Baqqaldan bütöv bir toyuq alırsınızsa və ya özünüz yetişdirib kəsdiyiniz halda, əti mümkün qədər çirkləndirmədən bud, qanad, döş və digər hissələri istifadə etmək üçün düzgün şəkildə toyuq kəsmək vacibdir. Bu yazıda qaynar suda yuyulmuş və lələkləri soyulmuş toyuq ətinin necə kəsiləcəyi ilə bağlı məlumatlar var.
Addım
4 -cü hissənin 1 -i: Toyuq ayaqlarını və başını çıxarmaq
Addım 1. Toyuğu tamamilə yuyun
Toyuğu birbaşa krandan axan soyuq suyun altına qoyun. Toyuq yuyarkən, hələ də dəriyə yapışan tükləri çıxarın.
- Əgər varsa, açıq bir lavabo istifadə edin, çünki toyuq yumaq çirkli bir işdir.
- İşiniz bitdikdə artıq suyu boşaltın.
Addım 2. Toyuq ayaqlarını kəsin
Toyuğu kürəyində bir kəsmə taxtasına qoyun. Qəssab bıçağı ilə pençənin yuxarı hissəsinin toyuq gövdəsinin dibinə (nağara çubuğu) uyğun gəldiyi yerdəki pençələrin oynaqlarından birini sıxın. Pəncələri kəsmək üçün basın. Digər pəncələrlə təkrarlayın.
- Bıçağı hamar bir şəkildə kəsmək üçün birbaşa toyuq damarlarının arasına qoyun. Sümükləri kəsmək lazım deyil.
- Toyuq ayaqlarını bir resept üçün istifadə etməyi planlaşdırmadığınız halda atın.
Addım 3. Toyuğun başını kəsin
Toyuq boynunu bir kəsmə taxtasına uzatın və bıçağın köməyi ilə başın alt hissəsini kəsin. Başı yuxarı çəkin və özofagusdan və nəfəs borusundan kəsin. Toyuq başını çıxarın.
4 -cü hissə 2: Toyuq qəfəsi, boyun və yağ bezlərindən qurtulun
Addım 1. Toyuq qabını açın
Toyuğu kürəyinə qoyun və boynunu çəkin. Boyun dərisində yalnız yarısının uzunluğunda üfüqi kəsiklər etmək üçün bıçaq istifadə edin. İlk pazdan boynun yuxarı hissəsinə qədər iki şaquli paz düzəldin. Bir barmağı üfüqi bir kəsiklə daxil edin, dərini tutun və boynundan çəkin.
Dərini çəkərkən gevşetmək üçün bıçaq istifadə edin
Addım 2. Toyuq qabını tapın
Birincisi, özofagusu, boyun boyunca uzanan yumşaq borunu axtarın. Özofagusu boyundan uzaqlaşdırın və toyuqların boynunun altındakı sinə yaxınlığında yemək saxlamaq üçün istifadə etdiyi ətli torbanı axtarın. Məhsulu gevşetin və toyuqdan çıxarın.
- Məhsul toyuğun bədəninə möhkəm yapışdırılır, buna görə onu çıxarmağa çalışmalı olacaqsınız.
- Önbelleği yırtmamaq üçün diqqətli olun, çünki həzm olunan qidalar ola bilər. Yırtarsanız, mümkün qədər çox toxuma və tərkibi çıxarın.
- Önbellekdə yemək yoxdursa, onu tapmaq daha çətindir. Bu önbellek sinə üzərində düz qalacaq.
Addım 3. Toyuq boynunu çıxarın
Boyun dərisini sıxın və boyunu kəsmə taxtasına qoyun. Əti hər tərəfdən boynunun altından, yəni sümükdən kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edin. Toyuq bədənini möhkəm tutmaq üçün bir əlinizlə digər əlinizlə boynunuzdan tutun və bükün.
- Toyuğu tutmaq və bir əlinizlə boynunuzu bükmək daha asan ola bilər.
- Toyuq boynunu çıxarın və ya bir bulyon üçün saxlayın.
Addım 4. Toyuğun yağ bezlərini kəsin
Bu vəz toyuğun quyruğundakı örtükdür. Bıçaqla quyruğun yuxarı hissəsindən bir düym (1,25 sm) kəsin və vəzi kəsin. Bezi çıxarın.
4 -dən 3 -cü hissə: Toyuq Bağırsaqları aradan qaldırmaq
Addım 1. Toyuğun bədən boşluğunu açın
Toyuq kürəyində ikən, toyuq quyruğunun ucundakı kloakanın üzərində kəsik etmək üçün bıçaq istifadə edin. Barmağınızı boşluğa daxil edin və daha çox açın.
- Daxili orqanları kəsərkən onları kəsməyin.
- Boşluğu genişləndirmək bağırsaqları sıxışdıracağı üçün toyuq gübrəsi çıxa bilər. Bu baş verərsə, toyuğu dərhal yuyun.
Addım 2. Toyuq bağırsağını çıxarın
Toyuğun kürəyində dayanıqlı olması üçün bir əlini sinəsinə qoyun. Digər əlinizi daxili orqanların üstündə yaratdığınız boşluğa daxil edin. Bağırsaqları əllərinizlə örtün və çıxarın. Bütün bağırsaqlar çıxarılanadək təkrarlayın.
- Bu proses yavaş -yavaş və diqqətlə aparılmalıdır. Kiçik, yaşılımtıl bir orqan olan öd kisəsini yırtmamaq üçün diqqətli olun.
- Bütün bağırsaqları çıxardıqdan sonra öd kisəsini axtarın və yırtılmadığından əmin olun. Cırılıbsa, toyuq əti safra ilə çirklənib.
- Bağırsaqlar hələ də bağırsaq deliyindən toyuğa bağlanır. Bağırsağın özünü cırmamasına əmin olmaq üçün bıçaqla kəsin.
- Bağırsaqları atın və ya reseptlərdə istifadə etmək üçün qaraciyər və toyuq qaraciyərini xilas edin.
Addım 3. Toyuq qaraciyərini və ağciyərlərini çıxarın
Qaraciyər sinə mərkəzindədir və ağciyərlər onurğaya bağlanır. Barmaqlarınızla orqanlarınızı yumşaq bir şəkildə sərbəst buraxın və içəri çəkin.
4 -cü hissə 4: Toyuq bişirmək üçün hazırlanması
Addım 1. Toyuğu yuyun
Toyuğu həm boşluğun içərisində, həm də xaricində yaxşıca yuyun. Toyuğun üzərində heç bir toxuma və qan qalmadığından əmin olun. Yuyub bitirdikdən sonra salfetlə qurudun.
Addım 2. Toyuğu soyuducuda və ya soyuducuda saxlayın
Toyuğu dərhal bişirməyi planlaşdırmırsınızsa, toyuğun düzgün saxlandığından əmin olun. Toyuğu kəsildikdən sonra otaq temperaturunda bir neçə dəqiqədən artıq saxlamayın.
Addım 3. Toyuğu bütöv bişirin və ya dilimlərə kəsin
Ayrı -ayrı bişirmək üçün bütün toyuğu qızartmağı və ya qanadlarını, budlarını və döşlərini kəsməyi düşünün.
İpuçları
- Birdən çox toyuq kəsirsinizsə, təmizliyi asanlaşdırmaq üçün çöldə bir otaq qurmağı düşünün.
- İstifadə edilməyən toyuq hissələri kompost halına gətirilə və gübrə kimi istifadə edilə bilər.
Xəbərdarlıq
- Bitirdikdən sonra kəsmə yerini sabunlu isti su və dezinfeksiyaedici ilə yuyun.
- Toyuq öd kisəsindən çox miqdarda nəcis və ya safra ilə çirklənirsə, toyuğu atın.
