Buxarda hazırlanmış tərəvəzlər nəinki qidalandırıcı, həm də asan və tez hazırlana bilən bir yeməkdir. Ümumiyyətlə, tərəvəzləri buxarlamaq üçün istifadə edə biləcəyiniz bir neçə sadə üsul var və bunların hamısına yalnız buxar, qapalı bir qazan və ya mikrodalğalı sobada etibarlı bir qab kimi sadə yemək vasitələri lazımdır.
Addım
Metod 1 /4: Tərəvəzlərin Seçilməsi və Hazırlanması
Addım 1. Buxarlanacaq tərəvəz növünü təyin edin
Texniki olaraq hər cür tərəvəz buxarlansa da, daha asan buxarlana bilənləri var. Ayrıca, müxtəlif tərəvəz növləri fərqli buxarlanma üsulları tələb edəcək. Məsələn, brokoli, gül kələm, yerkökü, qulançar, ənginar və noxud kimi tərəvəzlər standart müddətdə buxarda bişirildikdə düzgün toxumaya nail olacaqlar. Buxarlanmış tərəvəzlər, məsələn, kartof və ya hətta turp kimi daha böyük olarsa, müddəti fərqli olacaq. Tərəvəzlərin buxarlanmasının müddəti ilə bağlı ümumi bir bələdçidir:
- Kuşkonmaz: Kuşkonmaz əvvəlcədən doğranarsa 7 ilə 13 dəqiqə, ya da 4 ilə 7 dəqiqə
- Brokoli: brokoli sapları üçün 8-12 dəqiqə, brokoli çiçəkləri üçün 5-7 dəqiqə
- Yerkökü: Ölçüsündən və miqdarından asılı olaraq 7-12 dəqiqə
- Karnabahar çiçəkləri: 5-10 dəqiqə
- Qarğıdalı: 7-10 dəqiqə
- Fasulye: 5-7 dəqiqə
- Kartof dilimləri: 8-12 dəqiqə
- Ispanaq: 3-5 dəqiqə
Addım 2. Tərəvəzləri buxarlamadan əvvəl təmizləyin
Buxarlamadan əvvəl, tərəvəzlərin səthə yapışdırılmış kirdən, bakteriyalardan və qalıq pestisidlərdən təmizləndiyinə əmin olun. Bunu etmək üçün tərəvəzləri təmiz, soyuq suda yaxalamaq, sonra qurutmaq üçün kağız dəsmal ilə ovuşdurmaq kifayətdir.
- Kartof və ya yerkökü kimi qalın dərili tərəvəzləri təmizləmək üçün xüsusi bir fırça istifadə edin.
- Karnabahar və kələm kimi bəzi tərəvəzlərdə kir və bakteriyaların yığılmasına imkan verən bir çox boşluq var. Maksimum təmizlik üçün bu cür tərəvəzləri yaxalamadan əvvəl 1-2 dəqiqə soyuq suda islatmağa çalışın.
- İstəyirsinizsə, tərəvəzləri təmizləmək üçün xüsusi sabundan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq araşdırmalar göstərir ki, tərəvəzlərin təmizlənməsi prosesi yalnız təmiz sudan istifadə edildikdə daha təsirli olur.
Addım 3. Gerekirse tərəvəzləri doğrayın
Hərtərəfli yuyulduqdan dərhal sonra buxarlana bilən tərəvəzlər var, lakin əlavə hazırlıq tələb edən tərəvəzlər də var. Məsələn, böyük tərəvəzlər buxarlanmadan əvvəl doğranarsa daha sürətli bişirilə bilər. Bundan əlavə, buxarlanmadan əvvəl gövdəsi, toxumları, yarpaqları və ya sərt xarici təbəqəsi çıxarılmalı olan tərəvəzlər də var.
- Havuç, gül kələm və kartof buxarlanmadan əvvəl kəsilərsə daha asan bişiriləcək.
- Kuşkonmaz kimi bəzi tərəvəzlərin hazırlanması bir az daha uzun çəkə bilər. Məsələn, əvvəlcə toxuması çox sərt olan qulançar gövdəsinin əsasını kəsməlisiniz. Bundan əlavə, qalın qulançar sapları da buxarlanmadan əvvəl bir qədər soyulmalıdır ki, bişirildikdə toxuması daha yumşaq olsun.
Məsləhətlər:
Əksər tərəvəzlərin buxarlanmadan əvvəl soyulmasına ehtiyac yoxdur. Əslində, tərəvəzin qabığı və ya xarici təbəqəsi ən yüksək lif tərkibinə, dadına və qida maddələrinə malikdir. Buna görə tərəvəzləri yalnız qabığının xarici toxuması çox sərt və ya çox çirklidirsə soyun.
Addım 4. Tərəvəzləri buxarlanma müddətinə görə ayırın
Bəzi tərəvəzlərin bişirilməsi daha uzun çəkdiyindən buxarlanma prosesini növünə və ölçüsünə görə ayırmaq yaxşı olar. Bu şəkildə xidmət edildikdə heç bir tərəvəz çox yumşaq və ya az pişmiş olmayacaq. Bütün növ tərəvəzləri eyni vaxtda buxarlamaq istəsəniz də, əvvəlcə bişmiş tərəvəzlərin asanlıqla çıxarılması üçün buxarda ayrı yerlərdə saxlayın.
- Məsələn, kartofun yetişməsi noxuddan çox daha uzun sürdüyü üçün onları eyni yerə yığmayın.
- Daha sərt tərəvəzlərin olgunlaşma prosesini sürətləndirmək üçün sözügedən tərəvəzləri buxarlamadan əvvəl doğraya bilərsiniz.
Metod 2 /4: Tərəvəzləri buxar səbəti ilə buxarlamaq
Addım 1. Suyu bir qazanda qızdırın
Tencereye 500 ml su tökərək yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin. Su qaynadıqdan sonra daxili istiliyini artırmaq üçün buxar qabını örtün.
- Tencerenin bütün səthini örtmək əvəzinə buxar səbətini tərəvəzlərlə örtün. Ümumiyyətlə, bu üsul bain-marie texnikasına və ya ikiqat qazanda yeməyi qızdırmaq üsuluna bənzəyir.
- Müxtəlif növ və ölçüdə buxar səbətləri fərqli miqdarda su tələb edə bilər. Ümumiyyətlə, suyun buxar səbətindəki tərəvəzlərə toxunmadığından əmin olun ki, təxminən 2 düym (5 ilə 5 sm) qazana qədər su tökün.
Addım 2. Tərəvəzləri səbətə qoyun
Su qaynadıqdan və buxarlandıqdan sonra tərəvəzləri səbətə qoyun, sonra səbəti bağlayın və istiliyi azaldın.
- Eyni zamanda bir neçə növ tərəvəz buxarlamaq istəyirsinizsə, əvvəlcə onları qruplara ayırdığınızdan əmin olun. Bunu etməklə digər tərəvəzlərin buxarlanma prosesinə müdaxilə etmədən əvvəl bişmiş tərəvəzləri asanlıqla çıxara bilərsiniz.
- Əllərinizi çox isti buxardan qorumaq üçün tərəvəzləri çılpaq əllərinizlə səbətə qoymaq yerinə bir qaba tökün. İstəyirsinizsə, həddindən artıq istiliyin qarşısını almaq üçün istiliyədavamlı əlcəklər geyə və ya əllərinizi mətbəx dəsmalı ilə bağlaya bilərsiniz.
Siz bilirsiniz?
Bazarda müxtəlif növ buxar səbətləri mövcuddur. Bəzilərinin birdən çox bölməsi var, buna görə də daha asan bişirilən tərəvəzləri buxarlanmaqdan daha uzun çəkənlərdən ayıra bilərsiniz.
Addım 3. Tərəvəzləri bir neçə dəqiqə buxarlayın
Səbətə qoyulduqdan sonra, tərəvəzlərə toxunmadan bir neçə dəqiqə buxarlayın. Tərəvəzlər tövsiyə olunan müddət ərzində buxarlandıqdan sonra onların vəziyyətini yoxlaya bilərsiniz.
Buxarlanma vaxtını izləməkdə çətinlik çəkirsinizsə, taymer və ya həyəcan siqnalı qurmağa çalışın. Bişirmək nisbətən asan olan tərəvəzləri buxarlamaq üçün taymeri 3 dəqiqəyə təyin edin
Addım 4. Hazırlığını yoxlamaq üçün tərəvəzləri çəngəl və ya bıçaqla doğrayın
Tərəvəzlərin az qala hazır olduğunu hiss etdiyiniz zaman buxar qabının qapağını açın və çəngəl və ya bıçaqla ən qalın hissəsini deşin. Proses asanlıqla edilə bilərsə, demək tərəvəzlər demək olar ki, bişirilir. Əks təqdirdə, tərəvəzlərin hazırlığını yoxlamadan əvvəl 1-2 dəqiqə buxarlayın.
Tərəvəzlərin ölçüsü nə qədər kiçik olsa, bişirmə vaxtı da o qədər sürətli olar. Əlavə olaraq, bəzi tərəvəz növlərinin də çox uzun müddət bişirilməsinə ehtiyac olmadığını anlayın. Məsələn, noxud, gül kələmi və qulançar çubuqları bütün kartofdan və ya yerköküdən daha asan bişirilir
Addım 5. Yumşaldılmış tərəvəzləri səbətdən çıxarın
Fərqli növ və ölçüdə müxtəlif tərəvəzləri eyni vaxtda buxarlayırsınızsa, qalanlarını hələ də buxarlayarkən ən sürətli bişən tərəvəzləri çıxarın. Əllərinizi yandırmamaq üçün tərəvəzləri çıxarmaq üçün maşa və ya yivli qaşıq istifadə etməyi unutmayın! Yetişmiş tərəvəzləri xidmət vaxtı çatana qədər isti saxlamaq üçün qapalı bir qabda bir kənara qoymaq olar.
- Bütün tərəvəzlər eyni vaxtda bişirilirsə, səbəti istiyə davamlı əlcəklərlə qaldırın və bütün məzmunu bir qaba və ya xidmət lövhəsinə tökün.
- Bir çox tərəvəz yetişəndə daha açıq rəngə sahib olacaq.
- Bişmiş tərəvəzlərin yumşaq, lakin çox yumşaq olmadığından əmin olmaq üçün yüngülcə dadın.
Addım 6. Mövsüm edin və evdə hazırlanan buxarlanmış tərəvəzlərə xidmət edin
Bişmiş tərəvəzləri bir xidmət boşqabına köçürün, sonra dadını artırmaq üçün zeytun yağı, duz, istiot və bir az limon suyu ilə ədviyyat edin. Dadlı buxarda hazırlanmış tərəvəzlər xidmətə hazırdır!
Dadlı buxarda hazırlanmış tərəvəzlər müxtəlif ətlərlə verilir. Üstəlik, pendir sousu və ya bitki sousu ilə çiləyərkən daha da dadlıdır, baxmayaraq ki, heç bir qatqı olmadan da xidmət edə bilərsiniz. Buxarda hazırlanmış tərəvəzlər qida maddələri baxımından çox zəngin olduğundan, təbii ləzzətini və faydalarını artırmaq üçün bir çox əlavə etməmək daha yaxşıdır
Metod 3 /4: Tərəvəzləri Tencereli Buxarla
Addım 1. Buxarlamaq istədiyiniz bütün tərəvəzləri sığdıracaq qədər böyük və dərin bir qazan istifadə edin
Bundan əlavə, tava uyğun ölçüdə bir qapaq ilə təchiz olunmalıdır. Tava bir qapaqla gəlmirsə, heç olmasa tavanın bütün səthini yaxşı örtəcək və içərisində əmələ gələn buxarı tutacaq başqa bir qab alın. İstifadə etdiyiniz qazanın kifayət qədər dərin olduğundan əmin olun ki, tərəvəzlər əlavə olunanda hələ də buxarın çıxması üçün yer var.
Tərəvəzlər daha böyükdürsə, kifayət qədər dərin bir qazan və ya tava istifadə etmək yaxşıdır. Bununla birlikdə, buxarda hazırlanacaq tərəvəzlər, məsələn, qulançar çubuqları və ya brokkoli çiçəkləri kimi kiçik olsa, adi bir qızartma qabından da istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Tencerenin 1,5 sm dibini su ilə doldurun
Suyun çox olmaması tərəvəzlərin içindəki qida maddələrinin itirilməməsi üçün qaynadılmaq yerinə buxarlanmasına səbəb olur. Bundan əlavə, su qatı tərəvəzlərin buxarda yandırılmasının qarşısını alacaq.
Qapaq bütün buxarı tutacaq qədər böyük deyilsə, suyun miqdarını artırmağa çalışın. Nəticələr zövqünüzə ən uyğun olana qədər dəyişən dozalarda sınayın
Addım 3. Tərəvəzləri yetişmə müddətinə görə düzün
Bir neçə növ tərəvəzin eyni vaxtda buxarlanmasını istəyirsinizsə, ən uzun müddət bişən tərəvəzləri alt qata qoyun və s. Bu şəkildə əvvəlcədən bişmiş tərəvəzləri tez bir zamanda çıxara bilərsiniz.
Məsələn, kartofu alt təbəqəyə düzəldə bilərsiniz, sonra gül kələmini orta təbəqəyə qoyub üst qatında qulançar ilə bitirə bilərsiniz
Addım 4. Tencereyi örtün və tərəvəzləri orta və yüksək istilikdə buxarlayın
Tərəvəz əlavə edildikdən sonra qazanı möhkəm bağlayın və istiliyi yüksəkdən çox orta səviyyəyə çevirin. Arada bir, temperaturu yoxlamaq üçün qazanın qapağına toxunun. Çox isti olarsa, içindəki suyun bişməyə və buxarlanmağa başladığını bildirir.
- Tencerenin qapağını açaraq suyun vəziyyətini yoxlamaq istəyinə qarşı durun. Ehtiyatlı olun, vaxtından əvvəl çıxan buxar tərəvəzlərin buxarlanmasına mane olacaq.
- Əllərinizi yandırmaqdan qorxaraq qazanın qapağına toxunmaq istəmirsiniz? Bir şüşə qapaq istifadə etməyə çalışın ki, qazandakı suyun vəziyyətini açmadan görəsiniz. Lazım gələrsə, nəmin qaçıb çıxmadığını görmək üçün qapağı tez aça bilərsiniz.
Addım 5. İstiliyi azaldın və taymeri tövsiyə olunan müddətə quraşdırın
Su buxarlanmağa başladıqdan sonra istiliyi azaldın və sonra tərəvəzləri tövsiyə olunan buxar vaxtında buxarlayın. Hazırlığı yoxlamaq üçün ən qalın hissəsini bıçaqla deşə bilərsiniz.
- Tərəvəzlərin toxuması kifayət qədər yumşaq, lakin çox yumşaq olmamalıdır. Bundan əlavə, rəng donuq və ya solğun olmaq əvəzinə parlaq görünməlidir.
- Tərəvəzlər tam bişməyibsə, hazırlığını yoxlamadan əvvəl 1-2 dəqiqə yenidən buxarlamağa çalışın.
Addım 6. Sobanı söndürün, sonra buxarlanmış tərəvəzlərə xidmət edin
Tərəvəzlər bişirildikdən dərhal sonra onları tavadan çıxarın və ən xoşladığınız şəkildə xidmət edin. Məsələn, onları krem sousu və ya zeytun yağı ilə çiləyə və ən sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Buxarlanmış tərəvəzlər müxtəlif yeməklərin əsas yeməyi və ya garnitürü olaraq da verilə bilər.
- Əllərinizi qorumaq üçün tərəvəzləri tavadan çıxarmaq üçün maşa və ya yivli qaşıq istifadə edin. Bütün tərəvəzlər eyni vaxtda bişirilirsə, tavanı istiliyədavam əlcəklərlə çıxarın və içindəki boşluğu kiçik bir ələklə qaba tökün.
- Tərəvəzlərin hamısı eyni vaxtda bişirilmirsə, bişmiş tərəvəzləri çıxarın və qalan tərəvəzlər bişənə qədər isti saxlamaq üçün qapalı bir qaba qoyun.
Məsləhətlər:
Çox güman ki, tərəvəzlər bişdikdən sonra yalnız az miqdarda su qalacaq. Suyun qalan hissəsini tərəvəz bulyonuna çevirə və ya hətta bitkilərin suvarılması üçün istifadə edə bilərsiniz, xüsusən də içindəki qida miqdarı çox yüksəkdir!
Metod 4 /4: Mikrodalğalı Buxarda Tərəvəzlər
Addım 1. Tərəvəzləri mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun, sonra içinə bir az su tökün
Əslində tərəvəzləri mikrodalğada buxarlamaq üçün çox su istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Əslində tərəvəzlər sadəcə yuyula bilər, sonra boşaltmadan birbaşa qaba qoyulur.
- Ümumiyyətlə, təxminən 2-3 osh qaşığı tökmək lazımdır. Hər 450 qram tərəvəz üçün (30-45 ml) su. Tərəvəzlərin toxuması daha sərtdirsə, istifadə olunan suyun miqdarını bir qədər artırın.
- Tez -tez mikrodalğalı sobalardan istifadə edən bəzi bişirmə mütəxəssislərinin tövsiyələrinə əsasən, tərəvəzləri bir plaka üzərinə düzüb, sonra buxarda nəmləndirmək üçün üç təbəqə yaş mətbəx kağızı ilə örtmək lazımdır.
Addım 2. Kassanın səthini plastik sarğı ilə örtün və isti buxarı çıxarmaq üçün plastikin küncündə bir az açıq yer buraxdığınızdan əmin olun
Plastik sarğı qabda nəm tutmaq və tərəvəzlərin yetişməsi üçün faydalıdır. Bununla birlikdə, istifadə etdiyiniz növün "mikrodalğalı təhlükəsiz" və ya "mikrodalğalı sobada təhlükəsiz" etiketinin olduğundan əmin olun, bəli!
- İsti buxarın çıxması üçün kiçik bir yerə əlavə olaraq, qalan plastik sarğı çox sıx şəkildə sarılmalıdır ki, qabın içindəki temperatur düzgün şəkildə tutula bilsin.
- İstəyirsinizsə, qabı uyğun bir ölçüdə və buxarı çıxarmaq üçün bir huni olan bir keramika boşqab və ya xüsusi qapaqla da örtə bilərsiniz.
Addım 3. Tərəvəzləri 2,5 dəqiqə yüksək odda buxarlayın
Bundan sonra tərəvəzlər hələ də bişməyibsə, buxarlanma prosesinə 1 dəqiqəlik fasilələrlə davam edin. Unutmayın ki, hər bir tərəvəz və mikrodalğalı sobanın fərqli bir xüsusiyyəti var. Bununla birlikdə, ümumiyyətlə buxarlanma müddətini dəyişdirmədən əvvəl hər hansı bir tərəvəz növünü 2,5 dəqiqə buxarlaya bilərsiniz.
- Buxarlanma müddəti əsasən istifadə olunan tərəvəzlərin növündən və mikrodalğalı sobanın gücündən asılı olacaq. Bəzi tərəvəzlər bir neçə dəqiqədə bişirilə bilər, amma bəzilərinin mükəmməl olması üçün daha uzun müddət bişirilə bilər.
- Hazırlığı yoxlamaq üçün ortanı bıçaqla vurmağa çalışın. Bıçaq tərəvəzlərə asanlıqla nüfuz etməli, ancaq tərəvəzlərin toxuması çox qarışıq olmamalıdır.
Siz bilirsiniz?
Ümumi anlayışın əksinə olaraq, tərəvəzləri mikrodalğada buxarlamaq içindəki qida miqdarını azaltmayacaq. Əslində, mikrodalğalı tərəvəzlər qaynar, tərəvəzləri təzyiq ocağında bişirmək və ya hətta qızartmaqdan fərqli olaraq bütün zəruri qida maddələrini saxlamağın ən yaxşı yollarından biridir!
Addım 4. Tərəvəzləri isti halda yeyin və ya xidmət edin
Kassanın səthini örtən plastik sarğı açın, sonra zibil qutusuna atın. Bundan sonra, bişmiş tərəvəzləri bir xidmət boşqabına köçürün. Tərəvəzlərdən zövq almadan əvvəl sevdiyiniz ədviyyatlar və souslarla dadlandırın!
- İstəyirsinizsə, tərəvəzləri buxarlamadan əvvəl bir az yağ və ya soya sousu ilə də dadlandıra bilərsiniz. Tərəvəzlər bişirildikdən sonra yenidən zövqünüzə görə duz, istiot və ya digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
- Buxarlanan isti buxardan dərinizə zərər verməmək üçün qabı örtən plastik örtüyü açarkən diqqətli olun!
İpuçları
- Bir az sıxılmış limon, buxarda hazırlanmış tərəvəzlərin ləzzətini artırmaq üçün ləzzətli bir əlavədir.
- Buxarlanmış tərəvəzləri mikrodalğalı sobada qızdırmaq və qızdırmaq kimi müxtəlif yollarla istiləşdirmək olar. Qalan buxarlanmış tərəvəzlər keyfiyyətini qorumaq üçün soyuducuda 3-4 gün saxlanıla bilər.
- Tərəvəz buxarlamaq üçün uyğun bir vasitəniz yoxdur? Sınaya biləcəyiniz alternativ məsləhətlər tapmaq üçün İnternetə baxmağa çalışın.
