Bir çox insan böyük bir fincan espresso hazırlamağın özlüyündə bir sənət olduğu ilə razılaşır. Latte sənəti etmək, espresso içkisinin üstünə köpükdən naxış düzəltmək deməkdir. Gizli barista (qəhvə hazırlama) istedadınızı inkişaf etdirmək istəyirsinizsə, latte sənəti illərlə mənimsənilə bilən vacib bir texnikadır.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Mükəmməl Köpük Hazırlamaq
Addım 1. Buxarlayıcıya bir fincan üçün kifayət qədər soyuq süd (1ºC) tökün
- Vaxtınız varsa, qabı istifadə etməzdən əvvəl soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın. Soyuq bir küp, südü buxarlamaq və südün qaynama şansını azaltmaq üçün sizə daha çox vaxt verəcək. Soyuq bir küp də kremi daha sərt və işini asanlaşdırır. Qabı istifadə etməzdən əvvəl ən azı 30 dəqiqə soyumağa çalışın.
- Mükəmməl köpük üçün həmişə maye termometrdən istifadə edin. Bir termometr, buxar mühərrikindən südün qaynana qədər çıxarılması üçün doğru vaxtı təyin etməyə kömək edəcək. Məqsəd, qaymağı qaynama nöqtəsinin altında saxlamaq üçün qızdırmaqdır. Südün bu temperaturda uzun müddət saxlanmasına icazə verməyin, çünki bu, südün qaynamasına səbəb olacaq.
Addım 2. Buxar çubuğunu çaydanın altına qoyun
Buxar maşını yandırın və çubuğu südün üstünə çatana qədər yavaşca qaldırın. Süd qalxdıqca sürahi aşağı salın ki, buxar çubuğu südün üstündən 1 sm məsafədə olsun. Südün həddindən artıq uzanmasına ehtiyac yoxdur və ya böyük baloncuklar görünəcək. Bu üsul, espresso içkisinin üstündəki köpükdən fərqli olacaq hamar və yumşaq bir süd istehsal etmək üçün edilir.
Addım 3. Südün 37ºC -ə çatmasına icazə verin
Sonra buxar çubuğunu çaydanın bir tərəfinə qoyun, südün içinə batırın və çaydanı saat əqrəbinin əksinə döndərin.
Hələ də küpün altına yaxın qoyulmuş buxar çubuğundan istifadə edərək südü diqqətlə saat yönünün əksinə çevirin
Addım 4. Südün istiliyi 65ºC ilə 68ºC arasında olana qədər bu hərəkəti davam etdirin
Süd köpüyünə girmək üçün mütləq temperatur 71ºC -dir.
- Yadda saxlamaq lazım olan bir şey: bəzi buxar bişirənlər ümumiyyətlə südü tez qızdırırlar, buna görə də südün qaynamasını qarşısını almaq üçün həddinə çatmadan -12ºC ətrafında maşından süd götürməlisiniz. Bu, südün buxarlanmamasına baxmayaraq hələ də istiləşmə hiss edəcəyi üçün edilir.
- Böyük baloncuklar çıxarmağa əlavə olaraq, kiçik, yüngül baloncuklar (tez -tez mikrofoam adlanır) partlayır. Doldurmadan itirmədən yüngül bir köpük istehsal etmək istəyirsiniz.
Addım 5. Buxar mühərrikini bağlayın və buxar çubuğunu və termometrini süddən çıxarın
Buxar çubuğunu nəmli bir parça ilə təmizləyin.
Addım 6. Südün bir neçə saniyə oturmasına icazə verin
Bu, südə daha yumşaq bir quruluş verəcəkdir.
Addım 7. Südü möhkəm bir şəkildə bükün
Baloncuklar varsa, küpü tezgahın üstünə bir neçə dəfə vurun və yenidən 20 və ya 30 saniyə südü qarışdırın.
3 -dən 2 -ci hissə: Espresso hazırlayın
Addım 1. Bir vuruş espresso etmək üçün 7-8 qram espresso tozu istifadə edin
Süd köpüyü hazırlayan kimi çəkilişlərə başlayın.
- Filtrinizi 14-18 kq ağırlığında bir çəki ilə basın. Əksər böyüklər üçün bir əlinizlə bacardığınız qədər basın.
- Əlavə təravət üçün qəhvə dəyirmanı istifadə edin. Taşlama maşını, espressonun nə qədər incə və ya qaba olduğunu yoxlamağa kömək edəcək.
Addım 2. Espresso çəkilişinizi hazırlayın
Mükəmməl çəkilişdə bir az krem var və klassik qəhvə ləzzəti verir.
- Mükəmməl bir görüntü əldə etmək üçün 21-24 saniyə ərzində espresso hazırlayın. Dəmləmə müddəti 24 saniyəyə yaxınlaşdıqca espresso daha şirin olacaq.
- Espresso tozunu basarkən tətbiq etdiyiniz qüvvədən hasilatın uzunluğunu tənzimləyə bilərsiniz. Kifayət qədər güclə basın və espresso yavaş və sakit bir şəkildə süzülür. Bunu etməsəniz, espresso çox tez süzülür.
Addım 3. Şəkili bir qəhvə fincanına və ya uyğun bir qaba tökün
Süd əlavə etmədən çəkilişin 10 saniyəni keçməsinə icazə verməyin. İstəyirsinizsə, espresso əlavə etməzdən əvvəl fincana 1 'ləzzət artırıcı əlavə edin.
3 -cü hissə 3: Süd tökmək və Espresso sənəti
Addım 1. Çiçəkli bir naxış düzəltməyə çalışın
Bu çiçək naxışı sadə, zərif və nisbətən asandır. Digər latte sənət nümunələrində olduğu kimi, texnikanı mənimsəmək üçün bir az vaxt lazım ola bilər.
- Südü stəkanın dibindən təxminən 2-3 sm tökün.
- Fincan demək olar ki, yarısı dolduqda, qabı irəli və irəli hərəkətlə yavaşca irəli və irəli silkələyin və yavaşca geriyə doğru hərəkət etdirin. Çiçək dizaynı qabı dolduraraq irəli gedəcək.
- Əllərinizi irəli -geri hərəkət etdirmək əvəzinə, bilək hərəkətinə əsaslanan qarışdırıcı hərəkətlər edin.
Addım 2. Bir ürək nümunəsi yaratmağa çalışın
Bu model də nisbətən asandır, amma bu texnikanı mənimsəmək üçün çoxlu praktikaya ehtiyacınız olacaq.
- Süd qabını kubokun başına yaxınlaşdıraraq başlayın, sonra yavaş -yavaş eyni vəziyyətdə tökün.
- Küpəni 1 düym qədər qaldırın, bir dairəyə tökün. Hərəkət etdiyinizin kubok deyil, süd qabı olduğundan əmin olun.
- Süd axınını eyni vəziyyətdə saxlayın, ancaq süd qabını irəli və irəli hərəkət edərək silkələyin, sanki bir dairə edirsiniz.
- Süd demək olar ki, tamamilə töküldükdə, ürəyin alt kənarını şəklə çevirmək üçün südü yuxarıya doğru çevirin.
Addım 3. Bir şablon, toz və ya süd köpüyü istifadə edərək dizaynı bəzəyin
Bu addım isteğe bağlıdır, bir çoxları sərbəst hərəkətlərdən istifadə edərək latte sənətini məhdudlaşdırmağa üstünlük verirlər, ancaq "vuruş" əlavə edərək imkanları sınaya bilərsiniz.
- Şəkildəki "sevgi" kimi bir söz yazmaq üçün südlü şokoladı əridin və əridilmiş şokoladı köpük üzərinə sürtmək üçün iynəni fırça kimi istifadə edin. Ümumiyyətlə, bu, əsasən bəzədiləcək içkinin kreminə iti bir şeyi (iynə kimi) batırmaq və sonra istehsal etmək istədiyiniz dizaynı "çəkmək" üçün ləkələnmiş köpük kremini ağ kremə köçürməklə edilir.
- Başqa yollarla şokoladla bəzəyin. Şokolad siropunu köpük üzərinə tökün, sonra iynə ilə bəzəməyə başlayın. Şokolad ilə köpük naxışını təsvir edin. Bir iynə alaraq, bir davamlı hərəkətlə şokoladın kənarından kiçik dairələr kəsin. Bu dalğalı qəhvəyi bir model ilə nəticələnəcək.
İpuçları
- Çox soyuq südlə başlayın - temperaturu donmadan bir az yuxarı saxlayın və buxar qazanının sərin saxlanmasını təmin edin. Soyuq süd və buxar sobası, latte sənəti etmək üçün lazım olan hamar, kremli bir toxuma yaratmaq üçün sizə daha çox vaxt verəcək.
- Geniş ağzı olan bir fincan istifadə edin. Bu cür fincan, latte sənət dizaynlarını inkişaf etdirməyi asanlaşdıracaq.
- Bir su qabına bir damla bulaşık sabunu əlavə etsəniz, su və sabun qarışığı da süd kimi buxarlanacaq, buna görə də çoxlu süd sərf etmədən təcrübə apararkən toxumasını hiss edə bilərsiniz. Bu üsul sınamaq üçün mütləqdir!
- Süd tökməzdən əvvəl bir stəkana kakao tozu səpməyə çalışın, bu maraqlı təsir göstərə bilər.
- Hər fincan üçün təzə süd istifadə edin, əvvəlki süddə hələ də qalsanız da.
- Buxarlama/tökmə texnikasını inkişaf etdirərkən 2% süd (98% yağsız süd) istifadə baristalar tərəfindən tövsiyə olunur. Bu süd, latte sənətini asanlaşdıran daha yaxşı bir həcmə və tutarlılığa malikdir.
- Bir termometr istifadə etməklə yanaşı, iki barmağınızı çaydanın dibinə yapışdıra bilərsiniz. Süd 48ºC ilə 51ºC arasında bir temperatura çatdıqda, ümumiyyətlə yanıq almadan barmaqlarınızı uzun müddət bir yerdə saxlaya bilməzsiniz.
- Südün düzgün buxarlanması üçün kifayət qədər güclü bir dəm başı və çaydanı və buxar gücü olan bir espresso maşınından istifadə etməlisiniz. Belə maşınların qiyməti olduqca yüksəkdir.
- Südlə sınamadan əvvəl əvvəlcə su ilə sınayın. Su, südlə eyni tutarlılığa malik olmasa da, su ilə məşq etmək eyni anda tökməyə və çırpmağa öyrəşəcək.
- Süd buxarlandıqda mikrofoam əmələ gəlməsi 3 saniyə çəkir
Xəbərdarlıq
- Südün istiliyinin 60-70ºC-dən çox olmasına icazə verməyin, çünki bu, südün şirinliyini məhdudlaşdıracaq.
- İstehsal olunan buxar çox isti, yanmamaq üçün diqqətli olun.
Nə lazımdır
- Süd
- Espresso
- Sivri burunlu düz divarları olan buxar qazanı
- Güclü buxar çubuğu olan Espresso maşını
- 400 ml latte
- Termometr
