Leche flan və ya karamel leche puding, Filippində xüsusi günlər üçün verilən yumurta əsaslı məşhur bir desertdir. Bir cüt şirin və qalın karamel və krema və ya qalın şirin süd pudingidir. Leche flanında yalnız 4 maddə var və ənənəvi olaraq çırpılmış krem və ya bal ilə verilir. Bir ramekin (kiçik keramika puding qabı) içərisində xidmət edə bilərsiniz və ya daha zərif bir təqdimat üçün bir plaka üzərinə çevirə bilərsiniz.
Tərkibi
- 1/3 fincan şəkər
- 7 yumurta
- 400g/14.1 oz şəkərli qatılaşdırılmış süd
- 380g/13.4oz buxarlanmış süd
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Karamel və Flanşların Hazırlanması
Addım 1. Bir çörəkçilik təbəqəsi və ya ramekin hazırlayın
Leche flan 22,5 sm -lik bir çörək qabında və ya fərdi ramekində hazırlana bilər. Tava və ya ramekinləri yağlamaq üçün yapışmayan sprey və ya bir az kərə yağı istifadə edin.
Addım 2. Karamel etmək üçün şəkəri əridin
Ağır bir qazanı orta atəşə qoyun. Şəkər tökün və yavaş -yavaş karamelize olun. Bu təxminən 10-15 dəqiqə çəkir. Qarışdırmağa davam edin və tərk etməyin, çünki şəkər çox qıza bilər.
- Şəkər əriyib qızıl qəhvəyi olduqda istidən çıxarın. Bundan sonra bişirməyə davam etsəniz, karamel yanacaq.
- Karamel tökmədən çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin, çünki karamel tez bərkiyəcək.
Addım 3. Karameli qalaya və ya ramekinə tökün
Diqqətlə tökün, çünki isti karamel dərinizi yandıra bilər. Dibini karamel ilə bərabər şəkildə örtmək üçün tavanı yatırın. Tökdükdən sonra, qarışığı əlavə etməzdən əvvəl karamelin təxminən 10 dəqiqə oturmasına icazə verin.
Addım 4. Flanş qarışığını döyün
Şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış südü və buxarlanmış südü bir qabda birləşdirin və hamarlanana qədər qarışdırın. Yumurtaları əlavə edin və bir -bir qarışdırın. Hazır xəmir yüngül, tüklü və qalın olmalıdır.
- Bütün yumurta və südün yaxşı qarışdırıldığından əmin olun.
- Əlavə ləzzət üçün bir qaşıq vanil və ya limon mahiyyəti səpin.
Addım 5. Hamuru qalaya və ya ramekinə tökün
10 dəqiqədən sonra əmin olun və karamel əlavə edin. Sonra yan qarışığı tavaya tökün.
3 -dən 2 -ci hissə: Pişirmə qabığı
Addım 1. Fırını əvvəlcədən 177 dərəcəyə qədər qızdırın
Addım 2. Bain marie olun
Bain marie, qanadın bərabər şəkildə bişməsinə kömək edən və sobada nəmli bir boşluq yaradaraq qanadın çatlamasının qarşısını alan su hamamıdır. Bunu etmək üçün, geniş bir çörək qabına və ya yastıqla doldurulmuş ramekinə sığacaq qədər geniş olan geniş bir tencereye isti su tökün.
- Suyun tavaya və ya ramekinlərə daxil olacağı qədər dərin olmadığından əmin olun ki, qanad su ilə qarışmasın.
- Böyük bir çörəkçilik təbəqəsi yaxşı bir mari edir.
Addım 3. Leche qanadını bişirin
Bain marie'yi yumşaq bir şəkildə sobaya qoyun və rafa qoyun. Bir saat bişirin. Qardereya sərtləşdikdə yan hazırdır. Tava silkələyərək yoxlayın; ortada çətin görünürsə, flan bişirilir. Sulu görünürsə, yenidən bir müddət bişirin.
- Suyun qaynamadığından əmin olmaq üçün hər 15 dəqiqədə yastıqları yoxlayın. Bu, flanşın çox bişməsinə səbəb ola bilər. Qaynamağa başladıqda, soyuq su əlavə edin ki, qaynamasın.
- Flanş hazır olduqdan sonra tezgahda təxminən 10 dəqiqə sərinləyin.
3 -dən 3 -cü hissə: Flananı soyutma və xidmət etmək
Addım 1. Flantı sərinləyin
Bərkitmək üçün isidilməyən flantı soyuducuya qoyun. Soyumaq üçün soyuducuda buraxın. Soyuq olduqda, klapanı tavadan çıxarmaq daha asan olacaq.
Addım 2. Flantı çıxarın
Bıçağı qanadın kənarında döndərin. Bıçağı isti suda isladın ki, qanadı qırılana qədər çəkməsin. Flanşı xidmət etmək üçün aşağı tərəfli bir qaba yumşaq bir şəkildə çevirin.
Addım 3. Flane xidmət edin
Bir pasta kimi kəsin və ya bir desert qabına qaşıqlayın. Hər boşqab üçün boşqabdan əlavə karamel sousu əlavə edin. İsterseniz, krem və ya bal ilə xidmət edin.
İpuçları
- Şəkər əriyəndə sərtləşməmiş dərhal ramekinlərə tökün.
- Çörək bişirməyə əlavə olaraq buxar bişirə bilərsiniz. Flanş qarışığını karamelin üzərinə tökdükdən sonra tavanı və ya ramekini alüminium folqa ilə möhkəm bağlayın. Flantı 20 dəqiqə buxarlayın, sonra sərtləşmək üçün soyuducuya qoyun.
