Hansı növ kələm (kələm) seçim etməyinizdən asılı olmayaraq, bu tərəvəzin vitamin və qida maddələri, xüsusən liflə dolu olduğuna şübhə etməyin. Kələm tək və ya digər yeməklərlə qarışdırıla bilən sağlam bir tərəvəzdir. Kələm hazırlamaq üçün müxtəlif yollardan istifadə edə bilərsiniz və məşhur bir yemək üsulu onu qaynadır. Qaynamadan əvvəl kələmi təmizləyin və hazırlayın, sonra qaynar suda bir neçə dəqiqə bişirin.
Addım
3 -cü hissə 1: Kələm seçimi
Addım 1. İstədiyiniz kələm növünü seçin
Yaşıl kələm ən populyar növlərdən biridir, ancaq qırmızı kələm, napa kələm, savoy kələm və ya Çin kələmini (bok choy) da seçə bilərsiniz.
- yaşıl kələm: Bu kələm geniş yelpikə bənzər yarpaqlara malikdir və çiy olduqda mum saqqızı kimi hiss edir. Bişəndə şirin olur, çiy halda yeyildikdə isə bir az ədviyyatlıdır.
- qırmızı kələm: Yarpaqların rəngi ilə tanına bilər qırmızı -bənövşəyi və aroması yaşıl kələmdən daha kəskindir. Bu kələm ümumiyyətlə turşularda və yeməklərə rəng qatmaq üçün istifadə olunur.
- Savoy kələm: Bu kələm nəzərəçarpacaq dərəcədə yumşaqdır və tünd yaşıl rəng və ağ zolaqlar ilə qırışmışdır. Bu tərəvəz C vitamini, K vitamini və liflə zəngindir və yumşaq bir torpaq aromasına malikdir.
- Napa kələm: Bu kələm oval formadadır və yaşılımtıl sarı yarpaqları və görkəmli ağ gövdələri olan romaine maruluna bənzəyir. Çiy halda yaşıl kələmdən daha dadlı olur.
- Bok çay: Bu bir az ədviyyatlı və ya acı dadı olan ənənəvi Çin kələmidir. Bişdikdə ağ gövdəsi gevrek qalır və yarpaqları yumşaq olur. Bok choyında digər kələmdən daha çox su var.
Addım 2. Hələ möhkəm və möhkəm olan kələm alın
Yarpaqları xırtıldayan və təzə, solmamış, qəhvəyi və ya ləkəsiz kələm seçin. Kələm də ölçüsünə görə ağır hiss etməlidir.
- Zədələnmiş və ya solmuş xarici yarpaqlar ümumiyyətlə kələmin həddindən artıq yığıldığını və ya kobud şəkildə işləndiyini göstərir.
- Təzə kələm almaq üçün ən yaxşı vaxt havaların isti olmasıdır. Dörd fəsli olan bir ölkədə, kələm don bitdikdən sonra daha şirin və dadlı olacaq, çünki bu tərəvəz adətən soyuq və yaş şəraitdə yetişdirilir.
Addım 3. Doğranmış kələm almaqdan çəkinin
Daha praktik görünsə də, kələm kəsildikdə C vitamini və digər faydalı maddələrin tərkibi azalacaq.
Doğranmış və ya dilimlənmiş kələm də uzun müddət saxlanıla bilər, lakin dadı kəskin şəkildə azalacaq
3 -dən 2 -ci hissə: Kələm hazırlamaq
Addım 1. Kələmin xarici yarpaqlarını soyun
Solmuş, zədələnmiş və ya rəngsiz yarpaqları çıxarın. İnsanların kirə ən çox həssas olduqları və tez -tez zədələndikləri üçün xarici yarpaqları çıxarmaları adi haldır.
Addım 2. Bütün kələmi yuyun
Yuymaq üçün soyuq su istifadə edin. Kələmin hamısını yaxşıca yaxalamalısınız, çünki əksər fermerlər bitkiləri zərərvericilərdən və xəstəliklərdən qorumaq üçün pestisid və insektisidlərdən istifadə edirlər.
- Üzvi kələm yetişdirildikdə insektisid və pestisidlərdən istifadə etmir, ancaq hələ də kələmdə ola biləcək kirləri, böcəkləri və onların yumurtalarını və ya hər hansı bir dənəni çıxarmaq üçün kələmi təmizləməli və yaxalamalısınız.
- Kələmi daha təmiz etmək üçün kələmi təxminən 30 dəqiqə duzlu suya və ya düz suya batırmağa çalışın.
Addım 3. Kələm kəsin
İnsanlar ümumiyyətlə kələmi dilimlərə və ya uzunlamasına dilimlərə kəsirlər, ancaq kələmi istədiyiniz formada bişirə bilərsiniz.
- Kələmin mərkəzini və ya gövdəsini kəsdiyinizə əmin olun.
- Hazırladığınız parçanın altındakı kobud, sərt sapları kəsin.
Addım 4. Kələmi istədiyiniz formada kəsin və ya doğrayın
İnsanlar adətən kələmi uzun, nazik dilimlərə kəsirlər, ancaq istədiyiniz formada qaynada bilərsiniz. Kələm parçalarına da qaynadılır.
- Kələmi düz qoyaraq kəsmə taxtasına kəsin. Kələmi istədiyiniz qalınlığa kəsin.
- Əgər varsa, bir mandolin (tərəvəz dilimləyicisi) istifadə edin. Kələm kəsmək üçün kələmi bıçağın iti bıçağına sürtməklə bu mətbəx qabından istifadə edə bilərsiniz.
3 -dən 3 -cü hissə: Qaynayan Kələm
Addım 1. Suyu orta istilikdə bir qaynağa gətirin
Suyun səviyyəsi təxminən 2 sm və ya kələmi daşmadan örtmək üçün kifayət qədər olmalıdır.
- İstifadə etməli olduğunuz su miqdarı haqqında çox düşünməyin, çünki sonradan artıq sudan qurtula bilərsiniz.
- Kələmə ləzzət qatmaq üçün suya əlavə olaraq ət və ya tərəvəz bulyonundan da istifadə edə bilərsiniz. Qaynar suya maye bulyon və ya toz əlavə edin.
Addım 2. Kələm qaynar suya salın
Kələm qazanı doldururmuş kimi görünürsə narahat olmayın. Su kələm tərəfindən udulacaq və qazanın tərkibi kəskin azalacaq.
Addım 3. Qapağı olmadan aşağı istilikdə bişirin
Kiçik parçalara kəsilmiş kələm yalnız 5 dəqiqə, daha böyük hissələr isə təxminən 10-15 dəqiqə qaynadılmalıdır.
Kələmin çox bişməməsi üçün vaxtaşırı yoxlayın. Bişmiş kələm yumşaq olacaq. Çox bişmişsə, kələm xoşagəlməz bir dad və ətir verəcək
Addım 4. Kələmi tavadan çıxarın
Bunu yivli bir qaşıq istifadə edərək edə bilərsiniz və ya suyu çıxarmaq üçün kələmi bir süzgəcə tökə bilərsiniz.
Bulyon istifadə edərək kələm qaynadarsanız, su şorba üçün yenidən istifadə edilə bilər və hətta düz içilə bilər
Addım 5. Kələmə ədviyyat əlavə edin
Kələm bir az acı ola bilər. Dadı balanslaşdırmaq üçün duz əlavə edə bilərsiniz, amma kələmin duzlanmaması üçün həddini aşmayın.
İpuçları
- Təzə kələm qaynatmadan 2 həftə əvvəl alın. Kələm soyuducuda və içərisində deşikləri olan bir plastik torbada saxlasanız təzə qalacaq.
- Unutmayın, qaynadılmış kələm kəskin bir qoxu yaymağa meyllidir. Qoxunu sevmirsinizsə, tülbentə bükülmüş bir neçə dilim çörəkdə kələm qaynadın. Bu, kələmin yaydığı qoxunu azalda bilər.
