Sambar podi (və ya sambar tozu) Cənubi Hindistan xalqı üçün vacib bir mətbəx tərkib hissəsidir. Bu toz quru qızartmaq və müxtəlif hind ədviyyatlarını üyütməklə hazırlanır. Bəlkə mağazalarda və ya Hind mətbəxi mağazalarında müxtəlif marka və ləzzətlərlə satılan sambar tozunu əldə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, evdə öz əlinizlə kiçik və ya böyük miqdarda sambar tozu hazırlaya bilərsiniz və maddələri zövqünüzə görə düzəldə bilərsiniz. Sambar tozu, məşhur cənubi Hindistan sousu olan sambarın hazırlanmasında əsas tərkib hissəsidir. Sambar ümumiyyətlə düyü, mərci donuts (vada), düyü tortları (idli) və düyü krep (dosa) ilə yeyilir.
Tərkibi
Metod 1
- 400 qram quru qırmızı bibər
- 200 qram qurudulmuş keşniş toxumu
- 2-3 budaq dəfnə yarpağı koja (köri yarpaqları)
- 100 qram çuğundur toxumu
- 100 qr channa dhal (bir növ mərcimək)
- 50 qram kimyon toxumu
- 50 qram qara bibər
- 5 qram bütöv və ya toz asafoetida menteşəsi
Metod 2
- 400 qram quru qırmızı bibər
- 200 qram keşniş toxumu
- 2-3 budaq koja dəfnə yarpağı
- 100 qram çuğundur toxumu
- 100 qram channa dhal
- 50 qram kimyon toxumu
- 50 qram qara bibər
- 5 qram bütöv və ya toz asafoetida menteşəsi
Addım
Metod 1 /2: Quru Qızartma ilə Sambar Tozu Hazırlamaq
Quru qızartma (quru rosting) yağdan istifadə etmədən qızartma qabda maddələrin qızdırılmasıdır. Bu quru qızartma üsulu, daha yüngül sambar tozu hazırlamağın sürətli bir yoludur.
Addım 1. Hər bir maddəni ayrı bir qabda toplayın
Təzə deyil, qurudulmuş qırmızı bibər və keşniş istifadə etmək vacibdir. Bu iki maddəni təzə qurudursanız, sambar tozu daha az ədviyyatlı olur və incə üyütmək daha çətindir.
Qurudandan sonra hər bir maddə üçün ayrı bir qab istifadə etməlisiniz. Alternativ olaraq qurudandan sonra hər şeyi böyük bir qabda qarışdıra bilərsiniz. Ancaq bütün quru qızardılmış maddələri bir qabda qarışdırmaq soyutma müddətini uzada bilər
Addım 2. Hər bir maddəni aşağı istilikdə qızartmaq üçün bir qızartma qabından istifadə edin
Ümumiyyətlə, hər bir maddəni gözəl qoxuya və ya bir qədər qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər ayrı-ayrılıqda qurutmalısınız. Tərkibləri qarışdırmaq və yandırmamaq üçün bir spatula və ya taxta qaşıq istifadə edin. Qızartma müddəti, istifadə olunan maddələrdən asılı olaraq dəyişəcək.
- Quru menteşe (və ya asafoetida) tozu istifadə edirsinizsə, bu maddələri keşniş toxumu ilə 2 dəqiqə qurudun. Bütün asafoetida istifadə edirsinizsə, maddələri bir müddət kənara qoyun və keşniş toxumlarını 2 dəqiqə qurudun.
- Quru qırmızı bibər, qara bibər və kimyon toxumu üçün hər bir maddəni ayrıca 2 dəqiqə qurudun.
- Çiyələk toxumlarını beş dəqiqə qurudun.
- Channa dhal -ı 10 dəqiqə qurudun.
- Çox miqdarda maddə istifadə etmək istəyirsinizsə, tədricən maddələri qurudun.
- Hər şey qurudulduqda, maddələri sərinləyin.
Addım 3. Bütün asafoetida və koja dəfnə yarpaqlarını aşağı istilikdə yağda ayrıca qızardın
Tava içərisinə bir az yağ tökün, sonra rəng açıq sarı rəng alana qədər 2-3 dəqiqə asafoetidanı qızardın. Asafoetidanı tavadan çıxarın. Eyni yağdan istifadə edərək koja dəfnə yarpaqları quruyana qədər qızardılır və xırtıldayan bir toxuma ilə qaranlıq rəngə çevrilir.
Yağda qızardırsınızsa, bütün (toz halına salınmamış) asafoetida istifadə edin. Asafoetida toz şəklində keşniş toxumu ilə qurudularaq qızardıla bilər
Addım 4. Bütün maddələri tamamilə soyudun
Bu soyutma, materialın üyüdülməsi zamanı yaş parçalar əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçündür. Bütün maddələrin tamamilə soyuması üçün ideal soyutma müddəti təxminən 15-20 dəqiqədir.
Addım 5. İncə bir toz əldə etmək üçün bütün maddələri birlikdə doğrayın
Bütün maddələri üyütmək üçün bir qida prosessorundan istifadə edin. Çox miqdarda sambar tozu hazırlayırsınızsa, maddələri tədricən doğrayın.
Alternativ olaraq, sambar tozu materialınızı bir freze xidmətinə apara bilərsiniz, çünki ümumiyyətlə bütün maddələri bir anda üyütmək üçün böyük maşınları var
Metod 2 /2: Qurudaraq Sambar Tozu Hazırlamaq
Addım 1. Bütün maddələri birbaşa günəş işığı altında 4-5 saat qurudun
Bütün maddələri qəzet kağızı ilə örtülmüş böyük bir konteynerə (məsələn, masa və ya tort qabına) yaydırın. Materialı birbaşa günəş işığı altında quru bir yerə qoyun (məsələn, pəncərənin qarşısında).
- Asafoetidanın qurudulmasına ehtiyac yoxdur.
- Qırmızı bibər və ya təzə keşniş toxumu təxminən 1 həftə əvvəlcədən qurudulmalıdır.
Addım 2. Bütün asafoetidanı yağda qızartmaq üçün aşağı istidən istifadə edin
Tava içərisinə bir az yağ tökün, sonra rəng açıq sarı rəng alana qədər asafoetidanı 2-3 dəqiqə qızardın. Asafoetidanı tavadan çıxarın.
Yağda qızardırsınızsa, asafoetidanın hamısını (toz şəklində deyil) istifadə etmək çox vacibdir. Asafoetida toz şəklində istifadə edilərsə, üyütmə zamanı birbaşa günəşdə qurudulmuş materiala əlavə edə bilərsiniz
Addım 3. Bütün maddələrin tamamilə soyumasına icazə verin
Bu soyutma, materialın üyüdülməsi zamanı yaş parçalar əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçündür. Bütün maddələrin tamamilə soyuması üçün ideal soyutma müddəti təxminən 15-20 dəqiqədir.
Addım 4. İncə bir toz əldə etmək üçün bütün maddələri birlikdə doğrayın
Bütün maddələri üyütmək üçün bir qida prosessorundan istifadə edin. Çox miqdarda sambar tozu hazırlayırsınızsa, maddələri tədricən doğrayın.
Alternativ olaraq, sambar tozu materialınızı bir freze xidmətinə apara bilərsiniz, çünki ümumiyyətlə bütün maddələri bir anda üyütmək üçün böyük maşınları var
Addım 5. Tamamlandı
İpuçları
- Sambar tozu bir çox dəyişikliyə malikdir. Zerdeçal kök yumruları və ya toxum və ya toor dhal (bir növ Hindistan mərcimi) kimi digər maddələr əlavə edə bilərsiniz.
- Materialı istədiyiniz kimi tənzimləyə bilərsiniz. Məsələn, sambar tozunu daha ədviyyatlı etmək üçün qırmızı bibərin miqdarını artıra bilərsiniz.
- Sambar tozunu 5 aya qədər hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
