Sashimi, incə diş ölçüsündə parçalanmış təzə balıqdan hazırlanır. İnsanlar adətən balığın rəngini və dadını vurğulamaq üçün müxtəlif təzə tərəvəzlər və digər maddələrlə saşimi təqdim edirlər. Evdə öz saşimi hazırlamaq istəyirsinizsə, balıqçıdan təzə balıq alaraq başlayın.
Tərkibi
- 110 qram təzə qızılbalıq
- 110 qram təzə ton balığı
- 110 qram təzə sarı quyruq balığı
- 1 dəstə cilantro, yuyulur və doğranır
- 1 osh qaşığı. (15 ml) susam yağı
- 1 ağ turp
- 1 tam xiyar
- 1 bütün yerkökü
- 250 qram suşi düyü (isteğe bağlı)
- 1/4 avokado
- Yarım təzə limon
- 4 şiso yarpağı
- 1,5 sm wasabi
- 60 ml soya sousu
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Sashimi Tərkibi Seçilməsi
Addım 1. Somon, ton balığı və sarı quyruqdan hər biri 110 q alın
Saşimi hazırlamaq üçün həqiqətən təzə balıqlardan istifadə etməlisiniz. Balıq bazarına gedin və suşi keyfiyyətli tuna, somon və ya sarı quyruq alın. Çiy yemək təhlükəsiz olmayan balıqları seçməyin!
- Bölgənizdə balıq bazarı yoxdursa, təzə dəniz məhsullarının satıldığı bir supermarketə gedin və ya təzə, südlü balıqlarınız olub -olmadığını soruşun. Unutmayın ki, bu, parazitləri öldürmək üçün balığın dondurulduğunu göstərir.
- Satıcıya və ya baqqal satıcısına saşimi etmək istədiyinizi söyləyin və onlardan balığın saşimi kublara kəsilməsini istəyin. Bu yolla, yalnız saşimi etmək üçün lazım olanı alacaqsınız.
Təzə balıq seçmək üçün aşağıdakıları yoxlayın
dəri nəmli və parlaqdır
Ət dadı çətin toxunanda
Var dəniz qoxusu
Addım 2. Saşimi müşayiət etmək üçün təzə tərəvəzlərdən istifadə edin
Saşimi ümumiyyətlə təzə balığın dadını tamamlamaq üçün çiy tərəvəzlərlə verilir. Balıq alarkən təzə tərəvəz də alın. Bəzi yaxşı seçimlərə aşağıdakılar daxildir:
- Ağ turp
- Xiyar
- Yerkökü
- Avokado
- shiso yarpaqları
Addım 3. Sashimi üçün istifadə ediləcək ədviyyatları seçin
Saşimidən olduğu kimi ləzzət ala bilərsiniz və ya balığa əlavə ləzzət vermək üçün bəzi ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Bəzi yaxşı ədviyyatlar daxildir:
- Limon dilimi
- Turşu zəncəfil
- Wasabi
- Soya sousu
Addım 4. Dilimlənmiş saşimi ilə xidmət etmək üçün 250 qram suşi düyü bişirin
Pirinç saşimi üçün mütləq deyil, amma ideal bir garnitür hazırlayır. Düyü paketdəki təlimatlara uyğun olaraq bişirin və istifadə etməzdən əvvəl sərinləyin. Düyü 3 sm ölçüdə bir top halına salın.
İstəyirsinizsə, düyü 1 çay qaşığı ilə ədviyyat edə bilərsiniz. (5 ml) düyü sirkəsi, çay qaşığı. (3 qram) duz və yemək qaşığı. (12 qram) şəkər. Düyüləri də ədviyyat olmadan hazırlaya bilərsiniz
3 -cü hissə 2: Saşimi üçün Balıq Dilimlənməsi
Addım 1. Çox iti bir bıçaq istifadə edin
Saşimi düzgün bir şəkildə kəsmək üçün bıçaq ülgüc iti olmalıdır. Saşimi kəsmədən əvvəl əlinizdə olan ən iti bıçağı istifadə edin və ya bıçağı itiləyin.
Tırtıllı bıçaq istifadə etməyin, çünki balığı yırtar və yırtar. Balığı 1 hərəkətlə doğrayın və kənarlarını hamar tutun
Addım 2. Tuna bloklarını küncüt yağı və keşniş yarpaqları ilə örtün və qısa müddətə qızdırın
Bu isteğe bağlıdır, lakin balığın dadını artıra bilər. Tuna filetosunun kənarına küncüt yağı sürtün, sonra ətini doğranmış cilantro üzərinə sıxın. Yapışmayan bir tavanı yüksək atəşə qızdırın, sonra orkinosu tavaya qoyun. Əti çevirmədən əvvəl, digər tərəfdən balığı 15 saniyə bişirin.
- Tuna bloklarını çevirməyə və dörd tərəfi bişənə qədər hər tərəfdən təxminən 15 saniyə bişirməyə davam edin. Bundan sonra, orkinos bloklarını tavadan çıxarın və yenidən kəsmə taxtasına qoyun.
- İstəyirsinizsə, bunu qızılbalıq və sarı quyruqla da edə bilərsiniz və ya orkinos ızgara edə bilərsiniz.
Çiy balığın dadını sevmirsinizsə, balığı həqiqətən bişənə qədər bişirin. Ancaq ortaya çıxan saşimi daha az orijinal olur.
Addım 3. Balığı 0,5-1,5 sm dilimlərə kəsin
Çiy və ya qızardılmış balıq bloklarını təmiz bir kəsmə taxtasına qoyun. Sonra, balıq blokunu bir neçə dilimlə kəsin. Balıqları bir hərəkətlə düz doğrayın. Bütün balıq kəsilənə qədər bunu etməyə davam edin.
- Somon kəsirsinizsə, bıçağı kəsmə taxtasından 45 dərəcə bir açı ilə tutun. Sonra, balığı dilimlərin bir az bucaqlı olması üçün kəsmə taxtasına doğru bucaq altında doğrayın. Balıqları taxıl istiqamətində kəsin ki, hər dilimdə eninə zolaqlar olsun.
- Balıqları irəli -geri kəsməyin! Bu ət parçalaya bilər və dilimləri deformasiya edə bilər. Bıçaq balığın bir zərbə ilə kəsiləcəyi qədər kəskin deyilsə, əvvəlcə bıçağı itiləyin və ya yenisini alın.
Addım 4. Balıq kotletlərini üst -üstə düşən bir sıra düzün
Dilimlərə kəsildikdən sonra balığın çiçək açan yığınına qoyun. Balıq dilimləri üst -üstə düşən oyun kartları və ya domino kimi görünəcək.
Bunu hər növ balıq üçün edin
3 -dən 3 -cü hissə: Saşimi Plakada düzün
Addım 1. Turp, xiyar və yerkökü rəndələyin
Bunu etmək üçün bir pendir sürtgəcindən istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəzləri bir qaba və ya plastik torbaya qoyun və istifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın. Plitəyə istifadə etmək istədiyiniz hər növ qızardılmış tərəvəz üçün 1 ədəd yığın qoyun.
- Yalnız 1 növ tərəvəz istifadə edirsinizsə, lövhənin ortasına qoyun.
- 2 və ya daha çox tərəvəz istifadə edirsinizsə, tərəvəzləri boşqabın ortasına düzün.
Dekorativ suşi lövhəsindən istifadə edin saşimiyə xidmət etmək. İstifadə edə bilərsiniz taxta kəsmə taxtası saşimiyə sadə bir şəkildə xidmət etmək.
Addım 2. Limonu, xiyarı və avokadonu təxminən 0,5 sm ölçüdə doğrayın
Limon, xiyar və avokadonu çox incə dilimlərə kəsin. Sonra hər şeyi bərabər şəkildə düzün və qızardılmış tərəvəzlərin önünə qoyun.
Hər bir materialın rəngini digərlərindən fərqli olaraq təyin edin. Məsələn, turpun yanında qızılbalıq, rəndələnmiş xiyarın yanında avokado dilimləri və qızardılmış yerkökünün yanında qızardılmış xiyar yerləşdirə bilərsiniz
Addım 3. Saşimi dilimlərini qızardılmış tərəvəzlərin üzərinə qoyun
Tərəvəzlər və digər maddələr yaxşı qurulduqdan sonra, saşimi dilimlərini bir boşqaba düzmək vaxtıdır. Saşimi dilimlərini digər maddələrin ortasına, yəni qızardılmış tərəvəzlər və digər əlavələr arasına qoyun.
- Balıq ətinin harada yerləşdiriləcəyinə qərar verərkən rəngini nəzərə alın. Məsələn, ağ turpun üstünə qırmızı ton balığı, xiyar dilimlərinin üzərinə portağal somonu, rəndələnmiş yerkökünün üzərinə ağ sarı quyruq qoya bilərsiniz.
- Saşimi dilimlərini düyü toplarının üzərinə xidmət edirsinizsə, saşimi dilimlərini hər topun üstünə qoyun. Düyüləri ayrıca qoyub düyü və balıq dilimlərini yeyərkən birləşdirə bilərsiniz.
Addım 4. İstəsəniz zəncəfil, şiso yarpaqları və wasabi əlavə edin
Bu, sashimi boşqabına əlavə edilə bilən ənənəvi bir çeşnidir. Bu ədviyyatları saşimi dilimlərinin kənarlarına qoyun ki, asanlıqla alınsın.
Məsələn, limon dilimlərinin yanında wasabi, avokadonun yanında turşu zəncəfil və xiyar dilimlərinin yanında şiso yarpaqları qoyun
Addım 5. Kiçik bir qaba 60 ml soya sousu tökün
Soya sosu ənənəvi saşimi çeşididir. Kiçik bir qaba soya sousunu tökün və asan daxil olmaq üçün qabı sashimi boşqabının kənarına qoyun.
