Ağ şokoladın əriməsi daha aşağı olduğu üçün südlü şokolad və ya tünd şokoladdan daha çətindir. Nəticə budur ki, ağ şokolad tez qızdırılır və həddindən artıq qızdırılan ağ şokoladı saxlamaq çətin və ya hətta mümkün deyil. Ağ şokoladın ikiqat qazan istifadə edərək əridilməsi məsləhət görülür, lakin mikrodalğalı sobadan da istifadə etmək olar.
Addım
Metod 1 /2: Cüt Qaynama
Addım 1. Ağ şokoladı xırda doğrayın
Ağ şokoladı təxminən 1/4 düym (6.35 mm) ilə 1/2 düym (1.27 sm) uzunluğunda bərabər hissələrə kəsmək üçün iti bir mətbəx bıçağı istifadə edin.
- Ağ şokoladı kiçik parçalara ayırmaq üçün əllərinizlə şokolad və ya rende qıra bilərsiniz.
- Bu yalnız ağ şokolad çubuqları və ya ağ şokoladlı gofret istifadə edərkən lazımdır. Ağ şokolad çiplərindən istifadə edirsinizsə, parçaları kiçik parçalara ayırmadan əridə bilərsiniz.
Addım 2. Suyu ikiqat qazanda qaynatın
İki qat qazana təxminən 2,5 sm su doldurun. Qaynamağa başlayana qədər suyu orta istilikdə qızdırın.
- Qeyd edək ki, ağ şokoladın əridilməsi üçün ikiqat qaynama üsulu üstünlük təşkil edir. Ağ şokolad çox aşağı ərimə nöqtəsinə malikdir, təxminən 110 dərəcə Fahrenheit (44 dərəcə Selsi). Bu üsul ən yaxşı temperatur tənzimləməsini təmin etdiyi üçün ümumiyyətlə ən müvəffəqiyyətlidir.
- Suyun səthi ilə üst ikiqat qazanın dibi arasında çoxlu boşluq olmalıdır. Su qaynamağa başlasa da su ikiqat qazanın üstünə toxunmamalıdır.
- Su qaynadıqdan sonra ikiqat qazanın üstünü qoyaraq suyun səviyyəsini yoxlayın. Suyun yoxlanılması üçün təxminən 30 saniyədən sonra yuxarı hissəni çıxarın. Su sıçrayırsa, ikiqat qazanın altındakı suyu azaldın və yenidən cəhd edin.
- İkiqat qazanınız yoxdursa, onu metal qab və qabla düzəldə bilərsiniz. Kiçikdən orta ölçülü bir tencere və qazana mükəmməl uyğun olan dayaz bir qab seçin. Mümkünsə, tavanın kənarına oturan dodaqlı bir qabdan istifadə edin ki, qab yalnız oturmaq yerinə qazana möhkəm otursun. Qabın qazanın dibinə və ya qazandakı suyun səthinə toxunmadığından əmin olun.
Addım 3. Ağ şokoladı suyun üzərinə qızdırın
Yanğını söndürün. Doğranmış ağ şokoladı ikiqat qazanın üstünə qoyun və suyun üstünə oturana qədər üstünü qoyun. Ağ şokoladı əriyənə qədər qarışdırmağa davam edin.
- Ağ şokoladı əsasən əriyəndə, amma hələ də bəzi topaqlar qalanda oddan çıxarın. Şokolad, qarışdırmağa davam etdiyiniz müddətcə istidən çıxarıldıqdan sonra əriməyə davam edəcək və başlanğıcda çəkmək ağ şokoladın çox qızmasını qarşısını alacaq.
- Ağ şokolad həddindən artıq qızdırıldıqda qabarıq və dənəvər olur. Baş verdikdən sonra onu istifadə edilə bilən bir formaya qaytara bilməyəcəksiniz.
- Sobadan çıxardıqdan sonra ağ şokolad parçalarını əridə bilmirsinizsə, ikiqat qazanın üstünə qoyun və başqa 30-60 saniyə qızdırın.
- Ağ şokolad əriyərkən heç bir mayenin daxil olmasına icazə verməyin. Maye ağ şokoladın yığılmasına və topaqlaşmasına səbəb ola bilər. Mümkün olduğunda ikiqat qazanın altından çıxan buxarın ağ şokoladın içinə girməsinin qarşısını almalısınız. Şokoladı qarışdırmaq üçün istifadə etdiyiniz qaşığın da proses boyunca quruduğundan əmin olmaq istərdiniz. Metal qaşıqlar taxta və ya plastik qaşıqlardan daha yaxşıdır, çünki nəm saxlama ehtimalı azdır.
- Ağ şokolad əriyərkən ikiqat qazanı örtməyin, çünki buxar yoğuşur və qapağın üstündə yığılır. Ağ şokoladın üzərinə qatılaşdırılmış su damlasa, ağ şokolad xarab olar.
- Ağ şokoladın tərkibinə ekstrakt və ya qida boyası kimi bir maye maddə əlavə etməlisinizsə, ağ şokoladı əritməyə başlamazdan əvvəl ağ şokoladın üzərinə əlavə etmək daha yaxşıdır. Bu, mayenin və şokoladın temperaturunu eyni saxlayacaq və ağ şokoladın həddindən artıq istiləşmə riskini minimuma endirəcək.
Addım 4. Gerekirse ağ şokoladı yenidən emulsiya edin
Ağ şokolad isti və topaqlıdırsa, bir az yağ əlavə edərək və ya qısaldaraq saxlaya bilərsiniz.
- Ağ şokoladı saxlamaqdan əvvəl sobadan çıxarın.
- Kərə yağı və ya qısalmasını bir anda 1 çay qaşığı (5 ml) ləkələnmiş ağ şokoladın içərisinə daxil etməməsi üçün qarışdırın. Hər 170 q ağ şokolad üçün 1 osh qaşığı (15 ml) lazımdır.
- İstifadəsiz bitki yağı, isti süd və ya isti krem də istifadə edə bilərsiniz. Əlavə edilmiş bütün maye maddələrin ağ şokoladla eyni temperatura qədər qızdırıldığından əmin olun. Soyuq mayelər əlavə etmək problemi daha da ağırlaşdıracaq.
- Soslar, donlar və meyvələr hazırlamaq üçün digər maddələrlə yenidən emulsiya edilmiş ağ şokoladdan istifadə edin. Fərqli toxumalara və parıltıya malik olduqları üçün onları konfet örtmək və ya bəzək etmək üçün istifadə etmək çətindir. Çerezləri (peçenye) səpmək üçün başqa maddələr olmadan istifadə edə bilərsiniz.
Metod 2 /2: Mikrodalğalı soba
Addım 1. Ağ şokoladı xırda doğrayın
Ağ şokoladı təxminən 1/4 düym (6.35 mm) ilə 1/2 düym (1.27 sm) uzunluğunda bərabər hissələrə kəsmək üçün iti bir mətbəx bıçağı istifadə edin.
- Ağ şokolad fişlərindən istifadə edirsinizsə bu addımı atlaya bilərsiniz. Cipslər əriyəcək qədər kiçikdir və artıq doğramağa ehtiyac yoxdur.
- Böyük ağ şokolad blokları, topaqlar və ya gofretlər üçün onları əl ilə kiçik parçalara ayıra və ya rende ilə rendeleyebilirsiz.
Addım 2. Mikrodalğanın gücünü tənzimləyin
Mikrodalğalı sobada ağ şokolad bişirmək üçün tam güc istifadə etməyin, orta və ya yüzdə 50 güc istifadə edin.
- Mikrodalğalı sobanın gücünün azalması ağ şokoladın çox tez qızmamasını təmin edir. Mikrodalğalı sobanın tam gücü ilə istifadəsi yumşaq ağ şokoladın həddindən artıq istiləşməsinə səbəb ola bilər ki, bu da kobud ərimiş şokoladla nəticələnə bilər.
- Mikrodalğalı ağ şokoladın əriməsi üçün tövsiyə edilmədiyini unutmayın. Mikrodalğalı sobada şokoladın temperaturunu izləmək ikiqat qazanda olduğundan daha çətindir. Ağ şokolad təxminən 110 dərəcə Fahrenheitdə (44 dərəcə Selsi) əriyir və diqqətlə izləməsəniz mikrodalğalı sobada yandırmaq asandır.
Addım 3. Ağ şokoladı mikrodalğalı sobada 30 saniyə qızdırın
Mikrodalğalı ağ şokoladı mikrodalğalı sobada 30 saniyə saxlayın və qarışdırın.
- Ağ şokolad qarışdırıldıqda öz istiliyinə görə əriməyə davam edəcək.
- Kassanı örtməyin, çünki bu kondensasiyaya səbəb ola bilər. Qatılaşdırılmış su şokoladın içinə düşərsə onu zədələyəcək.
- Ağ şokolad əriməmiş kimi görünməsə də, mikrodalğada qızdırmağa davam etməzdən əvvəl ağ şokoladın temperaturunu yoxlamalısınız. Şokolad tərpənmədən formasını saxlayacaq, buna görə də ona baxmaq nə qədər isti olduğunu sizə xəbər verməyəcək.
- Ümumiyyətlə, ağ şokolad alt dodağınızın içindən daha isti olmamalıdır, əgər şokoladın istiliyini ölçmək istəyirsinizsə, təmiz əllərinizlə şokoladınıza toxunub alt dodağınızın temperaturu ilə müqayisə edə bilərsiniz.
Addım 4. Lazım gələrsə 30 saniyəlik fasilələrlə davam edin
Ağ şokolad təxminən bir dəqiqə qarışdırıldıqdan sonra əriməyibsə, yüzdə 50 gücündə hər 30 saniyədə mikrodalğalı sobaya davam edə bilərsiniz.
- Mikrodalğalı sobanın xaricində əriməsi üçün ağ şokoladı vaxtaşırı qarışdırın.
- Bu, böyük miqdarda ağ şokolad üçün zəruridir, lakin az miqdarda deyil.
- Təhlükəsiz olmaq üçün ağ şokoladı 30 saniyə yerinə 15 saniyəlik mikrodalğalı sobada yeyə bilərsiniz.
Addım 5. Lazım olduqda şokoladı saxla
İsti və topaqlı və ya dənəvər olan ağ şokolad, kərə yağı əlavə etmək və ya qısaltmaqla xilas ola bilər.
- 170 qr ağ şokolad üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) kərə yağı və ya qısalma əlavə edin. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün hər dəfə 1 çay qaşığı (5 ml) əlavə edin və yenidən əlavə etməzdən əvvəl qarışdırın.
- Ağ şokoladın yenidən emulsiya edilməsi üçün isti süd, isti krem və ya dadsız bitki yağı istifadə oluna bilər. Ağ şokolad əlavə etməzdən əvvəl, mayenin ağ şokoladın istiliyinə yaxın olduğundan əmin olun.
- İsti ağ şokoladı xilas etməyi bacarsanız da, istifadəsi məhduddur. Ağ şokolad bir qab kimi və ya xəmir, don və sousların tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər, lakin ümumiyyətlə konfet və ya mürəkkəb şokolad bəzəklərini örtmək üçün uyğun deyil.
