Dondurma tortlar, peçenye və keklər üçün ən yaxşı yeməkdir. Donma çox axarsa və bişmiş malların üstündən əriyərsə, məyus olacaqsınız. Donmanın qalınlaşdırılmasının müxtəlif səbəbləri var və onu möhkəm hala gətirməyə çalışa biləcəyiniz bir neçə üsul var. Şaxtalı qalın, tüklü və yumşaq olmağa çalışacağınız ən yaxşı üsulu seçin.
Addım
Metod 1 /5: Sürətli Çözümlərdən istifadə
Addım 1. Bir şeyin səhv olub olmadığını öyrənin
Bu, sizin ixtiyarınızda olmayan bir şey ola bilər. Donma çox axarsa, isti və nəmli ola bilər və maddələr əriyir. Və ya səhvən çox maye əlavə etməyiniz mümkündür. Nə olursa olsun, narahat olmayacaq bir şey yoxdur! Ərinmiş donlar hələ də qurtarıla bilər və qalın və qaymaqlı hala çevrilə bilər, buna görə də hələ də çörək məmulatlarında istifadə oluna bilər.
Donma da saxlandıqda çatlamağa meyllidir
Addım 2. Donunuzu yenidən qarışdırın
Dondurma bərabər qarışmadığı və ya saxlama zamanı çatlaması mümkündür. Bir çırpma və ya əl qarışdırıcı götürün və donu yenidən 3-4 dəqiqə qarışdırın və donun qalınlaşdığına baxın.
Bu metodu yerinə yetirmək çox asandır, bunun işlədiyini görmək üçün əvvəlcə sınamaq yaxşı olar
Addım 3. Tərkibləri çox isti olarsa, donu soyuducuya qoyun
Donların çoxu yağdan və ya yağdan hazırlanır. Belə ki, don çox isti olanda əriyəcək. Şaxtanı otaq temperaturunda və ya daha isti yerdə tərk etmisinizsə, onu təxminən 30 dəqiqə soyuducuya qoymağa çalışın və donun qalınlaşıb qalmadığına baxın.
- Soyuducudan çıxarıldıqdan sonra əl qarışdırıcıdan istifadə edərək donu yenidən hamarlayın.
- Bu üsul kərə yağı və ya çırpılmış krem əsaslı dondurma ilə daha yaxşı işləyir.
- Şaxtanızın əslində isti olmadığını bilirsinizsə bu üsulu atlayın.
Addım 4. İsti donu daha uzun müddət bişirin
Soba üzərindəki donma hələ də axarsa, pişirmə müddətini uzadaraq dondakı maye miqdarını azaldın. Sobanı orta istiliyə çevirin və donmamağa davam edin ki, yanmasın və ya qəhvəyi olmasın.
- Bu üsul, qaynadılmış südün donması kimi bişirilərkən qızdırılan donlarda istifadə üçün çox uyğundur.
- Ancaq bu texnikadan istifadə edərkən diqqətli olun. Çox uzun müddət bişirsəniz, donma yanar və ya korlana bilər. Dondurma bişərkən onu qarışdırmağa davam edin və bir neçə dəqiqə bişirdikdən sonra qalınlaşmırsa, ocağı söndürün və başqa üsulu sınayın.
Metod 2 /5: Quru qalınlaşdırıcı əlavə edin
Addım 1. Toz şəkər əlavə edin
Şaxtaların çoxu toz şəkər və ya pudra şəkərini ehtiva edir və insanların axan donu qalınlaşdırmağın ümumi yolu, mayeni balanslaşdırmaq üçün tədricən toz şəkər əlavə etməkdir. 1-2 osh qaşığı əlavə edin. (15-30 ml) bir anda şəkər tozu, sonra qarışdırın və tutarlılığı yoxlayın.
- Dərhal çox miqdarda şəkər əlavə etsəniz, don çox qalın və çox şirin ola bilər. Əgər belədirsə, maye maddələr əlavə edərək balanslaşdırmalısınız və donma problemi davam edəcək.
- Şəkər tozu qarğıdalı nişastasından ibarətdir. Unun tərkibi mayeni udacaq və şəkərin sərtləşməsinin qarşısını alacaq.
- Pudra şəkərinin istifadəsi krem pendirin donması üçün idealdır.
Addım 2. Şəkər tozu ilə birlikdə bir az beze tozu əlavə edin
Şəkər tozunun şirinliyini azaltmaq üçün beze tozu əlavə edin. Bu, donu qalınlaşdıra bilər, ancaq şirinlik əlavə etmir.
- Ümumiyyətlə, axan buzlanma qalınlaşdırmaq üçün 150 ml-dən çox şəkər tozu əlavə etsəniz, 1-2 çay qaşığı da əlavə edin. (5-10 ml) beze tozu. Bu xüsusilə beze tozu olan donlar üçün doğrudur.
- Beze tozu şəkər, qurudulmuş yumurta ağları və ksantan saqqızından hazırlanır. Şəkər mayeləri udur və ksantan saqqızı təbii bir qalınlaşdırıcı vasitədir. Bununla birlikdə, həddindən artıq olmayın, çünki donma çox qalın və ipli ola bilər.
Addım 3. Nişasta, qarğıdalı nişastası və ya ox kökü unundan istifadə edin
Bu quru un mayeni udacaq və dadı dəyişmədən donu qalınlaşdıra bilər. 1 osh qaşığı əlavə edin. (15 ml) donma zamanı un. Donu aşağı istidə qızdırın (yüksək temperatura tab gətirə bilirsə) unu töküb qarışdırmağa davam edin. Donma qalınlaşmağa başlayırsa sobanı dərhal söndürün.
- Donda ən çox istifadə olunan tərkib hissəsi qarğıdalı nişastasıdır, çünki çox parlaq deyil, demək olar ki, dadsızdır və süd məhsulları üçün idealdır. Ancaq qarğıdalı nişastası o qədər aşağı temperaturda donur ki, hər zaman soyuducuda saxlanmalı olan donlarda istifadə üçün uyğun deyil.
- Arrowroot unu çox parlaqdır və turşu mayelər üçün idealdır. Bu un, süd məhsulları ilə qarışdırılarkən adətən selik halına gələcək. Bununla birlikdə, dondurma ayran və ya xama kimi çox asidik bir süd məhsulu ehtiva edərsə, ox kökü yaxşı bir seçimdir. Soyuducuda saxlanmalı olan donlarda da istifadə oluna biləcəyi üçün aşağı temperaturda da qalınlaşacaq.
- Nişasta da yüksək parlaqlığa malikdir, lakin soyuq temperaturda yaxşı saxlayır və aşağı temperaturda qalınlaşır. Bu, soyuducuda saxlanmalı olan donlarda istifadə üçün uyğun hala gətirir.
Addım 4. Şokoladlı donunuz varsa kakao tozu əlavə edin
Krem pendir, vanil və digər şokoladsız donlar üçün həqiqətən uyğun deyil, amma şokoladlı dondan istifadə etməyə dəyər. Şoraba 1-2 çay qaşığı kakao tozu əlavə edin. (5-10 ml) bir anda. Çox kakao tozu əlavə etsəniz, donma çox sıx və qalın ola bilər. Donma da acı ola bilər, çünki kakao tozu olduqca acı bir dada malikdir.
- Kakao tozu bir qatılaşdırıcı kimi də işləyə bilər, ancaq mayeni qalınlaşdırmaq istəyirsinizsə onu bişirməyinizə ehtiyac yoxdur. Bu səbəbdən, donunuzu qalınlaşdırmaq istəyəndə kakao tozu əridilmiş şokoladdan daha yaxşı bir tərkib hissəsidir.
- Şəkərsiz kakao tozu acı şokoladdan daha güclü bir qalınlaşdırıcı gücə malikdir. Kakao tozu acı şokoladdan daha çox nişasta ehtiva edir.
Addım 5. Donmanın dəyişməməsi üçün jelatin əlavə edin
Şaxtanın şirinlik əlavə etməməsi üçün aromasız jelatini soyuq və ya isti suya tökün. Jelatin həll edildikdə, qarışığı qalınlaşana qədər yavaş -yavaş qarışdıraraq buz halına salın.
Jelatini həll etmək üçün soyuq su istifadə etməyə çalışın. Bu şəkildə, qarışığa don əlavə etməzdən əvvəl soyumasını gözləmək lazım deyil
Addım 6. Əlavə ləzzət üçün qızardılmış hindistan cevizi əlavə edin
Əgər artıq hindistan cevizi buzları varsa, qarışığı qalınlaşdırmaq üçün hindistan cevizi əlavə edə bilərsiniz. Şoraba ən az 5 qram qızardılmış hindistan cevizi əlavə edin, sonra bir spatula ilə qarışdırın.
Qızardılmış hindistan cevizi bazarda, supermarketdə və ya baqqal mağazasında əldə edilə bilər. Pendir sürtgəcindən istifadə edərək özünüz də hazırlaya bilərsiniz
Addım 7. Bişmiş don üçün buğda unundan istifadə edin
İsti, sobada donma edirsinizsə, yüngül donu unla qatılaşdırmağa çalışın. Təxminən 1 çay qaşığı əlavə edin. 1 osh qaşığı qədər. (5-15 ml) unu aşağı istilik üzərində sobada qızdırılan dona qoyun, sonra qalınlaşana qədər qarışdırın. Sobanı söndürün və soyudulana qədər dondurma qarışdırmağa davam edin.
- Ancaq soyuq donda buğda unundan istifadə etməyin. Buğda unu çiy yeyildikdə fərqli bir dadı var və bu ləzzətdən qurtulmaq üçün bişirmək lazımdır.
- Qızdırılmasa, un donma potensialına qədər qalınlaşa bilməyəcək.
- Donma qalınlaşmağa başladıqda dərhal ocağı söndürün. Unun həddindən artıq bişirilməsi donu yenidən axmağa və axmağa səbəb ola bilər.
Metod 3 /5: Yaş Qaldırıcı əlavə edin
Addım 1. Yumşaldılmış krem pendirdən istifadə etməyə çalışın
Donma çox şirin və axarsa, onu qalınlaşdırmaq üçün krem pendir əlavə etməyi və şirinliyi balanslaşdırmaq üçün turş əlavə etməyi deneyin. Təxminən 30 ml krem pendir əlavə edin və yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.
Bu, krem pendir və ya şirinliyin azalması halında daha dadlı ola biləcək digər maddələr olan dondurma üçün idealdır
Addım 2. Kərə yağı və ya qısaldıcı əlavə edin (tez -tez ağ kərə yağı adlanır)
Donunuz kərə yağı və ya qısalmasıdırsa, daha qalınlaşdırmaq üçün daha çox yağ əlavə edin. Təxminən 1 osh qaşığı əlavə edin. (15 m) yağ və ya daha çox dad və tutarlılıqda kəskin dəyişikliklərin qarşısını almaq üçün.
Unutmayın ki, dona yağ əlavə etmək dərhal təsir göstərə bilməz. Donma mikserlə fırlanarkən qızdırıldıqda, kərə yağı əriyəcək və donu axar. Qalınlığı dəqiq müəyyən etmək üçün donu soyuducuya qoyun
Addım 3. Ağır krem əlavə etməyə çalışın
Çırpıla və soyudula bilən donlarda, şirəni çox şirin etmədən qalınlaşdırmaq üçün ağır krem istifadə edə bilərsiniz. Donmaya təxminən 60 ml ağır krem əlavə edin, sonra yaxşıca qarışana qədər çalın.
- Krem donu qalın və dolğun edir.
- Donma qızdırılacaq və çırpılacaqsa (krem əlavə edildikdən sonra) bu idealdır. Kremi qızdırmaq donun kiçilməsinə və qalınlaşmasına səbəb olur. Kremi döymək donu tüklü edir, bu da onu daha qalın, daha yüngül bir toxumaya çevirir.
Addım 4. Zefir yağı yağı hazırlayırsınızsa, zefir tüklərindən istifadə edin
Marshmallow tüyü yapışqan və yumşaq birləşmələrə malikdir, buna görə donma maddələrini birləşdirmək üçün istifadə edilə bilər. Donda istifadə etmisinizsə, 1-2 osh qaşığı əlavə edin. (15-30 m) zefir tükü, sonra bir spatula ilə qarışdırın.
Marshmallow tükləri çox şirin bir dadı var. Bu maddəni yalnız şirin bir dadı həqiqətən sevirsinizsə istifadə edin
Metod 4 /5: Ganache qalınlaşdırın
Addım 1. Yaş maddələri yaxşıca ölçün
Yalnız bir çay qaşığı ağır krem ganache axmasına və axmasına səbəb ola bilər. Donma maddələrini qarışdırarkən səhv etməmək üçün ölçü qablarından diqqətlə istifadə edin.
Bir maddə çox olarsa, maddələri balanslaşdırmaqda çətinlik çəkəcəksiniz. Daha sonra peşman olmaqdan daha təhlükəsiz olmaq daha yaxşıdır
Addım 2. Ağır krem və ya çırpılmış krem istifadə edin
Əksər reseptlər bu maddəni tələb etsə də, onu adi südlə əvəz etməyi düşünə bilərsiniz. Bununla birlikdə, adi inək südündəki yağ miqdarı ganache üçün yetərli deyil və kremli, qalın bir don əvəzinə axan bir dona səbəb ola bilərsiniz.
Baqqal və supermarketlərdə ağır krem və çırpılmış krem tapa bilərsiniz
Addım 3. İstifadə olunan şokoladla uyğun bir resept tapın
Ağ şokolad südlü şokoladla, südlü şokolad isə tünd şokoladla eyni deyil. Tükənməməsi üçün istifadə etməli olduğunuz şokolad növünə diqqət yetirin.
Ağ şokolad ümumiyyətlə qara şokoladdan daha incə bir ganache istehsal edir
Addım 4. Ganache çox axarsa, bir ovuc doğranmış şokolad əlavə edin
Ganache hələ də isti olsa da, bir az şokolad doğrayın (reseptdə istifadə olunan eyni) və bir qaba qoyun. Şokolad əriyənə qədər qarışdırmaq üçün bir spatula istifadə edin və qarışıq qalınlaşana qədər yaxşıca qarışdırın.
- Siz bunu edərkən ganache soyuyubsa, şokolad qarışmayacaq və ganache bir yerə yığılacaq.
- Yenidən qızdırmaq istəyirsinizsə, ganachei ikiqat qazana qoyun, sonra diqqətlə və yavaş -yavaş qızdırın. Çox isti olarsa, qarışıqdakı yağ parçalana bilər.
Metod 5 /5: Çox Sulu Şaxtanın Qarşısının Alınması
Addım 1. Resepti diqqətlə izləyin
Donma etmək asan görünə bilər, ancaq tərkibindəki kiçik dəyişikliklər istənməyən bir qalınlığa səbəb ola bilər. Mükəmməl nəticələr əldə etmək üçün doğru maddələrdən və ölçülərdən istifadə etdiyinizə əmin olun.
- Duzsuz şokolad, donu acı və ya südlü şokoladdan daha qalın edir. Qatı şokoladda un, düz şokoladda daha çox bərk şokolad, şirin şokoladda isə çox şəkər və daha az un var. Nəticədə, resept duzsuz şokolad tələb edirsə, ancaq bir az daha şirin şokolad istifadə edirsinizsə, axar su ilə donacaqsınız.
- Digər bir nümunə süd və qaymaqlı pendirdir. Ümumiyyətlə, tam südlü 2% süddən hazırlanan don, demək olar ki, eyni nəticəni verəcəkdir. Ancaq reseptdə yarım yarım krem (yarı tam süd və yarım ağır kremdən hazırlanan krem) və ya ağır krem tələb olunarsa, hamısını südlə əvəz etməyin. Eyni şəkildə, az yağlı qaymaqlı pendirin adi qaymaqlı pendir yerinə istifadə edilərsə, soyuq bir don meydana gətirdiyi bilinir.
Addım 2. Son anda maye maddələr əlavə edin
Ümumiyyətlə, donma üçün maye maddələr son anda əlavə olunur. Donma bitməməsi üçün bu proseduru edin.
Əvvəlcə şəkər və yağı qarışdırsanız (və ya qısaltsanız), bundan sonra su və süd əlavə edin. Bu nümunə reseptində, donun sarsılmasını və yayılmasını asanlaşdırmaq üçün maddələr əlavə edilmişdir. Donmanın tükənməməsi üçün diqqətlə əlavə etməlisiniz
Addım 3. Yavaş -yavaş və az miqdarda maddələr əlavə edin
Donmanın qalın olmamasının əsas səbəblərindən biri, donu qarışıq edə biləcək çox miqdarda maddələr əlavə etməkdir. Həm maye maddələr, həm də şəkər tozu yavaş -yavaş, az miqdarda əlavə edilməlidir. Donma əvvəlcə çox qalın olarsa, çox maye əlavə edə bilərsiniz ki, bu da donmanın axmasına səbəb olur.
Donu qalınlaşdırmaq üçün maddələr əlavə edərkən bu xüsusilə vacibdir. Kiçik bir miqdar çoxdan daha yaxşıdır
Addım 4. Limon suyu kimi maye tatlar istifadə edərkən diqqətli olun
Bəzi krem pendir dondurma reseptləri əlavə ləzzət üçün bir az limon suyu tələb edir. Limon suyu sitrus meyvəli bir ətir verməklə yanaşı, qarışığa maye maddələr də əlavə edir ki, bu da donmanın axmasına səbəb ola bilər. Resept limon suyu tələb edirsə, çox maye istifadə etməmək üçün onu rəndələnmiş limon qabığı ilə əvəz edə bilərsiniz.
