Xardal göyərti və ya xardal göyərti, ispanaq, ləzzətli göyərti və kələm ilə eyni ailənin xaçlarından yaranan tərəvəz növləridir. Doku olduqca yumşaq və xırda olduğundan, yaşıl xardal bişirmək çətinləşirmi? Xoşbəxtlikdən yox! Xardal göyərtəsindəki qida məzmununu itirmədən emal etmək üçün müxtəlif asan, sürətli və dadlı məsləhətlər tapmaq üçün bu yazını oxumağa çalışın. Ümumiyyətlə, xardal göyərtilərini yumaq, sərt gövdələrini çıxarmaq və sonra yavaş-yavaş qaynadaraq yumşaq və dadlı olana qədər buxarlamaq və ya sote etmək kifayətdir.
Tərkibi
Xardal göyərtilərini yavaş-yavaş bişirmə üsulu ilə bişirmək
- 1-2 dəstə xardal göyərti
- 1 litr toyuq və ya tərəvəz bulyonu
- Dadmaq üçün duz, bibər və ya digər ədviyyatlar
- 75 qram qızardılmış soğan (isteğe bağlı)
- 75 qram donuz əti, doğranmış (isteğe bağlı)
Xardal Yaşıllarının Buxarlanması
- 1-2 dəstə xardal göyərti
- Su
- Dadmaq üçün duz, bibər və ya digər ədviyyatlar
- Susam yağı (isteğe bağlı)
- çay qaşığı sirkə (isteğe bağlı)
Qızardılmış xardal göyərti
- 1-2 dəstə xardal göyərti
- 2 osh qaşığı. yemək yağı
- Dadmaq üçün duz, bibər, cayenne bibəri və ya çili tozu
- doğranmış 1-2 qırmızı soğan, doğranmış 1 diş sarımsaq və ya bolqar bibəri (isteğe bağlı olaraq, yeməyə ləzzət və ətir əlavə etmək üçün)
Addım
Metod 1 /3: Xardal Yaşıllarını Yavaş Yemək üsulu ilə bişirmək
Addım 1. 950 ml toyuq və ya tərəvəz bulyonunu qızdırın
Bulyonu bir tencereye tökün, sonra az qala qaynana qədər ocağın üstünə qızdırın. Sonra istiliyi azaldın və suyu aşağı istilikdə qızdırmaq prosesinə davam edin. Bulyonun qaynadılmasını gözləyərkən digər zəruri maddələrin hazırlanmasına başlaya bilərsiniz.
- Dadını zənginləşdirmək üçün bulyona 75 qram qızardılmış soğan və ya doğranmış donuz əti əlavə edin.
- Daha ənənəvi xardal göyərti tərzi üçün, bütün donuz budlarından və ya ayaqlarından 2,5-3 litr suda 2-5 saat qaynadılmış bulyon hazırlaya bilərsiniz.
Addım 2. Xardal göyərtilərini soyuq axan suyun altında yuyun
Musluğun altında 1-2 dəstə xardal göyərti tutun, sonra səthə yapışan toz və kirdən təmizləmək üçün su ilə axıdın. Xardal göyərti yerdən böyüdüyündən, hər bir sap emal və yeməkdən əvvəl yaxşıca təmizlənməlidir. Təmizlədikdən sonra artıq mayeni boşaltmaq üçün xardal göyərtisini silkələyin, sonra xardal tamamilə quruyana qədər kağız dəsmal ilə yüngülcə ovuşdurun.
- Eyni anda daha çox yaxa bişirmək istəyirsinizsə, prosesi sürətləndirmək üçün onları çuxurlu bir səbətə qoyub bir anda təmizləmək yaxşı olar.
- İki dəstə hardal göyərtisi, nə qədər ac olduğunuza görə 2-4 nəfər tərəfindən yeyilə bilər.
Addım 3. Xardal saplarını kəsin və atın
Təmizlənmiş xardal göyərti bir kəsmə taxtasına qoyun və bütün xardal yarpaqlarını bir araya gətirən sapları kəsmək üçün iti bıçaqla kəsin. İstəyirsinizsə, xardalı dərhal kökdən çıxara bilərsiniz. Unutmayın ki, xardal gövdəsinin toxuması çətin olur, buna görə yemək dadlı deyil.
- Xardalın qaranlıq, işlək hissələrinin boşa çıxmadığından əmin olun!
- Saplar çıxarıldıqdan sonra bütün yarpaqlar ayrılmalı və romaine və ya pakcoy marul ilə eyni ölçüdə olmalıdır.
Addım 4. İsti bulyona xardal göyərti əlavə edin
Gerekirse, xardal göyərtisini taxta bir qaşıqla qazanın dibinə itələyin ki, bütün hissə yaxşı batsın. Tencerenin içindəkilər daşmağa hazırlaşırsa, əvvəlcə bir ovuc xardal göyərti əlavə edin. Xardal solub bitdikdən sonra ölçü əlavə etməyə başlaya bilərsiniz.
Xardal göyərtisini sürətli hərəkətlərlə qarışdırın ki, çox isti bulyonu səpməkdən əllərinizi yandırmasın
Addım 5. Xardal göyərti 45-60 dəqiqə qaynadılır
Xardal göyərtiləri gəncdir və sapları yumşaqdır, ümumiyyətlə 45 dəqiqə qaynadılmalıdır. Bununla birlikdə, köhnə və daha sərt bir quruluşa sahib olan yaxaların həqiqətən yumşalması üçün 1 saata qədər qaynadılması lazımdır.
- Xardal vaxtaşırı qarışdırılır ki, tekstura yığışmasın və ya yapışmasın.
- Xardal göyərti bişirildikdə solğun və qıvrılmış görünür? Narahat olmayın, bu vəziyyət tamamilə normaldır. Xardal göyərti bişirildikdə solmağa və büzülməyə meylli olduğundan, bişirərkən yemək niyyətindən daha çox çiy xardal istifadə etdiyinizə əmin olun.
Addım 6. Bulyonu boşaltın və xardal göyərtilərinə isti xidmət edin
Bulyonu boşaltdıqdan sonra, dərhal bişmiş xardal göyərtini bir xidmət boşqabına köçürün. Daha ənənəvi bir yemək üçün xardal göyərtilərinə "qazan içki" olaraq da bilinən kiçik bir bulyonla xidmət edə bilərsiniz.
- Unutmayın ki, sobada uzun müddət oturduqdan sonra tavanın temperaturu çox isti olacaq. Bu səbəbdən dərinin yanmaması üçün xüsusi bir çuxur və ya maşa ilə tutmalısınız!
- Qalan xardal göyərti plastik torbada və ya hava keçirməyən qabda saxlayın, sonra soyudun. Xardal göyərti 4-5 gün ərzində təzə qalmalıdır.
Metod 2 /3: Buxarlanmış Yaşıl Xardaldan zövq alın
Addım 1. Xardal göyərti yuyun və qurudun
Yapışan kirdən qurtulmaq üçün 1-2 dəstə xardal göyərtisini soyuq musluk suyu ilə işlədin. Yuyarkən xardalın hər bir hissəsini barmaqlarınızla ovuşdurun ki, inadkar toz və kirləri yuyun. Tamamilə təmizləndikdən sonra artıq mayeni çıxarmaq üçün xardal göyərtisini silkələyin, sonra xardal tamamilə quruyana qədər kağız dəsmal ilə yumşaq bir şəkildə ovuşdurun.
- Solmuş görünən və ya artıq təzə olmayan yarpaqları atın.
- Ümumiyyətlə, fərdi xidmət porsiyası 1 dəstə xardal göyərtisidir.
Addım 2. Qalın və sərt xardal saplarını çıxarın
Qalın xardal saplarını kəsin ki, hər bir xardal sapı gövdədən ayrılsın. Bundan sonra, xardal saplarını çıxarın, çünki brokkoli və digər xaçlı tərəvəzlərdən fərqli olaraq bu hissələr ümumiyyətlə yeməli deyil.
İstəyirsinizsə, əvvəlcə xardal yarpaqlarını buxarlamadan əvvəl yeməyi asanlaşdırmaq üçün kəsə və ya cıra bilərsiniz
Addım 3. Qazanın və ya tavanın kifayət qədər dərin olan alt hissəsinin 2 sm altını örtənə qədər su tökün
Sonra, suyu orta və yüksək istilik üzərində sobaya qoyun. Su qaynadıqdan sonra qazan və ya tava xardal göyərtilərini buxarlamağa hazırdır!
- Bir buxar qazanı ilə gələn bir tencereniz varsa, qazanın dibinə bir az su tökün, sonra buxarı əlavə edin və üzərinə xardal göyərti düzün.
- Tsp əlavə etməyə çalışın. xardal dadı bişirildikdə daha dadlı olur deyə suya sirkə əlavə edin.
Addım 4. Xardal göyərtisini qazana və ya buxara qoyun, sonra qapağı möhkəm bağlayın
Qazanın və ya buxarın çox doymaması üçün bir ovuc xardal göyərti əlavə edin. Bir neçə saniyə keçdikdən və xardal solmağa başladıqdan sonra xardal göyərtilərinə bir ölçü əlavə edin. Sonra qazanı örtün və xardal göyərtisinin bütün hissəsini tam bişənə qədər buxarlayın.
Qazan və ya buxar qazanının tamamilə bağlı olduğundan əmin olun ki, əmələ gələn buxar çıxmasın
Addım 5. Xardal göyərtini 4-6 dəqiqə buxarlayın
Xardal göyərti vaxtaşırı bişirmək və ya qarışdırmaq üçün buraxıla bilər ki, bir -birinə yapışmasın və hətta tavanın altına yapışmasın. Narahat olmayın, toxumanın solmağa başladığını biləcəksiniz.
- Tünd yaşıl xardalların xam olduqları müddətdə nə qədər möhkəm olduqlarına və hazırlıq səviyyəsindən asılı olaraq 10 dəqiqə buxarlanmaları lazım ola bilər.
- Dadmaq üçün buxarlanmış xardal bişənə qədər gözləyin.
Addım 6. Xardal göyərtilərinə xidmət etməzdən əvvəl artıq mayeni boşaltın
Tencerenin qapağını açın və artıq mayeni boşaltmaq üçün lavabonun üstünə əyin. Bundan sonra, içindəki nəmi qurutmaq üçün xardal göyərtilərinin səthini bir qaşıq və ya spatulanın arxası ilə sıxın. Sonra, xardal göyərtilərini bir xidmət boşqabına qoyun və dadmaq üçün bir az susam yağı, duz, istiot və ya sarımsaq tozu əlavə edin.
- Buxar səbəti istifadə edirsinizsə, həddindən artıq istidən əllərinizə zərər verməmək üçün səbəti xüsusi istiyə davamlı maşalar və ya qalın bir dəsmal ilə çıxarın.
- Qalan xardal göyərti soyuducuda 4-5 gün saxlayın. İstəyirsinizsə, plastik bir torbada da saxlaya və yenidən istifadə etmək vaxtı çatana qədər dondurucuda dondura bilərsiniz. Dondurulmuş xardal göyərtisinin təravəti 8-12 aya və ya daha çox davam edə bilər!
Metod 3 /3: Dadı maksimuma çatdırmaq üçün Xardal Yaşıllarını qızardın
Addım 1. Xardal göyərti yuyun və qurudun
1-2 dəstə ağzı göyərtini axan su suyunun altında saxlayın və ya daha səmərəli təmizləmək üçün yivli bir səbətə qoyun. Bütün kirlər yox olduqdan sonra xardal göyərtisini yumşaq bir şəkildə silkələyin və ya artıq suyu boşaltmaq üçün səthi kağız dəsmal ilə ovuşdurun.
- Ümumiyyətlə, 1-2 dəstə xardal göyərti 2-4 porsiyon qızardılmış xardal göyərti hazırlaya bilər.
- Xardal göyərti qızartmadan əvvəl qurudulduğundan əmin olun. Yalnız bu şəkildə xardal göyərtisi tam zövqünüzə uyğun olacaq və xardal isti yağla təmasda olduqda hər tərəfə səpələnməyəcək.
Addım 2. Xardal göyərtisinin qalın, sərt saplarını çıxarın
İşlənmədən əvvəl, bütün qalın toxumalı xardal saplarının çıxarıldığından əmin olun. Əslində, parçanın toxuması nə qədər qızardılsa da yumşalmayacaq.
Addım 3. Bir qızartma qabda 2 xörək qaşığı yemək yağı qızdırın
Sobanı orta -yüksək atəşə yandırın, sonra tavanın bütün dibinin yaxşı örtülmüş olduğundan əmin olmaq üçün dairəvi hərəkətlərlə yağı tökün. Yağ isti və parlaq göründükdən sonra üzərinə xardal göyərti əlavə edin.
- Əslində, xardal göyərtilərini qızartmaq üçün hər hansı bir yağdan istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, hindistan cevizi yağı, avokado yağı və sızma zeytun yağı aşpazlar arasında çox populyar olan variantlardır, çünki tərkibində sağlam yağlar var və yeməklərə daha yumşaq bir dad verir.
- Dadını və ətirini daha güclü etmək üçün əvvəlcə xardal göyərti əlavə etmədən əvvəl doğranmış 1-2 diş qırmızı soğan, 1 diş sarımsaq və ya dilimlənmiş bolqar bibəri sote edə bilərsiniz.
Addım 4. Tava üzərinə xardal göyərti əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın
Guya, xardal isti yağla təmasda olduqdan sonra tezliklə bişiriləcək. İstiliyin bərabər paylanmasını təmin etmək üçün daim qarışdıraraq xardal göyərti qızardın.
- İstəyirsinizsə, kələm solmağa başlayanda 240 ml toyuq və ya tərəvəz bulyonu da əlavə edə bilərsiniz. Xardal göyərtisinin həqiqətən yumşaq və dadının daha yaxşı olmasını təmin etmək üçün bu üsuldan istifadə edin.
- Yaranan buxarın çıxması üçün tavanı örtməyin.
Addım 5. Xardal göyərtini dadmaq üçün duz, istiot və digər müxtəlif ədviyyatlarla ədviyyat edin
Xardal göyərtisinin dadını zənginləşdirmək istəyirsinizsə, qızardılmış xardal göyərtinə bir çimdik koşer duzu və qara bibər əlavə edin və ya xardalın daha ədviyyatlı olması üçün bir az cayenne/chili tozu səpin. Bundan sonra, bir az turş dad üçün bir az təzə limon suyu əlavə edin, sonra xidmət edin və dərhal xardal göyərtindən zövq alın!
- Qovurulmuş xardal göyərtisi birbaşa yeyilir və ya makaron, donuz əti və ya təzə balıq kimi müxtəlif yeməklərlə verilir.
- Xardal göyərtini dərhal yemirsinizsə, qalıqlarını soyuducuda saxlayın və 4-5 gün ərzində istifadə edin.
İpuçları
- Vaxtınız məhduddursa və ya ocağa girməkdə çətinlik çəkirsinizsə, mikrodalğalı sobada çiy bibər göyərti bişirməyə çalışın. Əvvəlcə xardal göyərtisi qabına təxminən 30 ml su tökün, sonra qabı mikrodalğalı sobada 4-5 dəqiqə və ya xardal göyərti tamamilə quruyana qədər qızdırın.
- Xardal göyərti, marinatlı donuz əti, donuz əti, prosciutto və hisə verilmiş hinduşka kimi duzlu ətlərlə çox dadlıdır.
