Tərəvəzləri maye halında saxlayaraq fermentləşdirmək, bu tərəvəzlərin qidalanma profilini yaxşılaşdıra bilər və dadlı, xırtıldayan və dadlı olan son məhsul istehsal edə bilər. Kimchi və kələm turşusu mayalanmış tərəvəzlərin məşhur çeşidləridir, lakin demək olar ki, hər hansı bir tərəvəz, ümumiyyətlə duz və ya digər maya ilə əlavə edilən bir maye ilə isladılarkən mayalana bilər. Fermentləşdirilmiş tərəvəzlər bütün ay boyu dadlı yay tərəvəzlərindən zövq almağımıza imkan verən aylarla davam edir. Başlamaq üçün 1 nömrəli addıma diqqət yetirin.
Addım
Metod 1 /3: Material və Alətlərin Toplanması
Addım 1. Fermentasiya ediləcək tərəvəzləri seçin
Fermentasiya etmək üçün ən yaxşı tərəvəz, mövsümdə və yetişmiş, optimal toxuması və dadı olan zirvələrdir. Yaxınlıqda böyüyən tərəvəzləri seçin və mümkünsə üzvi tərəvəzləri seçin. Fermentləşdirilmiş tərəvəzlərdən "salat" hazırlamaq üçün bir anda bir növ tərəvəz mayalana bilər və ya bir neçə tərəvəz növünü birləşdirə bilərsiniz. Aşağıda məşhur tərəvəz seçimləri var:
- Xiyar. Fermentləşdirilmiş xiyar, yəni turşu, əvvəllər heç vaxt tərəvəz ferment etməmisinizsə başlamaq üçün əla bir yerdir. Turşu soğan, yerkökü və bibərlə qablaşdırmağa çalışın. (Mumla örtülmüş xiyarlardan istifadə etməyin. Mumlu olub olmadığını görmək üçün, dırnağınızla xiyarın qabığını soyun. Xiyarın dükanda duzlanmasını istəyin.)
- Kələm. Kələm mayalanması onu turş, xırtıldayan kələm turşusuna çevirir. Baharatlı bir hiss üçün fermentləşdirilmiş kələm üçün kimchi hazırlamağı düşünün.
- Bibər. Bolqar bibərləri tək başına mayalana bilər və ya əlavə ədviyyat üçün digər tərəvəzlərlə qablaşdırıla bilər.
- Yaşıl lobya və ya kuşkonmaz. Turşu yaşıl lobya və ya kuşkonmaz, qışda qulançarın təzə yay ləzzətlərinin gəlməsinin çətin olduğu bir vaxtda gözləmək çox xoşdur.
Addım 2. Nə qədər duz əlavə edəcəyinizə qərar verin
Tərəvəzlər maye məhlulda olduqda, tərəvəzin dərisində olan təbii bakteriyalar fermentasiya prosesi olaraq hüceyrə quruluşunu məhv etməyə başlayır. Tərəvəzlər təzə suda mayalanacaq, ancaq tərəvəzlərin dadı və toxuması daha yaxşı olar ki, bu da "yaxşı" bakteriyaların artımını artıracaq və "pis" bakteriyaların artımını azaldaraq xırtıldayan və dadlı tərəvəzlərlə nəticələnər.
- Fermentləşdirilmiş tərəvəzlərə qoyulacaq standart duz miqdarı 2.27 kq tərəvəzə 3 xörək qaşığıdır. Sodyum az olan bir pəhriz varsa, zövqünüzə daha çox duz əlavə edin.
- Nə qədər az duz əlavə etsəniz, tərəvəzlər o qədər tez mayalanacaq. Daha çox duz əlavə etmək fermentasiya prosesinin ləngiməsinə səbəb olacaq.
- Çox duz əlavə etmək istəmirsinizsə, maya istifadə edərək yaxşı bakteriyaların artımına kömək edəcək və pis bakteriyaların inkişafına mane olacaqsınız. Qarışığa zərdab, kefir dənələri və ya quru maya əlavə edib duz miqdarını azalda bilərsiniz. Ancaq diqqətli olun, duzsuz maya istifadə etmək daha az xırtıldayan tərəvəzlərlə nəticələnəcək.
Addım 3. İstifadə etmək üçün konteyner seçin
Tərəvəz mayalanması üçün geniş ağızlı silindrik keramika qablar və ya şüşə qablar istifadə olunur. Tərəvəz və duz məhlulu konteynerdə həftələr və ya aylarla qalacağından, qarışığı kimyəvi maddələrlə çirkləndirməyəcək bir qab seçmək çox vacibdir. Seramik və şüşə qablar ən yaxşı seçimdir; metaldan və ya plastikdən hazırlanmış qablardan çəkinin.
Addım 4. Balast və örtük sisteminin dizaynı
Həm də tərəvəzləri sıx bir şəkildə yığmaq üçün böcəkləri və hava çəkilərini saxlayarkən hava axını təmin edən bir qapağa ehtiyacınız olacaq. Artıq çəkisi və qapağı olan bir mayalanma qabı satın ala bilərsiniz və ya daha az bahalı məişət texnikası istifadə edərək özünüz hazırlaya bilərsiniz.
- Seramik kavanozlardan istifadə edirsinizsə, kavanoza uyğun kiçik, ağır lövhələrə baxın. Balast rolunu oynamaq üçün boşqabın üstünə ağır bir şüşə və ya daş qoyun. Həşəratların içəri girməməsi üçün kavanozun ağzına təmiz bir bez qoyun.
- Bir şüşə qabdan istifadə edirsinizsə, daha böyük kavanozun içərisinə tam oturan daha kiçik bir mason kavanozu alın. Balast rolunu oynamaq üçün kiçik kavanozu su ilə doldurun. Böcəklərdən qorunmaq üçün şüşə qabın üzərinə təmiz bir pambıq bezi sürtün.
Metod 2 /3: Fermentləşdirilmiş Tərəvəzlərinizi hazırlayın
Addım 1. Tərəvəzləri yuyun və emal edin
Tərəvəz qabıqlarını yaxşıca yaxaladığınızdan, sonra uzunlamasına və ya dilimlərə kəsdiyinizə əmin olun. Bu tərəvəzləri doğramaq daha böyük bir səth sahəsi yaradır və fermentasiya prosesinə kömək edir
Kələm kələm turşusu hazırlayırsınızsa, kələmi kiçik ölçülü dilimlərə kəsin
Addım 2. Şirəsi çıxarmaq üçün tərəvəzləri sıxın
Tərəvəzləri bir qaba qoyun və tərəvəzlərdən şirələri çıxarmaq üçün ət yumşaldıcı və ya kraut pudra istifadə edin. Tərəvəzin bütöv olmasını istəyirsinizsə, tərəvəzin hüceyrə divarlarını parçalamağa başlamaq üçün hələ də başqa bir şəkildə basmalısınız. Şirələri sıxmaq üçün tərəvəzləri sıxa və ya masaj edə bilərsiniz.
Addım 3. Duz əlavə edin
Dadmaq üçün duz əlavə edin və tərəvəz və tərəvəz suyu ilə qarışdırmaq üçün bir qaşıq istifadə edin. Maya da istifadə edirsinizsə, dərhal qarışdıra bilərsiniz.
Addım 4. Qarışığı seçdiyiniz konteynerə qoyun
Konteynerin üstündə təxminən 7.6 sm boş yer buraxdığınızdan əmin olun. Tərəvəzləri qabın dibinə sıxmaq üçün əllərinizi və ya mətbəx qabınızı istifadə edin ki, meyvə şirələri tərəvəzlərin bərk hissələrini qaldırsın və islasın. Bütün tərəvəzləri örtmək üçün kifayət qədər meyvə suyu yoxdursa, üzərinə su əlavə edin.
Addım 5. Qarışığı çəkin və örtün
Tərəvəzlərin mayalanması üçün maye içərisində ağırlıqlandırılmalıdır. Hazırladığınız çəki sistemini konteynerə qoyun, istifadə etdiyiniz boşqabın və ya kavanozun möhkəm oturduğundan əmin olun. Həşəratlardan uzaqlaşmaq və hələ də hava axını təmin etmək üçün bütün konteyneri yüngül, sıx toxunmuş bir parça ilə örtün.
Metod 3 /3: Fermentasiya prosesinin tamamlanması
Addım 1. Mayalanmış tərəvəzləri otaq temperaturunda qoyun
Təmiz və quru bir yerə qoyun. Tərəvəz demək olar ki, dərhal parçalanmağa və mayalanmağa başlayacaq. Otağın nə çox isti, nə də çox soyuq olduğundan əmin olun; otaq rahat otaq temperaturunda olmalıdır.
Addım 2. Fermentləşdirilmiş məhsulu hər gün dadın
Fermentləşdirilmiş tərəvəzlərimizin nə vaxt hazır olacağını müəyyən etmək üçün xüsusi vaxt yoxdur - hamısı daddan asılıdır. Bir -iki gündən sonra fermentasiya kəskin bir ətir çıxaracaq. Fermentləşdirilmiş tərəvəzləriniz arzu etdiyiniz dad dərəcəsinə çatana qədər hər gün dadmağa davam edin. Bəzi insanlar tərəvəzlər istədikləri dad şəklini əldə etdikdən dərhal sonra fermentləşdirilmiş məhsullar yeməyi sevirlər. Ancaq mayalanmış tərəvəzləri uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, onları çıxarmalı olacaqsınız.
Bəzi tərəvəzlər mayenin səthində üzürsə, bir küf təbəqəsi ola bilər. Sadəcə bu qəlib qatını cızın və qalan tərəvəzlərin mayenin altına basdırıldığından əmin olun. Mantar zərərsizdir və mayalanmış məhsula zərər verməyəcəkdir
Addım 3. Mayalanmış məhsulu daha sərin bir yerə köçürün
Zirzəminizə və ya soyuducunuza qoyun. Bu, mayalanma prosesini yavaşlatacaq və mayalanmış məhsulu bir neçə ay saxlamağa imkan verəcək. Tərəvəz mayalanmağa davam etdikcə tatlar daha da güclənəcək. Bir neçə həftədən bir mayalanmış məhsulu dadmağa davam edin və zövqünüzə uyğun olan kimi yeyin.
