Acılı yeməklər dünyanın bir çox yerində çox sevilən bir yeməkdir, buna görə də dad qönçələriniz mülayim yeməyə alışsalar özünüzü kənarda hiss edə bilərsiniz - ya da bilmədən çili dadarsanız diliniz yanacaq. Acılı yemək yemək və dadmaq istəyirsinizsə, ədviyyatlı yeməyi nəyin ədviyyatlı etdiyini daha yaxşı başa düşürsünüz; onları necə emal etmək, hazırlamaq və yemək; və içdikdən sonra dilinizdəki yanma hissini necə aradan qaldırmaq olar. (Bu məqalənin məqsədləri üçün "ədviyyatlı" sözü çili bibəri olan qidalara aiddir).
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Acılı yeməklərin hazırlanması
Addım 1. Kapsaisin haqqında məlumat əldə edin
Döyüşdən əvvəl üzləşdiyiniz düşməni bilmək daha yaxşıdır, elə deyilmi? Çili bibəri, qana girən və vücudunuzun bədən istiliyinin yüksəldiyinə "arxayın olan" capsaicin adlı bir kimyəvi maddə ehtiva etdiyi üçün bizi isti hiss edir.
- Bu səbəbdən tərləyirsiniz, qarnınız pozulur və bəzən ədviyyatlı yemək yeyərkən başınız gicəllənir.
- Çili bibərində olan yağda kapsaisin var, kapsaisin də dərini və selikli qişaları qıcıqlandıra bilər.
- Kapsaisin, məməlilərin yeməsini önləmək üçün bəzi bitkilərdə mövcud olan təbii bir müdafiə mexanizmidir. Əksər məməlilər bunu hiss edə bilir və sonra oradan uzaqlaşa bilirlər, amma insanlar deyil.
Addım 2. İnsanların niyə ədviyyatlı yeməkləri çox sevdiyini düşünün
İnsanlar siçan, donuz və digər məməlilər qədər ağıllıdırmı? Bəlkə də səbəb beynimizdədir.
Beynimizin neyronları, bitişik və bəlkə də əlaqəli olan zövq və ağrı hisslərindən məsuldur. Bu səbəbdən, bir çox insanlar riskli işlərlə məşğul olarkən, xüsusən də ədviyyatlı yemək yeyərkən əhəmiyyətli bir risk olmadan zərər/ağrı yaşaya bildikləri zaman tələsik hiss edirlər
Addım 3. Acılı yeməyin sağlamlığa təsirini anlayın
İnsanlar ədviyyatlı qidaların mədə -bağırsaq traktında ülser, ürək yanması və digər narahatlıqlara səbəb olduğunu düşünməyə meyllidirlər, amma əslində bu fərziyyəni təsdiq edəcək heç bir dəlil yoxdur. Bu fərziyyə sizə təsir edərsə, bu, yalnız süd məhsulları, yağlı qidalar və s. Allergiyası olan insanlar kimi allergiyanız ola bilər.
Əlbəttə ki, ədviyyatlı qidaların sizin üçün əla olduğunu göstərən elmi dəlillər var: ədviyyatlı qidalar şirin/duzlu/yağlı qidalara olan istəyi azaldaraq daha az kalori yeyir; bədən istiliyini artıraraq kalori yandırmasını artırın; ürək -damar sağlamlığına və xolesterol səviyyəsinə faydalı təsir göstərir; və təəccüblüdür ki, ədviyyatlı yemək mədə turşusu istehsalını da azaldır
Addım 4. Çili bibərinin necə diqqətlə hazırlanacağını öyrənin
Çili spreyi, əlbəttə ki, yeməyinizdə çili bibərində də olan kapsaisin ehtiva edir. Çili çiləyicisinin hücumunu hiss etmək istəmirsinizsə, diqqətli olmalısınız.
- Çili bişirərkən əlcəklərdən istifadə edin. Yoxsa bibərlə işləyərkən heç olmasa əllərinizi yuyun.
- Gözlərinizi və digər həssas hissələrinizi qoruyun. Çili bibərini doğrayarkən göz qoruması taxmağı düşünün. Əllərinizi yumadan əvvəl gözlərinizi, burnunuzu və ağzınızı ovuşdurmayın.
- Bu səbəbdən həssas yerlərdə tualetə getmək və ya qaşınma hiss etmək məcburiyyətindəsinizsə, əvvəl (və sonra!) Əllərinizi yuyun.
- Bibərin ən isti hissəsi toxumları və toxumları bir yerdə saxlayan daxili membrandır (adətən ağ). Kapsaisinin çox hissəsinin yerləşdiyi yer budur. Yeməyinizin daha az ədviyyatlı olmasını istəyirsinizsə, bibər hazırlayarkən bu toxumları çıxarın.
3 -dən 2 -ci hissə: Acılı yeməyi sevən insan olmaq
Addım 1. Yavaş -yavaş başlayın
Ət və kartof yeməyə öyrəşmiş olsanız və nadir hallarda bibər yeyirsinizsə, vücudunuzun ədviyyatlı dadı yavaş -yavaş uyğunlaşdırmasına icazə verməlisiniz.
- Adətən yediyiniz yeməyə bir az ədviyyatlı ədviyyat əlavə edin. Şorba üçün bir az bibər tozu və ya sous üçün bir az çili sousu əlavə edin.
- Ayrı bir garnitür olaraq doğranmış bibər və ya çili sousu verin. Yemək yeyərkən yeməyinizə sambal əlavə edin. Bu yolla, nə qədər ədviyyatlı olmasını istədiyinizi idarə edə bilərsiniz.
Addım 2. Baharatlı səviyyəni əlavə edin
Dostunuz yalnız bibər yeyərkən cayenne bibəri yeyə bilərsə, zamanla kapsaisinə qarşı tolerantlıq inkişaf etdirmiş ola bilər. Acılılıq səviyyənizi yavaş -yavaş, amma ortadan ədviyyata qədər artıra bilərsiniz. Vücudunuzu isti havaya uyğunlaşdırmaq üçün məşq edə bilərsiniz; həm də ədviyyatlı dadı. İsti bibərlərə uyğunlaşmaq üçün özünüzü məşq edə bilərsiniz.
Scoville miqyası, bibərin ədviyyatlılığını ölçmək üçün standart bələdçidir. Daha çox Scoville vahidi, daha çox kapsaisin, bibər daha isti olacaq. Növbəti hansı bibərin sınanacağını təyin etmək üçün bu tərəzi bələdçi olaraq istifadə edin
Addım 3. Yavaş -yavaş yeyin və ədviyyatlı ədviyyatı dadın
Çili bibərini bir anda yeyərək ağrıdan qurtulmağa çalışmaq əvəzinə, xüsusilə ədviyyatlı qidalara qarşı tolerantlıq yaratdığınız zaman onları kiçik parçalara bölün. Vücudunuzun daha səmərəli şəkildə udması üçün kapsaisini daha kiçik dozalarda yayın.
Dilinizi yandırmasanız, ədviyyatlı qidaların dadına görə daha yaxşı qiymətləndirə bilərsiniz
Addım 4. Məcbur etməyin
Hər kəs fərqlidir. Baş ağrısı vermədən çoxlu içki içə bilən bir adam və ya kilo almadan çox yemək yeyə bilən dostunuz kimi, bəzi insanlar da ədviyyatlı yeməkləri digərlərindən daha yaxşı qəbul edirlər. "Zəhmət çəkmədən nəticə yoxdur" ifadəsi, bədəninizi ədviyyatlı dadlara uyğunlaşdırmaq üçün maksimum qabiliyyətini təyin etmək üçün sağlam düşüncədən istifadə edə bilər.
Scoville miqyasını ölçmək üçün artıq tükənmiş olsanız, bu nöqtəni məhdudiyyət olaraq qəbul etməli ola bilərsiniz. Diyetinizə əlavə etdiyiniz bütün ədviyyatlı qidaları düşünün
3 -dən 3 -cü hissə: Acılı yeməyin təsirini aradan qaldırın
Addım 1. Hər hansı bir süd?
Əks halda, ədviyyatlı Tayland yeməkləri sifariş edərkən süd alın. Sadə süd (nə qədər çox yağ olsa, bir o qədər yaxşıdır), kapsaisinin səbəb olduğu yanma hissi üçün ideal vasitə ola bilər.
- Süd, ağızdakı sinir reseptorlarından kapsaisin molekullarını çıxarmaq üçün işləyən bir kazein protein ehtiva edir.
- Soyuq süd, yanma hissini aradan qaldırmaq üçün soyuducu təsir göstərir.
- Süddəki yağ dil və ağzı qoruya bilir. Bundan əlavə, təravətləndirici bir təsir yarada və kazeinin "təmizləyici" olaraq daha təsirli işləməsinə səbəb ola bilər.
- Digər süd məhsulları da kömək edə bilər. Bəzi qidaların südlü sousla, xüsusən də ümumiyyətlə xama ilə verilən Meksika yeməkləri ilə, qarağatın isə ümumiyyətlə yoğurt sousu ilə xidmət edilməsinin bir səbəbi var.
Addım 2. Fərqli bir içki sınayın
Süd ən yaxşı seçimdir, amma həmişə etibarlı seçim deyil. Laktoza dözümsüzlüyünüz varsa və ya sevgilinizlə bir barda olsanız və bir stəkan süd sifariş etmək uyğun görünməsə, alternativlər var.
- Capsaicin spirtdə həll olunur. Bu o deməkdir ki, spirtli içkilər kapsaisin tərkibindən (və yanma hissindən) xilas ola bilər. Beləliklə, ədviyyatlı toyuq qanadları ilə birlikdə bir pivə sifariş verməyinizin səbəbi budur.
- Capsaicin də yağda həll olur, buna görə bir az tərəvəz və ya zeytun yağı ilə qarqara etməyə və yenidən tüpürməyə cəhd edə bilərsiniz (tercihen evdə). Bundan əlavə, şokolad kimi daha yüksək yağ tərkibli qidalar ədviyyatlı dadı aradan qaldıra bilər.
- Şəkər suyu başqa bir seçimdir, xüsusən də evdəsinizsə. Şirin (və ya duzlu) dad ədviyyatlılığı maskalayacaq, buna görə də şəkərli maye dili qorumağa və təravətləndirici təsir göstərməyə kömək edəcək. Bir stəkan suya təxminən bir kaşığı şəkər əlavə edin. Bu qarışıq, hər hansı bir yağ kimi, ağzınızı yaxalamaq və sonra yenidən tüpürmək üçün istifadə etsəniz daha yaxşı işləyəcəkdir.
- Suyun qarşısını alın, çünki içməli suyun təravətləndirici təsiri suyun yalnız ağzınıza və boğazınıza kapsaisin yayması ilə məğlub olacaq.
Addım 3. Yanma hissini azaldın
Soyuq təbii istidən və ya kapsaisindən əmələ gələn istiliyi aradan qaldıracaq. Sinir reseptorlarını sərinləmək üçün ağzınızı əvvəlcədən soyuq bir şeylə müalicə edə bilərsiniz və ya bir ağız dolusu ədviyyatlı yeməkdən sonra istifadə edə bilərsiniz.
- Acılı yeməklərlə birlikdə soyuq meyvə (şəkər ehtiva edən) və ya dondurma (şəkər və kazein ehtiva edən) yeməyə çalışın. Bir milkshake sərin-ədviyyatlı bir rahatlama, yağ, şəkər, qoruyucu təsir və əla dad üçün lazım olan hər şeyi təmin edə bilər.
- Ağzınızı sərinləmək üçün buz parçalarını sınaya bilərsiniz, ancaq buz əriyəndə kapsaisinin bir stəkan su içdiyiniz kimi yayılmağa başladığını hiss edəcəksiniz.
Addım 4. İstiliyi udun
Pirinç bütün dünyada ədviyyatlı yeməklərlə verilir. Cazibədarlığının bir hissəsi, düyü və çörək kimi nişastaların sizə dəyməzdən əvvəl kapsaisinin bir hissəsini udmasıdır.
Süngər kimi, toxuması yüngül olan qidalar kapsaisini udur. "Süngər" seçiminizi ədviyyatlı yeməklərlə əvəz edin. Bəzi insanlar marshmallowlara güvənirlər
Addım 5. Ağrının azalmasını gözləyin və digər simptomlar başlayanda onlarla mübarizə aparın
Ağzınızdakı yanma hissinin getmədiyini hiss edə bilərsiniz, ancaq kapsaisinin bədənimizə təsiri yeməyi dayandırdıqdan sonra təxminən 15 dəqiqə davam edir.
- Həzm problemləri ortaya çıxmağa başlayırsa, məsələn, turşu reflü, mədə yanması, Qastroezofageal Reflü Xəstəliyi (GERD) adlı turşu reflü xəstəliyi və digərləri ilə normal olaraq məşğul olun. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bibərin xüsusi müalicə tələb edən həzm sisteminə bənzərsiz təsiri yoxdur.
- Pepto-Bismol kimi maye, çeynənən bir antasidi və ya sizin üçün işləyən başqa bir dərmanı sınayın. Tez -tez ürək yanması və ya ürək yanması ilə qarşılaşsanız, mövcud dərmanlar haqqında həkiminizlə və ya eczacınızla danışın (ümumiyyətlə simptomlar görünməzdən əvvəl hər gün alınır).
- Mədə ağrısına səbəb olan qidaların qəbulunu məhdudlaşdırmaq, mədə simptomları ümumiyyətlə gecə daha ağrılı olduğu üçün gecələr ədviyyatlı qidalar yeməmək və daha yaxşı nəticələr üçün ayaqda və ya gəzməkdə cazibə qüvvəsinin həzminizi asanlaşdırması kimi bir ölçü olaraq da istifadə edə bilərsiniz. daha yaxşı.
