Göbələklərin müxtəlif mətbəx növləri ilə birlikdə dadlı olan təbii bir ətir olduğunu bilirdinizmi? Təəssüf ki, təzə göbələklər bir həftədən az müddətdə çürüməyə meyllidirlər. Ancaq narahat olmayın, çünki göbələklər dondurulduqda, turşu halına salındıqda və ya bir dehidratator (qida qurutma maşını) ilə qurudulduqda raf ömrü artacaq. Bişirəcəyiniz mətbəx növünə ən uyğun üsulu seçin!
Addım
Metod 1 /5: Buxarlanmış göbələklərin dondurulması
Addım 1. Göbələkləri axan su altında yuyun, sonra səthi yüngülcə qurudun
Qalan toz və kirdən təmizləmək üçün səthi masaj edərkən göbələyi soyuq axan suyun altında saxlayın. İstəyirsinizsə, təmizliyi asanlaşdırmaq üçün göbələkləri dəlikləri olan bir səbətə də qoya bilərsiniz. Təmizlədikdən sonra göbələklərin səthini kağız dəsmal ilə yüngülcə ovuşdurun ki, qurumasın.
Düyməli göbələklərdən və kremli göbələklərdən fərqli olaraq, aslan yeləsi, enoki və istiridye göbələkləri daha xırtıldayan bir quruluşa malikdir. Bu səbəbdən hər üç çeşidi hələ də gövdəyə yapışdırılarkən yumaq lazımdır. Bundan sonra, zəruri hallarda, göbələklər saplardan ayrıldıqdan sonra yenidən yuyula bilər
Addım 2. Göbələk gövdəsinin əsasını kəsin və lazım gələrsə göbələkləri dilimləyin
2,5 sm -dən böyük göbələklər çox iti bıçaqla 4 hissəyə kəsilə bilər. İstəyirsinizsə, yarıya bölün və ya daha incə doğrayın. Yalnız hər bir göbələk diliminin bərabər bir qalınlığa malik olduğundan əmin olun.
Göbələkləri çörək bıçağı ilə kəsməyin, çünki bıçağın toxuması eyni qalınlıqdakı dilimlərin hazırlanmasını çətinləşdirəcək qədər kəskin deyil
Addım 3. Göbələkləri limon suyunda 5 dəqiqə isladın
Əvvəlcə 1 osh qaşığı qarışdırın. limonu 500 ml su ilə sıxın, sonra hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra, hər bir göbələk parçasını məhlulun içinə qoyun və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. 5 dəqiqədən sonra göbələklərin səthini kağız dəsmal ilə yüngülcə ovuşdurun ki, qurumasın. Təmiz havaya çıxanda göbələklərin qara rəngə çevrilməsinin fərqində deyilsinizsə, bu addımı atlayın.
Göbələkləri limon suyunda islatmaq rəngini qorumaq üçün təsirlidir. Başqa sözlə, göbələklər bişdikdə qaralmaz
Addım 4. Dibində 2,5 sm olan qazanı su ilə doldurun və qaynadək gətirin
Buxarlanma prosesinin daha səmərəli keçməsi üçün buxar səbəti və xüsusi qapaqla təchiz edilmiş bir qazandan istifadə etdiyinizə əmin olun, bəli!
Göbələk parçalarının aşağıda suya düşməməsi üçün buxar səbətindəki deliklərin çox böyük olmadığından əmin olun
Addım 5. Göbələkləri buxar səbətinə qoyun
Sonra qazanı örtün və göbələkləri 3-5 dəqiqə buxarlayın. Tövsiyə olunan müddət ərzində buxarlandıqdan sonra, hazırlığını yoxlamaq üçün göbələkləri çəngəllə vurmağa çalışın. Göbələklər dibinə vurmaq çətin deyilsə bişirilir, amma toxuması çox yumşaq deyil və hələ də göbələk ətindən bir az "müqavimət" hiss edirsən. Buxarlanma vaxtı istifadə etdiyiniz göbələklərin ölçüsündən asılı olacaq.
Göbələk dilimlərinin və parçalarının ümumiyyətlə 3 dəqiqə, bütün göbələklərin isə tam bişirilməsi üçün 5 dəqiqə buxarlanması lazımdır
Addım 6. Hazırlanmış göbələkləri bir qaba köçürün
Xüsusi qapağı olan və dondurucuda saxlamaq təhlükəsiz olan bir şüşə və ya plastik qabdan istifadə edin. Göbələklər əlavə edildikdə, qabın səthindən göbələklərin səthinə qədər hələ də təxminən 1 sm məsafədə olduğundan əmin olun.
İstəyirsinizsə, göbələkləri plastik bir çantada da saxlaya bilərsiniz
Addım 7. Göbələkləri 30 dəqiqədən 1 saata qədər soyudun
Göbələk qabını tezgahın üstünə qoyun ki, qabları təmizləyərkən və ya başqa işlərlə məşğul olasınız. Göbələklər toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda donmağa hazırdır.
Göbələkləri dondurmadan əvvəl soyutmaq qaçırılmayacaq bir addımdır! Diqqətli olun, əgər göbələklər hələ də isti ikən dondurucuya qoyulursa, isti temperaturlar dondurucunuzda saxlanılan digər əşyaları yumşalda bilər
Addım 8. Göbələk qabını dondurucuya qoyun və maksimum 1 il saxlayın
Konteyneri dondurucunun ən arxasına qoyun ki, dondurucu qapısı açılarkən və temperaturu daim dəyişməsin. Göbələklər bu şəkildə dondurulduqda 1 il davam edə bilər.
Metod 2 /5: Göbələkləri qızardın və dondurun
Addım 1. Göbələkləri təmizləyin və doğrayın
Göbələkləri axan su altında yuyun, qalan toz və kirdən təmizləyin. Sonra göbələkləri 2 və ya 4 hissəyə kəsin və ya bütövlükdə dondurun. Ancaq unutmayın ki, bütün dondurulmuş göbələklər sote edildikdə tam bişirmək çətin olacaq.
Yalnız göbələk qapaqlarını dondurmaq istəyirsiniz? Zəhmət olmasa kök çıxarın. Bununla birlikdə, əslində göbələk sapları da qovrula, dondurula və başlıq kimi yeyilə bilər
Addım 2. Bir qızartma qabını orta və yüksək atəşə qızdırın
1 ilə 2 osh qaşığı tökün. Tava üzərinə kərə yağı və ya yağ kimi bir yağ qoyun, sonra yağ əriyənə qədər və ya yağı tavanın hər tərəfinə köçürülənə qədər orta yüksək istilikdə qızdırın.
Göbələklərin daha bərabər bişirilməsini təmin etmək üçün dibli bir tava (məsələn, çuqun tava) istifadə edin
Addım 3. Daim qarışdıraraq göbələkləri 3-5 dəqiqə qızardın
Təmizlənmiş göbələk dilimlərini tavaya əlavə edin və tamamilə bişənə qədər taxta qaşıqla 45 saniyə qızardın. Ümumiyyətlə, bütün göbələklərin 5 dəqiqə, dilimlənmiş və ya dilimlənmiş göbələklərin isə yalnız 3 - 3 dəqiqə qızardılması lazımdır.
- Kifayət qədər göbələk varsa kərə yağı və ya yağ əlavə etməkdən çəkinməyin.
- Göbələklərin dadını zənginləşdirmək üçün müxtəlif otlar və ədviyyatlar əlavə edin. Ümumiyyətlə, fesleğen, kekik, rozmarin və kəklik göbələklərlə yaxşı uyğun gələn variantlardır!
- Kiçik başlıqlı göbələklər (məsələn, enoki və aslan yeləsi) yalnız 2 dəqiqə qızardılmalıdır.
- Bu vaxt istiridye göbələkləri və daha böyük portobelo göbələk qapaqları 4-5 dəqiqə sote edilməlidir.
Addım 4. Səthi bərabər qəhvəyi olduqda göbələkləri boşaltın
Göbələklər bişirildikdən sonra onları sərinləmək üçün dərhal bir qaba və ya yemək qabına köçürün. Göbələklər yumşaq olsalar və ya tavadan nəmin çox hissəsini alsalar tam bişirilirlər.
Addım 5. Göbələkləri hava keçirməyən bir qabda saxlayın
Göbələk saxlamaq üçün qalın divarlı şüşə və ya plastik qablardan istifadə edin. Konteynerin səthindən təxminən 1 sm boşluq buraxarkən, bütün göbələk parçalarına sığacaq qədər böyük olduğundan əmin olun.
- Dondurulduqda göbələklərin genişlənməsi üçün yer buraxın.
- Uyğun bir ölçülü konteyneriniz yoxdursa, bir neçə kiçik qab və ya bir böyük plastik klipsli çanta istifadə etməyə çalışın.
Addım 6. Göbələkləri dondurucuda 9 aya qədər saxlayın
Parçanı dondurucunun ən arxasına qoyun ki, dondurucunun qapısı açılaraq bağlananda temperatur asanlıqla dəyişməsin.
Dondurulmuş göbələkləri doqquzuncu ayda və ya ondan sonra yemək istəyirsinizsə, əvvəlcə yumşaltmağa çalışın. Yumşaq və sürüşkən bir təbəqə taparsanız, bu göbələklərin çürük olduğunu göstərir
Metod 3 /5: Göbələklərin qaynadılması və dondurulması
Addım 1. Bir qaynar su qaynadın və üzərinə 2 çay qaşığı duz əlavə edin
Qaynadacağınız göbələklərin bütün hissəsinə sığacaq qədər böyük bir qazan seçin. Mümkünsə suyun daha sürətli qaynaması üçün qazanı örtün.
Duz əlavə etmək isteğe bağlıdır, ancaq göbələklərin rəngini qorumaq və dadını artırmaq üçün bunu edə bilərsiniz
Addım 2. Göbələkləri axan su altında yuyun
Bəzi göbələkləri axan su suyunun altında saxlayın və ya təmizlənməsini asanlaşdırmaq üçün delikli bir səbətə qoyun. Su ilə qaçarkən göbələyin səthini barmaqlarınızla, xüsusi bir tərəvəz fırçası və ya mətbəx kağızı ilə ovuşdurun ki, hər küncdən yapışmış və gizlənmiş qalan kirləri çıxarın.
- Portobelo göbələklərinin qapaqlarını təmizləyərkən əvvəlcə sapları qırın, sonra göbələk bıçaqlarını bir qaşıqla çıxarın.
- Aslanın yele və enoki göbələklərini bir ələklə yumaq daha yaxşıdır, çünki hər ikisi də çox kövrəkdir.
Addım 3. Böyük bir qab su və buz kubları hazırlayın
Böyük bir qaba 500-1 litr su tökün, sonra 200-450 qram buz kubları əlavə edin. Əslində, lazım olan su və buz kublarının miqdarı, qaynadacağınız göbələklərin sayından asılıdır.
- 200 qram göbələk qaynatmaq istəyirsinizsə, yalnız 500 ml su və 200 qram buz küpü hazırlamalısınız.
- Göbələklər qaynadıqdan dərhal sonra buzlu suya salınmalıdır. Bu səbəbdən, buzlu su qabını əvvəldən hazırlamalısınız.
Addım 4. Göbələkləri incə doğrayın və ya istəsəniz 4 hissəyə kəsin
Göbələkləri 4 bərabər hissəyə bölmək və ya şaquli olaraq incə dilimləmək kimi istədiyiniz kimi kəsmək üçün çox kəskin bıçaq istifadə edin.
Mümkün olduğunca, hər bir göbələk diliminin və ya parçasının eyni ölçüdə olduğundan əmin olun ki, göbələklər eyni zamanda bişsin
Addım 5. Göbələkləri qaynar suya qoyun, sonra 2 dəqiqə qaynatın
Su qaynadıqdan sonra səthdə kiçik baloncuklar göründükdən sonra göbələkləri bir qazana qoyun və 2 dəqiqə qaynatın.
Addım 6. Tencerenin məzmununu lavabonun üstündəki delikli səbətə tökün
Göbələkləri qaynar sudan ayırmaq üçün çuxurun üstünə delikli bir səbət və ya süzgəc qoyun və bütün qazanı ora tökün. Dərinizə çox isti su gəlməməsinə diqqət edin!
Yivli səbət və ya süzgəc yoxdur? Göbələkləri yivli bir qaşıq köməyi ilə tavadan çıxarıb dərhal buzlu su qabına qoya bilərsiniz
Addım 7. Qurudulmuş göbələkləri buzlu su qabına qoyun və 3-5 dəqiqə oturun
Delikli səbəti lavabodan çıxarın, içindəki göbələkləri ən qısa zamanda buzlu su qabına tökün. Sonra göbələkləri 3-5 dəqiqə və ya tamamilə soyuyana qədər isladın.
- İstifadə olunan suyun miqdarının bütün göbələyi örtmək üçün kifayət etdiyinə əmin olun. Gerekirse, su və buz kublarını əlavə edin.
- İstəyirsinizsə, göbələkləri maşadan və ya yivli bir qaşıqdan istifadə edərək qazandan buzlu su qabına da köçürə bilərsiniz.
Addım 8. Soyudulmuş göbələkləri dondurucuda yemək saxlamaq üçün xüsusi bir qaba köçürün
Göbələklərin xüsusi bir möhürlənmiş konteynerə köçürülməzdən əvvəl tamamilə soyudulmasını gözləyin. Kifayət qədər böyük bir qabdan istifadə edin və konteynerin səthindən təxminən 1 sm məsafədə olduğundan əmin olun, çünki göbələklərin ölçüsü dondurulduqda bir qədər genişlənəcəkdir.
Göbələklər plastik bir çantada da saxlanıla bilər. Ancaq çantanı bağlamadan əvvəl torbada qalan havanın çıxarıldığından əmin olun
Addım 9. Göbələk qabını dondurucunun ən arxa hissəsinə qoyun
Dondurucu qapı açılaraq bağlandıqda o bölgədəki temperatur çox dəyişməməlidir. Bu səbəbdən göbələklər orada saxlanılarsa daha uzun müddət, təxminən 1 il saxlanıla bilər.
- Göbələkləri yumşaltmaq üçün onları soyuducuda 6-7 saat oturmasına icazə verməlisiniz.
- İstəyirsinizsə, digər dondurulmuş tərəvəzlər kimi dondurulmuş göbələkləri də dərhal bişirə bilərsiniz.
Metod 4 /5: Göbələkləri turşuya çevirmək
Addım 1. Göbələkləri axan suyun altında yuyun, sonra lazım olduqda böyük göbələkləri doğrayın
Göbələyi yapışan toz və kirdən təmizləmək üçün səthini masaj edərkən soyuq axan muslu suyun altında saxlayın. Göbələklər bütöv qala bilər, əvvəlcə 4 -ə kəsilir (çox böyük olarsa) və ya yarıya endirilir (daha kiçikdirsə).
- Cremini göbələkləri ümumiyyətlə kifayət qədər kiçik ölçülərdə satılır, belə ki, bütünlüklə turşu edilə bilər. Ancaq düymə və portobelo göbələklərinin böyük ehtimalla əvvəlcə dilimlənməsi lazımdır.
- Morel göbələkləri bütöv bir vəziyyətdə turşu halına gətirilərsə ən yaxşı dad verəcəkdir.
Addım 2. Müxtəlif növ sevimli otları 1 litr tutumlu bir qaba qoyun
Turşu göbələkləri saxlamaq üçün qalın divarlı şüşə qabdan istifadə etmək yaxşı olar, xüsusən də şüşə həddindən artıq temperatur dəyişikliyinə dözə bilər. Bundan əlavə, seçilmiş konteynerin də bir qapaqla təchiz olunduğundan əmin olun! Heç supermarketdə turşu alıb hələ də qabı saxlamısınızmı? Konteyneri yuyun və yenidən istifadə edin! Turşu göbələkləri dadmaq üçün istifadə olunan dadlı otlardan bəziləri bunlardır:
- Kəklikotu
- Dəfnə yarpağı və ya dəfnə yarpağı
- Rozmarin
- Oregano
- Şüyüd
Addım 3. Su və sirkəni reaktiv olmayan bir tavaya tökün
Nəmləndirici məhlulu əsaslandırmaq üçün bir tencereye 200 ml su və 200 ml ağ şərab sirkəsi tökün. Yalnız paslanmayan polad, keramika, şüşə və metaldan hazırlanmış reaktiv olmayan qablardan istifadə etdiyinizə əmin olun.
Alüminiumdan, dəmirdən və misdən hazırlanmış qablardan çəkinin, çünki sirkə ilə qarşılıqlı təsir edərkən metal bir dad verəcəkdir
Addım 4. İstədiyiniz qədər duz, istiot və digər ədviyyatlar əlavə edin
Məsələn, şoraba həllini 1 osh qaşığı ilə dadlandıra bilərsiniz. duz, 1 osh qaşığı. qara bibər və çay qaşığı. daha neytral bir dad üçün bibər və ya 1½ osh qaşığı. daha ədviyyatlı və təzə dad üçün xardal toxumu!
Göbələk ləzzəti ilə yaxşı gedəcəyini düşündüyünüz maddələri qarışdırın. Məsələn, incə dilimlənmiş sarımsaq, soğan və ya soğan əlavə edə bilərsiniz
Addım 5. Göbələkləri isladıcı məhlulun içinə qoyun, sonra həllini bir qaynağa gətirin
Bütün və ya dilimlənmiş göbələkləri şoraba məhlulu olan bir tencereye qoyun, sonra tencereyi sobaya qoyun və həll 3-4 dəqiqə qaynana qədər yüksək odda qızdırın.
- Bütün morel göbələklərinin tam bişirilməsi 5 dəqiqəyə qədər çəkə bilər.
- Bu arada aslan yeləsi və enoki göbələkləri 2-3 dəqiqə ərzində bişirilə bilər. Bu səbəbdən, vəziyyətə diqqət yetirin, çünki çox bişmiş göbələklər çox yumşaq olan turşu göbələklərlə nəticələnəcəkdir.
Addım 6. İstiliyi azaldın və 15 dəqiqə göbələk bişirməyə davam edin
Həll qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və göbələkləri 15 dəqiqə bişirməyə davam edin. Çözümün artıq qaynadılmadığından əmin olun! Bu o deməkdir ki, yalnız qabın altından qalxan və səthə çatdıqda çıxan kiçik baloncuklar görəcəksiniz.
- Mətbəx termometriniz varsa, məhlulun temperaturunun 82 ilə 87 ° C aralığında olduğundan əmin olmaq üçün istifadə edin.
- Göbələklər aşağı istilikdə bişirilirsə, içindəki istini tutmaq üçün qazanın yarısını örtün.
Addım 7. Sobanı söndürün və göbələkləri və şoraba bir konteynerə tökün
Qazanı qaldırmaq üçün iki əlinizdən istifadə edin və məzmunu yavaş -yavaş konteynerə tökün. Çözümün hər tərəfə səpilməməsi üçün göbələkləri əvvəlcədən yivli bir qaşıq köməyi ilə hərəkət etdirə bilərsiniz.
Tencerenin dibində qalan bütün otları götürün, sonra eyni qaba qoyun
Addım 8. Konteyneri bağlamadan və soyuducuya qoymadan əvvəl məhlulun tamamilə soyumasına icazə verin
Solüsyonu təxminən 30 dəqiqədən 1 saata qədər saxlayın. Sonra konteyneri sıx bağlayın və soyuducuya qoyun. Turşu göbələkləri soyuducuda 3 gün saxladıqdan sonra yeməyə hazır olmalıdır!
Soyuducuda saxlanarsa, turşu göbələkləri 1 aya qədər saxlaya bilər
Metod 5 /5: Göbələklərin qurudulması
Addım 1. Dehidratatoru 40 ° C -yə qədər qızdırın
Göbələkləri aşağı temperaturda qurutmaq təbii ləzzətini qorumağın ən yaxşı yoludur. Ümumiyyətlə, göbələklər 3 ilə 7 saat arasında qurudula bilər. Prosesi sürətləndirmək üçün susuzlaşdırıcının temperaturunu 55 ° C -ə qədər artıra bilərsiniz.
Çox isti olan göbələklər təbii ləzzətini itirə bilər
Addım 2. Göbələkləri yuyun və 0,5-1 sm qalınlığında doğrayın
Göbələkləri toz suyu və qalan kirdən təmizləmək üçün səthi ovarkən musluk suyu ilə axıdın. Sonra göbələkləri mətbəx kağızı ilə qurudun, sonra 0,5 sm - 1 sm qalınlığında doğrayın.
- Mümkün olduğu qədər göbələkləri eyni qalınlıqda doğrayın, xüsusən fərqli qalınlıqlar göbələklərin eyni zamanda qurumasını çətinləşdirəcək.
- Portobelo göbələyinin başlığını qurutmaq istəyirsinizsə, əvvəlcə gövdəsini sındırın, bıçağı qaşıqla çıxarın, sonra başlığın hər iki tərəfini yaxşıca yuyun.
- Başlıq altına hələ də bir az kir qalmışsa, göbələklərin yenidən yuyulması lazımdır. Göbələklərin daha sonra yenidən qurudulduğundan əmin olun!
Addım 3. Göbələk dilimlərini bir dehidratör qabına qoyun
Hər bir göbələk diliminin qalınlığı eyni olmayacağından, bənzər qalınlıqdakı göbələk dilimlərini eyni tavada birləşdirməyə çalışın. Bu şəkildə, daha tez quruyan göbələk dilimləriniz varsa, göbələkləri əl ilə çeşidləməklə vaxt itirməmək əvəzinə, xüsusi qabı dərhal çıxara bilərsiniz.
Addım 4. Göbələklərin toxumasını 3 saatdan sonra və bundan sonra hər saat yoxlayın
Təxminən 3 saat sonra göbələklərin toxumasını yoxlamaq üçün quruducu qapını açın. İdeal olaraq, göbələklər çox xırtıldayan hiss edəcək və əyildikdə qırılacaq. Hələ bu toxumaya çatmamışsınızsa, göbələkləri qurutmağa və bir saatdan sonra toxumasını yoxlamağa davam edin.
- Göbələk dilimlərindən bəziləri 3 saat sonra tamamilə quruyursa, digər göbələk dilimləri üçün qurutma prosesinə davam etməzdən əvvəl tavadan çıxarın. İdeal olaraq, göbələklər 7 saata qədər qurudula bilər.
- Kiçik enoki göbələkləri və aslan yalanı yalnız 2-3 saat qurudulmalıdır. Buna görə də, həm erkən, həm də daha tez -tez vəziyyəti yoxladığınızdan əmin olun.
Addım 5. Qurudulmuş göbələkləri quruducudan çıxarın və sərinləyin
Bütün göbələk dilimləri xırtıldıqdan sonra tavanı quruducudan çıxarın və tezgahın üstünə 1 saat qoyun və ya tamamilə toxunana qədər.
Hələ tamamilə qurudulmamış və ya hələ də qırılmadan əyilə bilən göbələk dilimləri varsa, onları başqa bir tavaya köçürün və sonra yenidən quruducuda qurutun
Addım 6. Qurudulmuş göbələkləri hava keçirməyən bir qabda saxlayın
Bağlı bir şüşə qabınız varsa, qurudulmuş göbələkləri saxlamaq üçün istifadə edin. Əks təqdirdə, bənzər faydalar təmin edəcək bir plastik torbada da saxlaya bilərsiniz. Göbələklərin olduğu qabı quru və qaranlıq bir yerə qoyun ki, göbələklər 6 aydan 1 ilə qədər yaxşı vəziyyətdə olsun.
- Göbələkləri nəmləndirmək üçün onları qaynar suda 20-30 dəqiqə islatmaq kifayətdir.
- Qurudulmuş göbələklərdən müxtəlif şorba və sousların dadına baxmaq olar.
- Qurudulmuş göbələklər, aromaları tükəndikdən sonra (ümumiyyətlə 1 il saxlandıqdan sonra) təsirli olmur.
İpuçları
- Dondurulmuş göbələklərin toxumasını tez yumşaltmaq üçün mikrodalğalı sobada "ərimək" rejimində və ya 50% gücündə 1-2 dəqiqə qızdıra bilərsiniz.
- Ən uyğun istehlak vaxtını öyrənmək üçün qabın səthinə turşu göbələklərin hazırlanma tarixini yazın.
- Göbələklərin saxlama tarixini yazın ki, son istifadə tarixini izləyə biləsiniz.
Xəbərdarlıq
- Bişiriləcək, qorunacaq və yeyiləcək göbələklərin istehlak üçün uyğun çeşiddə olduğundan əmin olun. Təhlükəsizliyindən əmin deyilsinizsə, götürməyin!
- Hələ də yanan sobanı baxımsız qoymayın!
