Göbələklər dadlı, qidalı, çox yönlüdür və demək olar ki, hər yeməyə güclü bir ləzzət qata bilər. Ancaq göbələklər qida maddələrinə davamlı deyil. Bir neçə gündən sonra göbələk çürüməyə başlayacaq, yəni çürüməyə başlayacaq. Bir göbələyin zirvəni keçdiyini göstərən açıq əlamətlər rəng dəyişikliyi, selikli örtük və xoşagəlməz bir qoxudur. Raf ömrünü uzatmaq üçün mağazadan yaxşı, təzə göbələk alın və havaya məruz qalan bir qabda soyudun.
Addım
Metod 1 /3: Mantar Çürükünün İşarələrini Bilmək
Addım 1. Hər hansı bir qırış, quruluq və ya büzülmə olub olmadığını yoxlayın
Qırış və quru hissələrin görünüşü göbələyin çürümək üzrə olduğunu göstərən ilk əlamətdir. Yalnız qurudulmağa başlasa və rəngini dəyişməsə, selikli və pis qoxulu deyilsə, göbələkləri dərhal bişirin.
Kiçik olsa, göbələk tezliklə çürüyəcək. Büzülmədən qısa müddət sonra göbələklər artıq yeməli deyil
Addım 2. Çürükləri və qəhvəyi ləkələri müşahidə edin
Ləkələnmiş göbələk yeməyin. Qida təhlükəsizliyinə gəldikdə, rəng dəyişikliyi pis bir işarədir. Çürük və qəhvəyi və ya qara ləkələr göbələyin çürümək üzrə olduğunu göstərən ilk əlamətlərdən biridir.
Göbələklər və digər çürük əlamətləri olmayan göbələklər və digər məhsullar üçün, çürük hissəni kəsin və qalan yaxşı hissələri emal edin. Göbələklər qara ləkələrlə doludursa, birbaşa zibil qutusuna atın
Addım 3. Sümüklü göbələkləri çıxarın
Sümüklü bir örtük, göbələklərin yeyilməməsinin açıq bir əlamətidir. Ən pisi də budur ki, göbələk böyüməsini görürsünüzsə, göbələk yeməməlisiniz. Qida zəhərlənməsi riskindən çox atın.
Bu zaman göbələklər dadını və qida dəyərini itirib. Deməli, yeməyin heç bir faydası yoxdur
Təhlükəsizlik Proseduru:
Çürük göbələklər sizi xəstə edə bilər. Buna görə risk etməməlisiniz. Çürük olduğunu düşünsəniz diqqətli olmaq və yeməyi atmaq daha yaxşıdır.
Addım 4. Turş və ya balıq qoxusu verən kalıbı atın
Qoxular, göbələklərin istehlak müddətini keçdiyini göstərən başqa bir əlamətdir. Təzə göbələklərin zəif bir şirin, torpaq qoxusu olmalıdır, lakin pis bir qoxu olmamalıdır. Qoxudanda balıq və ya kəskin bir qoxu hiss edirsənsə, onu atmağın vaxtıdır.
Soyuducuda bakteriyaların və göbələklərin digər qidalara yayılmasının və yayılmasının qarşısını almaq üçün korlanmış qidaları atın
Metod 2 /3: Raf ömrünün monitorinqi
Addım 1. Bütün təzə göbələkləri maksimum 7-10 gün saxlayın
Bir qayda olaraq, ağ göbələk, kremini və portabella kimi adi növlər bir həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər. Ancaq təhlükəsiz yemək vaxtı göbələklərin mağazada nə qədər saxlanılmasından asılıdır. Bir neçə gündür mağazada olan göbələklər evə gətirildikdən 1-2 gün sonra çürüməyə başlaya bilər.
Ən yaxşı keyfiyyəti əldə etmək üçün ən təzə göbələkləri alın və 3-4 gün ərzində emal edin. Mağazada, şişkin, möhkəm görünən və heç bir zərər izi olmayan göbələklərə baxın
Addım 2. Dilimlənmiş göbələkləri maksimum 5-7 gün saxlayın
Asan olsa da, parçalanmış təzə göbələklər bütün göbələklərdən iki dəfə tez çürüyəcək. Daha uzun sürmələrini istəyirsinizsə, doğranmış göbələkləri deyil, bütün göbələkləri seçin.
İpucu:
Baqqal satın alarkən, başlığı hələ də sapa bağlı olan bütün göbələkləri seçin. Qırılan və ya göyərmiş göbələklərin rəf ömrü hələ hamar olanlardan daha qısadır.
Addım 3. 3-4 gündən sonra qalan bişmiş göbələkləri çıxarın
Göbələk, ət, dəniz məhsulları və tərəvəz də daxil olmaqla bişmiş qidaların çoxu soyuducuda 4 günə qədər saxlanıla bilər. Bundan sonra atın və ya dondurun. Dondurulmuş yetişmiş göbələklər maksimum 8-12 ay saxlanıla bilər.
- Göbələklərin və bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün yeməkdən iki saat sonra soyuducuya qoyun. Qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün bişmiş yeməklər 75 ° C -yə qədər qızdırılmalıdır.
- Unutmayın, bu 3-4 gün keyfiyyətlə deyil, yalnız qida təhlükəsizliyi ilə bağlıdır. Bişmiş brokoli və kuşkonmaz, məsələn, 1-2 gün ərzində tüklü və solğun olacaq. Qaynadılmış göbələklər 3-4 günə qədər davam edə bilər, lakin digər tərəvəzlər bu qədər uzun müddət saxlanılarsa turş olacaq.
Addım 4. Gurme göbələklərinin çoxunu aldıqları gün bişirin
Chanterelle və istiridye göbələyi kimi bəzi gurme göbələkləri yalnız 12-24 saat saxlanıla bilər. Chanterelles düyməli göbələklərdən və körpə belladan daha bahalı olduğundan, gurme göbələk çeşidini ən yaxşı vəziyyətdə ən qısa zamanda istifadə edin.
Morel və shitake göbələkləri kimi bəzi gurme göbələk növləri 1-2 həftə saxlanıla bilər. Ancaq ən yaxşı keyfiyyəti əldə etmək üçün dərhal emal edin
Metod 3 /3: Göbələklərin Təhlükəsiz Saxlanması
Addım 1. Soyuducunun temperaturunun 4 ° C -dən aşağı olduğundan əmin olun
Kalıp və digər tez xarab olan ərzaqlar 4 ° C -dən aşağı temperaturda saxlanılmalıdır. Göbələkləri yalnız soyuducu rəfində saxlayın. Onları tərəvəz çekmecesinde saxlamaq lazım deyil.
- Göbələkləri həmişə soyuducuya qoyun və otaq temperaturunda saxlamayın.
- Soyuducunuzdakı əşyalar lazım olduğu qədər uzun sürmürsə, soyuducu termometr alın. İstiliyi yoxlayın və soyuducu parametrlərini tənzimləyin.
Addım 2. Göbələkləri orijinal qablarında buraxın
Yalnız göbələklərdən istifadə edirsinizsə, konteynerin ucunda kiçik bir çuxur düzəldin. Lazım olanı götürün, sonra çuxuru plastik sarğı ilə örtün.
Orijinal konteyner və plastik qablaşdırma, kalıbın nəfəs almasına imkan verəcək və nəm tutmağı azaltmağa kömək edəcəkdir
Addım 3. Qablaşdırılmamış göbələkləri bir az açılmış plastik torbada saxlayın
Qablaşdırılmamış göbələk alsanız, hava dövranını artırmaq üçün onları qismən açılmış bir torbada saxlayın. Bağlı qabda nəm yığılacaq və bu, kalıbın tərləməsinə və daha tez xarab olmasına səbəb olacaq.
Qeyd etmək vacibdir:
Göbələklərin saxlanması üçün məşhur bir hiylə, onları kağız torbaya qoymaq və ya nəm bir parça ilə örtməkdir. Ancaq bu ən yaxşı yol deyil. Kağız torbalarda saxlanılan göbələklər tez qırışacaq və şişəcək, nəm salfetlər isə xarab olmağı sürətləndirəcək.
Addım 4. Göbələkləri çiy ət, yumurta və dəniz məhsullarından ayırın
Mağazadan soyuducuya qədər məhsulları həmişə çiy qidalardan uzaq tutun. Pişirmə zamanı bir parça kəsmə lövhəsi və çiy ət üçün xüsusi bıçaqlar, digər məhsul və yeməyə hazır maddələr üçün istifadə edin.
- Göbələkləri çiy ətdən və dəniz məhsullarından uzaq tutmaq, göbələkləri bişirmədən yeməyi planlaşdırırsanız xüsusilə vacibdir.
- Kalıp da qoxuları udur. Buna görə də, qoxulu qidalardan uzaq durun.
İpuçları
- Unutmayın ki, təzə məhsulu mümkün qədər tez emal etmək ən yaxşı yoldur. Göbələklərin 3-4 gün içində olmasını məsləhət görürük.
- Təzə göbələklər dondurula bilməz, ancaq əvvəlcə buxarlaya və ya sote edə bilərsiniz. Bundan sonra, göbələklərin otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin, sonra dondurucuda 8-12 ay saxlayın.
- Göbələklər çox yönlüdür. Beləliklə, göbələk bişirmək üçün bir resept axtarmaq çox asan olacaq. Məsələn, bir omlet hazırlaya bilərsiniz, göbələkləri otlar və zeytun yağı ilə qızardın və ya makaron sousuna əlavə edin. Dondurulmuş bir pizzanın üzərinə bir neçə dilim təzə göbələk səpib göstərişlərə uyğun olaraq yandıra bilərsiniz.
