Zəfəran Crocus sativusun ayrı -ayrılıqda əllə götürülən çiçəklərindən yığılır, sonra qurudulur və satılır. Zəfəran dünyanın ən bahalı ədviyyatıdır və çəkiyə görə satılır. Yeməklərə bir az zəfəran əlavə edə bilərsiniz ki, ona ləzzətli bir dad bəxş edəsiniz. Zəfəran eyni zamanda müxtəlif sağlamlıq və gözəllik faydaları təqdim edir, lakin bu günə qədər dəlillər əsasən təsdiqlənməyib.
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Zəfəran alışı
Addım 1. Alacağınız ləzzəti bilin
Zəfəranın kəskin, küflü dadı var, şirin bir çiçək qoxusu var. Ancaq həddindən artıq istifadə edildikdə dad tez acı olur.
Addım 2. Qırmızı zəfəranın rəngi suya və ya südə batırsanız dəyişməyəcək
- Zəfəranın vanilya bənzər bir ləzzət profili var: müşk bir işarə ilə şirin. Bu iki ədviyyat ümumiyyətlə birlikdə yaxşı gedir, lakin o qədər də bənzəmir ki, bir -birini əvəz etmək üçün kifayət deyil.
- Yeməklərə bənzər sarı rəng vermək üçün zəfəran yerinə tez -tez zerdeçal və aspir istifadə olunur, lakin hər ədviyyatın dadı çox fərqlidir.
Addım 3. Qiymətə görə keyfiyyət əldə edin
Zəfəran yığmaq çox vaxt və zəhmət tələb edir. Beləliklə, yüksək keyfiyyətli zəfəran istəyirsinizsə, çox pul xərcləməyə hazır olun.
- Zəfəranı satın almadan əvvəl yoxlayın. Keyfiyyətli zəfəran, bərabər ölçülü, bir ucunda narıncı tendrili tünd qırmızı rəngli, digər tərəfində truba şəklində olan incə filamentlərdən ibarətdir. Ağaclar sarı rəngdədirsə, zəfəranın həqiqi, lakin keyfiyyətsiz olması ehtimalı yüksəkdir.
- Bundan əlavə, daha güclü bir ətir daha güclü və daha dadlı bir dadın göstəricisidir.
- Müqayisə üçün, saxta zəfəran adətən qabıq parçaları ilə qarışdırılaraq boş tumurcuqları olan nizamsız filamentlər formasındadır. Aroma çox güclü deyil və ümumiyyətlə qabığa bənzəyir.
Addım 4. Toz əvəzinə bütöv olan zəfəran alın
Sadəcə olaraq, bütün zəfəranın toz zəfərandan daha güclü bir dadı var. Bütün zəfəranı tapa bilmirsinizsə və ya çox bahalı olsanız, toz zəfəran alternativ ola bilər.
Toz zəfəran almaq qərarına gəlsəniz, tanınmış ədviyyat satıcısı axtarın. Vicdansız treyderlər bəzən ümumi xərcləri azaltmaq üçün zəfəranı zerdeçal və bibər kimi digər ədviyyatlarla qarışdırırlar
Addım 5. Zəfəranı düzgün şəkildə saxlayın
Zəfəran korlanmayacaq, ancaq saxlama zamanı tədricən ləzzətini itirəcək. Zəfəranın düzgün saxlanılması onun dadını daha uzun müddət saxlamağa kömək edə bilər.
- Zəfəran saplarını alüminium folqa ilə sarın və hava keçirməyən bir qaba qoyun. Qaranlıq və sərin yerdə saxlayın. Bu şəkildə zəfəran 6 aya qədər davam edə bilər. Daha uzun saxlama üçün qabı dondurucuda saxlayın və zəfəran 2 ilə qədər dayana bilər.
- Unutmayın ki, toz zəfəran 3-6 ay ərzində istifadə olunmalı və hava keçirməyən bir qabda saxlanmalı, sonra sərin və qaranlıq yerdə saxlanılmalıdır.
4 -cü hissənin 2 -si: Zəfəran hazırlamaq
Addım 1. Zəfəran saplarını əzin və isladın
Zəfəranı istifadə etməzdən əvvəl onu əzmək və islatmaq məsləhət görülür, çünki bu proses zəfəran filamentlərindən maksimum ləzzəti azad edəcək.
- Yemək üçün istifadə olunacaq zəfəran saplarını götürün, sonra bir havan və havaneli istifadə edərək hamarlanana qədər əzin. Bir havan və havaneli yoxdursa, barmaqlarınızla da əzə bilərsiniz.
- Zəfəranı isti suda, bulyonda və ya ağ şərabda 20-30 dəqiqə isladın. Resept maye tələb edirsə, zəfəranı islatmaq üçün az miqdarda istifadə edin.
- Lazım gələrsə, zəfəran və şoraba əlavə edin.
Addım 2. Zəfəran saplarını qızardın
Bu üsul zəfəran hazırlamağın ümumi bir yoludur və tez -tez ənənəvi paella reseptlərində istifadə olunur.
- Sobanın üstünə orta istilikdə bir çuqun tava qızdırın.
- Zəfəran saplarını isti tavanın üzərinə əlavə edin. Zəfəranı daim qarışdıraraq 1-2 dəqiqə qızardın. Zəfəran daha da güclü bir ətir verəcək, ancaq onu yandırmamağa çalışın.
- Qısaca sərinləyin və havan və havan istifadə edərək qovrulmuş zəfəranı püre edin. Əvvəlcə zəfəran tozunu islatmaq və ya birbaşa reseptə əlavə etmək olar.
Addım 3. Zəfəranı əzin və birbaşa əlavə edin
İdeal olmasa da, resept çox miqdarda maye tələb edərsə, yeməyi bişirərkən birbaşa zəfəran saplarını əzib əlavə edə bilərsiniz.
Unutmayın ki, satışda olan toz zəfəran istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onu islatmadan birbaşa yeməyinizə əlavə edə bilərsiniz
4 -cü hissənin 3 -ü: Zəfəran ilə yemək
Addım 1. Ehtiyatla istifadə edin
Böyük miqdarda zəfəran daha acı bir dad çıxaracaq. Yemək üçün çox az miqdarda zəfəran hazırlamaq və istifadə etmək məsləhətdir.
- Mümkünsə, ipləri həcmdə istifadə etmək əvəzinə sayın. Ümumiyyətlə, "bir çimdik" zəfəran təxminən 20 orta sapa bərabərdir və bu miqdar adətən 4-6 nəfərlik bir porsiyon olan əksər yeməklər üçün kifayətdir.
- Əgər bütöv yerinə toz zəfəran istifadə edirsinizsə, bir çay qaşığı tozun bütün tellərin çay qaşığı ilə bərabər olduğunu unutmayın. Bu miqdar ümumiyyətlə 8-12 nəfərlik yemək üçün kifayətdir; xidmət ediləcək hissəyə görə ölçüsünü tənzimləyin.
Addım 2. Taxıl yeməkləri üçün zəfərandan istifadə edin
Zəfəranı tələb edən ənənəvi reseptlərin çoxunda sarı düyü, risotto, düyü pilafı və paella kimi taxıl əsaslı maddələr var.
- Zəfəranı çağıran reseptlər axtara və ya əsas reseptə əlavə edə bilərsiniz.
- Ümumi qayda olaraq, 300 qr düyü ilə hazırlanan 4 porsiya risotto və ya sarı düyü üçün təxminən 30 tel zəfəran lazımdır. 4 nəfər üçün paella hazırlayırsınızsa 50 zəfəran sapı əlavə edin.
Addım 3. Şirin üçün zəfəran əlavə edin
Zəfəranın vanilya bənzər bir ləzzət profilinə malik olması səbəbindən, kremalı, düz xəmir və şirniyyat kimi vanilin əsas ləzzəti olan müxtəlif şirin yeməklər üçün uyğundur.
- Krema üçün, dörd porsiyonlu resept üçün bir çimdik zəfəran əlavə edin.
- Xəmir və düz tortlar üçün, reseptdə istifadə olunan hər 200 qr un üçün 15-20 sap zəfəran istifadə edin. Qeyd edək ki, kərə yağı zəfəranın dadını marqarindən daha yaxşı edir.
- Şirin çörəklər üçün hər 450 qr una 15 tel zəfəran əlavə etmək zəif bir dadla nəticələnəcək, ancaq daha güclü bir ləzzət istəsəniz eyni miqdarda una qədər 60 tel əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4. Zəfəranı digər sevdiyiniz ləzzətlərlə qarışdırın
Zəfəranı yeməyinizin əsas ləzzəti etmək istəyirsinizsə, ədviyyat, otlar və ya digər aromatik maddələr əlavə etməyin. Yeməyinizə zəngin və mürəkkəb bir dad vermək istəyirsinizsə, zəfəranı digər ədviyyatlarla qarışdıra bilərsiniz.
- Digər ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş yeməyə zəfəran əlavə edirsinizsə, yalnız bir çimdik istifadə edin. Zəfəranı erkən əlavə edin ki, ləzzət digər maddələrlə yaxşı qarışsın.
- Zəfəran ilə tez -tez birləşdirilən digər ədviyyatlar arasında darçın, kimyon, badam, soğan, sarımsaq və vanil daxildir.
- Ət və ya tərəvəz yeməyinə zəfəran əlavə etmək istəyirsinizsə, nisbətən yumşaq ət və tərəvəz seçin. Məsələn, toyuq və ya gül kələm qablarına əlavə edə bilərsiniz.
4-cü hissə 4: Kulinariya məqsədləri üçün zəfəranın istifadəsi
Addım 1. Araşdırma aparın
Ən çox yemək və çörəkçilik üçün istifadə edilsə də, zəfəran tibbi və ya kosmetik məqsədlər üçün də istifadə edilə bilər. Zəfəranın qeyri-kulinariya məqsədləri üçün istifadə etməzdən əvvəl təsirləri üzərində diqqətlə araşdırma aparın.
- Erkən tədqiqatlar zəfəranın Alzheimer xəstəliyi, depressiya, aybaşı ağrısı və premenstrüel sindrom üçün təsirli bir müalicə ola biləcəyini göstərir.
- Zəfəranın astma, sonsuzluq, sedef, həzmsizlik, keçəllik, yuxusuzluq, ağrı, xərçəng və digər tibbi xəstəliklərə qarşı təsirli olduğunu göstərən heç bir araşdırma yoxdur və ya çox azdır.
- 12-20 qramdan çox zəfəran istehlak etməyin, çünki çox miqdarda zəhərli ola bilər. Hamilə və ya əmzikli olsanız və ya bipolyar pozğunluğunuz, aşağı təzyiqiniz və ya müxtəlif ürək probleminiz varsa zəfəranı tibbi məqsədlər üçün istifadə etməməlisiniz.
Addım 2. Tibbi məqsədlər üçün zəfəran ekstraktından istifadə edin
Həkiminizin nəzarəti altında Alzheimer xəstəliyi, depressiya, aybaşı ağrısı və ya premenstrüel sindromla mübarizə aparmaq üçün yüksək keyfiyyətli saf zəfəran ekstraktı götürə bilərsiniz.
- Alzheimer xəstəliyinin əlamətlərini azaltmaq üçün 22 həftə ərzində gündəlik 30 qram qəbul edin. Ancaq unutmayın ki, bu müalicə xəstəliyi tamamilə "müalicə etmir".
- Depressiya üçün 6-8 həftə ərzində gündə 15-30 mq qəbul edin. Bəzi insanlar üçün nəticələr daha aşağı bir antidepresan qəbul etmək qədər təsirli ola bilər.
- Menstrual ağrıları aradan qaldırmaq üçün, menstruasiyanın ilk üç günü ərzində gündə ən çox üç dəfə zəfəran, kərəviz toxumu və anason ehtiva edən 500 mq ekstrakt alın.
- Premenstrüel sindromu müalicə etmək üçün, simptomlar davam etdikcə gündə iki dəfə 15 mq etanol əsaslı zəfəran ekstraktı alın. Ümumiyyətlə, təsirlər iki tam menstrual dövründən sonra hiss olunmağa başlayacaq.
Addım 3. Dərinizin parıltısını təmin edin
Zəfəranı topik olaraq tətbiq etmək parlaq, parlaq və təmiz bir dəri əldə etmək üçün edilir. Dəqiq müraciət prosesi, nəyi istifadə etmək istədiyinizə görə dəyişəcək.
- Dərini nəmləndirmək və yumşaltmaq üçün zəfəran südü maskasından istifadə edin. Bir çimdik zəfəran sapını 4 yemək qaşığı (60 ml) soyuq süddə bir neçə dəqiqə isladın, sonra qarışığı təzə təmizlənmiş dəriyə çəkin. Quruduqdan sonra isti su ilə yuyun.
- Sızanaqları müalicə etmək üçün 5-6 fesleğen yaprağını 10-12 zəfəran sapı ilə xəmir halına gələnə qədər əzin. Birbaşa sızanağa tətbiq edin. 10-15 dəqiqə saxlayın, sonra dərini soyuq su ilə yuyun.
- Bədənin hər tərəfində dərini yumşaltmaq üçün 30 ədəd zəfəran isti su banyosuna səpin. Hamamı 20-25 dəqiqə isladın.
Addım 4. Zəfəran südü içmək
Süd və zəfəran qarışığı nəinki dadlı, həm də həftədə bir neçə dəfə müntəzəm olaraq qəbul edilərsə dərinin parlaq olmasına köməkçi olduğuna inanılır.
- 500 ml bütün südü yüksək istilikdə qızdırın.
- Süd qaynadıqdan sonra 2 xörək qaşığı incə doğranmış badam, çay qaşığı (1,25 ml) zəfəran sapı, çay qaşığı (1,25 ml) öğütülmüş kardamon və 1-2 yemək qaşığı (15-30 ml) bal əlavə edin. Qarışığı 5 dəqiqə qaynatın.
- Hələ isti ikən bu içkidən zövq alın.
Xəbərdarlıq
- Zəfəranı tibbi məqsədlər üçün istifadə etməzdən əvvəl həkimə müraciət edin.
- Hamilə, əmizdirən və ya lolium, olea və ya salsola alerjiniz varsa zəfərandan istifadə etməyin. Bipolyar pozğunluğunuz, aşağı təzyiqiniz və ya ürək probleminiz varsa bundan da çəkinməlisiniz.
