Evdə hazırlanan xama çox dadlıdır və hazırlanması asandır. Yalnız iki maddə tələb olunur: 0,95 litr krem və bir paket xama kök mədəniyyəti. Başlanğıc mədəniyyətindəki bakteriyalar kremi qalınlaşdırır və kartofdan tortlara meyvələrə qədər hər şeyə uyğun gələn klassik turş dadı verir. Ən yaxşısı, evdə hazırlanan xama, mağazada satılan xama içərisində olan qoruyucu və stabilizatorları ehtiva etmir.
Tərkibi
- 0,95 litr (4 stəkan) ağır krem
- 1 paket xama dikenli armud mədəniyyəti
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Materiallar və Avadanlıqların Toplanması
Addım 1. 0.95 litr təzə krem alın
Öz xama hazırlayacağınız üçün tapa biləcəyiniz ən təzə kremdən istifadə edin. Tam yağlı və üzvi ağır çırpılmış krem ən yaxşısıdır. Pastörize edilmiş ağır krem, mağazada satın alınan xama ilə ən yaxın bir tutarlılıq əldə edəcək. Daha incə olmasını və ya daha az yağlı olmasını istəyirsinizsə, yarım südlü yarım kremli qarışıqdan istifadə edə bilərsiniz.
- Pasterizə edilməmiş çiy krem də xama üçün əla əsasdır. Nəticə pastörize edilmiş ağır kremdən hazırlanan xama ilə müqayisədə daha incə olacaq.
- Ultra-pasterizə edilmiş kremlərdən və krem və süd qarışıqlarından çəkinin. Məhsul mədəniyyətlə işləndikdə uyğun olmayan nəticələr verir.
Addım 2. Xama maya mədəniyyətini satın alın
Xama, kremi qalınlaşdıran və ona bir az turş dad verən bakteriya mədəniyyəti ilə qarışdırmaqla istehsal olunur. Xama başlanğıc mədəniyyətlərində süd, canlı və aktiv mədəniyyətlər var. Təbii qida mağazalarında və ya onlayn olaraq tapıla bilər və ümumiyyətlə 0,9 litr xama hazırlamaq üçün kifayət qədər mədəniyyət olan paketlərdə (adətən bir qutuda dörd və ya daha çox) mövcuddur. Aşırı mədəniyyətlər dondurucuda 12 aya qədər saxlanıla bilər.
- Xama mədəniyyətindəki canlı və aktiv mədəniyyətlərə Lactococcus lactis subsp daxildir. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diasetilaktis və Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Başlanğıc mədəniyyəti ilə xama hazırladıqdan sonra, daha da xama etmək üçün xama istifadə edə bilərsiniz. Proses, xəmir və ya maya mayası ilə maya çörəyi hazırlamağa bənzəyir.
- Xama mədəniyyətinin mənbəyini tapmaq istəmirsinizsə, hər fincan krem üçün bir kaşığı mədəni ayran ilə başqa bir xama versiyası hazırlaya bilərsiniz. Tutarlılıq və dad daha çox yağlı süd kimi olacaq.
- Kefir dənələrindən istifadə edərək başqa bir növ mədəni krem olan kefir kremini də hazırlaya bilərsiniz.
Addım 3. Havalandırılan bankalar və qapaqlar hazırlayın
Xama ən yaxşısı təmiz şüşə qablarda saxlanılır. Kültürlə işlənmə dövründə, kremin suyun bankaya daxil olmasını təmin etmək üçün, həmçinin həşəratların və digər girənlərin girməməsi üçün havalandırılan bir örtük lazımdır. Tül bezi kimi sıx parça elastik bir bantla bərkidilərək uyğun bir örtük ola bilər. Saxlama üçün hava keçirməyən bir örtüyə ehtiyacınız olacaq.
- Kavanozların təmiz və steril olduğundan əmin olun. Kavanozları əvvəllər istifadə etmisinizsə, xama əlavə etməzdən əvvəl beş dəqiqə qaynadın və qurudun.
- Tülbentiniz yoxdursa, qəhvə filtr kağızı da örtük kimi istifadə edilə bilər.
3 -cü hissənin 2 -si: Kremin istiləşməsi və saxlanılması
Addım 1. Kremi ağır bir tencereye tökün
Mis və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış ağır qablardan istifadə etmək vacibdir. Ağır bir tava istifadə edərək, kremin istiliyini daha yüngül alüminium qab istifadə etməkdən daha asan tənzimləyə biləcəksiniz.
- Ağır bir qazanınız yoxdursa, ikiqat qazandan da istifadə edə bilərsiniz.
- Və ya böyük bir tencereyi bir neçə düym su ilə dolduraraq ikiqat qazan hazırlayın. Kiçik qazanı böyük qazana qoyun ki, kiçik qazanın xarici divarları böyük qazandakı suya batsın. Kremi daha kiçik bir qazana tökün.
Addım 2. Kremi 63 dərəcəyə qədər qızdırın
Kremi lazımi temperatura qədər qızdırmaq üçün sobanı orta istilikdə yandırın. Aşırı ısınmamağa diqqət edin. istiliyi izləmək və 63 dərəcəyə çatdığından əmin olmaq üçün konfet termometrindən istifadə edin.
- Kremi qızdırmaq digər bakteriyaları öldürür ki, başlanğıc mədəniyyətindəki bakteriyalar kremdə yaşaya bilsin. Kremi qızdırmaq da əla dad və toxumaya malik olan nəticələr verir.
- Kremi qızdırmasanız, son məhsul adi xama ilə müqayisədə daha incə olacaq.
Addım 3. Kremi sabit bir temperaturda 45 dəqiqə saxlayın
Alovu, kremi 63 dərəcəyə qədər tutana qədər lazımi istidə saxlayın; istiliyin çox aşağı və ya daha yüksək olmasına icazə verməməyə çalışın. Yaranan kremin qalın və zəngin olmasını təmin etmək üçün kremin istiliyini saxlamaq lazımdır.
Addım 4. Kremi 25 dərəcəyə qədər soyudun
İstiliyi söndürün və tavanı sobadan çıxarın. Kremin temperaturunu izləmək üçün konfet termometrindən istifadə edin. İstidən çıxardıqdan sonra temperatur tez düşəcək.
Addım 5. Başlanğıc mədəniyyətini kremdə həll edin
Başlanğıc mədəniyyət paketinin bütün məzmununu soyudulmuş krem tencereye qoyun. Maya mədəniyyətini kremlə tamamilə həll olunana qədər qarışdırmaq üçün bir qaşıq istifadə edin.
- Kremin kifayət qədər soyuduğundan əmin olun ki, ev sahibi mədəniyyətdəki canlı bakteriyalar kremlə qarışdırılarkən ölməsin.
- Kök mədəniyyəti yerinə mədəni ayran istifadə edirsinizsə, hər fincan krem üçün bir kaşığı mədəni ayran qarışdırın. Kefir dənələrindən istifadə edirsinizsə, kefir dənələrini əlavə edin və qarışdırın.
3 -cü hissə 3: Mədəniyyət ilə krem emalı
Addım 1. Kremi bankalara tökün və örtün
Paltarı kauçuk bantla kavanozun üstünə bərkidin.
Addım 2. Kavanozu isti yerdə 16-18 saat saxlayın
Başlanğıc mədəniyyətinin reaksiya verməsi üçün krem 23-25 dərəcə Selsi arasında saxlanılmalıdır. Bu temperatur mədəniyyətin yaşaması və işlənməsi üçün kifayət qədər istidir. Mətbəxinizdə isti bir yer ümumiyyətlə bunun üçün mükəmməl bir yerdir.
- Kültürləri birbaşa günəş işığı altında saxlamayın, çünki bu, bankalarınızı həddindən artıq istiləşdirə və bakteriyaları öldürə bilər.
- Kremin qalınlaşmağa başladığını yoxlamaq üçün bankanı bir neçə saatdan bir yoxlayın. Əks təqdirdə, temperatur çox isti və ya çox soyuq ola bilər. 16-18 saatdan sonra, bu, mağazadan alınan xama və ya bir az incelticinin tutarlılığı haqqında olmalıdır.
Addım 3. Xama soyuducuda saxlayın
Qapağı sıx bağlanan bir qapaq ilə əvəz edin və xama istifadə etmək vaxtı çatana qədər saxlayın. Soyuducuda bir -iki həftə saxlayın.
Addım 4. Xama əsas olaraq istifadə edərək yenidən xama hazırlayın
Başlanğıc qarışığı ilə eyni canlı aktiv mədəniyyətləri ehtiva edən bir stəkan evdə hazırlanan xama qənaət edin. Üç stəkan ağır kremdən istifadə edin, kremi qızdırmaq və yüksək tutmaq üçün təlimatlara əməl edin. Kremi sərinləyin, sonra qalan stəkan köhnə xama əlavə edin. Kremi mədəniyyətlə işləmək üçün təlimatları izləyin. Qalınlaşdıqdan sonra soyuducuya qoyun.
İpuçları
- Bir az xama ilə şorba və bibəri bəzəyin.
- Xama, duz və istiot və təzə şüyüd yarpaqlarından istifadə edərək sadə bir sous hazırlayın. Sousu cips və ya tərəvəz üçün istifadə edin.
- Xama ilə bir sous hazırlayın və sousu balıq və ətə tökün.
- Makaron və pendir hazırlayarkən südü xama ilə əvəz edin; Arıqlamaq üçün bir az süd əlavə etməlisiniz, ancaq xama makaron və pendiri zəngin, qaymaqlı bir yeməyə çevirəcək.
Xəbərdarlıq
Xama ilə hazırlanan yeməklər yaxşı donmur; krem ayrılacaq
Nə lazımdır
- Ağır qazan və ya ikiqat qazan
- Qapaqlı şüşə qablar
- konfet termometri
- İncə parça
