Dünyada viskinin bir çox versiyası var, ancaq hər növ viskinin hazırlanmasının əsas qaydası eynidir. Viski hazırlamaq üçün yalnız bir neçə vasitə və maddələr lazımdır. Viski hazırlamaq prosesi bir neçə həftə ərzində həyata keçirilən müxtəlif mərhələlərə bölünür. Bu məqalə, təmiz viski hazırlamaq üçün yuyub süzərək və bir müddət saxlayaraq xırdalanmanın necə hazırlanacağını sizə göstərəcək.
Tərkibi
- 4,5 kq qarğıdalı ləpəsi
- 18.9 litr su, cücərmək üçün isti su ilə əlavə olunur
- Təxminən 1 stəkan (237 q) şampan mayası (xüsusi ölçülər üçün istehsal təlimatlarına baxın)
- Böyük çuval torbası
- Yastıq çantalarını təmizləyin
Verim: təxminən 7,5 litr viski
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Qarğıdalı Toxumu Yetirin və Qarğıdalı Sıyığı Edin (Maş)
Qarğıdalı cücərdikdən sonra bu, qarğıdalıların xırda doğranmağa hazır olması deməkdir. İsti su və toxum qarışığını qarışdırın. Püre içərisində olan fermentlər nişastanı taxıllara qarışdıraraq şəkər istehsal edəcək.
Addım 1. Qarğıdalı isti suya batıraraq cücərmə prosesini həyata keçirin
Çuval torbasına 4,5 kq qarğıdalı dənəsi qoyun və çuval torbasını böyük bir kovaya və ya böyük bir qaba qoyun. Sonra torbanı isti suda isladın. Bütün qarğıdalı bişmiş olduğundan əmin olun.
Viski hazırlamaq üçün qarğıdalı cücərtilərinə niyə ehtiyac var? Bir sözlə, cücərtilər daha orijinal və saf viski əldə etməyə imkan verən püresi əlavə şəkər ehtiyacını əvəz edir. Nişastanı şəkərə çevirən qarğıdalıda bir fermentə səbəb olan "malting" də deyilir. Sonra şəkər viskidə spirtə çevriləcək
Addım 2. Qarğıdalı dənələrini 8-10 gün saxlayın
Qaranlıq və ya zirzəmi kimi qaranlıq, isti bir mühitdə saxlayın. Qarğıdalı ləpələrinin 12 gün nəmli olduğundan əmin olun. Cücərmə mərhələsində qarğıdalı temperaturunu 17 ° ilə 30 ° C arasında saxlayın.
Addım 3. Cücərtiləri qarğıdalıdan çıxarın
Cücərtilərin orijinaldan 0,6 sm uzunluğa qədər böyüməsini gözləyin və sonra qarğıdalı bir kova təmiz suda təmizləyin. Bunu edərkən, böyüyən kökləri əlinizlə çıxarın. Cücərtiləri çıxarın. Qarğıdalı götürün.
Addım 4. Qarğıdalı dənələrini doğrayın
İlkin fermentasiya zamanı qarğıdalı dənələrini düzgün üyütmək üçün dəyirmanın ucundan istifadə edin. Bütün qarğıdalı ləpələri yaxşı olduqda püresi atmağı dayandırın.
- Başqa bir üsul sınamaq istəyirsinizsə, qarğıdalı üyütmək üçün bir taxıl öğütücü də istifadə edə bilərsiniz. Bütün qarğıdalı əvvəlcə qurudulursa, daha incə qarğıdalı ilə nəticələnəcək, çünki taxıl öğütücü istifadə etsəniz qarğıdalı daha incə ola bilər.
- Taxıl öğütücü istifadə edərkən qarğıdalı qurutmaq üçün: Qarğıdalı təmiz bir matın üzərinə qoyun. Fanı qarğıdalıya yaxın qoyun və yandırın. Fanın gündə bir neçə dəfə qarışdıraraq yaş qarğıdalı qurudmasına icazə verin.
Addım 5. 18 əlavə edin
Qarışığa 9 litr qaynar su tökülür. Bu fermentasiya prosesinə gəldi.
4 -cü hissənin 2 -si: Qarğıdalı sıyığının mayalanması (Mash)
Viski istehsal prosesi zamanı onu təmiz etməyin bütün yollarını saxlamaq çox vacibdir. Viskinin ləkələnməsinə səbəb olan ən kiçik nöqsan, viskin bütün komponentlərinə zərər verə bilər. Viski hazırlamaqdan əvvəl sterilizatorunuz, termometriniz, qapağınızı bağladığınızdan və bağladığınızdan və əllərinizi təmizlədiyinizdən əmin olun.
Addım 1. Püresi 30º C -yə qədər soyudun
İstiliyi tənzimləmək üçün bir termometr istifadə edin.
Addım 2. Maya hazırlayın
Pürenin üstünə maya əlavə edin və bir fermentləşdirici ilə örtün. Təxminən 4-5 dəqiqə qarışdırın, müəyyən hissələrdə mayalanmağa diqqət edin, maya məhv olana qədər daim qarışdırın.
Addım 3. Fermentasiya prosesini həyata keçirmək üçün təzyiqli ocaqla örtün
Bu vasitə fermentasiya prosesi üçün çox vacibdir. Bu təzyiq ocağından istifadə etməsəniz, yenə də CO havası ola bilər2bu içəri girir. Bir təzyiq qapağı istifadə etsəniz, mash təhlükəsiz olacaq.
Təzyiq bişirən ocağınızı asanlıqla hazırlaya bilərsiniz, ancaq bir mağazada almaq daha yaxşıdır, çünki təzyiq ocaqları ucuz qiymətə satılır
Addım 4. Fermentasiya prosesi isti bir otaqda saxlanıldıqda püresi buraxın
Fermentasiya prosesi mayadan, temperaturdan və nə qədər taxıldan asılı olaraq 5 ilə 10 gün arasında davam edəcək. Fermentasiyanın bitdiyini yoxlamaq üçün hidrometrdən istifadə edin. Hidrometrə baxsanız, proses ardıcıl olaraq iki -üç gün davam edəcək, onda distillə prosesinə başlamağa hazırsınız.
Fermentasiya zamanı püresi istiliyini 25 ° C -də sabit saxlamağa çalışın. Yenə də nişastanı dəmləmək üçün yalnız isti bir temperatura ehtiyacınız var
Addım 5. Püre fermentasiya prosesində edildikdə, püresi möhkəm saxlamaq üçün qarışdırın (uzatın)
Püresi uzadarkən təmiz yastıq kılıfı istifadə edin. Püresi hərəkət etməzdən əvvəl bərk hissələri tutmağa çalışın.
4 -dən 3 -cü hissə: Buxarlanma
Maş bərk turşu yuyucusu ehtiva edir. Bu prosesdə, turş maye həcmdə təxminən 15% spirt ehtiva edir. Damıtma spirt tərkibini artıracaq. Ən yaxşı nəticələr üçün bir qab istifadə edin. Lazım olduğunu düşünürsünüzsə bunu edin.
Addım 1. Yuyanı orta istilikdə, qaynana qədər qızdırın
Təmizləmə prosesinə tələsmək istəmirsinizsə; orta istilikdə 30 dəqiqədən bir saata qədər qaynana qədər. Çox sürətli qızdırmaq fərqli bir dad verəcəkdir. Alkoqolu süzəcəyiniz temperatur ayarı 78 ilə 100 ° C arasındadır.
Niyə bu temperaturdan istifadə olunur? Alkoqol və su fərqli buxarlanma nöqtələrinə malikdir. Alkol 77 ° C -də buxarlanmağa başlayır, su isə 100 ° C -ə qədər buxarlanmağa başlamır. Buna görə onu 77 ° C -də 100 ° C -dən aşağı qızdırsanız, maye su əvəzinə spirtə buxarlanacaq. Və viski istehsalında lazım olan budur
Addım 2. 50º - 60ºC temperaturda yuyulduqdan sonra kondensasiya üçün borudan istifadə edin
Bu boru, spirtin buxarlanmasına və tez bir zamanda soyumasına imkan verəcək və onu yenidən maye vəziyyətinə gətirəcəkdir. Tədricən, yoğuşma borusu mayenin boşaldılmasına başlamalıdır.
Addım 3. Borunun qapağını çıxarın
Boru örtüyü yuyulma səbəbiylə buxarlanan uçucu birləşmələrin qarışığını ehtiva edir istehlak edilə bilməz. Çox miqdarda istehlak edildikdə ölümcül olan metanol daxildir. Xoşbəxtlikdən, qaz ilk yuma zamanı yoxa çıxdı. 18.9 litr yuyulma üçün, istehlak üçün təhlükəsiz olması üçün dərhal 50-100 ml qalın maye atın.
Addım 4. 500 ml zəhərli qaz toplayın
Hər şey toplandıqdan və atıldıqdan sonra, viski üçün əsas mayeni seçib toplamalısınız. Yoğuşma borusundakı termometr 80º - 85ºC -ə çatanda viski hazırlamağa başlayarsınız. Distillatın "bədəni" olaraq da adlandırılır.
Addım 5. Borunun altını çıxarın
Kondensasiya borusundakı termometr 96ºC -ə çatana qədər borunun tərkibini toplamağa davam edin. Bu zaman maye buxarlanacaq və atılmalı olan fusel yağının emalı prosesinə başlayacaq.
Addım 6. Ocağı söndürün və qazanın soyumasına icazə verin
4 -cü hissə 4: Viski seyreltmək və saxlamaq
Bu prosesdə yüksək spirt səviyyəsi olan bir içki - viskiyə sahibsiniz. Mağazadan alınan viski kimi bir dad əldə etmək üçün viskinizi 40% -50% -dən aşağı spirt tərkibində saxlamalısınız.
Addım 1. İçkinizin ABV (həcminə görə spirt) sınamaq üçün hidrometr kimi bir ölçmə cihazına ehtiyacınız olacaq
İçkinin nə qədər güclü olduğunu bilmək istərsən, həm yaşlanma, həm də nə qədər yaxşı damıtdığının göstəricisi olaraq.
Hidrometrin temperaturu ilə bağlı qarışıqlıq yaratmadığınızdan əmin olun. Düzgün yerləşdirildiyini yoxlamaq üçün iki dəfə yoxlayın
Addım 2. Viski saxla
Güclü bir viskinin dadına baxmaq istəyirsinizsə, viskini ABV -nin 58% -dən 70% -ə qədər saxlayın. Viski nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, viski daha hamar olacaq və ona fərqli bir dad verəcək. Viski barellərdə yaşlanacaq. Şüşəyə köçürüldükdə, viski qocalmağı dayandıracaq.
- Viski ümumiyyətlə taxta barellərdə yaşlanacaq. Bu fıçı viskini daha yaxşı bişirə bilər və ya fıçı içərisində dad əlavə etmək üçün yaxşı bir təmizləyici ola bilər.
- Viskinizə ləzzət qatmaq istəyirsinizsə, amma çox gözləmək istəmirsinizsə, qovrulmuş palıd da əlavə edə bilərsiniz. Palıd ağacını sobada 290º C -də qoxulu olana qədər bir saat qızardın, ancaq qızarmayın. Çıxarın və sərinləyin. Bir viski qabına köçürün və zövqünüzə görə 5-15 gün və ya daha çox qarışdırın. Viski taxta parçalardan ayırmaq üçün təmiz bir pambıq bezi və ya yastıq qabından süzün.
Addım 3. Viski əridin
Viskiniz daha uzun müddət saxlanıldıqdan sonra, içkini şüşəyə verməzdən əvvəl onu əritməlisiniz. Bu prosesdə, viski hələ də 60% - 80% ABV səviyyəsindədir və uyğun ləzzətə malik deyil. Doğru ləzzəti əldə etmək üçün viski təxminən 40% və ya 45% ABV ilə seyreltilməlidir.
Addım 4. Şüşəyə köçürün və zövq alın
Şüşə üzərində qeyd edərək viskini şüşəyə köçürün. Həmişə bunu məsuliyyətlə içmək.
