Carnitas, Meksikanın ənənəvi əsas yeməyi və tacos və digər yeməklərdə istifadə olunan bir dolumdur. Ümumiyyətlə daha ucuz ət parçaları ilə hazırlanan karnitaların bu şəkildə bişirilməsi əti ağzınızda əriyəcək qədər yumşaq edir və müxtəlif garnitürlərlə birlikdə xidmət edilə bilər. Bu məqalədə karnitanı sobada necə bişirəcəyinizə dair təlimatlar veriləcəkdir.
Tərkibi
- 1,8 kq sümüksüz, dərisiz çiyin əti
- 4 təzə serrano bibəri
- 1 orta boy soğan
- 4 diş sarımsaq, soyulmuş
- 2 xörək qaşığı qurudulmuş keşniş
- 1 xörək qaşığı kimyon tozu
- Bibər və duz
Addım
Metod 1 /3: Materialların Hazırlanması
Addım 1. Soğan, sarımsaq və bibər hazırlayın
Soğan, sarımsaq və serrabo bibərini təmiz, quru bir kəsmə taxtasına qoyun. Soğanı soyun və 4 hissəyə bölün, 4 bibəri ortada yarıya bölün və toxumları buraxın, aşpaz bıçağının düz tərəfi ilə 4 diş sarımsağı əzin. Çiyin ətini bişirərkən tərəvəzləri hazırlayın.
Addım 2. Çiyin ətini kəsin
Əti 5,1 sm, eni 2,5 sm olan dilimlərə kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Yağı atmayın; Pişirmə prosesində yağ ətlə birlikdə əriyəcək və onu yumşaq və dadlı edəcək.
Çiyin ətini bütöv bişirməyi istəyirsinizsə, bunu da edə bilərsiniz. Bu addımı atlayın və bütün ətdən istifadə edərək qalan təlimatları izləyin
Addım 3. Çiyin kotletlərinə ədviyyat səpin
Kəsmikləri bir qaba qoyun və üzərinə ədviyyat tökün. Ədviyyatı ətlə tamamilə örtülənə qədər qarışdırmaq üçün maşa və ya əllərinizdən istifadə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin və ətin üzərinə qoyun.
- Bu reseptlə müxtəlif ədviyyatlar istifadə edə bilərsiniz. Karnitanızın çox ədviyyatlı dadına sahib olmaq istəyirsinizsə, 1/2 çay qaşığı çili tozu əlavə edin.
- Duzu azaltmayın; 2 çay qaşığı qədər duz əlavə edə bilərsiniz.
Metod 2 /3: Carnitas bişirmək
Addım 1. Fırını əvvəlcə 177 dərəcəyə qədər qızdırın
Addım 2. Çiyin ətini qəhvəyi rəng alana qədər bişirin
Sobanın üstünə böyük bir qazan qoyun. Yağı bir tencereye qoyun və istiliyi orta ilə yuxarıya çevirin. Yağ isti olanda içərisinə kotletlər qoyun. Bir hissəsi qəhvəyi olana qədər bişirin, sonra maşa ilə çevirin və digər hissəsini də qəhvəyi olana qədər bişirin.
- Kotletləri çox bişirməyin. Hərtərəfli bişirmək lazım deyil. Yalnız ətin dadlı dadını çıxardığınızdan əmin olun.
- Bitirdikdən sonra tavanı sobadan çıxarın.
Addım 3. Tərəvəzləri qazana qoyun
Tərəvəzləri kotletin ətrafına qoyun ki, tavanın dibinə bir -birinə toxunsunlar. 1,2-2,5 sm su tökün və qazanı örtün.
Addım 4. Karnitaları bişirin
Tencereyi sobaya qoyun və karnitanı 4 saat bişirin. Pişirmə zamanı tavanı bir neçə dəfə yoxlayın ki, ətiniz qurumasın və ya yanmasın. Karnitalar çəngəl ilə vurulduqda yumşaq olduqdan sonra tavanı sobadan çıxarın.
- Karnitaları yavaş ocaqda bişirməyi üstün tutursanız, ət və tərəvəzləri yavaş ocağa köçürün və 4 saat yüksək və ya aşağı 8 saat bişirin.
- Pişirmə zamanı karnit quru görünsə, 1/2 fincan su əlavə edin.
- Karnitaları tamamilə yumşalana qədər çıxarmayın. Karnitanı daha qısa müddətdə bişirmək əti daha sərtləşdirəcək.
Metod 3 /3: Carnitaslara xidmət
Addım 1. Karnitaya əsas yemək kimi xidmət edin
Karnitaları rəndələnmiş kahı, doğranmış pomidor, əhəng dilimləri, bir çimdik keşniş və doğranmış soğan ilə birlikdə bir plaka üzərinə qoyun. İsti tortilla və bir az xama ilə xidmət edin.
Addım 2. Carnitas tacos hazırlayın
Yumşaq bir taco qabığı və ya taco tortilla ilə bir neçə çörək karnitanı doldurun. Takosları salsa, guakamol, kahı, kotija pendiri və qara lobya kimi ən sevdiyiniz sousla səpin.
Addım 3. Karnitaları enchiladas edin
Tortillaları karnitlə doldurun, sonra yuvarlanın və dərin bir qızartma qabının altına düzün. Üstünə qırmızı və ya yaşıl enchilada sousu tökün, sonra üzərinə rəndələnmiş pendir səpin. Enchiladaları 20 dəqiqə və ya pendir köpüklənənə qədər bişirin. Xama və kahı ilə xidmət edin.
İpuçları
- Tərkibinin toxumasını və dadını təmin etmək üçün salsa və guakamolu mümkün qədər yaxın hazırlayın. Pirinç və lobya xidmətdən bir gecə əvvəl hazırlandıqda daha dadlı bir dad əldə edəcəklər.
- Karnitas hazırlayarkən donuz əti və ya qabırğa çiyin əti ilə əvəz edilə bilər. Daha bahalı ət kəsiklərinə ehtiyac yoxdur və çox az yağ var, buna görə də qızartma prosesi daha çətindir və yaxşı qəhvəyi rəngə maye yağ əlavə edilməsini tələb edir.
- Cotija pendiri yoxdursa, əvəzinə İsveçrə və ya Gruyère pendirindən istifadə edə bilərsiniz.
