Məhdud büdcəyə dadlı biftek yemək istəyirsiniz? Sınamağa dəyər bir seçim yalnız ucuz deyil, həm də olduqca sərt olduğu və ləzzəti olmayan mal əti jambonudur. Xoşbəxtlikdən, bu hissədə ətin ləzzətini artırmağın bir neçə yolu var, məsələn, ləzzətli bir biftek üçün qızartmaq. Ancaq, əlbəttə ki, görülməsi lazım olan hazırlıq addımları, bahalı ət parçaları qızartmaqdan daha çoxdur. Məsələn, aşağı temperaturda qovrulmazdan əvvəl ətin yumşaldılması və ədviyyata ehtiyacı var ki, toxuması və dadı bahalı ət parçalarından geri qalmasın!
Tərkibi
Verəcək: təxminən 100 qram biftek
- Duz
- Bibər
- Zeytun yağı
- rozmarin yarpaqları
- Kəklikotu yarpaqları
- Oregano
- Soğan tozu
- Sarımsaq
- Turşu soğan
- Qırmızı soğan dilimləri
- Garnitür olaraq təzə otların bir budağı
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Ətin hazırlanması
Addım 1. Ətin səthinə yapışmış nazik ağ təbəqə ilə birlikdə ətin kənarında yığılmış yağları çıxarın
Hər ikisini də çıxarmaq, ətin daha bərabər bişirilməsində təsirli olur, çeynəmək üçün çətin hissələr qoymur. Bunu etmək üçün, çıxarmaq istədiyiniz yağlı və ağ təbəqənin arxasına kiçik, çox iti bir bıçağı sürüşdürün, sonra bıçağı üfüqi olaraq qatdan çıxarın. Bunu edərkən diqqətli olun ki, ətin heç bir hissəsi israf olunmasın!
Əslində, ətin bütün səthinə nə qədər çox əzələdaxili yağ xətti (ebru) bişirildikdən sonra ətin toxuması daha yumşaq olur. Buna görə də, ətin kənarında və səthində yığılmış yağ qatını çıxarın, amma ətin içərisində olan yağ zolaqlarını çıxarmaqdan narahat olmayın. Narahat olmayın, qovurma prosesində əriyəcək və yeyildikdə ət toxumasını yumşaldır
Addım 2. Əti bişirdikdə çeynəməyi asanlaşdırmaq üçün yumşaldın
Dana jambonları sərt bir ət parçası olduğundan, bişirildikdə çeynəməyi asanlaşdırmaq üçün onları yumşalmağa çalışın. Hiylə, əti yumşaq etmək üçün əti xüsusi çəkiclə yüngülcə vurun ki, ət lifləri əzilsin, amma dağılmasın. İdeal olaraq, ət təxminən 1,3 sm qalınlığa çatana qədər yumşaldılmalıdır.
Bu üsul məcburi deyil, bişirildikdə biftek dadını daha dadlı edə bilər
Addım 3. Əti ədviyyat edin
Əslində, mal əti hamstringsinin dadını zənginləşdirmək üçün bir çox yol var. Ən sadə və ən çox istifadə edilən üsullardan biri, ətin hər tərəfinə bir çimdik koser duzu səpməkdir. Daha dadlı olmayan digər ədviyyat variantları bunlardır:
- Ətin dadını daha da ləzzətli etmək üçün bərabər miqdarda qurudulmuş oregano və soğan tozu qarışdıraraq, üzərinə bir çimdik duz və bir mixək doğranmış sarımsaq əlavə edin. Əsasən, istifadə etdiyiniz ədviyyat miqdarı qovurduğunuz ətin miqdarına və istədiyiniz ləzzətin sıxlığına asılı olacaq. Ən uyğun ölçü və ədviyyat qarışığını tapmaq üçün sınaqdan çəkinməyin, tamam!
- Plastik torbada yarıya bölünmüş 60 ml zeytun yağı, bir çimdik duz, təzə rozmarin budağı, təzə kəklikotu və 1 diş sarımsaq birləşdirin. Bu qarışıq daha sonra şoraba həllinə çevriləcəkdir.
Addım 4. Əti soyuducuda ən azı 1 saat istirahət edin
Ət bişdikdən sonra plastik bir torbaya qoyun, sonra torbadan mümkün qədər çox hava çıxarın. İstəyirsinizsə, ət də vakuumlu plastik qablaşdırıla bilər və ya plastik torbaya bükülə bilər. Sonra biftekləri soyuducuya qoyun və ən azı 1 saat dincəlsinlər.
Həqiqətən istifadə olunan ədviyyatlar və ya şoraba bağlı olsa da, əsasən ət dadı zənginləşdirmək üçün soyuducuda bir gecədə qala bilər. Bu üsul ən yaxşı şəkildə quru ədviyyat qarışığı ilə örtülmüş ətə tətbiq olunur
3 -dən 2 -ci hissə: Biftek bişirmək
Addım 1. Qrilini iki temperatur səviyyəsinə qoyun
Başqa sözlə, ızgaranın həm isti, həm də soyuq bir tərəfi olduğundan əmin olun. Kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, kömürün bütün hissəsini ızgaranın bir tərəfinə köçürün. Elektrikli bir ızgara istifadə edirsinizsə, fitillərdən birini orta istilikdə yandırın və ızgaranın fitildən birbaşa yuxarı olmayan hissəsi daha sərin bir yer hesab edilə bilər. İki temperatur səviyyəsinə qoyduqdan sonra ızgaranı tamamilə 5-10 dəqiqə qızdırın.
Addım 2. Ətin səthindən şoraba qalıqlarını çıxarın
Xüsusilə, doğranmış sarımsaq və ya bitki budaqları kimi böyük bir şoraba parçasını ızgara olacaq biftek səthindən çıxarın. Ehtiyatlı olun, qızardılmış qaba daxil olan şoraba yandırmağa çox meyllidir və bişdikdə biftek acısını daddıra bilər. Buna görə ətin səthindən hər hansı bir ot və ya tərəvəz parçasını çıxarın və ızgara etməzdən əvvəl ətin üzərindəki artıq mayeni boşaltın.
Qızardılmış ətin səthinə eyni şoraba tətbiq etməyin
Addım 3. Ətin hər tərəfini 60-90 dəqiqə yüksək odda bişirin
Əti isti bir ızgara sahəsinə qoyun, sonra hər tərəfini 60-90 saniyə qızardın. Bundan sonra, əti yemək maşası ilə çevirin, sonra digər tərəfi eyni zamanda qovurun. Ətin bütün səthində xırtıldayan, qəhvəyi rəngli bir təbəqə yaranana qədər proseduru təkrarlayın.
Addım 4. İçləri bişirmək üçün biftekləri ızgaranın sərin bir sahəsinə köçürün
Ətin səthi xırtıldayan və qızardıqdan sonra dərhal içini bişirmək üçün ızgaranın daha sərin bir sahəsinə köçürün. Həqiqətən ətin qalınlığından asılı olsa da, bu proses ümumiyyətlə 5-10 dəqiqə çəkəcək. Biftekin yandırılmaması və ya çox bişməməsi üçün ətin vəziyyətini vaxtaşırı yoxlayın.
Biftekləri qovurma vaxtının yarısına çevirin, xüsusən daxili temperatur 37 ° C -ə çatdıqda
Addım 5. Əti daxili temperatur 49 ° C -ə çatana qədər bişirin
Mal əti hamstringsinin toxuması olduqca sərt olduğundan, "orta nadir" dən çox olan bir yetişmə səviyyəsi ilə qovurmamalısınız ki, bişərkən əti çeynəmək asan olsun. Mümkünsə, ızgaradan çıxarmadan əvvəl ətin daxili temperaturunun 49-51 ° C arasında olduğundan əmin olmaq üçün mətbəx termometrindən istifadə edin.
- Əslində, ətin ideal daxili temperaturu 54 ° C -dir. Ancaq biftek istirahət edərkən bişirməyə davam edəcəyi üçün ideal temperatura çatmadan əti ızgaradan çıxarmaq yaxşıdır.
- "Orta" bir biftek istəsəniz, əti 60 ° C daxili temperatura çatana qədər qızartmağa çalışın. Bu temperatur "orta" ilə "orta quyu" arasında olgunlaşma səviyyəsi olan ət istehsal edəcək. "Yaxşı hazırlanmış" bir biftek istəsəniz, əti 70 ° C -ə qədər qızardın), ancaq çeynənəndə ətin toxumasının sərt və ya sərt ola biləcəyini unutmayın.
Addım 6. Biftekləri ızgaradan çıxarın və 10 dəqiqə istirahət edin
Bifteklər lazımi temperatura çatdıqda dərhal kəsmə taxtasına köçürün. Sonra, biftek 7-10 dəqiqə istirahət edin. İstiliyi isti saxlamaq üçün istirahət edərkən biftekin səthini alüminium folqa ilə örtün.
3 -dən 3 -cü hissə: Biftek kəsmək və xidmət etmək
Addım 1. Biftekləri liflər boyunca nazik zolaqlara kəsin
Ətdəki əzələ liflərinin istiqamətini müşahidə edin, sonra əti liflər boyunca kəsin. Ət parçalarının çox qalın olmadığından əmin olun ki, yeyildikdə toxuması yumşaq olsun.
- Yəni, ətin taxıl istiqaməti soldan sağa doğru gedirsə, ətin şaquli, yəni yuxarıdan aşağıya doğru kəsilməsi lazımdır.
- Eninə lif kəsmə texnikası ət lifini qısaltmaq məqsədi daşıyır. Nəticədə, ət çeynənəndə çox sərt hiss etməyəcək.
Addım 2. Müxtəlif müşayiət və/və ya souslarla biftekə xidmət edin
Kəsildikdən sonra, biftek bir xidmət boşqabına qoyulmağa hazırdır. Əsasən, bifteklər heç bir əlavə edilmədən və ya tamamlamaq üçün ən çox sevdiyiniz souslar və/və ya təzə tərəvəzlərlə xidmət edilə bilər. Məsələn, biftek ızgara və ya turşu soğan və bibər, həmçinin doğranmış soğan və göyərti ilə xidmət edilə bilər. Bundan əlavə, bifteklər müxtəlif növ souslarla da verilə bilər, məsələn:
- Chimichurri
- Mango qarışığı ilə Salsa sousu
- Kərə yağı dadı
- Şərab fermentasiyasının azalması
Addım 3. Biftekləri isti halda xidmət edin
Əti çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin ki, toxuması və dadı dəyişməsin. Əksinə, xidməti və ləzzəti artırmaq üçün istirahətdən dərhal sonra biftekə xidmət edin.
