Lazanyadan cannoliə qədər hər şeyin ləzzətli əsas tərkib hissəsi olan Ricotta pendiri özünüzü mətbəxinizdə hazırlamaq asandır. Evdə hazırlanan ricotta pendiri yalnız bir neçə maddə tələb edir və mağazada satın alınan ricotta pendirindən daha yüngül və təzədir. Bu gün ricotta pendirinin necə hazırlanacağını öyrənmək üçün 1 -ci və sonrakı addımlara baxın.
Tərkibi
Süd əsaslı Ricotta Pendir
- 8 stəkan süd
- 1 stəkan ağır krem
- 1/4 fincan distillə edilmiş ağ sirkə
- 1/2 çay qaşığı duz
- Qablar: reaktiv olmayan qab və ya qab, pambıq parça, incə ələk, tencere, termometr, böyük taxta qaşıq.
Whey-based Ricotta Pendir
- Pendir hazırlamaqdan qalan zərdab
- Qablar: reaktiv olmayan qab və ya qab, pambıq parça, incə ələk, tencere, termometr, böyük taxta qaşıq.
Addım
Metod 1 /2: Süd əsaslı Ricotta Pendir
Addım 1. Filtri hazırlayın
Geniş bir tül bezi ilə incə bir ələk düzün və bir qabın üzərinə düzün. Bu cihazı iş masanızın səthinə qoyun ki, hazır olsun və əldə olunsun
Pendir istifadə etməsəniz, pendir kəsmiklərini zərdabdan ayırmaq çətin olacaq. Bir cüt çimdik kağız dəsmal (yırtmaq asan deyil) və ya bir parça tül ilə əvəz edə bilərsiniz
Addım 2. Süd, krem və duzu qızdırın
Süd, krem və duzu bir tencereye qoyun və qarışığı orta yüksək odda qızdırın. 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Qarışıq bu temperatura çatdıqda, ocağı söndürün və tavanı istidən çıxarın ki, süd soyumağa başlasın. İstədiyiniz temperatura çatana qədər təxminən 5 dəqiqə qızdırmaq lazımdır.
- Dibinə yapışmamasını və yandırılmaması üçün qarışığı qızdırdıqca qarışdırın.
- Qarışığın istənilən temperatura çatıb -çatmadığını yoxlamaq üçün bar termometri və ya ani termometrdən istifadə edin. Qarışığı kifayət qədər uzun müddət bişirməsəniz, kəsmik zərdabdan ayrılmaz. Bu vaxt çox bişirsəniz, toxuması zədələnəcək.
Addım 3. Sirkəni az -az əlavə edin
Daim qarışdırmaq üçün bir əlinizi istifadə edin, digər tərəfdən yavaş -yavaş sirkəni süd və krem qarışığına tökün. Sirkə kəsmikin qalınlaşmasına və zərdabdan ayrılmasına səbəb olacaq. Qatı formalı parçalar görəcək və mayenin səthində üzəcəklər. Bütün sirkə əlavə olunana qədər qarışdırmağa davam edin.
- Burada istifadə edilən qatılaşdırıcı maddə sirkədir, lakin bəzi insanlar başqa maddələrdən istifadə etməyi üstün tuturlar. Fərqli bir dad üçün 3 xörək qaşığı limon suyu ilə əvəz etməyə çalışın.
- Daha ənənəvi bir toxunuş üçün, laxtalanma vasitəsi olaraq heyvan mənşəli rennet fermentlərindən istifadə etməyə çalışın. 1/4 fincan soyuq su ilə 1 çay qaşığı maya qarışdırın, sonra süd qarışığına qarışdırın.
Addım 4. Qarışığın qalınlaşmasına icazə verin
Pıhtılaşmanın işləməsi üçün təxminən 10 - 20 dəqiqə gözləyin və kəsmikin zərdabdan ayrılmasına səbəb olun. Qatıq qalın bir təbəqə yaratmaq üçün yuxarıya doğru üzdükdə və maye zərdabının altında qaldıqda qarışıq hazırdır.
Addım 5. Kəsmikləri süzgəcdən keçirin
Səthin üstünə bir qat qalın kəsmik tökün və tülbentli bir ələk üzərinə qoyun. Tava içərisində qalan hər şey maye olan zərdab olana qədər kəsmik və ya qatı yeməyə davam edin. Bu nöqtədə zərdabı ata bilərsiniz.
Addım 6. Rikotta pendirini boşaltın
Ən son bir dəfə zərdab mayesinin pulpadan (ricotta pendirinə çevriləcək) tülbentdən altdakı qaba tökülməsini gözləyin. Rikotanın tamamilə boşaldılması təxminən yarım saat çəkəcək. Pulpa tülbentin içindən qarışdırmağa və ya sıxmağa çalışmayın, çünki bu yalnız kəsiyi parçaya itələyəcək.
Ricotta pendirinin kremli bir quruluşa sahib olmasını istəyirsinizsə (qalın, sıx deyil), 5-10 dəqiqədən sonra ricottanı boşaltmağı dayandırın. Daha quru və daha sıx olan pendirlər üçün boşalması üçün bir saata qədər gözləyin
Addım 7. Ricotta pendirini bir qaba qaşıqlayın
İndi ortaya çıxan ricotta pendiri ən sevdiyiniz reseptdə istifadə etməyə hazırdır. Bu pendir, ləzzətli bir yeməyin və ya desertin bir hissəsi olaraq xüsusilə dadlıdır. Ricotta soyuducuda təxminən bir həftəyə qədər yaxşı saxlanacaq.
Metod 2 /2: Whey-based Ricotta Pendir
Addım 1. Qalan pendirin zərdabını reaktiv olmayan bir qabda və ya tavada saxlayın
Pendiri özünüz hazırladığınız zaman, tavanın dibində kəsmik olacaq və onu ayırmaq üçün zərdab tökmək lazımdır. Zərdabdan mümkün qədər çox kəsmik çıxarın, çünki bunlar sonradan hazırladığınız son ricotta pendirində "boncuklar" əmələ gətirəcəkdir. Zərdabın üstünü örtün və kifayət qədər turşuluğun yaranması üçün otaq temperaturunda ən az 12 saat oturun.
Asidləşdirilmiş zərdab pıhtılaşma rolunu oynayacaq, buna görə kəsmikləri mayedən ayırmaq üçün sirkə və ya limon suyu əlavə etmək lazım deyil
Addım 2. Asidləşdirilmiş zərdabı qızdırın
Tencereye tökün və qarışdıraraq qızdırın, yapışmasına və yandırılmasına icazə verməyin. İstilik təxminən 175 Fahrenheit dərəcəsinə çatana qədər səthdə ağ bir örtük görünənə qədər qızdırın. İstilik 200 dərəcə Fahrenheitə çatana qədər qızdırmağa və qarışdırmağa davam edin.
Diqqət yetirin ki, köpük bir qədər yığılacaq. Diqqətli. Qaynarsa, getdikcə daha çox ala və daşa bilər
Addım 3. Zərdabı oddan çıxarın və qalınlaşmasını gözləyin
Toxunmaq üçün kifayət qədər isti olana qədər örtün və toxunulmadan sərinləyin. Süd zərdabından asılı olaraq dərhal bulud kimi görünəcək, zərdab isə sarımtıl yaşıl rəngdə aydınlaşacaq.
Addım 4. Daha sonra ricotta pendirinə çevriləcək kəsmikdən süzün. Kəsmik qarışdırmayın. Bunun əvəzinə böyük bir süzgəc və üstündə incə bir süzgəc parçası olan bir baxış qabı hazırlayın. Kəsmikləri parça üzərinə qaşıqlayın və zərdab tencerede qalmalıdır. Süd suyunu atın.
Kəsmikdən yumşaq bir şəkildə çıxartdığınızdan əmin olun. Çox hamar və qaymaqlı olduğu üçün kəsmik süzgəc bezini asanlıqla tıxaya bilər. Bu, kəsmik əzilərsə drenajın çox yavaş olmasına səbəb olacaq
Addım 5. Zərdabı bezdən boşaltın
Zərdabın kəsmikdən tamamilə çıxması 2-3 saat çəkə bilər. İstəyirsinizsə, kəsmik və süzgəci də soyuducuya qoyub bir gecədə drenaj edə bilərsiniz.
Addım 6. Rikotanı filtr bezindən çıxarın
Yaranan Ricotta pendirini bir konteynerə yığın, örtün və soyuducuda saxlayın. İstehsal edildikdən sonra ən qısa müddətdə istifadə edin.
Ricotta soyuducuda bir həftəyə qədər yaxşı saxlanacaq. Və ya ricotta dondurun. Ricotta pendiri çox yaxşı donur
İpuçları
- Ricotta pendirinin hazırlanması prosesi, zərdabın əlavə 12-24 saat otaq temperaturunda qalması zamanı mayenin daha da mayalanması üçün zərdabdakı turşu bakteriyalarına əsaslanır. Bu müddət ərzində qalan şəkər süd turşusuna çevrilir və bu da zərdabın pH səviyyəsini aşağı salır (daha asidik olur). Zülalın turşulaşdırılmış zərdabda həll olma qabiliyyəti azalacaq. Asitləşdirilmiş zərdabın qızdırılması içindəki proteini denatür edəcək və zülalın yumşaq kəsmik halına gəlməsinə səbəb olar.
- 1 stəkan = 250 ml
