Çiy göbələklər dondurucuda saxlanıldıqda bulanacaq və xoşagəlməz görünəcək, bunun səbəbi göbələklərdəki su molekullarının buz kristallarına çevrilməsi və göbələk hüceyrə divarlarını qırmasıdır. Bu məqalədəki hər bir metodun hazırlanması bir neçə dəqiqə çəkir və göbələklərin toxumasını və dadını qorumaqda daha təsirli olacaq.
Addım
Metod 1 /3: Dondurma üçün göbələklərin ağardılması
Addım 1. Göbələkləri asanlıqla və uzun müddət qorumaq üçün ağartma prosesi aparın
Dondurulmuş göbələklərin dadı buxarlanmaqla daha yaxşı qorunsa da, mütəxəssislər göbələkləri suda islatmağın təsirləri ilə bağlı fikir ayrılığına baxmayaraq, göbələklərin yüksək keyfiyyətini hətta ağartmaqla və ya əvvəlcədən qaynatmaqla 12 aya qədər saxlamaq olar. Bu üsul yalnız 1 qazan su və bir istilik mənbəyi tələb edir, sonra göbələklər 1 ilə qədər dondurucuda saxlanılsa belə yenə də dadlı olacaq.
Şorba üçün dondurulmuş göbələk istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, bu üsul ən faydalıdır, çünki göbələklərin bir az yumşaq toxuması nəzərə çarpmayacaq
Addım 2. Bir qaynar su tökün
Göbələkləri örtmək üçün kifayət qədər suya ehtiyacınız olacaq və qaynadıqca suyun miqdarı azalacaq. Göbələklərin rəngini qorumaq istəyirsinizsə, istifadə olunan hər litr suya 1 çay qaşığı (5 ml) limon suyu əlavə edin.
Addım 3. Göbələklərinizi kəsin (isteğe bağlı)
Suyun qaynadılmasını gözləyərkən göbələkləri 4 hissəyə və ya dilimlərə kəsə bilərsiniz. İstifadə edəcəyiniz resept doğranmış və ya dilimlənmiş göbələk çağırırsa bunu edin.
Göbələkləri axan suyun altında yuyaraq yapışan kirləri aradan qaldırmaqla yanaşı, qaynama suyu da bişirmə prosesində göbələkləri təmizləyə bilər
Addım 4. Göbələkləri suya qoyun və 1-2 dəqiqə qaynamaq
Göbələklər otaq istiliyində olduğu üçün suya qoyduğunuzda su çox güman ki qaynayacaq. Suyun yenidən qaynadılmasını gözləyin, sonra su 1-2 dəqiqə qaynadıqdan sonra ocağı söndürün. Göbələkləri çox bişirməyin, çünki bu, onları yumşaq edəcək.
Addım 5. Göbələkləri soyuq suya köçürün
Göbələkləri soyuq su saxlayan bir qaba qoyaraq, göbələklərin çox bişməsinin qarşısını alın. Göbələklərin soyumasını gözləyin.
Addım 6. Göbələkləri boşaltın və sıx bağlı bir qabda dondurun
Dondurulduqda kalıbın genişlənməsinin qarşısını almaq üçün istifadə olunan qablar dondurucu üçün təhlükəsiz, möhkəm bağlanmalı və içərisində bir az hava olmalıdır. Göbələklərin keyfiyyəti 12 aya qədər davam edəcək.
Dondurulmuş göbələkləri birbaşa yemək qabınıza əlavə edin. Göbələk şorbası hazırlayırsınızsa, şorbanın xidmətə hazır olmasına 20 dəqiqə qalmış göbələkləri əlavə edin
Metod 2 /3: Göbələkləri dondurmaq üçün buxarlayın
Addım 1. Göbələk dadını daha yaxşı qorumaq üçün bu üsuldan istifadə edin
Ümumiyyətlə, göbələklər donmadan əvvəl bişirilməlidir ki, göbələk quruluşu möhkəm olsun. Çiy göbələklər kifayət qədər miqdarda su ehtiva edir, buna görə yenidən dondurulduqda və əridildikdə asanlıqla xəz olurlar. Göbələk bişirmək üçün hər hansı bir üsuldan istifadə edə bilsəniz də, buxarlanan göbələk ləzzətini daha yaxşı saxlayacaq, möhkəm toxumasını saxlayacaq və əksər göbələk reseptlərində istifadə edilə bilər.
Buxarlanmış göbələklər dondurulduqda 12 aya qədər davam edə bilər
Addım 2. Çirkləri çıxarmaq üçün göbələkləri yuyun
Göbələkləri axan suyun altında təmizləyin. Göbələk başlığının, başlığın alt tərəfində və göbələk sapında kir olub olmadığını yoxlayın. Təmiz barmağınızla kirdən təmizləyin, yoxsa bıçaqla silə bilərsiniz.
Sapları kəsib ayrı -ayrılıqda təmizləyə bilərsiniz və ya kökləri çıxarıb göbələk qapaqlarını dondura bilərsiniz
Addım 3. Göbələklərinizi dilimləyin və ya doğrayın (isteğe bağlı)
Göbələkləri bütöv buxarlayıb dondurmaq, əvvəlcə göbələkləri 4 hissəyə kəsmək və ya əvvəlcə dilimləmək olar. Bütün göbələklərin bişirilməsi bir neçə dəqiqə daha uzun çəkəcək, ancaq göbələkləri dilimləmənin əsas məqsədi göbələklərin reseptdəki istifadəsinə uyğun gəlməkdir. Dondurulmuş göbələklər ərimədən birbaşa bişirməyə əlavə edilə bilər, buna görə daha sonra istifadəsini asanlaşdırmaq üçün böyük göbələkləri kiçik parçalara ayırmaq daha yaxşıdır.
Bir buxar səbəti və ya 2 pilləli buxar istifadə edirsinizsə, göbələk parçalarının buxar deliklərindən düşməməsi üçün kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun
Addım 4. Göbələkləri limon suyu və suda isladın (isteğe bağlı)
Bu prosesin məqsədi, göbələklərin rəngini qorumaqdır ki, bu proses həyata keçirilməzsə ümumiyyətlə yemək zamanı qaralacaq. Bunu etmək istəyirsinizsə, göbələkləri 500 ml su və 1 çay qaşığı (5 ml) limon suyu qarışığına batırın. 5 dəqiqə dayanaq, sonra isladılmış suyu atın.
Mantarlar, göbələklərin toxumasını və dadını pozacağı üçün göbələkləri islatmaq və ya hətta yaxalamaq məsələsində fikir ayrılığı yaradır. Əgər bundan narahat olsanız, göbələkləri limon suyu və su qarışığı ilə fırçalamaqdan yaranan təsirləri azalda bilərsiniz
Addım 5. Əgər yoxdursa, iki pilləli buxar hazırlayın
Göbələkləri buxarlamaq üçün, göbələklərin suyun səthinin üstündə olması və yalnız nəmlə təmas etməsi lazımdır. İki qatlı bir buxar qurğusundan istifadə edə bilərsiniz, ancaq özünüz də hazırlaya bilərsiniz:
- İki qab seçin. Tavalardan biri digər tavaya sığması üçün daha kiçik olmalıdır. Kiçik bir qazan yerinə bir buxar səbəti də istifadə edə bilərsiniz.
- Daha böyük qazanın səthindəki kiçik tavanı dəstəkləmək üçün metal üzüklər, ağır kavanoz qapaqları və ya hər hansı digər istiliyədavamlı obyekt istifadə edin. Su qızdırılmadan əvvəl qazanın dibinə metal halqa qoyun, sonra kiçik qazanı üstünə qoyun.
- Böyük bir qazan üçün bir qapaq hazırlayın. Tava hava keçirməyənə qədər qapağın sıx olması lazım deyil, ancaq buxarın çoxunu tavada tutacaq qədər sıx olduğundan əmin olun.
Addım 6. Böyük bir tencerede 5 sm su qaynadın
İki qatlı bir buxar istifadə edirsinizsə, alt tavaya su əlavə edin. Yoxdursa, suyu yuxarıdakı təsvirə uyğun olaraq hazırlanmış daha böyük bir qazana qoyun. Bu miqdarda su bir neçə dəqiqə ərzində qaynamalıdır.
Addım 7. Göbələkləri daha kiçik bir qazana qoyun
Bir buxar səbəti istifadə edirsinizsə, göbələkləri içinə qoyun. Kiçik qazanda su olmamalıdır.
Addım 8. Tencereyi örtün və göbələklərin ölçüsünə görə bişirin
Buxarı saxlamaq üçün qazanın üzərinə bir qapaq qoyun və göbələklərin bişməsini gözləyin. Bütün göbələklərin bişirilməsi cəmi 5 dəqiqə çəkir, düymələrə bölünmüş göbələklər və ya göbələklər isə 3 dəqiqə 30 saniyə ərzində bişirilir. Dilimlənmiş göbələklər 3 dəqiqə ərzində və ya göbələklər incə dilimlənsə daha sürətli bişiriləcək.
Addım 9. Göbələkləri soyuq su qabına köçürün
Göbələkləri birbaşa soyuducuya qoymasanız, istilik bişirməyə davam edəcək. Göbələkləri bir qazana və ya soyuq su qabına qoyun və soyumağa icazə verin.
Addım 10. Göbələkləri yaxşıca boşaltın
Göbələkləri boşaltmaq üçün ağa və ya süzgəcə su tökün. Dərhal su qabını və göbələyi dondurucuda saxlasanız, göbələklər reseptlərdə nadir hallarda istifadə olunan buz kublarında donar.
Addım 11. Göbələkləri sıx bağlı bir qaba qoyun
Xüsusi dondurucu torbalar, kavanozlar, plastik qablar və ya aşağı temperaturda çatlamayan hər hansı bir möhürlənmiş qabdan istifadə edə bilərsiniz. Göbələklərin dondurulduqda bir qədər genişlənəcəyini gözləmək üçün göbələklərlə qabın üstü arasında təxminən 1,5 düym (1,25 sm) boşluq buraxın. Konteyneri hava keçirməyəcək şəkildə bağlayın.
Addım 12. 12 aya qədər dondurun
Buxarlanmış göbələk ləzzətini və toxumasını 1 ilə qədər saxlaya bilir. Göbələkləri əritməməyə və yenidən dondurmamağa çalışın, çünki bu, göbələklərin keyfiyyətini və raf ömrünü azaldır.
İstilik istifadə edən hər hansı bir yeməyə göbələk əlavə edin və göbələklər bişirildikdə əriyər. Tərəvəzdə kifayət qədər göbələk istifadə edin ki, yeməyin temperaturu çox aşağı düşməsin
Metod 3 /3: Göbələkləri dondurmaq üçün qızardın
Addım 1. Möhkəm bir göbələk toxumasını qorumaq istəyirsinizsə və ya dadını bəyənsəniz bu üsuldan istifadə edin
Bu üsul dondurulmuş göbələklərin dadını və toxumasını buxarlanmış və ya ağardılmış göbələklərdən daha qısa müddətə saxlayacaqdır. Bəzi mənbələr, qızardılmış göbələklərin raf ömrünün istifadə olunan yağ və ya yağ növündən asılı olaraq 1-9 ay arasında olduğunu bildirir. Bununla birlikdə, bu, göbələklərin möhkəmliyini qorumağın digər üsullarından daha yaxşı bir yoldur və hər dəfə istifadə etdiyiniz zaman dondurulmuş göbələkləri qızartmaqdan daha çox vaxtınıza qənaət edəcəkdir.
Addım 2. Göbələkləri yuyun və qurudun
Göbələkləri axan suyun altında yuyaraq kirdən və küfdən təmizləyin. Göbələkləri isti yağ səpilməməsi üçün kağız dəsmal və ya təmiz bir parça ilə qurudun.
Addım 3. Göbələkləri doğrayın və ya doğrayın
Göbələkləri yüksək temperaturda qovuracaqsınız, buna görə də qalın, bütün göbələklər yalnız çöldə bişiriləcək, amma içləri hələ də çiy olacaq. Buna görə göbələkləri demək olar ki, bərabər hissələrə kəsin.
Addım 4. Yağı tavada və ya tavada qızdırın
Göbələkləri yalnız az bişmiş şəkildə bişirəcəksiniz və reseptdə dondurulana qədər bişirməyə davam edəcəksiniz. Buna görə istifadə olunan ölçülərin həqiqətən dəqiq olmasına ehtiyac yoxdur. Orta tavada istifadə üçün təxminən 1-2 yemək qaşığı (15-30 ml) yemək yağı kifayət olmalıdır.
Daha çox ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, yemək yağına doğranmış sarımsaq, soğan və ədviyyat əlavə edin
Addım 5. Göbələkləri orta və yüksək istilikdə bişirin
Göbələkləri az qala bişənə qədər yağda qızardın. Bu proses cəmi 3-4 dəqiqə çəkir və daha yumşaq və daha qaranlıq rəngli göbələklər çıxarır.
Addım 6. Dondurmadan əvvəl göbələkləri sərinləyin
Göbələkləri saxlamadan əvvəl otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır. Dondurucuda saxlanıldıqda, istifadə olunan yağda və ya kərə yağında olan yağ göbələklərə nisbətən daha tez xarab olacaq, ona görə də bu mərhələdə artıq yağı saxlamaq və ya çıxarmaq yaxşıdır.
Addım 7. Göbələkləri sıx bağlı bir qabda dondurun
Göbələkləri dondurucuda yandırmamaq üçün göbələklər arasında boşluq qalmayana qədər basıb saxlayın ki, bu da qurumasına səbəb ola bilər. Səthi havaya məruz qalan göbələklər rəngi dəyişəcək və dadını itirəcək, ancaq bağlamadan əvvəl qabda hələ də bir az yer buraxmalısınız. Göbələklər dondurulduqda genişlənə bilər və genişlənmək üçün yerlə birlikdə çantanın və ya kavanozun yırtılması riskindən qaçınmaq olar.
Dondurulmuş göbələkləri birbaşa yeməyə əlavə edin və ya çox miqdarda göbələk əritmək istəyirsinizsə əvvəlcə tavada və ya mikrodalğalı sobada əridin. Göbələkləri mikrodalğalı sobada bişirməmək üçün diqqətli olun, yoxsa onlar sərtləşəcək
Addım 8. Tamamlandı
İpuçları
- Göbələklərin qablaşdırma tarixini yazın ki, əvvəlkilərdən istifadə edəsiniz.
- Mütəxəssislər, göbələkləri udacaqları çox miqdarda suya görə yuyulmasını və ya islatılmasını məsləhət görməsələr də, göstərilən əsl təsir minimaldır. Ancaq bu mövzu hələ də mübahisəlidir və bişirmək üçün lazım olan dadı və vaxtı təsir edə bilər.
