Risotto, toxumada gözəl və yumşaq olana qədər bulyonda bişirilən bir İtalyan düyü yeməyi növüdür. Risotto ən çox göbələk və ya dəniz məhsulları kimi tərəvəzlərlə bişirilir, lakin bir sıra digər maddələrlə də bişirilə bilər. Bir usta aşbaz kimi risotto necə edəcəyinizi bilmək istəyirsinizsə, bu addımları izləyin.
Tərkibi
Tərəvəz Risotto
- 1 kiçik ağ soğan
- 1 1/2 fincan Arborio düyü
- 3 stəkan toyuq bulyonu
- 1/4 çay qaşığı. zəfəran
- 1/4 fincan Parmesan pendiri
- 1/4 fincan noxud
- 1/4 fincan noxud
- 1/4 fincan göbələk
- 3 osh qaşığı. kərə yağı
- 1 osh qaşığı. Şüyüd (bir növ ədviyyat yarpağı)
- Dadmaq üçün duz
- Dadmaq üçün bibər
Göbələk Risotto
- 1 kiçik ağ soğan, doğranmışdır
- 1 qutu düyü risotto
- 1 fincan dilimlənmiş ağ göbələk
- 1 yarım çubuq kərə yağı
- 1 stəkan süd
- 1 banka göbələk şorbası
- 1 banka krem soğan şorbası
- 2/1 fincan rəndələnmiş Parmesan pendiri
- Dadmaq üçün duz
- Dadmaq üçün bibər
Dəniz məhsulları Risotto
- 2 stəkan toyuq bulyonu
- 1 şüşə (28 qram) clam suyu (tarak suyu, adətən şüşələrdə satılır)
- 2 çay qaşığı. kərə yağı
- 1/4 fincan doğranmış qırmızı soğan
- 2/1 fincan çiy Arborio düyü
- 8/1 çay qaşığı. zəfəran püresi
- 1 osh qaşığı. Təzə limon suyu
- 2/1 fincan yarıya endirilmiş üzüm pomidoru
- 113 qram orta ölçülü karides
- 113 qram fıstıq (dəfnə)
- 2 osh qaşığı. çırpılmış krem (çırpılmış krem)
- 3 osh qaşığı. doğranmış cəfəri
Addım
Metod 1 /4: Tərəvəz Risotto
Addım 1. Bir xırda doğranmış soğanı 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə orta istilikdə qalın bir tavada qızardın
Tava 2-3 litr həcmdə olmalıdır. Soğanları qızardın və zaman zaman şəffaf olana qədər taxta qaşıqla qarışdırın.
Addım 2. Tencereye 1,5 stəkan Aroborio düyü tökün
Soğanı qarışdırmaq üçün düyü qarışdırın. Düyü bir -iki dəqiqə tavada qovrulsun - düyü soğandan gələn ləzzətləri udacaq.
Addım 3. Ayrı bir tencerede 3 stəkan toyuq filetosunu orta istidə qızdırın
Yavaş bir qaynadək qızdırın. 1/4 çay qaşığı zəfəran sapını püre edin və bulyona əlavə edin.
Addım 4. Düyüə iki stəkan qaynar bulyon əlavə etmək üçün böyük bir qaşıq istifadə edin
Sonra, bütün bulyonu udana qədər düyü qarışdırın. Pirinçə ehtiyat əlavə etməyə və qarışdırmağa davam edin; Bu bişirmə texnikası nişastanı düyüdən çıxarmağa və kremli, klassik risotto bənzər bir toxuma üçün bulyonla qarışdırmağa kömək edəcək. Səhmənin təxminən 3/4 hissəsini risotto -ya əlavə edin.
Addım 5. 15-20 dəqiqə Risotto bişirin
Sonra, risottonun bişirilib bitmədiyini görmək üçün bulyonun hər bir əlavə edilməsi arasında risotto dadmağa başlayın. Risotto bişirildikdə, hər bir fərdi düyü dənəsi hələ də görünən və fərqlənən olmalıdır və toxuması hələ də bir qədər möhkəm olmalı, çox yumşaq deyil (al dente), amma heç də xırtıldamamalıdır.
Addım 6. Qalan maddələri risottoya əlavə edin
1 osh qaşığı kərə yağı, 1/4 fincan rəndələnmiş Parmesan pendiri, 1/4 fincan noxud, 1/4 fincan noxud və 1/4 fincan bişmiş Portobello göbələklərini risotto əlavə edin. Kifayət qədər duz və kağız əlavə edin. Risotto zəngin, kremli və kremli bir toxumaya, gözəl bir ətirə və gözəl bir qızıl rəngə sahib olmalıdır.
Addım 7. Xidmət edin
Risotto, üstündə əlavə rəndələnmiş Parmesan pendiri olan, dayaz və geniş bir qabda xidmət edin.
Metod 2 /4: Mantar Risotto
Addım 1. Kıyılmış sarımsağı və yarım çubuq yağı bir tavaya orta istidə qoyun
Soğanları şəffaf olana qədər qızardın.
Addım 2. Qarışığa 1 stəkan dilimlənmiş ağ göbələk əlavə edin
Göbələkləri soğan ilə qızardın. Soğan karamelləşənə qədər bu maddələri birlikdə bişirməyə davam edin.
Addım 3. Qarışığa 1 qutu düyü risotto, bir kaşığı krem soğan şorbası və bir kaşığı göbələk şorbası kremi əlavə edin
Sonra 1/2 fincan süd əlavə edin və süd əmilənə qədər maddələri qarışdırın. Qarışığı qarışdırmağa davam edərkən istiliyi orta səviyyəyə çevirin.
Addım 4. Pirinç artıq möhkəm olmayana qədər risottoya daha çox süd əlavə edin
Doku gözəl və kremli olana qədər risotto 1/2 fincana qədər daha çox süd əlavə edin. Belə hazırdırsa, daha çox süd əlavə etməyin. Risotto ən az 15-20 dəqiqə bişirin.
Addım 5. Xidmət edin
Bir qabda risotto qaşıqlayın və üstünə 1/2 fincan rəndələnmiş Parmesan pendiri əlavə edin.
Metod 3 /4: Dəniz məhsulları Risotto
Addım 1. Bulyon qarışığı hazırlayın
2 stəkan toyuq bulyonunu və bir şüşə istiridye suyunu qızdırın. Yavaş -yavaş qaynana qədər. Qaynamayın - yalnız aşağı istilikdə isti saxlayın.
Addım 2. Böyük bir tencerede və ya tavada orta istilikdə 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin
Addım 3. Tavaya 1/4 fincan doğranmış soğan əlavə edin
2 dəqiqə və ya soğan yumşalana qədər bişirin, tez -tez qarışdırın.
Addım 4. Tava 1/2 stəkan çiy Arborio düyü və 1/8 çay qaşığı əzilmiş zəfəran sapı əlavə edin
Bu qarışığı 30 saniyə bişirərkən daim qarışdırın.
Addım 5. Tava 1 xörək qaşığı təzə limon suyu əlavə edin
15 saniyə bişirin və qarışdırın.
Addım 6. 1/2 stəkan qarışıq əlavə edin və qarışdırın
2 dəqiqə və ya maye demək olar ki, tamamilə udulana qədər bişirin. Qarışdırmağa davam edin.
Addım 7. Qalan stok qarışığını əlavə edin
Hər əlavə olunan hissə düyüə hopana qədər hər dəfə 1/2 fincan əlavə etməyə davam edin. Bu təxminən 18-20 dəqiqə çəkəcək.
Addım 8. 1/2 fincan yarım üzüm pomidor əlavə edin və qarışdırın
Qarışığı bir dəqiqə bişirin.
Addım 9. Dəniz məhsulları əlavə edin
Orta ölçülü karides və dəfnə qabığı əlavə edin. Karides əlavə etməzdən əvvəl soyulmalı və süzülməlidir. Dəniz məhsulları risottounu 4 dəqiqə və ya karides və tarak bişənə qədər bişirin. Tərkibi qarışdırılarkən qarışdırmağa davam edin.
Addım 10. Dəniz məhsullarını çıxarın, sonra 2 xörək qaşığı çırpılmış kremi risotto ilə qarışdırın
Addım 11. Xidmət edin
Bu ləzzətli dəniz məhsulları risotto -nu 3 osh qaşığı doğranmış cəfəri ilə səpin və əsas yemək olaraq dadın.
Metod 4 /4: Başqa bir Risotto
Addım 1. Balqabaq Risotto hazırlayın
Bu balqabağa əsaslanan risotto tək başına və ya toyuq və ya mal əti ilə yeyilə bilər.
Addım 2. Pomidor Risotto hazırlayın
Pomidor əsaslı bu risotto artıq özbaşına dadmaq üçün çox istidir.
Addım 3. Vegetarian Risotto hazırlayın
Bu risotto, balqabaq, noxud və balqabaq kimi müxtəlif tərəvəzlərlə doludur.
Addım 4. Ənginar ilə Risotto hazırlayın
Ənginar həvəskarısınızsa, bu zəngin və dadlı risotto sizin üçün mükəmməl olacaq.
İpuçları
- 1 stəkan = 240 ml.
- Düyü qazana və ya tavaya əlavə etməzdən əvvəl yuyunmayın, əks halda düyü taxıllarını örtən nişastanı itirəcəksiniz.
- Risotto hazır olduqda son qaşıq yağı əlavə etməkdən qorxmayın. Bu, "mantecare" adlanan risotto hazırlamağın ənənəvi bir texnikasıdır və risottonu zəngin və dadlı edəcək!
- "Risotto alla primavera" üçün zəfəranı atlayın və risotto bişməzdən əvvəl bir stəkan qarışıq tərəvəz əlavə edin - soyulmuş noxud, doğranmış balqabaq, doğranmış qulançar çubuqları və ya doğranmış təzə ənginar ürəkləri dadlı əlavələr edə bilər. Risotto bişdikdən sonra doğranmış təzə fesleğen, qızardılmış limon qabığı və/və ya təzə limon suyu əlavə edin.
- Yuxarıdakı resept, Şimali İtaliyadan "risotto alla Milanese" adlanan bir növ risotto ilə nəticələnəcək, ümumiyyətlə "osso buco" adlanan dana ətindən hazırlanan qarnir kimi xidmət edir. Və müxtəlif resotto növləri hazırlamaq üçün əsas resepti asanlıqla uyğunlaşdıra bilərsiniz. İşdə sizin üçün faydalı təkliflər:
- "Yaşlı Parmigiano-Reggiano" etiketli həqiqi İtalyan parmesan pendirindən istifadə etməyə çalışmağa dəyər. Romano və ya Grana Padano adlanan daha az bahalı sərt pendir tez -tez Parmesan pendiri kimi satılır, lakin əsl Parmesan pendiri ilə eyni mürəkkəb ləzzətə malik deyillər.
- "Risotto alla zucca" üçün balqabaq və ya acorn balqabağı kimi kiçik bir qış balqabağının qabığını soyun, doğrayın və doğrayın, 1 -ci addımda soğan qarışığına balqabaq parçaları əlavə edin, təxminən 1/4 çay qaşığı qoz -fındıq və ya qızardılmış hindistan cevizi əlavə edin. təxminən 1/2 çay qaşığı darçın və düyü əlavə etməzdən əvvəl balqabaq parçaları yumşalana qədər qızardın. Balqabaq parçalarının bəziləri tamamilə parçalanacaq, buna görə ortaya çıxan risotto qalın və şirin olacaq və gözəl bir qızıl və ya narıncı rəngə sahib olacaq. Zəfəran saplarını bu reseptdən çıxarın.
- Yuxarıdakı reseptdə Arborio düyü deyilir, çünki supermarketlərdə tapmaq üçün ən asan risotto düyüdür, ancaq "superfino" etiketli qısa dənli İtalyan düyülərindən də istifadə edə bilərsiniz - Vialone Nano, supermarketlərdə və ya xüsusi mağazalarda tapa biləcəyiniz başqa bir superfino düyü növüdür.. Kremli orijinal risotto hazırlamaq üçün lazım olan quruluşa və yüksək nişasta tərkibinə malik olduğu üçün yalnız superfino düyü istifadə etmək vacibdir.
- Daha mürəkkəb bir dad üçün reseptlərdə 1/2 ilə 1 fincan stoku quru ağ şərabla əvəz etməyə çalışın. Keyfiyyətli şərabdan istifadə edin; heç vaxt içməyəcəyiniz bir şeylə bişirməyin.
- "Risotto ai funghi" üçün zəfəran istifadə etməyin və risotto bişirilərkən, qızardılana və göbələklər tərəfindən buraxılan maye buxarlanana qədər ayrı-ayrı bir tavada kərə yağı içərisində doğranmış bəzi yabanı göbələkləri qızardın. Risotto bişirildikdə göbələkləri risotto əlavə edin və təxminən 1/4 çay qaşığı təzə doğranmış kəklikotu əlavə edin. Trüf varsa, risotto hazır olduqda risotto qara və ya ağ truffle yağı ilə səpin və ya üstünə təzə truffle sürtün. (İtalyanlar da quru superfino düyülərini truffle ilə saxlayırlar ki, düyü trüflərin ətirini və dadını udsun).
- Zəfərandan ən yaxşı ləzzəti əldə etmək üçün, zəfəran saplarını kiçik bir tavada bir dəqiqə orta atəşdə qızardın və yoğurun və sonra bulyona əlavə edin. Toz zəfəran istifadə etməyin, çünki əsl bahalı zəfəran tez -tez zerdeçal və ya aspir kimi digər, daha az bahalı sarı ədviyyat tozu ilə qarışdırılır.
