Qarğıdalı dana pastası ləzzətli və ucuz ani yemək yeməyidir. Bir pasta və ya çörəkçilik qabını qısa xəmir ilə düzün və üzərinə qızardılmış tərəvəz və konservləşdirilmiş qarğıdalı əti ilə doldurun. Pastanın üstünü bir pasta vərəqi ilə örtün və qızıl qəhvəyi qədər bişirin. Bu dadlı pasta ızgara tərəvəz və ya kahı ilə əla gedir!
Tərkibi
Doldurma:
- 2 xörək qaşığı (30 q) duzlu yağ
- 300 dilim soğan
- 230 qr doğranmış yerkökü
- 125 qr kərəviz dilimi
- 4 çay qaşığı (10 q) doğranmış sarımsaq
- 3 kartof, soyulmuş və kublara kəsilmişdir
- 350 q qaynadılmış mal əti
- 450 ml mal əti suyu
- 2 çay qaşığı (10 ml) soya sousu
- 1 1/4 çay qaşığı (5 q) İngilis xardal
- 1 çay qaşığı qara bibər (2 q)
- 3 xörək qaşığı (10 q) təzə cəfəri, incə doğranmışdır
Xəmir:
- 2 1/300 g çox məqsədli un
- 5 xörək qaşığı (75 q) duzsuz yağ, soyuq
- 5 xörək qaşığı (75 q) kərə yağı və ya ağ kərə yağı
- 1 çimdik duz
- 1 çay qaşığı (5 ml) ağ şərab sirkəsi
- 4-6 çay qaşığı (60-90 ml) buzlu su, ayrılmış
- 1 yumurta, yağlamaq üçün
- 1 çay qaşığı (5 ml) su, yayılması üçün
4-6 porsiya üçün
Addım
3 -cü hissə 1: Xəmir xəmirinin hazırlanması
Addım 1. Unu bir qaba qoyun, kərə yağı, yağ və duz əlavə edin
Böyük bir qab hazırlayın, sonra 300 qr çox məqsədli un tökün. Bir çimdik duz, 5 xörək qaşığı (75 qram) soyuq duzsuz yağ və 5 xörək qaşığı (75 qram) kərə yağı və ya ağ kərə yağı əlavə edin.
Variant:
Yüngül xəmirlər xoşunuza gəlirsə, xəmirin xəmirindən istifadə etmək əvəzinə soyudulmuş doldurulmanın üzərinə otaq temperaturu bişmiş xəmir təbəqələri qoya bilərsiniz.
Addım 2. Qarışıq xırdalanana qədər kərə yağı və kərə yağını unla qarışdırın
Kərə yağı, yağ və unu qarışdırmaq üçün əllərinizi istifadə edin. Unu yağla çimdik və yuvarlayın ki, heç bir yağ parçası görməyəsiniz və qarışıq çörək qırıntıları kimi dənəli bir quruluşa sahib olsun.
Əllərinizi istifadə etmək istəmirsinizsə, unu bir pasta kəsici istifadə edərək yağla qarışdırın
Addım 3. 1 çay qaşığı (5 ml) sirkə və 2 yemək qaşığı (30 ml) su əlavə edin
Sirkəni 2 yemək qaşığı (30 ml) buzlu su ilə birlikdə bir qaba qoyun. Qarışıq mayeni udana qədər qarışdırmaq üçün bir qaşıq, spatula və ya çəngəl istifadə edin. Sonra tədricən 2 ilə 4 yemək qaşığı (30-60 ml) su əlavə edin. Xəmir hamar olduqdan sonra daha çox su əlavə etməyə ehtiyac qalmır.
- Buzlu su, kərə yağı və yağın isinməsini və xəmirin sərt olmasını qarşısını alacaq.
- Çox su əlavə etsəniz, tutmaq çətin və çətin olacaq. Bu səbəbdən suya az -az əlavə olunur.
Addım 4. Hamuru yoğurun, sonra yuvarlaqlaşdırın, plastik sarğı ilə sarın
Xəmiri yuvarlaq olması üçün əllərinizlə sıxın və sonra plastik bir təbəqəyə qoyun. Xəmiri havadan qurumaması üçün möhkəm sarın.
Xəmirin sərt olmaması üçün xəmiri çox yoğurmayın
Addım 5. Hamuru ən azı 1 saat soyuducuya qoyun
Yuvarlatılmış xəmiri soyuducuya qoyun və qarğıdalı pasta doldurulması hazırlayarkən dincəlsin. Hamuru əvvəlcədən hazırlamaq istəyirsinizsə, soyuducuda 1 günə qədər saxlaya bilərsiniz.
Xəmir xəmirini tərk etmək, pastanın tərkibindəki qlüteni yumşaldır ki, dərisi yumşaq və gevrek olsun
3 -dən 2 -ci hissə: Pasta doldurulması
Addım 1. Soğan, yerkökü, kərəviz və sarımsağı 5 dəqiqə qızardın
Böyük bir qazanda 2 xörək qaşığı (30 q) duzlu kərə yağını orta istilikdə əridin. Sonra 300 qram doğranmış soğan, 230 qram doğranmış yerkökü, 125 qram dilimlənmiş kərəviz və 4 xörək qaşığı (10 qram) doğranmış sarımsaq əlavə edin. Tərəvəzləri tavaya yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın.
Tərəvəzləri bir qədər yumşaq olana və soğan şəffaf olana qədər bişirin
Addım 2. 3 doğranmış kartof əlavə edin və tərəvəzləri 5 dəqiqə bişirin
3 doğranmış soyulmuş kartofu bir qazana qoyun və bir qədər yumşalana qədər bişirin. Kartofu təxminən 1,5 sm ölçüdə doğrayın.
İstəyirsinizsə, kartofu soymaq lazım deyil. Bu, kartofun görünüşünü asanlaşdıracaq. lakin doldurulma toxumasına təsir etməyəcək
Addım 3. Qarğıdalı mal əti, bulyon, soya sousu, İngilis xardal və bibər əlavə edin
350 qramlıq qarğıdalı dana açın və bir tencereye qoyun. Qarğıdalı donuz əti yumru olana qədər qarışdırın. Bundan sonra, 450 ml mal əti, 2 çay qaşığı (10 ml) soya sousu, 1 1/4 çay qaşığı (5 qram) ingilis xardalı və 1 çay qaşığı (2 qram) qara bibər əlavə edin.
Konservləşdirilmiş qarğıdalı ətindən istifadə etmək istəmirsinizsə, özünüz qarğıdalı və 700 qr doğranmış mal əti hazırlaya bilərsiniz
İpucu:
İngilis xardalınız yoxdursa, pastanın doldurulmasını istədiyinizə görə adi xardal istifadə edin və bir az horseradish sousu əlavə edin.
Addım 4. İçliyi bir qaynağa gətirin və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin
Tencereyi örtün və içliyi qaynana qədər bişirin. Sonra qapağı açmaq üçün soba əlcəklərindən istifadə edin. İstiliyi orta istiliyə endirin, doldurmanın kiçik parçalara parçalanmasını gözləyin. Tərəvəz hamısı bişənə və mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər pasta doldurmağı aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.
- Doldurmağı vaxtaşırı qarışdırın ki, bərabər bişsin və yapışmasın.
- Tərəvəzlərin incə olub olmadığını yoxlamaq üçün kartofu və ya yerkökünü çəngəl ilə deşin. Bir çəngəl ilə asanlıqla deşilə bilərsə, tərəvəzlərin bişdiyini bildirir. Əks təqdirdə, başqa 2-3 dəqiqə bişirin, sonra hazırlığını yoxlayın.
Addım 5. Sobanı söndürün və təzə cəfəri əlavə edin
3 xörək qaşığı (10 q) təzə cəfəri doğrayın və xəmir dolmasına əlavə edin. Doldurma üçün təzə otların dadını sevmirsinizsə, onu tərk edə bilərsiniz.
Addım 6. Doldurmağı bir qaba və ya tencereye tökün və 20 dəqiqə soyudun
Pasta üzərindəki kərə yağının əriməməsi üçün pasta hazırlamadan əvvəl onun doldurulması soyudulmalıdır. Xəmir dolmasını bir qaba və ya 25 x 30 sm ölçüdə bir çörək qabına tökün, sonra dondurucuya qoyun və 20 dəqiqə oturun.
Doldurmağı bərabər soyuduqca tərs çevirin
3 -dən 3 -cü hissə: Pasta hazırlamaq və bişirmək
Addım 1. Fırını 200 ° C -yə qədər qızdırın və yumurtaları 1 çay qaşığı (5 ml) su ilə çalın
Yumurtaları kiçik bir qaba doğrayın və suya tökün. Daha sonra, su birləşmiş olana qədər yumurtaları döymək üçün bir çəngəl istifadə edin. Pasta qoyarkən yumurtaların yayılmasını kənara qoyun.
Bu yumurta qarışığı xəmirin yağlanması üçün istifadə olunacaq. Bu yayılma, xəmiri bişirərkən qızıl qəhvəyi halına gətirəcək
Addım 2. Xəmir xəmirini çıxarın və pasta qabını hazırlayın
Soyuducudan xəmir xəmirini çıxarın və plastikini açın. Xəmiri yüngül unlu bir səthə qoyun və 25 sm uzunluğunda bir keks kalıbı və ya 1,5 litrlik bir şüşə qab çıxarın.
Addım 3. Xəmir xəmirini ikiyə bölün və sonra 0,5 sm qalınlığında bir hissəsini düzəldin və bir dairə yaradın
Xəmiri yarıya bərabər bölmək üçün bir pasta kəsici və ya bıçaq istifadə edin. Bir hissəsini bir kənara qoyun və hamur qabığının bir hissəsini 0,5 sm qalınlığında düzləşdirmək üçün bir ox istifadə edin.
İpucu:
Tencereniz kvadrat və ya kvadratdırsa, xəmiri bir dairə yerinə bir kvadrat halına salın.
Addım 4. Xəmir xəmiri ilə bir çörəkçilik təbəqəsi çəkin və üzərinə soyudulmuş dolumu tökün
Dəri qarışığını yumşaq bir şəkildə çıxarın və pasta və ya şüşə qabın altına qoyun. Tencerenin alt və yan tərəfləri xəmirlə örtülənə qədər xəmiri sıxın. Sonra soyudulmuş dolgunu dondurucudan çıxarın və xəmir ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
Addım 5. Xəmirin kənarlarını yumurta yuyulması ilə fırçalayın və xəmir xəmirinin daha bir hissəsini yayın
Yumurta yuyan yerə bir pasta fırçası batırın və sonra tavanı düzəldən xəmirin kənarlarını fırçalayın. Sonra qalan xəmiri 0,5 sm qalınlığa yayırıq.
Unutmayın ki, xəmirin üst qatını tava ilə eyni ölçüdə edin
Addım 6. Xəmiri doldurmanın üstünə qoyun və kənara bərkidin
Yastı pasta xəmirini tamamilə örtülənə qədər diqqətlə doldurun. Xəmirin qabdan və ya tavadan 5 düymdən çox yapışmaması üçün kənarları hamarlamaq üçün iti bıçaq istifadə edin. Sonra iki qat dəri xəmiri yapışdırmaq üçün kənarlarını sıxın.
Kenarlara sürtülmüş yumurtanın üst qatını alt qatına yapışdıracaq
Addım 7. Pastanın üst hissəsini yumurta yuma ilə fırçalayın və üstünə 3-4 dilim düzəldin
Fırçanı döyülmüş yumurtaya batırın və pastanın səthinə çəkin. Sonra iti bir bıçaq istifadə edin və pastanın üstündən təxminən 5 sm uzunluğunda 3 və ya 4 dilim düzəldin.
Dilim, pasta bişirilərkən buxarın çıxması üçün hava boşluqları kimi xidmət edir
Addım 8. Tortu 45 ilə 55 dəqiqə və ya üstü qızılı rəng alana qədər bişirin
Tortu əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və xəmir qabığı soyulana və qəhvəyi görünənə qədər bişirin. Xəmirin kənarları çox tez qızarırsa, onu alüminium folqa ilə örtün.
Pasta doldurulması artıq bitdiyindən, əslində pasta hazırlamaq üçün pasta bişirirsiniz
Addım 9. Pastanı çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl 15 dəqiqə istirahət edin
Pasta qabarıq göründükdən sonra sobadan yavaşca çıxarın və bir az sərinləmək üçün rəfə qoyun. Bu, doldurulmanın bərkiməsinə kömək edir. Qarğıdalı piroqunu isti, isti və hətta soyuq halda xidmət edin. Pastaya xiyar noxud və ya noxudla xidmət edə bilərsiniz.
Qalan tortu hava keçirməyən bir qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. Pies 5 günə qədər davam edə bilər
İpuçları
- Vaxtınız yoxdursa, hazır olan pasta xəmirini alın və üzərinə bir pasta və ya şüşə qab qoyun.
- Hamar bir doldurulma istəyirsinizsə, bişmiş tərəvəzləri qarğıdalı ətini əlavə etmədən əvvəl püre halına salın.
