Samosalar, Hindistan, Pakistan, Nepal və Banqladeşdə tez -tez rast gəlinən qəlyanaltılardır. Ümumiyyətlə, samosalar, kartof, soğan, cilantro və noxuddan ibarət vegetarian doldurulması olan üçbucaqlı xəmir qabığından ibarətdir. Paneer və ətlə doldurulmuş versiyalar da olduqca populyardır. Doldurma və şapattin necə hazırlanacağını və qızartmadan əvvəl samosaları necə düzəltmək üçün 1 -ci addıma baxın.
Tərkibi
Xəmir
- 2 stəkan buğda unu
- 1 çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı yağ və ya zeytun yağı
- 1 stəkan su
- Bitki yağı, qızartmaq üçün
Doldurma
- 1 fincan qaynadılmış kartof, doğranmış
- 1/2 fincan bişmiş noxud
- 1/2 fincan doğranmış soğan
- 2 çay qaşığı təzə zəncəfil püresi
- 2 çay qaşığı doğranmış sarımsaq
- 2 incə doğranmış yaşıl bibər
- 1 xörək qaşığı incə doğranmış keşniş və kimyon toxumu
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal
- 1/2 çay qaşığı garam masala
- 2 xörək qaşığı yağ və ya zeytun yağı
- Duz
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Xəmirin hazırlanması
Addım 1. Un və duzu birlikdə bir qaba süzün
Dadmaq üçün duz əlavə edin.
Addım 2. Kərə yağı və ya yağ əlavə edin
Barmaqlarınızla qarışdıraraq, bir anda müəyyən miqdarda unu qarışdırın. Bütün un yağla örtülənə və bir xəmir əmələ gəlməyə başlayana qədər qarışdırın. Xəmir qurudulmalı və parçalanması asan olmalıdır.
Addım 3. 5 xörək qaşığı su əlavə edin
Hamur yapışana qədər barmaqlarınızla suyu qarışdırın. Xəmirin tutarlılığı hamar və elastik olmalı, lakin islanmamalıdır. Gerekirse daha çox su əlavə edin.
Addım 4. Hamuru çıxarın və yoğurun
Hamuru təmiz bir səthə qoyun və hamar və bir qədər parlaq olana qədər təxminən 4 dəqiqə əllərinizlə yoğurun. Bir top halına salın.
Addım 5. Hamuru 30 dəqiqə buraxın
Plastik bir sarğı ilə örtün və doldurma edərkən oturmasına icazə verin. Bu şəkildə xəmir daha yaxşı bir quruluşa sahib olacaq.
3 -dən 2 -ci hissə: Doldurma
Addım 1. Yağı böyük bir tavada qızdırın
Orta istiliyi yandırın və yağın qızmasına icazə verin.
Addım 2. Kimyon toxumlarını əlavə edin
Kimyonu aroması və dadı çıxana qədər qızardın. Otağınızdan xoş qoxu gələnə qədər və toxumlar təxminən 30 saniyə açılmağa başlayana qədər sote edin.
Addım 3. Soğan və zəncəfil əlavə edin
Soğan şəffaf olana qədər kimyon toxumu ilə birlikdə 5 dəqiqə qızardın.
Addım 4. Sarımsaq, bibər, zerdeçal, duz və qaram masala əlavə edin
Otları qızardın və qarışığa 1 dəqiqə qarışdırın.
Addım 5. Kartof və noxud əlavə edin
Yumşaq qarışdırın və təxminən 3 dəqiqə olan kartof quruyana qədər bişirin. Qarışdırın və yumşaq bir şəkildə əzin.
Addım 6. Doldurmağı sərinləyin
Chapatti doldurmaq üçün hazırlayarkən istidən çıxarın və sərinləyin.
3 -dən 3 -cü hissə: Samosaların hazırlanması
Addım 1. Hamuru səkkiz bərabər hissəyə bölün
Bir ölçü fincanı istifadə edə bilərsiniz, ancaq ona baxmaq daha asandır.
Addım 2. Hər bir parçanı chapatti halına salın
Chapatti yuvarlaq, düz, nazik bir xəmirdir. Bu vəziyyətdə hər birinin diametri 6 düym olmalıdır. Taxta bir dəyirman istifadə edin və ya chapatti əllərinizlə basın.
Addım 3. Hər chapatti iki yarıya bölün
Chapatti kəsmək üçün bıçaq istifadə edin.
Addım 4. Samosaları doldurun və qatlayın
2 xörək qaşığı dolgu götürüb xəmirin ortasına qoyun, sonra uclarını bir yerə yığaraq huni meydana gətirin. Uçları bir az su ilə örtün. (Samosaların örtülməsini asanlaşdırmaq üçün un və su ilə bir pasta da hazırlaya bilərsiniz).
- Samosaların uclarını barmaqlarınızla bastırın.
- Daha gözəl bir sona çatmaq üçün uclarını aşağı basmaq üçün bir çəngəl istifadə edə bilərsiniz.
Addım 5. Bütün maddələr bitənə qədər təkrarlayın
Hər şeyi doldurmağı bitirdikdə, bir boşqaba və ya tepsiyə qoyun.
Addım 6. Yağı qızdırın
Bir neçə düym böyük bir qazana və ya tavaya doldurulana qədər yağ əlavə edin. Yağı 170 dərəcəyə qədər qızdırın. Yağın istiliyini yoxlamaq üçün termometrdən istifadə edin və ya yağın istiliyini yoxlamaq üçün az miqdarda xəmir əlavə edin.
Addım 7. Samosaları qızardın
Tava içərisinə 3-4 samosa qoyun. Hər iki tərəf qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 10 dəqiqə qızardın. Qızartma qabını doldurmayın, yoxsa samosalarınız çatlayacaq.
- Qızartmağı bitirdikdən sonra samosaları çıxarın və artıq yağı toplamaq üçün kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun.
- Hamur sərtləşəcəyi üçün samosaları çox uzun müddət qızartmayın.
Addım 8. Yaşıl chutney ilə isti xidmət edin
Xırtıldayan isti samosalar chutney ilə birlikdə yeməyə hazırdır.
