Carne asada, tez -tez kiçik uzun zolaqlara kəsilmiş və tortilla qabığında xidmət edilən, həm də əsas yemək olaraq hazırlana bilən nazik bir ət növüdür. Ümumiyyətlə şoraba ilə hazırlanır və qovrulur, ancaq onu da qızardın və ya yavaş ocaqda bişirin. Bu əsas yeməyi evdə necə hazırlayacağınızı öyrənmək üçün oxumağa davam edin.
Tərkibi
4-6 porsiyon hazırlayır
- 2 lbs (900 g) dana samcan (qarın) və ya dərin bud (əzələ hissəsi)
- 4 diş sarımsaq doğranmışdır
- 1 jalapeo bibəri, toxum çıxarılır və doğranır
- 1 çay qaşığı (5 ml) üyüdülmüş kimyon toxumu
- 1/2 fincan (125 ml) əzilmiş təzə cilantro
- Dadmaq üçün duz və istiot
- 1/4 fincan (60 ml) əhəng suyu
- 2 osh qaşığı (30 ml) sirkə
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) şəkər
- 1/2 fincan (125 ml) zeytun yağı
Addım
5 -in 1 -ci hissəsi: Əti ədviyyatla marinad etmək
Addım 1. Ət şorbası üçün maddələri qarışdırın
Böyük bir qabda ətdən başqa bütün maddələri qarışdırın.
- Şüşə kimi reaktiv olmayan bir materialdan hazırlanmış bir qab və ya qab istifadə etdiyinizə əmin olun. Sirkə və əhəng suyundakı turşu alüminium kimi metallarla reaksiya verə bilər, bunun üçün istifadə etməyin.
- Təzə jalapeno bibəri tapa bilmirsinizsə, jalapenos kimi isti olan Serrano bibərlərindən də istifadə edə bilərsiniz. Daha az ədviyyatlı konservləşdirilmiş jalapeno və ya 1 çay qaşığı (5 ml) qırmızı bibərdən də istifadə edə bilərsiniz.
- Kıyılmış təzə sarımsağınız yoxdursa, çay qaşığı (2,5 ml) sarımsaq tozu da istifadə edə bilərsiniz.
- Yalnız qurudulmuş cilantro varsa, fincan (125 ml) təzə cilantro yerinə təxminən 8 çay qaşığı (40 ml) istifadə edin.
Addım 2. Əti ədviyyatla ədviyyat edin
Əti ədviyyat həllinə batırın və əti bir neçə dəfə çevirin ki, hər tərəfi ədviyyata məruz qoysun.
Samcan, carne asada hazırlamaq üçün ən ənənəvi dana yarısı seçimidir, lakin dərin xaş kimi digər nazik ətlər də istifadə edilə bilər
Addım 3. Marinadda 1 ilə 4 saat isladın
Kassanı və ya qabı plastik sarğı ilə örtün və soyuducuda buraxın.
- Ümumiyyətlə, əti şoraba nə qədər çox qoysanız, o qədər incə və zəngin olar. Ancaq çox uzun müddət isladılarsa, əti sərtləşdirə bilər.
- Dörd saat ən uzun müddətdir. Bundan sonra ətin dadı nisbətən fərqli deyildi. Ancaq 24 saatdan çox tərk etsəniz, dad xoşagəlməz ola bilər.
- Ətinizi mətbəxin tezgahına batırmayın. Ətdə bakteriyaların çoxalmasına səbəb ola bilər. Əti yalnız soyuducuda ədviyyatlarla marinad edin.
5 -in 2 -ci hissəsi: Qril hazırlamaq
Addım 1. Qril çubuqlarını fırçalayın
Qril çubuqlarını fırçalamaq üçün tel fırça istifadə edərək, əvvəlki ızgara seansından qalan yeməkləri çıxarın.
Tosterinizi hər istifadədən sonra təmizləsəniz də, xüsusən uzun müddət istifadə etmədikdən sonra yenidən təmizləməyə davam etmək yaxşı olar. Qrilin fırçalanması, istifadə edilmədikdə toplanan digər dağıntılardan da qurtulmağa kömək edir
Addım 2. Qril çubuqlarını kanola yağı ilə yağlayın
Qalın bir kağız dəsmalın üzərinə bir az kanola yağı tökün və yağı ızgara çubuqlarına sürtün.
- Yağ, ızgara çubuqlarında ətin yapışqanlığını azaldacaq yapışmayan bir örtük meydana gətirəcəkdir.
- Yağ yoxdursa, folqa da istifadə edə bilərsiniz. Çubuqları folqa ilə örtün və çörək bişirmək üçün çəngəl ilə folqa içərisində deliklər açın. İstiliyin nüfuz etməsi üçün kifayət qədər delik açmalısınız.
Addım 3. Kömür ızgarasını qızdırın
Qızartmadan 20 dəqiqə əvvəl başlamalısınız və iki yüksək istilik sahəsi və bir soyuducu sahə hazırlamalısınız.
- Çubuqları bir müddət qaldırın.
- Orta kömür briketlərini yandırmaq üçün kömür alovlandırıcıdan istifadə edin. Ağ kül meydana gələnə qədər yansın.
- İsti kömürü ızgaranın altına qoyun. Kömür yaymaq üçün uzun maşa istifadə edin. Baza üçdə birinə iki və ya üç qat, digər üçdə bir və ya iki qat qoymalısınız. Qalan üçüncüsü kömürsüz olmalıdır.
- Çubuqları yenidən ızgaraya qoyun
Addım 4. Alternativ olaraq, qaz ızgarasını qızdırın
Kömür ızgarası ilə bişirmədən 20 dəqiqə əvvəl başlayın. Pişirmə zamanı bütün istilik elementlərini yüksək parametrlərə çevirin.
Addım 5. Başlamadan əvvəl ızgaranı yoxlayın
Əti bişirməzdən əvvəl ızgara çox isti olmalıdır.
- Kömürü yoxlamaq üçün əlinizi ən yüksək alovdan 10 sm yuxarı tutun. Əlinizi çəkmək üçün 1 -ə qədər saymağı bacarmalısınız. İstiliyi daha uzun saxlaya bilsəniz, ızgara hələ də kifayət qədər isti deyil.
- Qaz ızgaralarında, pişirməyə hazır olmadan əvvəl temperaturun 260 dərəcəyə çatması lazımdır.
5 -dən 3 -cü hissə: Əti qızartmaq
Addım 1. Əti ızgaranın üzərinə qoyun
Əti marinaddan ızgaranın ən isti hissəsinə köçürmək üçün maşa istifadə edin.
- Əti ədviyyat qabının üstündə tutun ki, artıq ədviyyat yenidən qaba düşsün. Qalan ədviyyatı atın.
- Əti qoyduqdan sonra ızgaranı bağlaya bilərsiniz, amma bu lazım deyil.
Addım 2. Ən azı bir dəfə çevirərək 8 dəqiqə bişirin
4 dəqiqə keçdikdən və dibi qızardıqdan sonra əti digər tərəfə çevirmək üçün maşa istifadə edin. Əti yarı bişmiş etmək üçün daha 4 dəqiqə bişirin.
- Marinaddan gələn maye, ızgara zamanı ətin dibində qabıqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün kifayət olmalıdır.
- Ətinizin kəsikli olmasını istəyirsinizsə, 2 dəqiqə bişdikdən sonra əti 90 dərəcə çevirin. Digər tərəfdən bir xaç etmək üçün, tərəfi 2 dəqiqə bişirdikdən sonra 90 dərəcə çevirin.
- Ətin daha bişmiş olmasını istəyirsinizsə hər tərəfdən bir neçə dəqiqə daha bişirə bilərsiniz.
Addım 3. Hazırlığı yoxlayın
Ətin ən qalın hissəsinə ət termometrindən istifadə edin. Minimum temperatur 60 dərəcə Selsidir.
Ətin ortasını kəsib rəngini də yoxlaya bilərsiniz. Yarım yetişmiş, tünd çəhrayı rəngdədir. Orta, rəng qəhvəyi olmağa başlayır. Orta yetişmiş, çəhrayı rəngli qəhvəyi, yetişmiş, hamısı qəhvəyi
5 -dən 4 -cü hissə: Ət xidməti
Addım 1. Ətin soyumasına icazə verin
Qovrulmuş əti bir kəsmə taxtasına köçürün və 3-5 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Ətin soyumasına icazə verərək, ətdəki mayenin yayılması üçün vaxt verirsiniz. Daha çox su ehtiva edən ət alacaqsınız
Addım 2. Əti 6 mm qalınlığında dilimlərə kəsin
əti ət çəngəli ilə tutun və digər əlinizlə əti qəssab bıçağı ilə doğrayın.
- İncə bıçaqlı bir qəssab bıçağından istifadə edin.
- Əti çevirin ki, uzun tərəfi sizə baxsın. Əzələ lifləri üfüqi olmalıdır.
- Bıçağı 45 dərəcə bir açı ilə tutun və əti taxılın üzərinə doğrayın. Əti taxılla paralel olaraq kəsməyin, çünki bu, əti sərt və çeynənəcək.
Addım 3. Dərhal xidmət edin
Carne asada isti xidmət edildikdə ən yaxşısıdır.
5 -ci hissə 5: Alternativ Pişirmə üsulları
Addım 1. Karnabaharı bir tavada bişirin
Əti 8 dəqiqə tavada qızardın, bişirmə prosesinin yarısını döndərin.
- Bir tavaya 1-2 xörək qaşığı (15-30 ml) kanola yağı tökün və orta istidə qızdırın. Yağı 1-2 dəqiqə qızdırın ki, kifayət qədər isti olsun.
- Əti tavaya qoyun. Maşa ilə çevirməzdən əvvəl bir tərəfdən 4 dəqiqə bişirin. Başqa 4 dəqiqə bişirin.
- Bu, az bişmiş (orta nadir) ətlə nəticələnəcək. İstədiyiniz hazırlığa görə 1 və ya 2 dəqiqəlik pişirmə vaxtını əlavə edin.
Addım 2. Əti uzun müddət bişirin
Əti uzun bir qazanda aşağı temperaturda 10-12 saat bişirin.
- Marine edilmiş mal əti və qalan ədviyyatları köhnə yemək qabına qoyun.
- Bişirildikdə ət çəngəl ilə parçalanacaq qədər yumşaq olacaq.
Addım 3.
