Fermentləşdirilmiş meyvəni yaxınlarınız üçün cəlbedici bir hədiyyə edə bilərsiniz. Meyvəni spirtli içkilərə ləzzət qatmaq və ya sevdiyiniz desertə ləzzət qatmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Maya, fermentasiya prosesində meyvə şəkərini parçalayır. İstədiyiniz meyvədən istifadə edə bilərsiniz, amma xüsusilə mayalanmada xüsusilə yaxşı olan müəyyən meyvə növləri var. Təzə və ya konservləşdirilmiş meyvələrin mayalanmasını öyrənmək üçün bu addımları izləyin.
Addım
3 -cü hissə 1: Fermentasiya haqqında məlumat
Addım 1. Fermentasiyanın nə olduğunu və mayalanmış məhsulların sizin üçün nə üçün faydalı olduğunu bilin
Fermentasiya, qida içərisində olan yaxşı bakteriyaların sayını artırmaq üçün qidanın qorunması prosesidir. Fermentasiya prosesini həyata keçirməkdə çətinlik çəkmək lazım deyil. Metod çox asandır və sadədir.
- Ümumiyyətlə, meyvə mayalanması, seçdiyiniz meyvəni bir kavanoza və ya başqa bir qaba qoyaraq, sonra mayalanma mədəniyyətinə başlamaq üçün su, şəkər, maya və ya zərdabla dolduraraq edilir.
- Sonra kavanoz/konteyner bağlanır və otaq temperaturunda 2 ilə 10 günə buraxılır. Bu müddət ərzində fermentasiya prosesi şəkəri alkoqola çevirəcək və üst hissədə köpük əmələ gəlməsi üçün karbon qazı da bu prosesin yan məhsulu olaraq meydana gələcək.
- Meyvə mayalananda meyvədə çoxlu faydalı və faydalı bakteriyalar olacaq. Meyvələr desert, şirin əlavə və ya chutneys, smoothies və salsa hazırlamaq kimi reseptlərdə istifadə edilə bilər.
Addım 2. Meyvənizi seçin
Meyvələrin çoxu mayalana bilər, amma mayalanmada çox yaxşı olan bəzi meyvələr var. Bir çox insanlar konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş meyvələri fermentasiya etməyi seçirlər, çünki hazırlıq vaxtına qənaət edir. Təzə meyvə istifadə edirsinizsə, yetişmiş, təzə və qüsursuz meyvələri seçin.
- Şaftalı, gavalı və ərik kimi meyvələr dadlı dadı və yaxşı saxlanılan rənginə görə fermentasiya üçün ən çox seçilən seçimdir. Meyvəni yuyun, qabığını soyun və seçdiyiniz meyvənin pis hissələrini atın.
- Mango və ananas kimi ekzotik meyvələri mayalandıraraq meyvə sousu hazırlaya bilərsiniz. Dərini soyun və istifadə etmək üçün kublara kəsin.
- Üzüm də mayalana bilər, ancaq əvvəlcə meyvənin içərisinə çatması üçün meyvənin içərisində iynə ilə deşik açmalı və ya yarıya bölməlisiniz.
- Soyulmuş və doğranmış armud alma kimi mayalana bilər, lakin alma və armud fermentasiya prosesində ümumiyyətlə qəhvəyi rəngə çevrilərək daha az cazibədar görünür.
- Çox toxum olan böyürtkən istisna olmaqla, giləmeyvələrin çoxu mayalana bilər. Çiyələk mayalananda yaxşı dadını saxlayır, lakin ümumiyyətlə fermentasiya prosesində rəngini itirir.
Addım 3. Bir fermentasiya mədəniyyətinin başlanğıcından istifadə edin
Kültür başlanğıcı, içərisində bir çox yaxşı bakteriya olan fermentasiya prosesinə başlamaq üçün əsas tərkib hissəsidir.
- Ümumiyyətlə, fermentasiya prosesi müəyyən bir mədəniyyət markasına başlamağı tələb etmir - hansı başlanğıcdan istifadə etsəniz, əhəmiyyətli bir fərq yaratmır. Bölgənizdə asanlıqla tapa biləcəyiniz bir mədəniyyət başlanğıcını seçin.
- Meyvə fermantasyonunda istifadə edilən ən çox yayılmış mədəniyyət başlanğıcı, çörəkçi mayası, zərdab və Caldwellin başlanğıcı kimi xüsusi fermentasiya tozlarıdır.
- Probiyotik kapsullardan, əvvəlki fermentasiya prosesindən mayalanmış maye və ya sadə kombucha çayı kimi fermentləşdirilmiş içkilərdən də istifadə edə bilərsiniz.
- Rumtoph adlı bir fermentləşdirilmiş meyvə (Alman və Danimarka desertlərində istifadə olunur) etmək istəyirsinizsə, mayalanmaya rom, şərab və ya brendi kimi spirt əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4. Ətir əlavə edin
Meyvə dadından başqa, mayalanma qabına müəyyən tatlar da əlavə edə bilərsiniz ki, mayalanmış meyvənin yaratdığı dad daha dadlı olsun.
- İstifadə edilən əlavə ləzzətlərə bəzi nümunələr daxildir: darçın, nanə yarpaqları, qərənfil, vanil paxlası, portağal qabığı və badam ekstraktı. Zövqünüzə uyğun birini seçin.
- Mayalanmış meyvələrinizə maye ləzzət və ya ləzzət əlavə edə bilərsiniz, ancaq toz ədviyyatlar istifadə etməkdən çəkinin. Ədviyyat tozu fermentasiya qabının kənarlarına yapışacaq və meyvənin görünüşünü korlayacaq. Bir banka mayalanmış meyvə hədiyyə etmək istəyirsinizsə, bu xüsusilə vacibdir.
Addım 5. Fermentləşdirilmiş meyvələri yaxşı saxlayın
Fermentasiya prosesində qab günəş işığı ilə birbaşa təmas etmədən otaq temperaturunda saxlanılmalıdır. Evinizdəki şərtlərin fermentasiya prosesinin müvəffəqiyyətinə və sürətinə təsir edə biləcəyini unutmayın.
- Hava çox isti olarsa, mayalanmış meyvələri soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, belə etməklə fermentasiya prosesi ləngiyəcəkdir.
- Meyvə mayalanandan sonra iki aya qədər təzə qalması üçün soyuducuda saxlamalısınız. İstəyirsinizsə, fermentasiya konteynerində meyvəni yeni meyvə ilə əvəz edə bilərsiniz ki, fermentasiya prosesi dayanmadan davam etsin.
- Unutmayın ki, mayalanmış meyvələr turş dadına malik olmalıdır, lakin dadları köhnəlmiş və ya çürük meyvələrə bənzəməməlidir. Fermentləşdirilmiş meyvə də çox yumşaq olmamalıdır - Yaxşı mayalanmış meyvə orijinal formasını saxlamalıdır. Meyvəniz yumşaq görünürsə və ya qeyri -təbii qoxu gəlirsə, onu (mədəniyyət və mayalanmış su daxil olmaqla) atıb sıfırdan başlamalısınız.
3 -cü hissə 2: Konservləşdirilmiş Meyvə Fermentasiyası
Addım 1. İstədiyiniz konservləşdirilmiş meyvəni seçin
Meyvə qabını açın və içindəki mayeni atın.
Addım 2. Bütün maddələri bir bankaya qoyun
Dadına şəkər, konservləşdirilmiş meyvələr və bir paket çörək mayası əlavə edin, qarışana qədər qarışdırın.
- Şəkər həll olunana qədər qarışdırın (meyvədən çıxan şeh şəkəri əridir), ətirli maddələr əlavə edin və bankanı çox sıx bağlamayın.
- Təxminən bir düym (2,54 sm) boşluq qoyun ki, bankalar çox doymasın, çünki mayalanma zamanı həcm artacaq.
- Kavanozun qapağı karbon qazını buraxacaq qədər boş olmalıdır, ancaq böcəklərin içəri girməsi üçün heç bir boşluq olmamalıdır.
Addım 3. Fermentləşdirilmiş meyvə qarışığını sərin və qaranlıq bir yerə qoyun
Fermentasiya mayanın şəkəri alkoqola çevirməyə başladığı bir köpük görünməyə başladıqda başlayır.
- Meyvələr ümumiyyətlə 24-48 saat ərzində tez mayalanır. Ancaq bəzi insanlar 2 və ya 3 həftəyə qədər mayalanmağı seçirlər. Meyvə şəkərinin çox hissəsi spirtə çevrildiyindən bu, daha sıx bir dad verir.
- Meyvənin mayalanma müddəti fərdi zövqünüzə bağlıdır. Zövqünüzə uyğun olan fermentasiya müddətini müəyyən etmək üçün eyni anda birdən çox kavanoz mayalanmasını və fərqli vaxtlarda yığmağı sınayın.
3 -dən 3 -cü hissə: Təzə Meyvə Fermentasiyası
Addım 1. Mayalanmış şərbət hazırlayın
Təzə meyvələr (konservləşdirilmiş meyvələrdən fərqli olaraq) mayalanmaq istədikdə əvvəlcə şərbəti maye halına gətirməlisiniz və meyvəni fermentasiya prosesinə əlavə etməzdən əvvəl fermentasiya prosesini işə salmalısınız.
- Sıx bağlı bir kavanoza 1 stəkan şəkər 2 stəkan su və 1 paket çörək mayası qarışdıraraq şərbət hazırlayın. Kiçik 0,5L və ya 1L bankalar bunun üçün ideal ölçülərdir.
- Şəkər həll olunana qədər qarışığı qarışdırın.
Addım 2. Bu şərbət qarışığının 3-4 gün mayalanmasına icazə verin
Kavanozu çox sıx bağlamayın (karbon qazının çıxması üçün) və 3-4 gün otaq temperaturunda buraxın.
Yuxarıdakı köpük üçün baxın - Köpük gördüyünüz zaman mayanın aktiv olduğuna və fermentasiya prosesinin başladığına işarədir
Addım 3. Mayalanacaq meyvəni seçin
Şərbət qarışığı 3-4 gün qaldıqda, istədiyiniz təzə meyvəni əlavə edə bilərsiniz. Hansı meyvənin mayalanma üçün yaxşı olduğunu müəyyən etmək üçün məqalənin yuxarısına baxın.
- Yetişmiş, qüsursuz meyvələrdən istifadə edin. Mümkünsə, üzvi meyvələrdən istifadə edin.
- İstifadə edəcəyiniz meyvələri yuyun, qabığını soyun, toxumları və çürük delikləri çıxarın, sonra kiçik parçalara kəsin.
Addım 4. Meyvəni əlavə edin
Kavanozu mayalanmış şərbətlə açın və seçdiyiniz şəkər və təzə meyvəni əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın.
- Təhlükəsiz! Meyvə mayalanmasına gecikmisiniz. Mayalanmış meyvəni dərhal yeyə bilərsiniz və ya ləzzətləri daha da sıxlaşdırmaq üçün bankanın qapağını bir qədər boşalda bilərsiniz.
- İstədiyiniz bir ləzzət yaratmaq üçün darçın və ya vanil qabığı kimi əlavə ətirlər əlavə edə bilərsiniz.
İpuçları
- Bəzi meyvə növləri mayalanma üçün çox faydalıdır. Qara giləmeyvə (Blackberry) çox toxum ehtiva edir. Moruq və çiyələk mayalananda solmağa meyllidir. Albalı mayalananda yemək daha asan olacaq şəkildə bölünməlidir. Ərik, şaftalı və armud kimi bəzi meyvələri mayalamadan əvvəl qabığı soymaq yaxşı bir fikirdir. Həmişə yetişmiş, təzə və qüsursuz meyvələrdən istifadə edin.
- Zövqünüzə görə meyvəyə ləzzət əlavə edin, nanə yarpaqları, darçın, qərənfil və digərləri ilə ola bilər. Ətli ədviyyatlar istifadə etməyin, çünki onlar kavanozun kənarında yığışacaq və yapışacaq.
- Qapağı bir az bağlı olan bir bankaya bərabər hissə şəkər və meyvə əlavə edərək, Rumtoph və ya spirt istifadə edən hər hansı digər meyvə mayasını hazırlaya bilərsiniz. Meyvəni tamamilə örtmək üçün kifayət qədər spirt əlavə edin və şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Rom, şərab və ya brendi istifadə edə bilərsiniz.
- Dondurulmuş meyvələri də mayalaya bilərsiniz. Meyvənin əvvəlcə görünməsinə icazə verin, sonra konservləşdirilmiş meyvələrin mayalanması üçün təlimatlara əməl edin. Dondurulmuş meyvələr, ümumiyyətlə mayalananda solan və ya yumşalan meyvələr üçün ideal seçimdir. Məsələn: çiyələk.
Xəbərdarlıq
- Fermentasiyanın həcm artımına səbəb olacağını unutmayın, həmişə boş bir yer təmin edin ki, bankanın içindəkilər çox doymasın və nəticədə dağılsın.
- Kavanozları çox sıx bağlamamaq, diqqət çəkmək lazım olan başqa bir şeydir, çünki istehsal olunan karbon dioksid qazı bir boşluq tələb edir. Boşluqlar yoxdursa, bankanın içindəki təzyiq artacaq və partlayacaq.
- Kavanoz yüksək temperaturlara məruz qalsa, maya öləcək. Kavanoz çox soyuq saxlanarsa, maya yuxu mərhələsinə girəcək. Mayanın aktiv olması üçün otaq temperaturu ən ideal temperaturdur.
