Qalınlaşdırıcı krem sousu asandır! Krem sousunu sobada azaldaraq daha qalın edə bilərsiniz. Bu kömək etmirsə və ya tələsirsinizsə, sadəcə bir qatılaşdırıcı istifadə edin. Un, yağ, yumurta və qarğıdalı nişastası, qaymaqlı bir sousu daha qalın edə biləcək sadə maddələrdir.
Addım
Metod 1 /2: Sosun Azaldılması
Addım 1. Krem sousunu qızdırın
Krem sousunu qalınlaşdırmağın ən asan yolu sobada azaltmaqdır. Bu, sousun bir hissəsinin buxarlanmasına və qalınlaşmasına imkan verəcəkdir. Sobanı qızdırmaq üçün sobanın istiliyini təyin edin.
Sosun temperaturu qaynama nöqtəsindən aşağı olmalıdır
Addım 2. Sousun qaynadılmasına icazə verməyin
Krem sousunun qaynamamasına diqqət yetirin. Yüksək istilik südü ayıra və krem sousunun toxumasını poza bilər. Sosun qaynama nöqtəsinin altında qalmasına diqqət yetirin. Qaynamağa başlayanda dərhal istiliyi azaldın və ya sousu sobadan çıxarın.
Ayrı süd də sousun dadına təsir edəcək. Buna görə sousu diqqətlə izləyin
Addım 3. Sosu vaxtaşırı qarışdırın
Sosu azaldığına diqqət yetirməlisiniz. Kremli souslar asanlıqla yandırıla bilər və azaldaraq vaxtaşırı qarışdırılmalıdır.
Sosu azaldarkən taxta bir spatula istifadə edərək qarışdırın
Addım 4. Sosu istədiyiniz tutarlılığa qədər qızdırın
Sosu azaltmaq üçün lazım olan müddət, ehtiyaclarınıza və o zaman nə qədər incə olduğuna bağlıdır. Krem sousu aşpazın istədiyi tutarlılığa qədər qurudulması təxminən 10-30 dəqiqə çəkir.
Sosun qalınlığını hər 10 dəqiqədən bir sınayaraq yoxladığınızdan əmin olun. Bu şəkildə sous çox qalın olmayacaq
Addım 5. Yuxarıdakılar işləmirsə, qatılaşdırıcı əlavə edin
Bəzən aşpazın istədiyi qalınlığı əldə etmək üçün krem sousunu azaltmaq kifayət deyil. Krem sousunu 30 dəqiqə qızdırırsınızsa və hələ də kifayət qədər qalın deyilsə, bir qatılaşdırıcı istifadə etməyi düşünün.
Metod 2 /2: Qalınlaşdırıcılardan istifadə
Addım 1. Sosu un sıyığı ilə qalınlaşdırın
Bir stəkanda və ya kiçik bir qabda unu və suyu bərabər nisbətdə qarışdırın. Qarışıq yumşaq bir sıyıq hazırladıqdan sonra krem sousuna 1 xörək qaşığı qədər batırın. bir vaxtda. Krem sosunu qarışdırın və xam un dadından qurtulmaq üçün təxminən 5 dəqiqə qızdırın.
Ümumiyyətlə, 4 osh qaşığı lazımdır. (20 ml) un sıyığı hər litr krem sousu üçün
Addım 2. Sousu qalınlaşdırmaq üçün bir roux (un və yağ qarışığı) istifadə edin
Eyni miqdarda kərə yağı və unu ölçün. Kərə yağını orta istidə əridin, sonra kərə yağı ilə tamamilə birləşənə qədər un əlavə edin. Rouxu qaymaq sousuna yavaş -yavaş uyğun bir tutarlılığa qədər tökün.
- Rouxa daha çox ləzzət qatmaq istəyirsinizsə, krem sousuna əlavə etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə bişirin.
- Təxminən 2-4 osh qaşığı lazımdır. (30-60 ml) krem sousu bir stəkan və ya 250 ml qalınlaşdırmaq üçün.
Addım 3. Qarğıdalı sıyığını əlavə edin
Soyuq suyu və qarğıdalı nişastasını bərabər nisbətdə qarışdırın və bir bulamaç etmək üçün qarışdırın. Sıyığın tamamilə qarışdırıldığından əmin olun ki, qaymaqlı sousda topaqlar əmələ gəlməsin. Nişasta və su tamamilə həll edildikdən sonra sousa 1 xörək qaşığı tökün. (15 ml) bir anda. Sosu qalınlaşdırmaq üçün təxminən 2 dəqiqə orta atəşdə qarışdırmağa davam edin.
- Təxminən 2 osh qaşığı lazımdır. (30 ml) bir stəkan krem sousu üçün nişasta sıyığı.
- Unutmayın ki, qaymaqlı sousun qalınlığından asılı olaraq az -çox sıyıqdan istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4. Yumurta ehtiva edən qaymaqlı sousu qalınlaşdırmaq üçün yumurta sarısı istifadə edin
Hollandaise kimi yumurta ehtiva edən qaymaqlı bir sous hazırlayırsınızsa, sarısı böyük bir qalınlaşdırıcı vasitədir. Yumurtaları bir qabda doğrayın və sarısını ayrı bir yerə köçürün. Yumurta sarısını çalın. Krem sousu yavaş -yavaş qaba tökün, bir stəkan (240 ml) krem sousu olana qədər hər dəfə bir qaşıqla. Yumurta sarısını krem sousuna tutarlılıq tam uyğun olana qədər əlavə edin.
- Krem sousunu qalınlaşdırmaq üçün bütün sarısını istifadə etməyinizə ehtiyac olmaya bilər.
- İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün lazım olduğu qədər yumurta sarısı əlavə edin.
Addım 5. Yoğrulmuş yağı sousa əlavə edin
Kiçik bir qabda yumşaldılmış yağı və unu bərabər nisbətdə yoğurmaq üçün çəngəl istifadə edin. Qalın bir pasta halına gələnə qədər qarışdırmağa davam edin. Kiçik bir qaşıq makaron götürün və əllərinizlə kiçik bir topa yuvarlayın. Topları sousa batırın, sürətlə qarışdırın. Tutarlılıq uyğun olana qədər qarışdırmağa davam edin.
- İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün bir neçə kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.
- Bir anda bir top kərə yağı əlavə edin.
