Qəhvəyi sous hazırlamaq çətin deyil, amma proses sürətlidir. Bütün soslu souslar, qalın əsas sousu yaratmaq üçün unu və yağı (kərə yağı kimi) əridən sadə bir roux hazırlamaqla başlayır. Buradan ləzzət artırıcılar və boyayıcı maddələr əlavə edə bilərsiniz. Hər kəs ya sıfırdan başlayaraq, ya da qalan qızardılmış dana ətindən sous hazırlayaraq, yalnız bir neçə sadə maddədən qəhvəyi sos hazırlaya bilər.
Tərkibi
Əsas "Qəhvəyi Sos" Sousu
- 3 xörək qaşığı kərə yağı
- 3 xörək qaşığı çox məqsədli un
- 500 ml maye (sümük suyu, mal əti, su və şəffaf bulyon)
- Bir çimdik duz və təzə üyüdülmüş qara bibər
- İsteğe bağlı: Mətbəx Buketi merek markalı sous
Pişirmə mayesindən "Qəhvəyi Sos" Sousu
- 2 xörək qaşığı tava mayesi (ət suyunun qalıqları və sobada qovrulmuş ətdən yağ)
- 2 xörək qaşığı çox məqsədli un
- 500 ml isti maye (sümük suyu, su, süd)
Addım
Metod 1 /2: Əsas Qəhvəyi Sos Sousunun Hazırlanması
Addım 1. Pişirməyə başlamazdan əvvəl bütün maddələri ölçün
Bir maddəni ölçmək üçün sobada bir şey qoymalı olsanız, bişirilən yemək çox qalın olacaq və ya tez yanacaq. Lazım olan bütün maddələri hazırlayın və əvvəlcədən ölçün:
- 3 xörək qaşığı kərə yağı
- 3 xörək qaşığı un
- 500 ml isidilmiş maye (toyuq/mal əti/tərəvəz sümüyü bulyonu, bərk ət)
- Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin
- İsteğe bağlı: çay qaşığı Mətbəx Buket sousu, soğan/sarımsaq tozu, çili tozu.
Addım 2. Kiçik bir tavada 3 xörək qaşığı kərə yağı əridin
Kərə yağı yandırılmaması üçün ara -sıra qarışdıraraq orta istidə əridin. Tamamilə əriyibsə, növbəti mərhələyə keçin.
Un kərə yağı ilə qarışdırılır və heç bir parça olmamalıdır, çünki bu parçalar topuqlu sous sousu ilə nəticələnəcəkdir. Un və isti yağı qarışdırmaq "roux" un əsas tərkib hissəsidir
Addım 3. Daim qarışdıraraq 3 xörək qaşığı ağ un səpin
Qarışıq hamarlaşana qədər qarışdırmağa davam edin. Tez -tez ən asan yol, yumurta çırpıcıdan istifadə edərək topaqları tez bir zamanda parçalamaq və sousu yumşaldır. Sos qalınlaşanda biləcəksiniz.
- Un nə qədər uzun bişirilirsə, o qədər qaranlıq və sousu daha qalın olacaq. Yüngül soslu sous üçün, qızardıqdan sonra növbəti prosesi davam etdirin. Qalın bir qəhvəyi sous üçün daim qarışdırın və başqa 3-5 dəqiqə bişirin.
- Kərə yağı və un qalın soslu sousun əsas tərkib hissələrini təşkil edir. Qalın bir sous üçün eyni nisbətdə un və yağ və eyni miqdarda maye olan 500 ml olan iki maddəni daha çox əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4. Tədricən 500 ml isti maye əlavə edin və bir qaynağa gətirin
Qarışığa əlavə etməzdən əvvəl ayrı bir tencerede və ya mikrodalğalı sobada qızdırın. Əvvəlcə 62 ml qədər tökün və növbəti mayeni əlavə etmədən əvvəl yaxşıca qarışdırın. Əlbəttə ki, sous sousunda temperaturun sürətli dəyişməsinə səbəb olmaq istəmirsiniz. Geniş bir maye seçimi var və hamısı xidmət ediləcək yeməyə bağlıdır. Tipik olaraq, qəhvəyi sousu dana bulyonundan hazırlanır (rəngini verir), açıq ət bulyonu və su və ya düz dana bulyonu ilə hazırlanır. Bəzi digər variantlar bunlardır:
- 500 ml mal əti sümüyü suyu
- 1 ədəd bərk mal əti suyu
- Açıq qəhvəyi sous hazırlamaq üçün süd və ya suyu qarışdıra bilərsiniz, amma nisbət eyni olaraq qalır (cəmi 500 ml).
Addım 5. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər yavaş -yavaş qaynadın
Sos qaynamağa başlayan kimi istiliyi azaldın və istədiyiniz tutarlılığa qədər bişirin.
Sos da soyuduqca bir qədər qalınlaşacaq, buna görə istədiyiniz tutarlılığa çatmadan 1-2 dəqiqə əvvəl sobanı söndürün
Addım 6. Əlavə ləzzət üçün sous sousu ilə mövsüm edin
Sos yavaş qaynadıqda bir çimdik duz və istiot əlavə edin və istədiyiniz kimi digər ədviyyatlar əlavə edin. Yarım çay qaşığı Mətbəx Buket sousu, qəhvəyi rəng və müxtəlif soslu souslarda çox istifadə edilən ədviyyatların birləşməsindən ibarət olan bir sous, "klassik" ləzzəti və soslu rəngi əldə etməyin əla bir yoludur. Digər variantlar bunlardır:
- çay qaşığı sarımsaq tozu və/və ya soğan
- çay qaşığı çili tozu
- çay qaşığı təzə kəklikotu və rozmarin
- Bir çimdik soya sousu
Addım 7. Hələ isti halda xidmət edin
Sos, xidmət etməzdən əvvəl kotletlərin üzərinə tökülə bilər və ya kiçik bir xidmət qabına tökülərək qonaqlara verilə bilər.
Metod 2 /2: Pişirmə mayesindən "Qəhvəyi Sos" Sousu Hazırlamaq
Addım 1. Ət bişirildikdə bütün maddələri ölçün
Ən yaxşı sous sousu tava damlalarından hazırlanır - yəni qovrulmuş ətdən çıxan şirələr və yağlar. Ət mal əti, toyuq və ya hinduşka ola bilər. Ətin bişirilməsi bir neçə dəqiqə çəkdikdə bütün digər maddələri çıxarın və sous sousuna qarışdırmağa hazırlaşın.
- 2 xörək qaşığı un və ya qarğıdalı nişastası
- 500 ml isidilmiş maye (toyuq/mal əti/tərəvəz sümüyü suyu, su və süd)
- Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin
Addım 2. Qızartma qabını sobadan çıxarın və kənara qoyun
Bütün ızgara ətləri doğramadan əvvəl 5-10 dəqiqə "dondurmaq" lazımdır, buna görə də sous sousu hazırlamaq üçün bir az vaxtınız var. Əti üst hissəsini alüminium bir təbəqəyə bükərək sarın və tavanı mayedən sousu hazırlayarkən bir kəsmə taxtasına qoyun.
Addım 3. Mayeni yağdan süzün
Kiçik yivli bir ələkdən istifadə edərək yağları mayedən ayırın. Hər iki maddəyə qənaət edin. Yağ, roux etmək üçün unla qarışdırılan əsas sosda istifadə olunan kərə yağı kimi hərəkət edir.
Daha sürətli sous üçün bu addımı atıb 2 xörək qaşığı tava mayesini qızdıra bilərsiniz. Bununla birlikdə, yağ parçaları bir parça sous ilə nəticələnəcək və çox dadlı olmayacaq
Addım 4. Yağları sobada orta istilikdə qızdırın
Yağ hələ də isti, amma mayenin başqa bir tavaya köçürülməsi halında bu addım vacibdir. Qovurma qabında sous sousu da hazırlaya bilərsiniz. İki sobanın üstünə metal bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun, yağı yenidən daxil edin və iki ocağı qızdırın.
Addım 5. Tava mayesini yumurta çırpıcıdan istifadə edərək bir az soyuq maye ilə həll edin
Az miqdarda qırmızı şərab, su və ya sümük bulyonu istifadə edin, sonra qəhvəyi zolaqları və tavanın altından bulamaçları cızın. Maye əlavə edilən kimi cızıltılı bir səs eşidilir və tavanın altındakı bütün ət dilimlərini cırmaq üçün yumurta çırpıcı və ya spatula ilə tez işləməlisiniz.
Tava mayesini həll etmək, isti tavanı soyuq maye ilə təmizləmək, ləzzətli kiçik ət dilimlərini cırmaq və karamelizasiya etmək, souslara və ya soslara əlavə etməkdir
Addım 6. 2 xörək qaşığı unu bir az qarışdırın
Bir telli yumurta çırpıcıdan istifadə edərək, bir tərəfdən unu bir az əlavə edin, digər tərəfdən isə qarışdırın. Yumşaq və hətta sous hazırlamalısınız. Bütün topaqlar yox olana qədər qarışdırmağa davam edin.
Addım 7. Az -az 500 ml isti maye əlavə edin və yaxşı qarışdırın
İstiliyi orta səviyyəyə endirin və ilk 62 ml mayeni az-az tökün. Topuqları çıxararaq qarışdırın, sonra növbəti 62 ml maye əlavə edin. Süzülmüş tava maye suyu istifadə edərək başlayın, sonra maye 500 ml -ə çatmazsa digər mayelərə keçin. Adətən, istifadə olunan maye, toyuq, mal əti və ya tərəvəz olsun, sümük suyu və ya ət bulyonudur, lakin qaymaqlı souslar daha qalın bir sous üçün süd və ya ağır krem istifadə edə bilər. Hər şeyi 250 ml qədər qarışdıra bilərsiniz. Maye üçün hansı maddələrdən istifadə edirsinizsə, əvvəlcə ayrı bir tencerede və ya mikrodalğalı sobada qızdırdığınızdan əmin olun.
Sos bir az axar kimi görünürsə, 1 xörək qaşığı yağ və ya yağ və bir çimdik un əlavə edib yaxşıca qarışdırın
Addım 8. Orta istilikdə 10-15 dəqiqə və ya istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər bişirin
Bəzən qarışdırın və sousu qalınlaşdıqca yavaş -yavaş qaynamağa icazə verin. Ancaq unutmayın ki, bütün souslar soyuduqda qalınlaşacaq, buna görə istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər sobadan 1-2 dəqiqə çıxarın.
Addım 9. Sousu qalınlaşdıqda ədviyyat edin
Tava mayesindən hazırlandığı üçün, soslu sousu əsaslandığı ətə bənzər bir dadı ola bilər. Soslu sousun digər yeməkləri tamamlamasına kömək etmək üçün eyni ədviyyatdan bir az qarışıq əlavə edə bilərsiniz və ya müxtəlif ədviyyatlarla düzəldə bilərsiniz, məsələn:
- 1 çay qaşığı kəklikotu, adaçayı, tərxun, cəfəri və ya soğan kimi yaşıl yarpaqlı otlar.
- 1 çay qaşığı çili tozu, quru xardal tozu, soğan və/və ya sarımsaq tozu.
- çay qaşığı Mətbəx Buket sousu və ya şokolad rənglənməsi üçün İngilis soya sousu.
- Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin
Addım 10. Xidmət vermədən əvvəl sosun süzülməsini düşünün
Həqiqətən lazım olmasa da, parçaları və kiçik ət parçalarını çıxarmaq üçün xidmət etməzdən əvvəl süzgəci bir ələk üzərinə tökə bilərsiniz. Sousu metal qabın üzərinə qoyulmuş süzgəcin üzərinə tökün, sonra taxta qaşıqla süzgəcdən çıxarıb xidmət qabına itələyin. Bu daha yumşaq, restoran keyfiyyətli bir sousla nəticələnəcək.
Addım 11. İsti xidmət edin
İstiliyi azaldın və başqa yeməklər hazırlamaq məcburiyyətindəsinizsə tavanı soslu sousla örtün, sonra bir boşqabda xidmət edin və ya birbaşa ətin üzərinə tökün. Soyuq sos qalınlaşacaq və sıxlaşacaq və ümumiyyətlə iştah açmır.
