Bir çox insan çuğunduru sevir. Çuğundur bir çox faydalı vitamin və mineral ehtiva edir və müxtəlif reseptlər üçün idealdır. Düzgün bişirilərsə, çuğundur güclü və dadlı bir dad verəcəkdir. Çuğunduru hazırlamağın bir çox fərqli yolu var və ən yaxşı üsullarından biri də qaynadılmasıdır ki, bu da sərt kök yumrularını təbii şirələrini məhv etmədən yumşaldır. Çuğunduru bir tencereye qoyun, su tökün, bir az sirkə və ya limon suyu əlavə edin, sonra yumşalana qədər (təxminən 30 ilə 45 dəqiqə) aşağı istilikdə bişirin.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Bitlərin təmizlənməsi və kəsilməsi
Addım 1. Təxminən eyni ölçüdə olan çuğunduru bərabər bişirmək üçün seçin
Hazırlanacaq reseptə uyğun ölçüdə çuğundur seçin. Böyük çuğundurların yetişməsi kiçik çuğundurlardan daha uzun çəkir. Beləliklə, çuğunduru müxtəlif ölçülərdə qaynatsanız, vahid bir toxumaya sahib olmaq çətin olacaq.
- Çuğunduru istədiyiniz ölçüdə bişirə bilərsiniz. Bununla birlikdə, orta ölçülü çuğundurlar ən yaxşı nəticələr verirlər, çünki təravət və qaynama müddəti arasında yaxşı bir tarazlığa malikdirlər.
- Çürük, ləkə və ya dərisi quru, qırışları olan çuğunduru seçməyin. Bu ümumiyyətlə çuğundurun təzə olmadığını göstərir.
Addım 2. Çuğundurun üst hissəsindəki sapı kəsin
Çuğunduru bir -bir kəsmə taxtasına qoyun, sonra yumruların başında böyüyən sapları kəsmək üçün iti bıçaqla kəsin. Çuğunduru kəsməmək üçün sapı təxminən 1 santimetr buraxın.
- Yetişməmiş çuğunduru kəsmək çətin ola bilər, buna görə də sapları kəsmək üçün bıçağa bir az təzyiq etməlisiniz. Bıçağın barmağına dəyməməsi üçün diqqətli ol!
- İstəyirsinizsə, başqa bir resept üçün çuğundur istifadə edə bilərsiniz. Çuğundur yarpaqları ispanaq, kələm, xardal göyərti və digər tərəvəzlər kimi bişirilə bilər.
Addım 3. Çuğundurun dibində çıxan kökün bir hissəsini kəsin
Saplar kəsildikdən sonra, çuğunduru çevirin və yumruların altındakı uzun, tendril kimi kökləri kəsin. Qidalandırıcı və şirəli ətin boşa çıxmaması üçün incələnməyə başlayan kök yumrularını kəsin.
- Kəsilmiş çuğundur alsanız bu addımı atlayın.
- Çuğundurun bu hissəsi (uzun kök) texniki cəhətdən yeyilə bilər, baxmayaraq ki, sərt, lifli bir quruluşa malik olduğu üçün əla olmasa da. Bununla birlikdə, bu hissə tərəvəz sosuna ləzzət əlavə edə bilər.
İpucu:
Hər hansı bir çuğundur kəsmə taxtasına girərsə, limon dilimi ilə güclü bir şəkildə ovuşdurun. Limondakı sürtünmə və turşunun birləşməsi çuğundur piqmentlərini çıxaracaq, beləliklə kəsici lövhədə qalıcı ləkələr buraxmayacaqlar.
Addım 4. Toz və kirdən qurtulmaq üçün çuğunduru tərəvəz fırçası ilə təmizləyin
Çuğundurun səthini yalnız qısa, yüngül vuruşlarla fırçalayın. Çirk və çöküntülərlə örtülmüş sahələrə diqqət yetirin. Təmizlənmiş çuğunduru bir qaba qoyun və ya qatlanmış kağız dəsmallara (və ya başqa bir təmiz səthə) qoyun.
- Çuğunduru çox güclü ovuşdurmayın. Dəri zədələnirsə, ləzzəti, rəngi və qida tərkibi bir az qaynadanda həll olacaq.
- Çuğundur torpaqda böyüyür, buna görə də qaynadılmadan əvvəl həqiqətən təmiz və yaxşı vəziyyətdə olduğundan əmin olmalısınız.
Addım 5. Çuğunduru təmiz soyuq su ilə yaxşıca yuyun
Musluğu açın və qalan kirləri çıxarmaq üçün barmaqlarınızla suyun altında olan hissələri təmizləyin. Bir çox çuğunduru qaynatmaq istəyirsinizsə, çuğunduru bir süzgəcə qoyun ki, hamısını bir anda yaxalasınız.
Təmizlikdən çox narahat olsanız, kök yumrularını su ilə dolu bir qabda təxminən 5 dəqiqə isladın. 1/4 fincan (60 ml) limon suyu və ya sirkə əlavə edərək bakteriyaları öldürə bilərsiniz
3 -dən 2 -ci hissə: Qaynar çuğundur
Addım 1. Çuğunduru qazana qoyun
1,5-2 litr həcmli standart qazan bir anda 1-4 porsiya çuğunduru qaynatmaq üçün kifayətdir. Bir çox çuğunduru qaynatmaq üçün bişiriləcək bütün çuğunduru tutacaq böyük bir qazan istifadə edin.
- İstifadə olunan qazan, eyni həcmdə su ilə birlikdə qaynadılacaq bütün çuğunduru yerləşdirə bilməlidir.
- Çuğunduru elə yaydırın ki, qaynar su hər yumru üzərində bərabər paylansın.
Addım 2. Bütün çuğunduru örtmək üçün qazana kifayət qədər su tökün
Suyun dəqiq miqdarını ölçməyə ehtiyac yoxdur. Çuğundur yığınından 3-5 santimetrə çatana qədər su əlavə edin.
Tencereye çox su əlavə etməyin, çünki qızması daha uzun çəkə bilər. Optimal bişirmə temperaturunu qorumaq üçün lazımsız enerjini də sərf edəcəksiniz
Addım 3. 2 osh qaşığı əlavə edin. (30 ml) çuğundurdan sızmanın qarşısını almaq üçün limon suyu və ya sirkə
İstifadə etmək istədiyiniz turşunu ölçmək üçün bir ölçü fincanı və ya qaşıq istifadə edin, sonra bir tencerede qaynar suya tamarind maddələrini əlavə edin. Bu, çuğundur suyunun tökülməsinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Bu şəkildə çuğundur çox yumşaq, zərif və ətirli olacaq.
Qazana 2 litr su əlavə etdiyiniz zaman turşu miqdarını iki dəfə artırın
İpucu:
Sirkə istifadə etmək istəyirsinizsə, ən yaxşı seçim distillə edilmiş ağ sirkədir. Balzam, qırmızı şərab və alma sirkəsi kimi ətirli sirkələrdən istifadə etməyin. Bu növ sirkə çuğundurun rəngini və dadını korlaya bilər.
Addım 4. Tencerede suyu qaynadın
Tencereyi sobaya qoyun və sobanı orta və ya yüksək istiliyə çevirin. Suyun bir qaynağa qədər qızmasına icazə verin. Tava həcmindən asılı olaraq təxminən 8-10 dəqiqə çəkəcək.
İstinin çıxmaması üçün qazanı örtün. Bu, suyun daha sürətli qaynadılmasına kömək edə bilər
Addım 5. İstiliyi azaldın və çuğunduru 30 ilə 45 dəqiqə qaynatın
Su qaynamağa başlayan kimi istiliyi minimumdan orta səviyyəyə endirin. Çuğunduru bu vəziyyətdə təxminən 30 dəqiqə və ya istədiyiniz hazırlığa çatana qədər qaynatın. Çuğunduru vaxtaşırı qarışdırın ki, istilik tavanın hər tərəfinə bərabər paylansın.
- Çuğunduru sobada qaynadanda qazanın həmişə örtülü olduğundan əmin olun. Əgər örtülməsə, suyun temperaturu aşağı düşə bilər və qaynama müddətini uzada bilər.
- Böyük və ya soyudulmuş çuğundurun bərabər bişirilməsi təxminən 1 saat çəkə bilər.
Addım 6. Bıçaqla çuğundurun hazırlığını yoxlayın
Tencerenin qapağını açın, içəri baxın və çuğundurdan birini bıçağın ucu ilə deşin. Onları asanlıqla deşə bilsəniz, çuğundur bişirilir və soba söndürülə bilər. Hələ deşmək çətindirsə, çuğunduru yumşaltmaq üçün təxminən 10-15 dəqiqə daha qaynatmağa davam edin.
Əllərinizin ısınmaması üçün uzun bıçaqlı bir bıçaq istifadə edin. Tava çox buxar verirsə, soba əlcəkləri də geyə bilərsiniz
3 -cü hissə 3: Qaynadılmış çuğunduru soyun
Addım 1. Buzlu suyu böyük bir qaba qoyun
Bir qabı soyuq su ilə doldurun, sonra bir neçə ovuc buz küpü əlavə edin. Kabı sobanın yanındakı masanın üzərinə qoyun. Qaynadılmış çuğunduru tez soyutmaq üçün "buz hamamı" kimi istifadə olunur.
Bunu etmək üçün böyük bir xidmət qabından istifadə edə bilərsiniz. Çox miqdarda çuğunduru işlətmək üçün və ya uyğun bir qabınız yoxdursa, lavabodan da istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Çuğunduru maşa və ya yivli qaşıqdan istifadə edərək buzlu suya batırın
Çuğundur tamamilə bişirildikdə sobanı söndürün və tavanı sobadan çıxarın. Çuğunduru bir -bir maşadan və ya yivli qaşıqdan istifadə edərək qaynar sudan götürün və buzlu suya atın.
- Alternativ olaraq, qurudulmuş çuğunduru buzlu suya köçürməzdən əvvəl bütün tavanı bir süzgəcə tökə bilərsiniz.
- Tava içərisindəki isti suyu atıb çuğunduru sərinləmək üçün onu buzlu su ilə əvəz edə bilərsiniz.
İpucu:
İşiniz bitdikdə, çuğunduru qaynadarkən qırmızı mayeni ata və ya çuğundur ətirli bir şorba və ya tərəvəz bulyonu üçün saxlaya və istifadə edə bilərsiniz. Çuğundur qaynadılmış su hətta təbii boya kimi də istifadə edilə bilər.
Addım 3. Çuğundurun buzlu suda 2-3 dəqiqə soyumasına icazə verin
Təzə qaynadılmış çuğunduru buzlu suya salmaq qalıq istini dərhal aradan qaldıracaq və yetişmə prosesini dayandıracaq. Temperaturun kəskin dəyişməsi çuğundurun ətini və dərisini də boşaldır ki, bu da soyulmasını asanlaşdırır.
Qaynadılmış çuğundur sayına görə soyutma prosesini hissələrə bölmək məcburiyyətində qala bilərsiniz. Hər dəfə başqa bir çuğundur əlavə edərkən qabın içindəkiləri yeni buzlu su ilə əvəz etməyinizə əmin olun
Addım 4. Çuğundur dərisini əl ilə soyun
Bu anda sərt çuğundurlar yumşalacaq, belə ki, onları böyük təbəqələrə ayıra bilərsiniz. Çıxarıla bilməyən dərini soymaq üçün baş barmaq yastığı və ya baş barmaq dırnağı istifadə edin.
- Çuğundurdan çıxan maye ilə barmaqlarınızı ləkələməmək üçün çuğunduru soymadan əvvəl lateks əlcəklər taxmaq yaxşı bir fikirdir.
- Ləkənin paltarlara, döşəmələrə, masalara və ya digər səthlərə düşməməsi üçün dərhal çuğunduru çıxarın.
