Alfredo sousu, 1914 -cü ildə Romadakı Alfredo restoranı tərəfindən populyarlaşdırılmış krem sousu növüdür. Bu yeməyin ən erkən varyasyonları əvvəlcə yalnız kərə yağı və parmesan pendirindən istifadə edirdi. Ancaq indi Alfredo sousu hamar krem əsaslı bir yemək kimi məşhurdur. Alfredo sousu makaron, toyuq və daha çoxuna çox yönlü bir əlavədir. Üstəlik, bu alfredo sousu resepti yalnız bir neçə əsas maddədən istifadə edir və bir neçə dəqiqədə xidmət etməyə hazırdır!
Tərkibi
Daimi Alfredo Sousu
- 1 ml ağır krem
- 8 osh qaşığı kərə yağı
- 220 q təzə rəndələnmiş parmesan pendiri
- Duz və istiot (dadmaq üçün)
- Makaron bişirmək üçün istifadə olunan su (sousu incəltmək üçün)
Resept Çeşidləri (Aşağıda Təsvir edildiyi kimi)
- 1-2 diş sarımsaq (əzilmiş, əzilmiş və ya doğranmış)
- 1/2 limondan qızardılmış limon qabığı
- 1/2 limondan limon suyu
- 80 ml ağ şərab
- 240 ml az yağlı düz qatıq
- Muskat (dadmaq üçün)
Addım
Metod 1 /2: Daimi Alfredo Sosu
Addım 1. Kərə yağı əridin
Kərə yağı standart bir tencereye qoyun və aşağı orta istilikdə soba üzərinə qızdırın. Məqsədiniz, sousu isti və hamar bir tutarlılığa qədər qızdırmaqdır. Aşağı temperaturda qızdırmaq ən yaxşı yoldur. Bu proses səbir tələb edir.
Addım 2. Krem və parmesan pendiri əlavə edin və yaxşı qarışdırın
Tərkibləri əlavə edərkən yumşaq qarışdırın ki, yanmasın və ya tavaya yapışmasın. Yaxşı qarışdırılana qədər qarışdırmağa davam edin.
Mümkünsə, istifadə edin təzə qızardılmış parmesan pendiri. Uzun müddətdir rəndələnmiş parmesan pendiri istifadə edən sousla müqayisədə sosun dad fərqi çox aydındır. Təzə doğranmış pendir də "yığılmağa" daha az meylli olur. Aşağıdakı izahı oxuyun.
Addım 3. Yavaş bir qaynadək qızdırın
Sosun yavaş -yavaş qaynadılmasını gözləyin; yalnız bir neçə kiçik baloncuk yaranana qədər. Bu anda, sousu qalınlaşana qədər yavaş -yavaş qarışdırmağa başlayın. Sosun qalınlaşması ümumiyyətlə 8 dəqiqə çəkir.
Alovu qaldırmaq istəməyin. Sos tez qaynamağa başlasa istiliyi azaldın; çünki bunu etmək nəinki sousu yandırar və acısını dadmaz-həm də pendirə səbəb ola bilər "laxtalanma". Çox tez qızdırsanız, pendirdəki protein tərkibi yavaş -yavaş parçalanmaq əvəzinə yığılır. Nəticədə, yağ və nəm pendirdən ayrılaraq əridilə bilməyən sərt bir parça buraxır.
Addım 4. Alfredo sousunun dadlı olması üçün duz və istiot əlavə edin
Sos gözəl bir qalın bir tutarlılığa çatdıqda ədviyyata hazırdır. İstədiyiniz ədviyyatdan istifadə edə bilərsiniz, ancaq duz və istiot kifayət qədər yaxşıdır. Ədviyyatlar əlavə edildikdən sonra bərabər qarışdırılana qədər sousu qarışdırın.
Hər ədviyyatdan bir neçə sarsıntı və ya çimdik kifayət edər. Çox əlavə etdiyinizdən narahat olsanız, bir az çimdik ədviyyat əlavə edin, sonra qarışdırın və sosu dadın. Sos mükəmməl dadana qədər təkrarlayın
Addım 5. Alternativ olaraq, sousu incəltmək üçün makaron bişirməkdən su istifadə edin
Hələ də makaron bişirməkdən suyunuz varsa, çox qalın və zəngin bir sousu inceltmək üçün istifadə edin. Su bir az makaron ləzzətinə malikdir, buna görə də sous gözəl bir "çörək kimi" dadına sahib olacaq və daha incə olacaq.
Təsadüfən çox su töksəniz, sous yenidən qalınlaşana qədər yumşaq bir şəkildə qaynadın
Addım 6. Xidmət edin
Sos istədiyiniz kimi olanda xidmət edin. Buxarlanan sousu ən sevdiyiniz makaron üzərinə tökün. Bu hissədəki resept altı porsiyon təşkil edir.
Alternativ olaraq, ən çox sevdiyiniz ət və tərəvəz yeməklərinə toyuq, karides, brokoli və digərləri də daxil olmaqla qaymaqlı bir dad vermək üçün bu sousu istifadə etməyə çalışın. Sosun yumşaq ləzzəti onu çox yönlü edir, buna görə demək olar ki, hər hansı bir yemək qabında istifadə edilə bilər
Metod 2 /2: Resept Variantları
Bu bölmə, üstündəki adi alfredo sousunu dadmaq üçün bəzi fikirlər təqdim edir. Aşağıdakı fəndlərin hər hansı bir birləşməsini istifadə edə bilərsiniz, ya da heç birini. Sənə bağlıdır!
Addım 1. Bir neçə diş sarımsaq əlavə etməyə çalışın
Sarımsağın aroması və şirinliyi Alfredonun krem sousunu mükəmməl şəkildə tamamlayır. Kərə yağı əridərkən bir -iki diş sarımsaq doğrayın. Sonra, qalan maddələri əlavə etməzdən əvvəl təxminən bir dəqiqə kərə yağında qaynadın. Bu, sarımsağın təbii dadı və aromasının sousa qarışmasını təmin edəcək. Xidmət edərkən sarımsağın sousda qalmasına icazə verin.
Addım 2. Ağ şərab əlavə etməyə çalışın
Bir çox ağ şərabın bir az turş şirinliyi sadə bir alfredo sousu reseptinə incə bir ölçü əlavə edir. Duz və istiot əlavə etməzdən əvvəl 80 ml ağ şərabı yavaş -yavaş sousa qarışdırın. Sousun ağ şərab əlavə edildikdən sonra yenidən qalınlaşması üçün bir az daha qaynadılması lazım ola bilər.
Ağ şərabların çoxu istifadə edilə bilər. Chardonnay'ın təzə, xırtıldayan dadı, sosun hamar toxumasını artıracaq. Çox şirin olduğu üçün, məsələn, mascato şərabı kimi desertlə verilən şərabı istifadə etməyin
Addım 3. Sitrus meyvələri ilə bir alfredo sousu hazırlamaq üçün bir az limon əlavə etməyə çalışın
Limon suyunun turş dadı Alfredo sousundakı yağ tərkibini "zəiflədir". Bütün bu ləzzətlər arasındakı qarşılıqlı təsir kəskin ola bilər, amma çox dadlıdır. Alfredo sousuna sitrus meyvələri əlavə etmək üçün, bir limonu yarıya bölün ki, yavaş -yavaş qaynadılsın. Limon qabığını incə sürtgəcdən ibarət kiçik yığınlara sürtmək üçün incə rende və ya mikroplan istifadə edin. Sos qalınlaşdıqdan sonra rəndələnmiş əlavə edin. Sonra, limon suyunun yarısından limonun sousuna sıxın. Yaxşı qarışdırın.
Limon toxumlarından heç birinin sousa girməməsi üçün limonları bir ələkdən sosun içinə sıxın
Addım 4. Kiçik bir çimdik hindistan cevizi əlavə etməyə çalışın
Muskat, Alfredonun krem sousuna əla bir əlavə olaraq düşündüyünüz ilk çeşnilər ola bilməz. Ancaq az miqdarda hindistan cevizi Alfredo sosunun dadını və ətirini artıra bilər. Parmesan pendiri əlavə edərkən az miqdarda hindistan cevizi (1/4 çay qaşığı) qarışdırmağa çalışın. Nəticəni bəyənirsinizsə, istədiyiniz ləzzəti alana qədər az miqdarda ədviyyat əlavə etməyə davam edə bilərsiniz.
Addım 5. Aşağı kalorili sous hazırlamaq üçün ağır krem əvəzinə qatıq istifadə edin
Alfredo sousu ləzzətlidir, ancaq maddələr siyahısına sürətli bir nəzər salanda onun kalorili və yağlı olduğunu görəcəksiniz. Normal reseptdə sadalanan ağır krem miqdarına bərabər miqdarda az yağlı düz qatığa ağır krem verməyə çalışın. Yunan qatığı da istifadə edilə bilər. Sos yenə də ləzzət baxımından zəngin olacaq, lakin adi versiya qədər zəngin olmayacaq.
- Qatıq da sousa bir az "xırtıldayan" dad verəcək (stroganoff sousuna bənzər). Bəziləri bu şəkildə Alfredonun sousuna üstünlük verirlər.
- Qatıqla birlikdə sousa təxminən 1 xörək qaşığı un əlavə edin. Qatıq yüksək istiyə məruz qaldıqda yığışa bilər, amma un bu yığışmanın qarşısını alır.
Addım 6. Ənənəvi bir dəyişiklik üçün yalnız yağ və pendir istifadə etməyə çalışın
Müasir alfredo sousunun ən erkən versiyalarında yalnız iki maddə istifadə olunur: pendir və yağ. Eriyib qarışdırıldıqda, iki maddə makaronu bərabər şəkildə örtən hamar və zəngin bir qızıl qarışıq meydana gətirir. Sosun bu versiyası olduqca sadə, eyni zamanda sağlam və dadlıdır. Ənənəvi tatlarla təcrübə etmək istəyirsinizsə, yuxarıdakı reseptdə sadalanan krem, su və ədviyyat əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Həm də adi reseptdə olduğu kimi eyni miqdarda sous hazırlamaq üçün istifadə olunan pendir və yağ miqdarını iki qat artırın.
Daha orijinal bir dad üçün təzə duzsuz yağdan istifadə edin. Soyuducuda saxlamadan əvvəl daha uzun müddət qalması üçün kərə yağına duz qarışdırın. Dadlı bir Alfredo sousu hazırlamaq istəyirsinizsə, təzə duzsuz yağdan istifadə edin; çünki uzun sürmür
İpuçları
- Sousu qarışdırmağa davam etməyi unutmayın. Qarışdırmağı unutmaq, sousun tavanın kənarlarına yapışmasına səbəb ola bilər, həm də acı və xoşagəlməz bir dad verə bilər.
- Adi alfredo sousu ilə yaxşı gedən digər tərəvəzlərə fesleğen, günəşdə qurudulmuş pomidor və ispanaq daxildir.
- Pomidorları tərk edə bilməzsiniz? Pomidor alfredo sousu (və ya "çəhrayı sous") bərabər miqdarda alfredo sousunu sevdiyiniz qırmızı sousla qarışdıraraq hazırlamağa çalışın. Konservləşdirilmiş pomidorlardan istifadə edə və ya təzə pomidordan qırmızı sous hazırlaya bilərsiniz - bu sizə bağlıdır.
