Karbon dioksid və spirt istehsal etmək üçün şəkər istehlak edən bir mikroorqanizm olan maya, bir çox bişmiş və dəmlənmiş məhsulun çox əhəmiyyətli bir hissəsidir. "İnkişaf" mayanın aktiv olub -olmadığını yoxlamaq və mayanın daha sürətli işləməsini təmin etmək üçün sadə bir prosesdir. Mayanın qablaşdırılması üçün müasir üsullar bu prosesi daha az zəruri etdi, lakin inkişaf uzun müddət rəfdə oturan maya üçün yaxşı bir fikirdir.
Addım
Metod 1 /2: Aktiv Quru Maya İnkişaf etdirmək
Addım 1. Ani maya istifadə edirsinizsə, bütün bu prosesi atlayın
Ani maya və ya daha kiçik dənəcikli "sürətlə yayılan" maya növlərinin genişləndirilməsinə ehtiyac yoxdur və birbaşa quru maddələrə əlavə edilə bilər. Ani maya həmişə aktivdir və çox uzun müddət saxlanıla bilər. Bəzi peşəkar çörəkçilər ani maya və aktiv quru mayanın təzə mayadan daha pis bir dad verdiyini düşünürlər, amma bəziləri son nəticədə heç bir fərq görmürlər.
heç vaxt çörəkçilik üçün pivə mayası, şampan mayası və ya şərab mayasından istifadə edin.
Addım 2. Az miqdarda su və ya süd ölçün
İstifadə etdiyiniz miqdarı yazaraq, istilikdən qorunan bir qaba az miqdarda su və ya süd tökün. Dəqiq miqdar əhəmiyyətli deyil, ancaq bu miqdarı reseptinizdəki maye miqdarından çıxarmalısınız. 1/2 fincan (120 ml) adi bir çörək resepti üçün kifayət qədər çox olmalıdır.
Məsələn, mayanı inkişaf etdirmək üçün 1/2 fincan (120 ml) su istifadə etmisinizsə və reseptdə cəmi 1 stəkan (240 ml) su lazımdırsa, yalnız 1/2 fincan (120 ml) su istifadə edin. su, çünki qalan 1/2 stəkanı (120 ml) maya ilə qarışdıracaqsınız
Addım 3. Mayeni qızdırın
Mayeni 105-110ºF (40-43ºC) qədər qızdırın, amma isti və ya buxarlı deyil. Maya bir qədər aşağı temperaturda ən yaxşı işləsə də, aktiv quru maya işə başlamaq üçün bir az əlavə istilik tələb edir.
Qida termometriniz yoxdursa, mayeni orta dərəcədə isti olana qədər qızdırın ki, bu da aşağı temperatura səbəb olur. Bir az soyudulmuş mayenin mayanı aktivləşdirməsi daha uzun çəkəcək, amma çox isti olarsa maya öləcək və heç aktivləşməyəcək də
Addım 4. Bir çay qaşığı (5 ml) şəkərlə qarışdırın
Mayanı aktivləşdirmək üçün yalnız isti suya ehtiyac var, ancaq şəkər mayanın hazır olub olmadığını yoxlamağa imkan verir. Hazır maya şəkəri yeyəcək və karbon qazı və digər maddələr istehsal edəcək, bu da çörək xəmirinin qalxmasını təmin edir və ona özünəməxsus dad verir. Şəkər həll olunana qədər tez qarışdırın.
Şəkər əlavə etməyi unutmusunuzsa, maya suda olduqdan sonra şəkər əlavə edə bilərsiniz. Bu üsul eyni dərəcədə təsirlidir, ancaq mayanı tökməmək və ya mayaya zərər verməmək üçün yumşaq qarışdırmaq lazımdır
Addım 5. Mayanın üzərinə maya səpin
Reseptin tələb etdiyi maya miqdarını ölçün və mayanı mayenin üzərinə səpin. Əgər resept təzə maya tələb edirsə, quru maya daha çox konsentrə olduğu üçün aktiv quru mayanın 1/2 qatını istifadə edin. Əgər resept ani maya tələb edirsə, aktiv quru mayanın 1,25 misli miqdarını istifadə edin.
Unutmayın ki, bəzi maya növləri suya əlavə edildikdə genişlənir. Bu proses zamanı tökülməməsi üçün lazım olduqda daha böyük bir qaba köçürün
Addım 6. 30-90 saniyədən sonra mayanı qarışdırın
Maya suyun səthinə oturduqda və ya yavaş -yavaş batdıqda, su aktiv olmayan maya qatını həll edəcək və mərkəzdəki aktiv mayanı azad edəcək. Bir müddət buna icazə verdikdən sonra mayanı suda yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Bu addım üçün lazım olan vaxtı dəqiq hesablamağa ehtiyac yoxdur. Dərhal qarışdırsanız belə mayanın qarışdırmaqdan təsirlənmə şansı çox aşağıdır
Addım 7. Bubbles və ya köpük üçün seyr, on dəqiqə gözləyin
Maya canlı və aktiv olarsa, şəkər istehlak etməyə və çörəyin yüksəlməsinə səbəb olan karbon qazını buraxmağa başlayacaq. Qarışığın səthi köpüklənərsə və ya köpüklənərsə, maya aktivdir və reseptinizə görə digər maddələrə əlavə edilə bilər.
- Çanağın kənarındakı baloncuklara diqqət yetirməli ola bilərsiniz.
- Bu fəaliyyətin digər əlamətləri arasında asanlıqla tanınan "maya" qoxusu və ya genişlənən bir həcm var, lakin bu həcm həmişə asanlıqla tanınmır.
- Təəssüf ki, qarışıq köpüklənməsə, çox güman ki, maya ölüdür və reseptdə istifadə edilə bilməz. 115ºF (43ºC) daha isti olmayan bir az isti su əlavə edə bilərsiniz və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Maya 10 dəqiqədən sonra köpüklənməyibsə, atın.
Addım 8. Reseptdə maya istədikdə maye maya qarışığı əlavə edin
Resept sizə maya əlavə etməyi tapşıranda maya tərkibli maye qarışığı əlavə edin. Maya süzməyin.
Metod 2 /2: Təzə maya hazırlamaq
Addım 1. Təzə maya ilə bağlı problemləri yoxlayın
Təzə maya, bir az nəm formada saxlanılan və birlikdə qablaşdırılan mayanı ifadə edir, buna görə də onu aktiv saxlayır, lakin müasir quru maya qablaşdırma üsulları ilə qablaşdırılmış maya qədər davamlı deyil. Diqqət yetirin ki, təzə maya donma havasında sağ qala bilməz və otaq temperaturunda yalnız bir -iki həftə və ya ən çox soyuducuda bir -üç ay davam edəcək. Maya sərtləşərsə və ya tünd qəhvəyi rəngə çevrilərsə, çox güman ki, istifadə edilə bilməz. Əmin olmaq üçün hələ də genişləndirərək sınaya bilərsiniz, ancaq çörəkçilik prosesinizi dayandırmaq məcburiyyətində qalmamaq üçün əvvəlcədən əlavə ehtiyat maya almaq daha yaxşı olardı.
-
Qeydlər:
Təzə maya çörək mayası və ya yaş maya kimi də tanınır.
- heç vaxt maye pivə mayası ilə təzə çörəkçi mayası arasında qarışdırılır. Pişirmə üçün yalnız təzə çörək mayasından istifadə edin (istənilən formada).
Addım 2. İstidən qorunan bir qabda az miqdarda su və ya süd ölçün
İzləmək istədiyiniz reseptdə göstərilmiş mayenin 1/4 fincanını (60 ml) ölçün. Bir çox mayaya ehtiyacınız varsa, daha çox maye istifadə edə bilərsiniz, ancaq bu miqdar mayeni reseptdən çıxarmaq üçün nə qədər maya istifadə etdiyinizə diqqət yetirin.
Məsələn, bir resept 1 stəkan (240 ml) süd tələb edirsə və mayanı inkişaf etdirmək üçün 1/4 fincan (60 ml) süd istifadə edirsinizsə, yalnız 3/4 fincan (180 ml) süd əlavə edin. sonra maya qarışığı
Addım 3. Mayeni qızdırın
Mayeyi maksimum maya aktivliyini təşviq edən temperatur olan 80-90ºF (27-32ºC) qədər bir qədər qızdırın. Təzə maya artıq aktivdir, quru maya kimi yatmır, ona görə də "mayanı oyatmaq" üçün mayeni yenidən qızdırmaq lazım deyil.
- Bu temperatur yalnız bir qədər isti olur. Buxar və ya südün üstündə bir film meydana gəlməsi mayenin çox isti olduğunu və mayanı öldürə biləcəyini göstərir.
- Təzə mayada artıq nəm olduğu üçün texniki olaraq əlavə suya ehtiyacınız yoxdur. Su, əksər hallarda tövsiyə olunur, çünki otaq temperaturu mayanın genişlənməsi üçün kifayət qədər isti ola bilməz. Ancaq otaq isti olarsa, dərhal şəkər və mayanı qarışdıra bilərsiniz.
Addım 4. Bir çay qaşığı (5 ml) şəkərlə qarışdırın
Maya demək olar ki, hər cür şəkəri udur, buna görə bir az ağ şəkər, qəhvəyi şəkər və ya təbii və şirin olan hər hansı bir şəkər qarışdırın. Süni tatlandırıcılar hər hansı bir maya hazırlamaq üçün istifadə edilə bilməz.
Addım 5. Mayaya maya əlavə edin
Reseptin tələb etdiyi təzə maya miqdarını yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Təzə maya maya kimi bəzi maye maddələr də ehtiva etdiyindən, reseptinizdə başqa bir maya növü istifadə olunarsa istifadə olunan miqdarını tənzimləməlisiniz.
- Əgər reseptdə aktiv quru maya istifadə olunursa, təzə mayadan iki dəfə çoxdur.
- Reseptdə ani maya istifadə olunursa, təzə mayadan 2,5 dəfə istifadə edin.
Addım 6. Bir neçə dəqiqə gözləyin və baloncukları izləyin
5 və ya 10 dəqiqə ərzində köpük və ya baloncuklar əmələ gəlirsə, maya canlıdır və aktivdir və reseptə maya istifadəsinə göstəriş verildikdə qarışıq əlavə edilə bilər. Digər tərəfdən, heç bir köpük və ya baloncuk meydana gəlməzsə (mayenin çox isti və ya soyuq olmadığını düşünsək), maya çox güman ki, ölüdür və atılmalıdır.
Təzə maya həmişə aktiv olduğu üçün təzə mayanın quru maya qədər yüksəlməsi çox çəkmir
İpuçları
- Hamur hazırlayırsınızsa, quru maddələrinizi hazırlamaq üçün istifadə etdiyiniz qabda mayanı genişləndirə bilərsiniz. Unda və ya yeməkdə boşluq düzəldin və adi bir qab kimi istifadə edin.
- Şəkərə gəldikdə, tərkibində kimyəvi şəkər (saxaroza, fruktoza və s.) Olan və az və ya heç bir turşusu olmayan hər şey istifadə edilə bilər: qəhvəyi şəkər, ağ şəkər, şəkər siropu və ya meyvə suyu istifadə edilə bilər. Süni tatlandırıcılar istifadə edilə bilməz.
- Maya genişləndikcə ale və ya çörək kimi bir qoxu verə bilər. Bu normaldır.
- Sıx bir çörəkçilik təqvimindəsinizsə və mayanız uzun müddətdir ki, çörək bişirməyə başlamazdan əvvəl bir fincan maya hazırlamaq istəyə bilərsiniz. Beləliklə, maya qalxmazsa, mağazaya getmək və başqa bir maya paketi almaq üçün vaxtınız olacaq.
- İşıq mayanı məhv edə bilər. Bu səbəbdən bir çox çörək resepti, xəmiri qapalı bir qabda saxlamağı məsləhət görür.
Xəbərdarlıq
- Buz kimi soyuq və ya toxunanda isti hiss edən suya maya əlavə etməyin. Su mayanı öldürə bilər və ya heç olmasa mayanın aktivləşməməsinə səbəb ola bilər.
- Tuz maya fəaliyyətini ləngidə bilər, hətta yüksək konsentrasiyalarda öldürə bilər. Maya qarışığına duz əlavə etməyi göstəriş versə də, reseptdəki hər hansı bir duzu maya qarışığı olan qaba deyil, digər quru maddələrə əlavə edin.
- 50 dərəcə Fahrenheit (10ºC) altındakı temperatur mayanı təsirsiz hala gətirəcək və 140 dərəcə Fahrenheit (50ºC) üzərindəki temperatur mayanı öldürəcək.
