Tomat pastası, bişmiş və soslu yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün əla bir tərkib hissəsidir və bir çox ev aşpazının mətbəxdə gizlənmiş konservləşdirilmiş tomat pastası var. Konservləşdirilmiş tomat pastasına güvənmək əvəzinə asanlıqla öz tomat pastanızı hazırlaya bilərsiniz. Lazım olanların hamısı bəzi materiallar və kifayət qədər vaxtdır. Soba və ya sobadan istifadə edərək tomat pastası etmək üçün nə etməlisiniz.
Tərkibi
Təxminən 1,5 stəkan (375 ml) makaron hazırlayır
- 5 lbs (2250 g) pomidor
- 1/4 fincan (60 ml) və 2 osh qaşığı (30 ml) zeytun yağı
- Duz, dadmaq üçün
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Pomidorların hazırlanması
Addım 1. Pomidorları kəsin
Pomidorları kəskin bir mətbəx bıçağı ilə doğrayın, pomidorları kiçik parçalara ayırın.
- Gavalı pomidorları bu resept üçün əladır, ancaq istədiyiniz yay pomidorundan istifadə edə bilərsiniz. Kiçik pomidorlar ümumiyyətlə daha yüngül, daha şirin bir dadı var və ümumiyyətlə tomat pastasında istifadə edilmir. Daha böyük pomidor daha zəngin bir dadı var. Daha mürəkkəb bir dad üçün, tomat pastanızı hazırlamaq üçün bir neçə növdən istifadə edin.
- Pomidor parçaları təxminən 1.25 sm qədər kiçik olmalıdır.
Addım 2. Yağı böyük bir tavada qızdırın
Fincan (60 ml) zeytun yağı 30,5 sm diametrli bir tavaya qoyun və yüksək odda qızdırın.
- Ən yaxşı zövq üçün sızma zeytun yağı istifadə edin. Digər zeytun yağlarından da istifadə etmək yaxşıdır. Mətbəxinizdə zeytun yağı yoxdursa, canola yağı və ya adi bitki yağı ilə əvəz edə bilərsiniz.
- Növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl yağı bir neçə dəqiqə qızdırın.
Addım 3. Pomidorları qısa müddətdə duzla bişirin
Doğranmış pomidorları tavaya əlavə edin. Bir çimdik duz əlavə edin, dadmaq üçün qaynadək gətirin. Yumşaq olana qədər bişirin.
- Pomidorları tavaya qoyduğunuzda və ya bişirərkən sıçraya bilər. Sıçramağı azaldın, yüksək kənarları olan bir tava istifadə edin.
- Pomidor bişirərkən davamlı qarışdırın.
- Pomidor çox yumşaq olacaq. Qaynadıqdan sonra təxminən 8 dəqiqə oturmasına icazə verə bilərsiniz.
- Pomidorlar yumşaq olduqdan sonra ocaqdan götürün və bir az soyumağa icazə verin.
- İstifadə etdiyiniz duz miqdarı zövqünüzə bağlıdır. Bir qayda olaraq, hər 5 gavalı pomidor və ya 2 biftekli pomidor üçün təxminən 2,5 çay qaşığı duz əlavə edin.
- Daha mürəkkəb bir ləzzət üçün, pomidor yumşaq olana qədər 3 soyulmuş və əzilmiş sarımsaq mixəyi və 2 dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Yalnız güclü bir sarımsaq ləzzəti tələb edən reseptlərdə tomat pastasından istifadə etdiyinizə əmin olun.
- Zəngin və bənzərsiz bir dad üçün duzu tamamilə tərk edə bilərsiniz və bunun əvəzinə 1 osh qaşığı (15 ml) soya sousu əlavə edin.
Addım 4. Toxumları və dərini çıxarın
Pomidorlar bir az soyuduqdan sonra onları qida dəyirmanına qoyun. Bu, dərini və toxumları həll və istifadə edilə bilən pomidor ətindən ayıracaq.
- Bütün toxumların ayrıldığından əmin olmaq üçün ən yaxşı qida öğütücü istifadə edin.
- Qida dəyirmanınız yoxdursa, dərisini və toxumunu ayrıca çıxara bilərsiniz. Pomidorları tavada bişirməzdən əvvəl dərisini soyun. Susadıqdan sonra toxumları çıxarmaq üçün incə ağlı bir ələkdən istifadə edin.
- Pomidor bişirməzdən əvvəl dərini çıxarmağın ən asan yolu onları 15-20 saniyə qaynar suya salmaqdır. Pişirmə prosesini dayandırmaq üçün pomidoru tez buzlu suya köçürün. Bu zaman dəri barmaqlarınızla asanlıqla soyulacaq.
- Bu proses başa çatdıqda nazik bir pomidor həllini alacaqsınız.
3 -cü hissənin 2 -si: Sobadan istifadə üsulu
Addım 1. Pomidorları tavaya qaytarın
Solüsyonu və pomidor pulpasını yenidən 30,5 sm (10,5 sm) tavaya köçürün.
- Tava təxminən 2,5 sm qalınlığında pomidor məhlulu ilə doldurulmalıdır. Pomidor o qədər yüksək deyilsə, çox güman ki, yanacaq. Daha yüksəkdirsə, pomidor həllini pastaya çevirmək çox uzun çəkəcək.
- Gerekirse, pomidor həllini 2,5 sm -ə yaxınlaşdırmaq üçün daha kiçik və ya daha böyük bir tavaya köçürün. Pomidor əlavə etməzdən əvvəl yeni bir tava hazırlamaq üçün heç bir şey etmək lazım deyil.
Addım 2. Qalınlaşana qədər bir neçə saat bişirin
Pomidorları örtük halına gələnə qədər orta istilikdə bişirin.
- Pomidorları bişirdikləri zaman qarışdıraraq tavanın altına yapışmamaq üçün qarışdırın.
- Qapaqsız bişməsinə icazə verin ki, buxar və su havaya buxarlansın. Çünki əks halda pomidor düzgün şəkildə qalınlaşmayacaq.
- Tava içərisindəki pomidordan buxar çıxdığını görməlisiniz, amma qaynar və qaynar deyil. Baloncuklar çıxmağa başladığını görəndə istiliyi azaldın.
- Pomidorların bir pastaya qalınlaşması 2 ilə 3 saat çəkə bilər.
Addım 3. Lazım gələrsə, pomidoru prosessora qoyun
Pomidor qeyri -bərabərdirsə, bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda püre edin.
Pomidorlar sous kimi bir tutarlılığa çatdıqda bu addım edilməlidir. Hələ axan halda püre etməyin və bəzi pomidorların pastaya çevrilməsini gözləməyin
3 -cü hissə 3: Fırını istifadə üsulları
Addım 1. Fırını 150 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın
Qalan 2 xörək qaşığı (30 ml) zeytun yağı ilə yağlayaraq astarlı bir çörəkçilik təbəqəsi hazırlayın.
- 33 sm -dən 46 sm -ə qədər çörək qabından istifadə edin. Kenarların olduğundan əmin olun; əks təqdirdə, pomidor pulpası qabın kənarlarından axacaq və sonra masaya və ya sobaya axacaq.
- İstəyirsinizsə, sıx qapaqlı qalın bir tava da istifadə edə bilərsiniz (Holland sobası). Ancaq pomidorları qapağı olmadan qızardın.
- Zeytun yağı ən yaxşısıdır, ancaq mətbəxinizdə zeytun yağı yoxdursa, canola yağı və ya duzsuz bitki yağı istifadə edilə bilər.
Addım 2. Tomat püresini tavaya tökün
Azca bişmiş pomidor püresi düz bir səthlə hazırlanmış çörək qabına tökün.
Sıyığı bir spatula ilə yaydırın və ya tavanı yumşaq bir şəkildə silkələyərək düzəldin, hələ də masanın üzərində dayanan tava ilə silkələyin
Addım 3. Sıyığı təxminən 3 saat bişirin
Suyun çox hissəsi buxarlanmalı və səthi qatı rəngdə olmalıdır.
- Sıyığı hər yarım saatda çevirmək və ya qarışdırmaq üçün bir spatula istifadə edin. Qarışdırmasanız, pomidor bərabər qalınlaşmayacaq.
- Bu addımın sonunda pomidor sous kimi bir tutarlılığa çatmalı idi.
Addım 4. İstiliyi azaldın və bişirməyə davam edin
Fırının istiliyini 130 dərəcəyə endirin. Təxminən 20-25 dəqiqə daha bişirməyə davam edin.
Bu addımın sonunda pomidor qalın bir pastaya qalınlaşmalı idi. Rəngi tünd kərpic qırmızı olmalıdır
Addım 5. Tamamlandı
İpuçları
- Tomat pastasını buz küp kalıplarına tökün və 6 aya qədər dondurun. Buz şokunun qarşısını almaq üçün buz kalıbının plastik sarğı ilə düzgün bir şəkildə örtülmüş olduğundan əmin olun.
- Evdə hazırlanan tomat pastasını bir şüşə qaba köçürün və bir aya qədər soyudun. Makaronun bir və ya iki ay daha uzun olması üçün bütün səthi zeytun yağı və dəniz duzu səpin.
