Yumurta ağlarını mələk yeməyi tortu (şəkildəki kimi), sufle və ya əlavə yumşaq vafli kimi keks xəmirinə qarışdırmaq bir az təcrübə tələb edir, amma nəticələr buna dəyər. Yumurta ağ xəmiri xəmiri daha yumşaq, yüngül və dadlı edəcək. Unutmayın ki, yumurta ağı çox uzun müddət döyülməməlidir, əks halda yumşaqlığını itirəcəkdir.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Yumurta ağlarını ayırmaq
Addım 1. Çox təzə və çox soyuq olan yumurtaları seçin
Ayrılmasını asanlaşdırmaq üçün böyük və ya əlavə böyük yumurta seçin. Ən yaxşı nəticələr, çox təzə olan yumurtalarla əldə edilir, çünki yumurta ağını sərtləşdirmək üçün faydalı olan "iplər" zamanla solur.
Addım 2. Yumurtaları ayırın
Yumurta sarısı və ya qabıq parçaları yumurta ağları ilə qarışmaması üçün bunu edərkən diqqətli olun. Yumurtaları ayırmağın bir neçə yolu var:
- Birinci üsul: Yumurta qabığını diqqətlə yarıya bölün, sonra qabın üstündə saxlayın ki, ağları yavaş -yavaş tökülsün və qabıqlar üzərində qalsın.
- İkinci üsul: Bütün yumurtanı dayaz bir qaba qoyun və sarısını qırmadan yumurtanın ağını tökün. Yumurtanın qabının kənarından tutmaq üçün bir qaşıq istifadə edin. Bu üsul təcrübə tələb edir.
- Üçüncü üsul: Çanağın üstündə yivli bir yuva tutun. Yumurtaları doğrayın və sonra bir qaşıq vasitəsilə sarısını və ağını tökün. Qaşıq, yumurtanın ağının qaşıqdan aşağıya və qaba keçməsinə imkan verəcək, yumurta sarısı isə qaşığın üstündə qalacaq.
Addım 3. Yumurta ağlarının otaq temperaturunda isinməsinə icazə verin
Yumurta sarısını mayonez kimi digər reseptlər üçün istifadə edə və ya sonrakı istifadə üçün saxlaya bilərsiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: Yumurta ağlarını döymək
Addım 1. Yumurtanın ağını bir qaba qoyun
Elektrikli bir qarışdırıcı ilə yumurtanın ağını orta və ya yüksək sürətlə döyün. Hər şeyi bərabər və hərtərəfli qarışdırmaq üçün karıştırıcını qabın içərisində gəzdirin.
Addım 2. Yumurtanın ağını düzgün tutarlılığa çatana qədər çalın
Düzgün döyülmüş yumurta ağları bərabər ağ və bir qədər sərt olacaq. Yumşaq, yüngül zirvələr və yumşaq bir görünüş yaradır. Bu addım çox vacibdir.
Bəzi yemək kitabları, yumurta ağının döyülməsinə kömək etmək üçün bir az (adətən 1/4 çay qaşığı) Tartar Kremindən əlavə etməyi məsləhət görür. Bu krem yumurta ağının yumşalmasına kömək edir
Addım 3. Qarışığa döyülmüş yumurtanın təxminən üçdə birini əlavə edin
Yumurtanın ağını yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bunu etmək xəmirin yoğrulması adlanır və qalan yumurta ağlarını qarışdırarkən kömək edəcək. Qarışıq demək olar ki, qarışıq və bir qədər qabarıq görünənə qədər yumurtanın ağını qarışdırın.
Bütün digər maddələrin yumurta ağını əlavə etməzdən əvvəl istifadə olunan reseptə uyğun olaraq qarışdırıldığından əmin olun
3 -cü hissə 3: Yumurta ağı və xəmirin birləşdirilməsi
Addım 1. Qarışığa yumurta ağını əlavə edin
Hamuru ortada böyük bir spatulanın kənarı ilə bölün. Xəmirin yarısını hamurun qalan yarısının üzərinə yumşaq bir şəkildə çevirin. Ortanı parçalamağa və xəmiri çevirməyə davam edin.
Daha yaxşı nəticələr əldə etmək üçün xəmirdəki yumurta ağlarını "parçalamaq" üçün böyük bir metal qaşıq və ya palet bıçağı istifadə edin
Addım 2. Qarışığa yumurta ağını qarışdırmayın
Yumurtanın ağını qarışdırmağın məqsədi yumurta ağında döyülmüş havanı saxlamaqdır. Qarışdırarkən diqqətli olun, yalnız yumurta ağını birləşdirdiyinizə əmin olun və elektrik qarışdırıcıdan istifadə etməyin.
Addım 3. Tamamlandı
Xəmirin nəticəsi hələ də bir az qalın görünür, amma oradan ora yapışan yumurta ağı yoxdur.
İpuçları
- Otaq temperaturunda döyülmüş yumurtaların nəticələri soyuducudan çıxarılan yumurtalardan daha yaxşı olacaq.
- Pişirməyə hazır olana qədər yumurta ağı əlavə etməyin. Bəzən xəmirin əvvəlcə soyuducuya qoyulması tələb olunur, ancaq ters çevrilmiş yumurta ağları daha tez "çürüməyə" meyllidir və faydalılığını itirəcək, buna görə xəmirə əlavə etmək mənasızdır.
