Su ilə bal qarışdırıb maya ilə mayalandırsanız, çox vaxt bal şərabı olaraq adlandırılan bir spirtli içki olan mead alırsınız. Meadın 30 -dan çox növü var. Bu yazıda istifadə edə biləcəyiniz sadə bir resept təqdim edəcəyik.
Tərkibi
(Məbləği etmək istədiyiniz meyvənin həcminə uyğunlaşdırın)
- Bal
- Su
- Maya
- Meyvə və ya ədviyyat (isteğe bağlı)
Addım
Addım 1. "Lazım olan şeylər" bölməsindəki bütün avadanlıqları hazırlayın və təmizləyin
Çörək istehsalı prosesində istifadə olunan hər şey əvvəlcə təmizlənməlidir. Avadanlıq düzgün təmizlənməsə, fermentasiya prosesində digər mikroorqanizmlər də inkişaf edə bilər. Seyreltilmiş bir ağartma məhlulu istifadə edə bilərsiniz (düzgün durulamağı unutmayın), amma pivə zavodunda və ya şərab təchizatı mağazalarında və onlayn mağazalarda mövcud olan bir təmizləyici məhlul istifadə etmək daha yaxşıdır.
Addım 2. Təxminən 1,5 litr bal ilə 3,8 litr distillə edilmiş su qarışdırın
İSTƏMƏK VƏ QAYINLAMAQ GERİ YOXDUR. BPOM -da qeydiyyatdan keçmiş bal və ya təmiz içməli su istifadə edirsinizsə, bu qarışığı yenidən qaynatmaq lazım deyil. İçindəki bakteriya və mikrobları öldürmək üçün suyun qaynadılması lazımdır. Bu arada bal təbii bir antibakterial vasitə kimi təsirli olur.
- Bu qarışığa must deyilir.
- Meyvə və ədviyyat çörəyin dadına çox təsir edə bilər. Meyvəyə demək olar ki, hər hansı bir meyvə və ya ədviyyat əlavə etmək uyğundur. Fərqli ləzzətləri sınamaq çox əyləncəli olardı!
- Bal necə əridilir
- Balın orijinallığını necə yoxlamaq olar
Addım 3. Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq seçdiyiniz mayanı isladın, sonra lazım olana əlavə edin
Addım 4. Fermentasiya üçün kifayət qədər boşluq olan böyük bir konteynerə qoyun
Konteynerdə kifayət qədər yer yoxdursa, mayalanmış məhsullar tökülə bilər və hər şeyi qarışdıra bilər. Konteynerə heç bir hava girməməlidir, amma karbon qazı hələ də xaricə çıxa bilməlidir. İstifadə etməyin bir yolu, balonun deliklərini açmaq, sonra şüşənin ağzına bağlamaq və rezin bantla bağlamaqdır. Buna baxmayaraq, bu üsul çəmən qabını bağlamaq üçün yaxşı deyil, çünki balon içərisinə qida və ya qarışıq oksigen əlavə etməyinizi maneə törədir. Nəticədə, bu balonun qapağı dəfələrlə dəyişdirilməlidir. Ən yaxşı yol, bir fermentasiya təchizatı mağazasından və ya onlayn olaraq bir hava kilidi almaqdır. Bu növ qapaq təkrar istifadə edilə bilər, təmizdir və qırılması asan deyil.
Addım 5. Konteyneri maya böyüməsi üçün optimal temperaturda sakit bir yerə qoyun
Bu məlumatlar maya paketində göstərilməlidir. Bir hidrometreniz varsa və ilkin sıxlığı bilirsinizsə, bu fermentasiya prosesində şəkərin parçalanmasını hesablaya bilərsiniz. Üç şəkər parçalanmasını təyin etmək üçün mayanın ilkin sıxlığını istifadə edin, sonra maya həcminə görə spirt toleransına əsaslanaraq son sıxlığı təyin edin və nəticədə nəticəni üçə bölün. Şəkərin ilk parçalanması zamanı gündə ən azı bir dəfə havalandırma (oksigen əlavə edin) edin, daha tez -tez bir o qədər yaxşıdır.
Addım 6. Meyvənin mayalanmasının bitib -bitmədiyini müəyyənləşdirin
İstifadə edə biləcəyiniz bir neçə fərqli üsul var:
- Bunu öyrənməyin ən doğru yolu, hidrometrdən istifadə edərək zərfin ilkin sıxlığını ölçmək və sonra hər iki həftədə bir dəfə təkrarlamaqdır. İstifadə etdiyiniz maya həcm başına spirt tolerans dəyərinə malikdir və çəməyin son sıxlığını təyin etmək üçün hidrometr ilə ölçülər istifadə edilə bilər. Bu sıxlığa çatıldıqda, çəməni şüşəyə əlavə etməzdən əvvəl ən az 4-6 ay gözləyin. Beləliklə, çəmənlikdə olan bütün karbon qazı sərbəst buraxılacaq. Əvvəlcə tamamilə buraxmasanız, bu karbon qazı da şüşəyə girəcək və temperatur dəyişərsə partlayışa səbəb ola bilər.
- Ən azı 8 həftə gözləyin. Meyvə fermentasiya prosesi üçün lazım olan vaxt müxtəlif amillərlə müəyyən edilir. Ancaq əksər şərtlərdə 8 həftə kifayət etməlidir.
- Bir hava kilidi qapağı istifadə edirsinizsə, çəmən baloncuklarının yox olması üçün 3 həftə gözləyin.
Addım 7. Fermantasiya başa çatdıqdan sonra, qocalma prosesinə başlamaq üçün az və ya boş yer qalmış bir qaba köçürün
Meyvənin səthi oksigenə nə qədər az məruz qalırsa, bir o qədər yaxşıdır. Çöküntüsünü minimuma endirmək üçün çəmənliyi sifonla hərəkət etdirin. Nə qədər gözləsən, meyvə daha yaxşı olar. Evdə hazırlanmış çörək hazırlamaq üçün ortalama gözləmə müddəti 8 aydır.
Addım 8. Yeməyi bir kavanoza köçürün, sıx bağlayın və qaranlıq və sərin yerdə saxlayın
İndi hazırladığınız meyvə içməyə hazırdır. Ancaq saxlandıqca dad daha dadlı olacaq.
