Kim kartofu sevmir? Dadlı olmasına baxmayaraq, kartofun təmizlənməsindən, soyulmasından və dilimlənməsindən əvvəl uzun müddət çəkir. Vaxtınıza qənaət etmək üçün yeməkdən bir neçə saat əvvəl bütün maddələri hazırlamağa çalışın, sonra soyulmuş kartofu suda isladın. Kartofun qaralmasının qarşısını almaq üçün limon suyu və ya sirkə kimi bir az daha az güclü turşu əlavə edin. Ümumiyyətlə, təzə soyulmuş kartof otaq temperaturunda 1-2 saat və ya soyuducuda 24 saat saxlanıla bilər.
Addım
2 -ci hissə 1: Kartofu suda islatmaq
Addım 1. Təzə soyulmuş kartofu soyuq suda yuyun
Kartof soyulduqdan sonra dərhal krandan axan soyuq su ilə yuyun. Su aydın olduqdan sonra kartofu kağız dəsmalın üzərinə boşaltın və səthi yüngülcə qurudun.
- Kartof böyük porsiyalarda bişiriləcəksə, onları yivli bir süzgəcə qoyun və bütün kartof parçalarını birlikdə yuyun.
- Soyulduqda, kartofda olan maye nişasta havaya məruz qalır və tez bir zamanda qəhvəyi və ya tünd çəhrayı rəngə çevrilə bilər. Bunu düzəltmək üçün kartofu rəngsizliyə səbəb ola biləcək artıq nişastadan təmizləmək üçün əvvəlcə su ilə yaxalamaq lazımdır.
Addım 2. İstəyirsinizsə, kartofu kiçik parçalara ayırın
Hazırlıq və bişirmə müddətini qısaltmaq üçün kartofu istənilən ölçüdə kəsmək və ya doldurmaq seçiminiz var. Bunu etmək istəmirsinizsə, kartofu da tamamilə tərk edə bilərsiniz, çünki seçdiyiniz üsul son hissəni azaltmayacaq.
- Kartofu kəsmək və ya kəsmək üçün çox kəskin bıçaqdan istifadə edin. Diqqətli olun, darıxdırıcı bir bıçaq kartofun toxumasını pozmaq və kartofun rəngini dəyişməsinə səbəb olan daha çox ferment ifraz etməsinə səbəb ola bilər.
- Kartofu kartof püresi halına gətirmək üçün 4-5 sm qalınlığında doğrayın və ya kartof cipsi və ya au gratin kimi müxtəlif ev yeməklərinə çevirmək üçün kartofu 1,3 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.
- Kartof parçaları nə qədər kiçik olsa, islatma müddəti də o qədər qısa olur. Bu səbəbdən, əgər kartofunuz qarğıdalı, qızardılmış kartof və ya qızardılmış tərəvəz kimi yeməklərə çevriləcəksə, onları bişməzdən əvvəl islatmağa çalışın.
Addım 3. Böyük bir qabı soyuq su ilə doldurun
Tezgahınızın və ya soyuducunuzun çox dolmaması üçün bütün kartof dilimlərinə sığacaq qədər böyük bir qab seçin. Kasenin yarısını su ilə doldurun və bütün kartofu islatmaq üçün kifayət qədər yer olduğundan əmin olun.
- Kartof əlavə edildikdə suyun daşmaması üçün qabı doldurmayın.
- Kartof püresi ediləcəyi təqdirdə, qabı yerinə kartofu qaynatmaq üçün istifadə olunacaq qazana su tökün. Bu şəkildə, yemək hazırlayarkən, qazanı sobaya qoyub içindəki suyu qaynadın.
Addım 4. Bir az limon suyu və ya sirkə əlavə edin
Suya limon suyu və ya distillə edilmiş ağ sirkə kimi bir neçə damcı turşu tökün, sonra bütün maddələr yaxşı birləşənə qədər qarışdırın. Hamıya uyğun olmayan bir şey olmasa da, ümumiyyətlə təxminən 1 osh qaşığı istifadə etməlisiniz. hər 3 litr su üçün turşu. Təxminən 2 ilə 5 litrə qədər olan standart ölçülü bir qab üçün təxminən ¼ osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. turşu.
Turşu əlavə etmək, kartof bişdikdən sonra dadına təsir etməməlidir
Addım 5. Kartofu bir su qabına qoyun
Kartofun daha tez çürüməsinə səbəb ola biləcək oksigenə məruz qalmamaq üçün tamamilə su altında qaldığından əmin olun.
Çürümə prosesi getdikcə kartof qaz buraxacaq. Buna görə də, əgər kartof isladılarkən üzərsə, çox güman ki, təzə deyil
2 -ci hissə 2: Kartofu təzə saxlamaq
Addım 1. Kasanı örtün
Nəticələri maksimuma çatdırmaq üçün qapağı bağlana bilən hava keçirməyən bir qab istifadə etmək daha yaxşıdır. Əgər yoxdursa, qabı bir plastik sarğı və ya alüminium folqa ilə örtün və kassa sıx bağlanana qədər alüminium folqa və ya plastik sarğının kənarlarını qabın ağzı boyunca sürüşdürün. Guya bu üsul kartofun havaya məruz qalmasının və bu səbəbdən tez çürüməsinin qarşısını almaqda da təsirlidir.
Konteyneri bağlamadan əvvəl mümkün qədər çox hava çıxarın
Addım 2. Otaq temperaturunda saxlanılan kartofu 1-2 saat emal edin
Kartof tezliklə bişiriləcəksə, soyuducuda saxlamağa ehtiyac yoxdur. Bunun əvəzinə, kartof qabını mətbəx tezgahına qoyun və kartofu bişirməzdən əvvəl suyu boşaltın. Guya kartofun rəngi bu qədər qısa müddətdə çox dəyişməyəcək.
Kartofu işlətməzdən əvvəl eyni zamanda hazırlamağı üstün tutsanız, otaq temperaturunda saxlamaq faydalıdır
Addım 3. Kartofu soyuducuda 24 saata qədər saxlayın
Kartofu dərhal bişirmək lazım deyilsə, konteyneri soyuducunun orta rəfinə qoymağı və bir gecədə oturmasını unutmayın. İstifadə edərkən əvvəlcə isladılmış suyu boşaltmağı unutmayın.
Bir gündən çox suda isladılmış kartof çox nəmli ola bilər. Nəticədə dadı və toxuması bişirildikdə dəyişməyə meyllidir
Addım 4. Suyu lazım olduğu qədər dəyişdirin
Bəzən dəyişəcək şey kartofun rəngi deyil, isladılmış suyun rəngidir. Əgər belədirsə, suyu yivli bir ələkdən boşaltın, sonra kartofu yenidən qaba qoyun və səthini təzə, təmiz su ilə örtün.
- Kartof çirkli suya batırılsa, normal şəraitdə qəhvəyi hala gətirən fermentləri yenidən udacaq.
- Kartofdakı fermentlərin çoxu ilk bir neçə saatda sərbəst buraxılır. Buna görə də, ehtimal ki, kartof hamamının suyunu yalnız bir dəfə dəyişdirmək lazımdır.
İpuçları
- Kartofu islatmadan əvvəl qalan qabıqsız kartof qabığını çıxarmaq üçün tərəvəz soyucu istifadə edin.
- Ertəsi gün böyük hissələrdə bişirilməli olsaydı, bir gün əvvəl kartofu soyun, doğrayın və isladın.
- Xırtıldayan toxumalı kartof (kartof cipsi kimi) istehsal etmək üçün, bişirməzdən dərhal əvvəl kartofu dilimləmək yaxşıdır.
- Kartof düzgün təmizlənərsə və isladıcı su hər gün dəyişdirilərsə, böyük ehtimalla 3 günə qədər davam edəcək.
