Şokolad bir çox insan üçün ən sevimli yemək növlərindən biridir. Təəssüf ki, zövq almaq istədiyiniz zaman həmişə mağazaya gedə bilməzsiniz və mağazalarda satılan şokolad məhsullarının tərkibində ümumiyyətlə tatlandırıcılar, boyayıcılar və konservantlar kimi daha az sağlam maddələr var. Xoşbəxtlikdən, evdə bir neçə əsas maddədən dadlı, təbii şokolad hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi
Tünd Şokolad
- 100 qram kakao tozu
- 120 ml hindistan cevizi yağı
- 4 yemək qaşığı (60 ml) bal
- 1/2 yemək qaşığı (7,5 ml) vanil ekstraktı
- 25 qram şirniyyat şəkəri/konfet, 60 ml agave şərbəti və ya 3-6 damcı maye steviya şəkəri (isteğe bağlı)
Təxminən 285 qram şokolad üçün
Südlü Şokolad
- 140 qram kakao yağı
- 80 qram kakao tozu
- 30 qram toz süd, soya südü tozu, badam südü tozu və ya düyü südü tozu
- 100 qram şirniyyat şəkəri/konfet, 240 ml agave şərbəti və ya 1-2 çay qaşığı (5-10 ml) maye steviya şəkəri
- Duz (isteğe bağlı, dadmaq üçün)
Təxminən 340 qram şokolad üçün
Addım
Metod 1 /2: 4 Sadə Tərkibdən Tünd Şokolad Hazırlayın
Addım 1. Bütün maddələri ölçün
Bu resept üçün 100 qram kakao tozu, 120 ml hindistan cevizi yağı, 4 xörək qaşığı (60 ml) bal və bir kaşığı vanil ekstraktı (7.5 ml) lazımdır. Hər bir maddəni ölçmək üçün kiçik bir fincan istifadə edin və kiçik bir kuboka və ya qaba tökün.
- Bütün maddələri qarışdırmaq lazım olduqda daha səmərəli bir bişirmə prosesi üçün maddələri vaxtından əvvəl ölçün.
- İstəyirsinizsə, 25 qram şəkər şəkəri, 60 ml agave şərbəti və ya 3-6 damcı maye stevia şəkər əlavə edərək şokoladı bir az şirin bir dad verə bilərsiniz.
Addım 2. Kiçik bir tencerede 120 ml hindistan cevizi yağını əridin
Sobanı ən aşağı səviyyəyə gətirin və tavaya hindistan cevizi yağı əlavə edin. Yağın tamamilə əriməsinə icazə verin. Hindistancevizi yağının ərimə nöqtəsi aşağı olduğu üçün bu proses cəmi bir neçə saniyə çəkir.
Tava içərisində yağın hərəkət etməsini təmin edin ki, tez əriysin
İpucu:
Mümkünsə, şokolad (və ya suda islatmaq üçün təhlükəsiz olan başqa bir növ yapışmaz qab) hazırlamaq üçün paslanmayan poladdan hazırlanmış yemək qablarından istifadə edin. Əks təqdirdə, avadanlıqların yuyulması prosesi daha çətin olacaq.
Addım 3. 4 xörək qaşığı (60 ml) bal və 7,5 ml vanil ekstraktı əlavə edin
Balı tavaya əlavə etmək üçün yumurta çırpıcı və ya metal qaşıq istifadə edin. Bundan sonra vanil ekstraktı əlavə edin. Tərkibləri əriyən yağla qarışdırın və həll olunana qədər qarışdırın.
- Aşağı atəşdə saxladığınızdan əmin olun. Əgər yağ çox isti olarsa, baldakı şəkər yanar və şokoladın dadını korlayar.
- Şirniyyat və ya steviya şəkəri kimi başqa bir tatlandırıcı əlavə etmək istəyirsinizsə, tərkibinə bal və vanil ekstraktı əlavə edin.
Addım 4. Dövri olaraq 100 qram kakao tozu süzün
Bütün kakao tozunu bir anda əlavə etmək əvəzinə tavaya bir az əlavə edin. Şokoladı süzərkən və əlavə edərkən, kakao tozunu hindistan cevizi yağı qarışığı ilə bərabər şəkildə qarışdırmaq üçün çırpma və ya qaşığı hərəkət etdirməyə davam edin.
Daha asanlaşdırmaq üçün kakao tozunu qaşıq və ya spatula yerinə yumurta çırpıcı istifadə edərək digər maddələrlə qarışdırın
Addım 5. Şokolad qarışığını oddan çıxarın və qalınlaşana qədər qarışdırmağa davam edin
Şokolad qarışığı qaranlıq rəngdə olduqda və səthi hamar və bir az parlaq görünəndə bitir. Bu mərhələdə qarışığın sərtləşməsinə icazə verməlisiniz.
Tencereyi oddan çıxarın ki, şokolad qarışığı yanmasın
Addım 6. İsti şokolad qarışığını soyumaq üçün yapışmayan bir səthə köçürün
Qarışığı tavadan diqqətlə yapışmayan çerez vərəqinə və ya perqament kağızı ilə örtülmüş çerez vərəqinə tökün. Hamur təxminən 1,5 sm qalınlığa qədər şokolad qarışığını yaymaq üçün bir spatula istifadə edin.
- Maraqlı formalı kiçik şokoladlar hazırlamaq üçün şokolad qarışığını konfet qəliblərinə də tökə bilərsiniz.
- Yapışmayan bir qaba və ya yemək spreyi ilə örtülmüş şokolad tökməyin. Adətən, xəmirin yapışmaması üçün qab və ya pişirmə məhsulu hələ də kifayət deyil.
Addım 7. Zövq almadan əvvəl şokoladı 1 saat soyudun
Soyuduqdan sonra xəmir parçalanacaq və ya kalıbdan çıxarılacaq qədər möhkəm hiss edəcək. Şokolad dadmağa hazırdır!
- Bitmiş şokoladı soyuducuda və ya rahat istifadə etmək üçün tezgahın üzərindəki qapalı bir qabda saxlayın. Tünd şokoladın çoxu bir bankada təxminən 2 il saxlanılır.
- Şokolad otaq temperaturunda əriməyə başlayırsa və ya yumşalırsa, yenidən sərtləşmək üçün yenidən soyuducuya qoya bilərsiniz.
Metod 2 /2: Şirin və Yumşaq Südlü Şokolad hazırlayın
Addım 1. Bir qazan su və bir qarışdırıcı qabdan istifadə edərək öz ikiqat komanda qazanınızı hazırlayın
Tencerenin həcminin yarısını su ilə doldurun və orta istilikdə sobaya qoyun. Bundan sonra, tencereye kiçik bir qarışdırıcı qab qoyun. Su tavanı altdan qızdıracaq, buna görə şokoladın hər bir tərkibini yandırmadan qarışdıra bilərsiniz.
- Suyun temperaturunu isti saxlayın, amma qaynar deyil. Temperatur çox isti olarsa, su əslində şokoladı yandıra bilər.
- Xüsusi ikiqat komanda tavaları, çoxlu yemək qablarından istifadə etməyinizi tələb etmədən əla seçim ola bilər.
Addım 2. Əvvəlcədən isidilmiş bir qarışdırıcı qabda 140 qram kakao yağı əridin
Kərə yağının tez əriməsi üçün qabda hərəkət etməsini təmin edin. Kərə yağı şokoladı adi yağla eyni nisbətdə əriyir və maye şəklində eyni görünüşə malikdir.
- Kakao yağını sağlamlıq ərzaq mağazalarının və böyük supermarketlərin çörəkçilik bölməsində tapa bilərsiniz.
- Yüksək keyfiyyətli kakao yağı əldə edə bilmirsinizsə, əvəzinə bərabər miqdarda hindistan cevizi yağı istifadə edin.
Addım 3. Ələnmiş kakao yağına süzün və 80 q kakao tozu əlavə edin
Kütlənin qarşısını almaq üçün kakao tozunu az -az əlavə edin. Bütün kakao tozu həll olunana qədər iki maddəni qarışdırmaq üçün yumurta çırpıcı və ya metal qaşıq istifadə edin.
Qarışıqda heç bir parça və ya toz qalmadığından əmin olun
Addım 4. 30 qram süd tozu və 100 qram konfet şəkəri əlavə edin
Quru maddələrin yaxşıca həll olunduğundan əmin olmaq üçün yenidən qarışdırın. Qarışıq rəng, süd əlavə edildikdən sonra daha parlaq və yumşaq görünür.
- Heyvan məhsullarından uzaq durmaq istəyirsinizsə, bərabər nisbətdə toz soya südü, badam südü və ya düyü tozu istifadə edin.
- Şokoladı şirinləşdirmək və daha çox qidalanmaq üçün konfet şəkərini 240 ml agavalı şərbət və ya 1-2 çay qaşığı (5-10 ml) maye steviya şəkəri ilə əvəz edə bilərsiniz.
- Adi maye süd şokolad hazırlamaq üçün çox "yaşdır". Həddindən artıq nəm, şokoladın toxumasını çox axar, buna görə şokolad qarışığı düzgün sərtləşmir.
İpucu:
Bir az duz şəkərin şirinliyini balanslaşdırır və şokoladı daha mürəkkəb bir dad verir.
Addım 5. Kabı oddan çıxarın və qalınlaşana qədər şokolad qarışığını qarışdırın
Hamuru qabın altından qaldırın və üzərinə xəmirin üstünə yazın. Bitirdikdən sonra xəmir hamar və topaqlı olmayacaq.
- Bu mərhələdə şokolad hələ də axan dadını alacaq. Tərəddüd etməyin, çünki temperatur düşəndə xəmir sərtləşəcək.
- Əlavə ləzzət almaq üçün qoz -fındıq, nanə və ya qurudulmuş meyvə kimi maddələr əlavə edə bilərsiniz.
Addım 6. Şokolad qarışığını yapışmayan bir tepsiyə və ya konfet kalıbına tökün
Şokoladı bir böyük çubuqda bərkitmək istəyirsinizsə, xəmirin hər iki tərəfində təxminən 1,5 sm qalınlığa qədər yapışmayan bir çörək qabına və ya perqament kağızına tökün və düzəldin. Fərdi kiçik şokoladlar hazırlamaq üçün hələ də isti şokolad qarışığını dekorativ bir qəlibə köçürün.
- Şirniyyat kalıbınız yoxdursa, yağlı buz küpü tepsisindən də istifadə edə bilərsiniz.
- Şokolad töküldükdə meydana gələn hava kabarcıklarını çıxarmaq üçün kalıbın altına bir neçə dəfə vurun.
Addım 7. Şokoladın soyuducuda 1 saat sərtləşməsinə icazə verin
Şokolad kifayət qədər sərtləşdikdən sonra şokoladı parçalara ayırın və ya şokoladı qəlibdən çıxarın və zövq alın.
Hazırlanmış süd şokoladını tezgahın üstündəki qapalı bir qabda və ya tavada və ya digər quru, sərin yerdə saxlayın. Şokolad təxminən 1 il saxlanıla bilər (köhnəlmədən daha uzun müddət davam edəcəyi təəccüblü olardı!)
İpuçları
- Hər hansı bir yeməkdə olduğu kimi, həmişə şokolad hazırlayarkən əldə etdiyiniz öyrənmə əyrisi var. İlk cəhdinizin mükəmməl olacağını dərhal gözləməyin. Təcrübə və səbrlə istehsal prosesini daha yaxşı başa düşə və daha dadlı şokolad istehsal edə bilərsiniz.
- Şokoladdan olduğu kimi zövq alın və ya sevdiyiniz desert reseptinə əlavə edin.
- Evdə hazırlanan şokolad, xüsusən bayram və ya bayram hədiyyəsi olaraq bənzərsiz və cazibədar bir hədiyyə ola bilər.
