıq qalın və şəffaf olur. Ekrana çatmaq təxminən 5 dəqiqə çəkə bilər.
- Mikrodalğalı sobanın temperaturunu yarıya endir. 3 dəqiqə yenidən qızdırın.
Addım 4. Şəkər və ləzzət əlavə edin
Qarışıq qızdırıldıqdan sonra şəkər, qarğıdalı şərbəti və zəfəran əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.
- İstəsəniz digər ləzzətləri də seçə bilərsiniz. Sadəcə zəfəran əvəzinə ekstraktdan istifadə edin. 2 çay qaşığı kifayətdir.
- Mikrodalğalı sobada daha 5 dəqiqə qızdırın, sonra qarışdırın.
- Yenə 5 dəqiqə qızdırın və yenidən qarışdırın.
- Yenə 5 dəqiqə qızdırın, sonra limon suyunu əlavə edin. Yumurta çırpıcı ilə yaxşıca döyün. Vanil fasulyesini uzunlamasına doğrayın. Vanil paxlasını cızmaq üçün bıçaq istifadə edin, sonra qarışığa əlavə edin.
Addım 5. Yenidən qızdırın
Bununla birlikdə, yüksək temperaturda 3 dəqiqəlik artımlar istifadə edin. Lokumun bişirilməsi 12-21 dəqiqə çəkə bilər. Bir az götürüb soyuq bir plaka üzərinə qoyanda demək olar ki, tamamilə bərkdirsə, Lokum yetişir.
Addım 6. 20 sm uzunluğunda bir tavaya sprey edin və ya yağlayın
Qarışığı tavaya tökün. Üstünü örtmədən bütün gecə buraxın.
Addım 7. Qarğıdalı nişastasını lokumun üzərinə səpin
Lokumu kəsmə taxtasına çevirin və digər səthə də səpin.
Addım 8. Kəsmə taxtasını yarım saat dondurucuya qoyun
Addım 9. Qarışığı hazırlayın
120 q qarğıdalı nişastasını eyni miqdarda şəkər tozu ilə qarışdırın.
Addım 10. Lokumu kəsin
Lokumu kəsmək üçün iti bıçaq və ya qayçı istifadə edin. Lokumu təxminən 2 sm ölçülü kvadratlara kəsin. Qarğıdalı nişastası və şəkər tozu qarışığına yuvarlayın.
Addım 11. Lokumu sıx bağlı bir qabda yerləşdirin
Dayaz bir qab istifadə edin və ya hər bir lokum qatını mum kağızı ilə ayırın. Sərin yerdə saxlayın.
