Zest rəngli portağal qabığının ən xarici təbəqəsidir. Əhəng və ya əhəngdə, ətirli və aromatik sitrus yağı olan dərinin yaşıl xarici təbəqəsidir. Kireç qabığı kokteyllərə, desertlərə və bir sıra digər reseptlərə daha güclü bir ətir və ləzzət əlavə edə bilər. Yemək hazırlamaq üçün istifadə etmək üçün ən asan vasitə, incə, iti delikli Microplane ızgarasıdır, garnitür və ya kokteyllər üçün uzun talaşlar ənənəvi ləzzətli rende ilə hazırlana bilər. Ancaq bir az daha çox səy və təcrübə ilə, hər iki qabıqlı rende yalnız bir bıçaq və ya iti bir tərəvəz soyucu istifadə edərək edilə bilər.
Addım
Metod 3 /3: Mikro təyyarə və ya incə sürtgəcdən istifadə
Addım 1. Əhəngləri soyuq axan suyun altında yuyun
Portağalda görünən kir görməsəniz də kirdən və ya mumdan təmizləmək üçün barmaqlarınızla kireçlə yumşaq bir şəkildə ovuşdurun. Əhəngini daha da təmizləmək və tutmasını asanlaşdırmaq üçün təmiz bir dəsmal ilə qurudun.
Addım 2. Mikro təyyarə ızgarasını kəsmə lövhəsinə 45 dərəcə bir açı ilə qoyun
Mikro təyyarə sürtgəci, bütün səthində kiçik, iti delikləri olan düz və ya əyri metal bir mətbəx qabıdır. Bu sürtgəcdən ən az səylə incə doğranmış əhəng qabıqları istehsal etmək üçün istifadə etmək olar.
Bir neçə çuxur ölçüsü olan bir rende varsa, ən kiçikini istifadə edin. Rende mikroplan ola bilər və ya olmaya bilər, amma yenə də portağal qabığı və ya qabığı qızartmaq üçün bir vasitə kimi istifadə edilə bilər
Addım 3. Əhəngini sürtgəcin bütün səthinə yumşaq bir şəkildə itələyin
Əhənglərinizi rəndənin əsasına yaxın olan rende üzərinə qoyun. Əhəngini rəndələnmiş bıçağın deliklərindən yumşaq bir şəkildə itələyin. Bu, portağal qabığını toplamaq üçün kəsmə lövhəsinə düşəcək incə bir sürtgəc halına gətirəcəkdir.
- Diqqət yetirin ki, barmaqlıq bir istiqamətə əyilmişdir. Kireçin sürtülmüş bıçağın iti kənarına itələməsi dadlı bir qızartma ilə nəticələnəcək, əks istiqamətdə itələmək isə heç bir təsir göstərməyəcək. Bıçağın kənarı yuxarıya, evinizin tavanına baxmalıdır.
- Mikro təyyarə yerinə incə bir sürtgəcdən istifadə edirsinizsə, acı, ağ daxili qabığa qədər sürtməyin qarşısını almaq üçün mümkün qədər yumşaq bir şəkildə itələyin.
Addım 4. Qalan bütün qabığı rəndələmək üçün əhəng bükün
Bütün dəri rəngi yox olana qədər dərinin ilk sahəsini rəndələyin. Rəngli qabığın altındakı ağ liflər göründükdən sonra, kirpiyi başqa bir yerdə mikroplane sürtgəcinə sürtmək üçün eyni şəkildə çevirin.
Acı ağ lifləri ləzzətin altına sürtməmək üçün diqqətli olun
Addım 5. Zövqlü rende yığın və kiçik bir qaba qoyun
Əhəng qabığının hamısı rəndələndikdən sonra və ya lazım olduğu qədər ləzzəti rəndələndikdən sonra, sonrakı istifadə üçün əhəng kənara qoyun. Ləzzətli rəndəni kəsmə lövhəsindən kiçik bir qaba və ya reseptdə yazıldığına görə birbaşa bişirdiyiniz qaba köçürmək üçün bıçaq istifadə edin.
Qalıq ləzzət almaq üçün narahat olmaq lazım deyil, buna görə kireçsiz tamamilə təmizdir. Çünki əhəngin kənarlarını rəndələmək çətin ola bilər
Addım 6. Mikro təyyarə sürtgəcini dərhal yuyun və ya qurumaq üçün isti yerdə buraxın
Zərgər sürtgəcinin qalıqlarını, sürtgəcin kiçik deliklərində qurumasına icazə verərsəniz, sonradan çıxarmaq çətin ola bilər. Dərhal çıxarmaq və təmizləmək üçün su istifadə edin, qalın bir tüklə fırçalayın. Alternativ olaraq, heç bir su istifadə etməməyə çalışın və mikroplaneti sobanın yanına və ya günəş işığına məruz qalan bir pəncərəyə qoyun. İstilik, ehtimal ki, çuxurlarda qalan qalan ləzzət hissələrini qurutmaq üçün kifayət edəcək, beləliklə fırça ilə quru şəkildə asanlıqla təmizlənə bilərlər.
Metod 2 /3: Ənənəvi Zesterdən istifadə
Addım 1. Əhəngləri yuyun və qurudun
Limonu soyuq su axınının altında saxlayın və təmizləyin. Bir bez və ya dəsmal ilə qurudun.
Addım 2. Kəsmə taxtasını və zesteri çıxarın
Zester, garnitür kimi istifadə üçün mükəmməl olan uzun, bükülmüş bir qabartma qabığı istehsal edə bilən bir neçə kiçik bıçağı və ya iti dəliyi olan bir mətbəx qabıdır. Alternativ olaraq, bu dadlı zolaqlar yeməkdə istifadə üçün hamarlanana qədər yenidən doğranır.
Bəziləri bu cihazı "ənənəvi zester" və "mikroplan zester" adlandırırlar
Addım 3. Zesti kireç səthi boyunca çəkin
Kokteyllər və ya qablar üçün garnitür hazırlayırsınızsa, ləzzət zolağının pozulmaması üçün qırılmaması üçün ağ lifi rəngli dəri (qabıq) ilə birlikdə qırın və ya doğrayın. Yemək üçün zövqdən istifadə edirsinizsə, yalnız rəngli qabığı götürməyə çalışın.
Addım 4. Əhəng bükün və prosesi təkrarlayın
Bütün zövqlər toplandıqdan və altındakı ağ lif göründükdən sonra onları götürülməmiş başqa bir hissəyə çevirin. Reseptiniz üçün lazım olan ləzzəti alana qədər zesti əhəng üzərinə çəkməyə davam edin.
Əhəng qabığının qalınlığı digər sitrus növlərindən daha çox dəyişir, buna görə də bir portağalın nə qədər ləzzət verəcəyini proqnozlaşdırmaq çətindir. Əgər reseptdə əhəng çeşidi göstərilmədən "bir əhəng zövqü" deyilirsə, təxminən iki çay qaşığı (10 ml) ləzzət istifadə edin
Addım 5. Zərif sürtgəcini incə doğrayın (isteğe bağlı)
Zövqdən bəzək və ya bəzək kimi istifadə edəcəksinizsə, bu addımı atlayın. Ancaq yeməkdə istifadə edəcəksinizsə, ləzzəti incə parçalara ayırmaq üçün iti bıçaqdan istifadə edin.
Metod 3 /3: Tərəvəz soyucu və ya kəsici bıçaq istifadə edin
Addım 1. Bu metodu yalnız başqa vasitələriniz olmadıqda istifadə edin
Mikro təyyarə və ya zester sürtgəciniz yoxdursa, tərəvəz soyucu və ya (kiçik) meyvə soyucu hiylə edəcək. Vahid bir zolaq zərbəsi və ya çox incə bir qabıq sürtmək istəyirsinizsə, bu üsul tövsiyə edilmir.
Addım 2. Əhəngləri yuyun və qurudun
Əhəngini axan suyun altında saxlayın və kirləri barmaqlarınızla silin. Təmiz bir dəsmal ilə qurudun.
Addım 3. Əhəng kəsmə taxtasına qoyun və dominant olmayan əlinizlə tutun (əgər normalsınızsa, sol əlinizlə tutun)
Sabit bir səthə təmiz bir kəsmə taxtası qoyun. Əhəngləri kəsmə taxtasına qoyun və bazanın yaxınlığında möhkəm tutun.
Ümumiyyətlə sağ əlinizdən istifadə edirsinizsə, kirəyi sol əlinizlə tutun. Solaxaysınızsa, sağ əlinizlə tutun
Addım 4. Tərəvəz soyucu və ya kəsici bıçağı yerləşdirin
Soyucu və ya bıçağı əhəng üzərində saxlayın, bıçaq sizə baxacaq. Bıçağı sizdən uzaqlaşdırmağa çalışmayın, çünki bu şəkildə soymaq sizə daha az nəzarət verir və öz barmağınızı kəsmə şansınızı artırır.
Addım 5. Metodik olaraq əhəng qabığını soyun
Tərəvəz soyucu və ya bıçağı əhəng qabığına yüngülcə basaraq özünüzə tərəf çəkin. İdeal olaraq, dərinin altını ağ deyil, yalnız yaşıl hissəsini soyun. Ancaq bıçağın sabit və nəzarətdə qalmasına kömək edərsə, ağlara daha dərindən basın.
Addım 6. Zərif qabığını bəzəmək üçün istifadə etməyincə, qabığı və ya ağ hissəni qabıq qabığından çıxarın
Zərif qabığının altındakı ağ, ətli çuxuru çıxarmaq üçün bıçağınızı və ya hər hansı bir kiçik, iti bıçağı istifadə edin. Pitin acı bir dadı olduğu üçün yemək üçün ləzzət istifadə edirsinizsə bu çox tövsiyə olunur. Ancaq garnitür olaraq və ya bir kokteyldə soyulmuş qabığı istifadə edirsinizsə, çuxuru çıxartmağa ehtiyac yoxdur.
Addım 7. Zərif vərəqi kiçik parçalara kəsin (isteğe bağlı)
Zərifliyi incə parçalara ayırmaq üçün eyni bıçağı istifadə edin. İndi yeməklərinizə əlavə olunmağa hazırdır. Dərisi qalmayan kireçlər üçün plastik sarğı ilə sarın və daha sonra istifadə etmək üçün soyuducuya qoyun.
İpuçları
- Əhəng təsirli bir şəkildə zövq almaq üçün çox yumşaqdırsa, kireç bir qədər möhkəm olması üçün dondurucuya iki dəqiqə qoyun.
- Peeling üçün ən yaxşı əhəng, dərisi parlaq rəngli və sürtüldükdə və ya cızıldıqda çox güclü bir ətirə sahib olanlardır. Fars kireçləri (əsas kireçlər) kimi incə dərili əhəng növlərini qabartmaq çətin ola bilər.
- Mikro təyyarə ızgarasını təmizləməyi sevmirsinizsə, sürtərkən mikroplan və əhəng arasına bir plastik sarğı və ya mum kağızı qoymağa cəhd edə bilərsiniz. Bu da plastikə və ya kağıza zərər verə bilər, buna görə də yalnız möhkəm bir material istifadə edin.
- Həm ləzzət, həm də əhəng suyu istifadə edirsinizsə, əhəng suyu sıxmadan əvvəl əhəng qabığını sürtün.
- Soyulmuş limonları soyuducuda soyudub daha sonra suyu verə bilərsiniz. Limonların qurumaması üçün onları plastik sarğı ilə sarın.
