Crème anglaise, yumurta, krem və təzə vanildən hazırlanan bir desert sousudur. Crème anglaise, ləzzətləri zənginləşdirmək və ya təzad etmək, ləzzətləri artırmaq və yeməyin görünüşünü artırmaqla tortları və ya digər desertləri bəzəmək və bəzəmək üçün gözəl restoranlarda təqdim olunur. Çiyələk qabına töküldükdə tünd şokoladlı tartın üzərinə töküldüyü qədər dadlıdır. Bunu necə edəcəyinizi öyrənmək üçün 1 -ci addıma baxın.
Tərkibi
- 2 stəkan tam süd
- 6 yemək qaşığı şəkər
- 6 yumurta sarısı
- 1 ədəd vanil paxlası
- Xüsusi avadanlıq: bain marie və ya komanda qazan
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Tərkibi hazırlamaq
Addım 1. Vanil paxlasını açın
Vanilin ortasında iti bıçaqla uzun bir dilim düzəldin. Bütün toxumları kəsməmək üçün diqqətli olun. Düzgün aparılırsa, vanil paxlasının bir tərəfində açıq bir paz olacaq, digər tərəfi isə bağlı olaraq qalacaq. Bu kimi dilimlər, lobya içərisindəki vanilin qabıqlarından çıxmasına və kremə öz dadını verməsinə imkan verir.
- Vanil toxumu ixtisaslaşdırılmış ərzaq mağazalarında və ya ərzaq supermarketlərində tapıla bilər. İnternetdən də sifariş edə bilərsiniz.
- Vanil fasulyesi nə qədər uzun olarsa, sousdakı vanil ləzzəti bir o qədər güclü olar. Bu resept üçün 5-10 sm ölçüdə vanil lobya axtarın.
- Vanil lobya yoxdursa, 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı əlavə edin.
- Alternativ olaraq, portağal və ya limon kremini sınayın. Sadəcə vanil toxumlarını 1 portağal və ya limonun qabığı ilə əvəz edə bilərsiniz.
Addım 2. Bain marie qızdırın. Bain marie'nin dibini 5-7,5 sm su ilə doldurun və orta istilikdə sobaya qoyun. Qoy su qaynasın.
- Bain marie, komanda qazanı olaraq da bilinir, başqa bir tavanın üstünə qoyulan bir tavadır. Aşağıdakı qazan su tutmaq üçün, yuxarıdakı qazan isə bişirdiyiniz yeməyi saxlayır.
- Komanda qabının məqsədi yeməyi aşağı temperaturda qızdırmaqdır. Bain marie yoxdursa, normal bir qazana təxminən 5-7,5 sm su doldurun və üstünə metal bir qab və ya daha kiçik bir tencere qoyun.
Addım 3. Yumurtanın sarısını və ağını ayırın
Düz bir səthə iki qab qoyun, biri yumurta ağı, digəri sarısı üçün. Bir əlinizlə yumurta ağı üçün hazırlanmış qabı tutun və üzərinə yumurtanı doğrayın. Ağların barmaqlarınızdakı boşluqlardan keçməsinə icazə verin, ancaq sarılıqlarını sağlam saxlayın. Yumurta sarısını sarısı üçün hazırladığınız yerə qoyun.
- Bütün sarısı ağdan ayrılana qədər bu prosesi təkrarlayın (cəmi 6 yumurta).
- Yumurtaları bir qabın üstündə tutaraq sarısını dəfələrlə bir qabıqdan digərinə köçürərək, ağların qaba düşməsi ilə yumurtaları ayıra bilərsiniz. Ayrılmış yumurta sarısını ikinci qaba qoyun.
3 -cü hissə 2: Creme Anglaise qarışdırmaq
Addım 1. Şəkər və yumurta sarısını döyün
Yumurta sarısı və 6 yemək qaşığı şəkər qarışdırmaq üçün orta qabda qoyun. Açıq sarı və tüklü olana qədər bir tel çırpma ilə şiddətlə döyün. Elektron mikserdən istifadə edərək məğlub edə bilərsiniz.
Addım 2. Vanil fasulyesi ilə südü qızdırın
Kiçik bir tencereye iki fincan süd və vanil lobya qoyun. Orta dərəcədə aşağı istilik üzərində qaynar, amma qaynana qədər yaxşıca qızdırın. Sobadan çıxarın.
- Tencerenin kənarına baxaraq südün nə vaxt hazır olduğunu anlaya bilərsiniz. Temperaturla təmasda olan qazanın kənarından buxarın qalxmağa başladığını gördükdə, tavanı sobadan çıxarmağın vaxtı gəldi.
- Daha kremli bir sous istəyirsinizsə, 2 stəkan krem dolu istifadə edin. Daha az qalın bir sous üçün yalnız süd və ya bir fincan süd və bir fincan krem istifadə edin.
Addım 3. Yumurta qarışığına isti süd əlavə edin
Süd yavaş -yavaş şəkər və yumurta qarışığının qabına tökün, tel çırpma ilə çalmağa davam edin. Süd şəkər və yumurta qarışığı ilə bərabər qarışdırılana qədər döyün.
Addım 4. Sousu bain marieə tökün. Tencerenin altındakı suyun qaynadığından əmin olun və yumurta, şəkər və südü bain marie (və ya metal qabda, öz komandanızın qabını hazırlayırsınız) üzərinə tökün.
Addım 5. Sosu yavaş -yavaş qızdırın
Sousu rezin bir spatula ilə qarışdırmağa davam edin. Sosun çox isti olmasına icazə verməyin, çünki laxtalanacaq. Sousu metal qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olana qədər qarışdırmağa davam edin, sonra ocaqdan alın.
3 -cü hissə 3: Creme Anglaise xidmət
Mərhələ 1. Krem krizini sərinləyin
Bu sous həmişə soyuq, heç vaxt isti xidmət edilmir. Sousu bir şüşə qaba tökün və soyuducuya qoyun. Tamamilə soyuduqdan sonra xidmət edin. Sosu bir gün əvvəl hazırlaya bilərsiniz və istifadəyə hazır olduqda soyuducudan götürə bilərsiniz.
Addım 2. Kek dilimləri ilə xidmət edin
Bu, şokoladlı tortun və digər tortların dadını balanslaşdırdığı üçün krem anglaise xidmət etməyin klassik bir yoludur. Sosu desertin ortasına tökün ki, yayılsın və dayaz bir hovuz əmələ gətirsin. Kek dilimlərini crme anglaise üzərinə qoyun. Görünüşü tamamlamaq üçün krem anglaise, giləmeyvə püresi və ya şokolad siropunu tortun üzərinə tökün.
Addım 3. Şərbət ilə xidmət edin. Yüngül və qaymaqlı crme anglaise, əhəng, moruq və ya şaftalı şerbeti kimi turş şerbet kuklası ilə mükəmməl birləşir. Bir sorbe boşqabına crme anglaise tökün, sonra boşqabın ortasına bir qaşıq sorbet qoyun. Bu yeməyi dadlandırmaq üçün şərbətin üstünə nanə budaqları səpin.
Addım 4. Meyvə ilə xidmət edin
Yüngül və ləzzətli bir desert istəyirsinizsə, bir neçə meyvə parçası ilə krem anglaise xidmət edin. Çiyələk və kremin daha lüks bir versiyası üçün çiyələklə sınayın. Bu sous böyürtkən, albalı və ya dilimlənmiş mango ilə dadmaq üçün də çox uyğundur.
İpuçları
- Təzə vanil dondurma hazırlamaq üçün crme anglaise xəmirini dondurun.
- Bain marie'yi qalın bir tencere ilə əvəz edərək, kremi daha tez hazırlayın. Bain marie olmadan krem anglaise hazırlayarkən çox diqqətli olun, çünki bu sous asanlıqla parçalana bilər və ya bir qazanda hazırlandıqda yandırıla bilər.
