Tort yeməyi sevirsən? Əgər belədirsə, çox güman ki, möhkəm görünsə də əslində yeməli olan tortun səthindəki çiçək bəzəyi ilə artıq tanış deyilsiniz. Bu dekorasiya nədən ibarətdir? Çox güman ki, tez -tez gördüyünüz tort bəzəkləri və ya bəzəkləri qida boyası ilə əlavə edilən bir növ buzlanma və ya şəkər fondantından hazırlanır. Ümumiyyətlə, saqqız pastası yumurta ağı, şəkər tozu və tylose adlı yeməyə yararlı bir sərtləşdirici tozun qarışığından hazırlanır, baxmayaraq ki, bir çox tort istehsalçısı yumurta ağı əvəzinə jelatindən istifadə etməyi üstün tutur. Saqqız pastası müxtəlif ərzaq mağazalarında və böyük supermarketlərdə satın alınsa da, əslində evdə özünüz etmək çətin deyil, bilirsiniz! Sınaqla maraqlanırsınız? Hadi, tort bəzəkləri hazırlamaqda əl bacarıqlarınızı tətbiq etmək üçün bu yazını oxuyun!
Tərkibi
Əsas saqqız pastası reseptinin hazırlanması
- 4 yumurta ağı
- 1 kq. incə dənəvər şəkər
- 4 osh qaşığı. tiloz
- Ağ kərə yağı (əlləri yağlamaq üçün)
Verəcək: Təxminən 900 qram saqqız pastası
Jelatin ilə saqqız pastası hazırlamaq
- 120 ml soyuq su
- 2 paket (2 osh qaşığı) jelatin
- 2 osh qaşığı. ağ yağ + əlləri yağlamaq üçün bir az ağ kərə yağı
- 80 ml qarğıdalı siropu
- 1 kq. incə dənəvər şəkər
- 3 osh qaşığı. tiloz
Verəcək: Təxminən 900 qram saqqız pastası
Addım
Metod 1 /2: Əsas Saqqız Pastası Tarifi Hazırlayın
Addım 1. Pastörizasiya prosesindən keçən 4 yumurta ağını 10 saniyə yüksək sürətlə döyün
4 yumurta hazırlayın, sonra sarısını və ağını ayırın. Yumurta ağlarını qarışdırıcı qaba tökün, sonra verilən mikseri əlavə edin. Sonra, yumurta ağlarını 10 saniyə ərzində və ya tamamilə qurudulana qədər yüksək sürətlə döyün.
- Mikser üzərindəki mikser, döyüldükdə toxumasını çox sərtləşdirmədən yumurta ağını bərabər şəkildə parçalaya bilir.
- Yumurta sarısı yağ baxımından çox zəngin olduğundan, heç bir sarısının yumurta ağına qarışmamasına əmin olun. Ehtiyatlı olun, yumurta sarısındakı yağ tərkibi yumurta ağının döyüldükdə sərtləşməsinin qarşısını ala bilər.
Addım 2. Mikserin sürətini ən aşağı varianta endirin, sonra tədricən qarışdırıcı qabına 875 qram şəkər tozu əlavə edin
Şəkər dərhal hər tərəfə tökülürsə, yumurta ağları toxumada kiçiləcək və sərtləşməsini çətinləşdirəcək. Əslində, saqqız pastasının toxumasını elastik hiss etdirə bilən əsas amil bir az sərt olan və döyüldükdə sərtləşən yumurta ağlarıdır. Buna görə bir anda təxminən 125 qram tədricən şəkər tökmək yaxşıdır. Yenidən miqdar əlavə etməzdən əvvəl şəkərin yumurta ağları ilə tamamilə qarışdırılmasını gözləyin.
- Şəkəri süzün və ölçmə qabında ölçüləndə şəkərin səthinin tamamilə düz olduğundan əmin olun. Reseptin son nəticəsinin həmişə uyğun olması üçün bunu edin!
- Qalan 125 qram şəkəri daha sonra istifadə etmək üçün kənara qoyun.
Addım 3. Şəkər və yumurtaları orta sürətlə 5 dəqiqə qarışdırın
Bütün şəkər əlavə edildikdən sonra mikserin sürətini artırın və mikseri qaldıranda hamar piklər əmələ gələnə qədər bütün maddələri qarışdırmağa davam edin. İdeal olaraq, xəmirin rəngi, təxminən 5 dəqiqə xəmir yoğrulduqdan sonra, bu vəziyyətə çatdıqda parlaq ağ görünəcək.
Şəkər və yumurta qarışığının tutarlılığı bu nöqtədə yumşaq xidmətli dondurma və ya kral pudrasına bənzəməlidir
İpucu:
Eyni rəngli bəzəklər etmək istəyirsinizsə, meyvəyə 2-3 damcı qida boyası əlavə edin!
Addım 4. 4 osh qaşığı səpin
tiloz, sonra xəmiri toxumalı olana qədər yenidən qarışdırın. Tilozun yumurta qarışığının sərtləşməsi ümumiyyətlə 2 dəqiqə çəkir. Tilozun bütün hissəsi əlavə olunmadan mikser boğulmağa başlayırsa, sürəti artırmağa çalışın. Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra xəmir sərt və yapışqan olmalıdır, amma yenə də yumşaq, təxminən sərt kərə yağı kimi.
Bəzi yerlərdə, tylose saqqız tragacanth və ya gum-tex kimi də tanınır
Addım 5. Hər iki ovucunuzu ağ kərə yağı ilə yağlayın
Bu mərhələdə saqqız xəmirinin çox yapışqan hiss edəcəyi üçün, yoğurmadan əvvəl ovuclarınızı ağ yağla örtməyi unutmayın. Ağ kərə yağı, xəmirin əlinizə yapışmasının qarşısını almaqla yanaşı, toxuması qurumağa başlayanda xəmirin çatlamasının qarşısını ala bilər.
Ağ kərə yağının miqdarını ehtiyaclarınıza uyğun olaraq tənzimləyin, lakin ümumiyyətlə, təxminən 1 osh qaşığı. ağ kərə yağı iki ovucun yağlanması üçün kifayətdir
Addım 6. Hamuru qalan şəkər tozu ilə səpilən mətbəx masasına qoyun
Qalan 125 qram şəkər tozu alın, sonra mətbəx tezgahına və ya digər düz səthə tökün. Sonra xəmiri qabdan çıxarın və üzərinə şəkər tozu qoyun. Bu şəkildə şəkər saqqız pastası qarışığı ilə daha asan qarışdırılacaq.
Mətbəx tezgahının daha sonra təmizlənməsini asanlaşdırmaq üçün xəmiri silikon mat üzərində yoğurmağa çalışın
Addım 7. Tutarlılıq elastik və içi boş olana qədər saqqız pastasını yoğurun
Bütün şəkər əlavə edildikdən sonra, saqqız pastası barmaqlarınızla toxunanda bir az elastik hiss etməlidir. Əlavə olaraq, saqqız pastasının səthi hamar və hamar deyil, bir az cızıqlı görünəcək.
Xəmirin toxuması çox yumşaq və ya nəmdirsə, bir ölçü şəkər tozu əlavə edin
Addım 8. Saqqız pastasını plastik klip torbaya qoyun, sonra torbanı soyuducuda bir gecədə saxlayın
Saqqız pastası toxumasının sərtləşməsi və tutarlılığın bəzək üçün uyğun olması üçün plastik bir çantaya qoyun, sonra sıx bağlanmadan torbadan qalan havanı çıxarın. Bundan sonra, qabı soyuducuda 8 saat və ya bir gecədə saxlayın.
- Saqqız pastasını sərinləmək və istifadə etməzdən əvvəl toxumasını yumşaltmaq üçün tezgahın üstünə 30 dəqiqə qoyun.
- Qalan saqqız pastası hava keçirməyən bir qaba yerləşdirilə və 6 ay və ya daha çox soyuducuda saxlanıla bilər.
- Saqqız pastasını 6 aydan artıq saxlamaq istəyirsinizsə dondurun.
Metod 2 /2: Jelatinlə saqqız pastası hazırlayın
Addım 1. İstiyə davamlı bir qabda soyuq su və 2 paket jelatin birləşdirin
Əsasən, jelatin xəmirdə əriməsi üçün əvvəlcə yumşaldılması lazım olan qranullardan hazırlanır. Bu səbəbdən jelatinin xəmirə qarışdırılmadan təxminən 5 dəqiqə sonra toxumada yumşalana qədər su ilə qarışdırılması lazımdır.
- Ümumiyyətlə, hər paket və ya paketdə təxminən 1 osh qaşığı olacaq. jelatin.
- İsti suya batırsanız, jelatinin çox tez genişlənməsi ehtimalı var. Nəticədə, jelatinin bir hissəsi hamurda həll olunmayacaq və saqqız pastasının son toxumasını pozmaq riski daşıyacaq.
Addım 2. Ağ kərə yağı və ağ qarğıdalı şərbətini jelatinə əlavə edin
Bu resepti tətbiq etmək üçün təxminən 2 osh qaşığı hazırlamalısınız. ağ kərə yağı və 80 ml ağ qarğıdalı şərbəti; jelatinə qarışdırılmadan əvvəl hər ikisinin isidilməsi lazımdır. Bunun ən asan yolu ikisini bir qabda birləşdirmək, sonra qabı mikrodalğalı sobada bir neçə saniyə qızdırmaqdır.
İsti temperatur qarğıdalı siropunun xəmirə daha asan qarışmasına kömək edəcək
Addım 3. Jelatin həllini mikrodalğalı sobada 20-30 saniyə qızdırın
20-30 saniyədən sonra qabı çıxarın və bütün maddələr yaxşı birləşənə qədər jelatin məhlulu ilə qarışdırın. Ağ kərə yağı tamamilə əriməyibsə, jelatin həllini yağ tamamilə əriyənə qədər 5 saniyə aralıqla yenidən qızdırın.
Həll yalnız qısa müddət ərzində istiləşdiyindən, ən standart mikrodalğalı temperaturdan istifadə edin. Diqqətli olun, jelatinin çox uzun müddət qızdırılması onu yandıra və toxumasını korlaya bilər
Addım 4. Bir qaba 750 qram şəkər tozu tökün, sonra qabın ortasında kiçik bir çuxur açın
750 qram şəkər tozu ölçün və tökməzdən əvvəl ölçmə qabındakı şəkərin səthinin tamamilə düz olduğundan əmin olun. Şəkər qabda olduqda əllərinizlə qabın ortasında kiçik bir çuxur açın.
Addım 5. Jelatin həllini tədricən çuxurlara tökün, hər tökmə prosesində daim qarışdırın
Yavaş -yavaş əvvəllər hazırladığınız jelatin, ağ kərə yağı və qarğıdalı siropu həllini hazırladığınız çuxura tökün. Təxminən 1/3 maye tökdükdən sonra, bütün maddələr yaxşı birləşənə qədər dayandırın və qarışdırın. Sonra mayenin 1/3 hissəsini yenidən əlavə edin və mayenin son 1/3 hissəsini qarışığa əlavə etmədən əvvəl yoğurma prosesini təkrarlayın.
Addım 6. Qalan şəkəri mətbəx tezgahında 3 xörək qaşığı tilozla qarışdırın
Bu reseptdə tilozun qalan 250 qram şəkər tozu ilə qarışdırılması lazımdır. Zəhmət olmasa tövsiyə olunan miqdarda şəkər və tilozu mətbəx masasına tökün, sonra birbaşa əllərinizlə qarışdırın.
İstəyirsinizsə, qalan şəkər və tilozu mətbəx masasına tökməzdən əvvəl əvvəlcə bir qabda qarışdırıla bilər
Addım 7. Hər iki ovucunuzu ağ kərə yağı ilə yağlayın, sonra xəmiri qabdan çıxarın
Bu mərhələdə xəmirin toxuması çox nəm hiss edəcək. Bu səbəbdən xəmiri çıxardığınız zaman əllərinizə yapışmaması üçün əvvəlcə ovuclarınızı əlavə ağ kərə yağı ilə yağlamalısınız. Hazır xəmiri şəkər tozu və tiloz qarışığının üzərinə qoyun.
Addım 8. Qalan şəkəri xəmirə əlavə edin
Şəkər və tiloz yaxşı birləşənə qədər xəmiri əl ilə itələyin və yuvarlayın, elastik bir xəmir toxuması yaradın. Nə qədər uzun yoğursanız, xəmirin toxuması daha yumşaq, elastik və çox yapışqan olmamalıdır.
Bütün şəkər əlavə edildikdən sonra xəmir hələ də yapışqan hiss edirsə, lütfən bir tökülməyə təxminən 15 qram şəkər tozu əlavə edin
İpucu:
Mikser yoğurma cihazı ilə təchiz olunmuşsa, xəmiri əllə yoğurmaq əvəzinə istifadə etməkdən çəkinməyin.
Addım 9. Saqqız pastasını plastik sarğı ilə sarın, sonra hava keçirməyən bir qabda bir gecədə saxlayın
Birinci reseptdən fərqli olaraq, yumurta ağı olmayan saqqız xəmirinin soyuducuda bir gecədə qalmasına ehtiyac yoxdur ki, toxuması sərtləşsin. Bununla birlikdə, hələ də plastik örtüyə sıx bir şəkildə sarılmış hava keçirməyən bir qabda 8 saat oturmasına icazə verməlisiniz. Konteynerin diqqətini ən az yayındıran bir yerə qoymağı unutmayın, tamam!
