Istakoz bişirməyin ən məşhur və asan yolu onu qaynatmaqdır. Xərçəng əslində 19 -cu əsrin əvvəllərində yoxsullar üçün bir yemək olsa da, illər keçdikcə dəyişdi və bu gün xərçəng bütün dünyada, xüsusən də Şimal -Şərqi Amerikada bahalı bir yeməyə çevrildi.
Tərkibi
- Hər biri 700 qram olan 4 canlı lobya
- Hər 4 litr su üçün 12 osh qaşığı (200 ml) dəniz duzu
- 2⁄3 stəkan (150 ml) əridilmiş kərə yağı
- 1 limon
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Istakoz bişirmək
Addım 1. Supermarketdə və ya balıq bazarında 4 canlı lobya alın
Satıcıdan soruşun, xərçəng haradan gəldi. Gəldiyi yerə daha yaxın bir yerdə satın alsanız, xərçəng daha təzə olar. Buna baxmayaraq, yerləşmə böyük bir problem deyil. Istakozu nəmli (lakin islanmayan) qəzet kağızına sarın, sonra donmuş jellyli bir qabda və ya torbada saxlayın. Xərçəni ən çox 36-48 saat soyuducunun alt rəfinə qoyun (çirklənməməsi üçün).
- Dana heç bir cızıq olmadan təmiz olmalıdır.
- Kauçuğu bişirmədən əvvəl buzovun ətrafında saxlayın. Taraklar güclüdür və sizə zərər verə bilər.
- Unutmayın: xərçəng satıcıdan nə qədər uzaq olarsa, məsafənin keyfiyyətə təsiri o qədər az olar.
Addım 2. 23 litrlik bir qazana 15-20 litr su tökün
Bu qazan təxminən 3-4 kq xərçəng saxlaya bilər. Bir qayda olaraq, ıstakozla dolu olmaqdan daha çox qazanın su ilə doldurulması daha yaxşıdır.
Addım 3. Hər 4 litr suya 12 yemək qaşığı duz əlavə edin
Tuz suyun qaynama nöqtəsini artıracaq. Bu, suyun duz istifadə etməməyinizdən daha sabit bir şəkildə qaynayacağı deməkdir. Və bu, suyun qaynamağa davam etməsi üçün ideal şərtdir.
Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün dəniz duzundan istifadə edin
Addım 4. Suya 1 kəklikotu, 2 dəfnə yarpağı və 1 limon suyunu əlavə edin
Limonu yarıya bölün və suyunu bir qabdan sıxın. Mağazada satın alınan limon suyundan da istifadə edə bilərsiniz. Orta limondan təxminən 1/4 fincan (60 ml) suyu çıxacaq. Sonra suyu digər maddələrlə birlikdə bir qazana qoyun.
- Bu, duzlu suda bişmiş ətdən çox bulyonu (ət su və tərəvəzlə bişirilir) üstün tutanlar üçün idealdır.
- Ərinmiş kərə yağı ilə xərçəng yemək istəyirsinizsə bu addımı atlayın.
Addım 5. Suyu bir qaynağa gətirin
Su qarışdırdığınız zaman qaynamağa davam edərsə su tam qaynar vəziyyətə gəldi. Tencereyi sobaya qoyun və ən yüksək atəşə qoyun. Su daim qaynadıqda, xərçəng əlavə etməyə başlaya bilərsiniz.
Suyu hər zaman turbulent saxlayın. Suyun qazana əlavə edildikdən sonra suyun qaynar qalmasını təmin etmək üçün suyun temperaturunun müvəqqəti aşağı düşməsinə səbəb ola bilər
Addım 6. Maşa ilə quyruğundan tutun, sonra suya batırın
İstiqamətləri bir -bir yumşaq bir şəkildə suya batırın, başlarını əvvəl qoyun. Istakozu mümkün qədər tez batırın, amma suyun sıçramasına icazə verməyin. Sonra qapağı möhkəm bağlayın və taymeri açın.
- Istakozu qaynar suya batırmadan əvvəl rezin bantları çıxarın. Bunu edərkən, xərçəngin arxasındakı (bərk qabıq) arxada saxlayın.
- Tez bir zamanda xərçəngkimilər əlavə edin ki, hamısı eyni vaxtda bişsin.
Addım 7. Hər 450 qram lobya üçün 8 dəqiqə qaynadın
Məsələn, hər biri 700 qram olan 4 ədəd lobya bişirirsinizsə, onları 43-48 dəqiqə qaynatmalı olacaqsınız. Fərqli çəkilərdə xərçəng bişirirsinizsə bu təlimatı izləyin.
- Qapağı qazana sıx bir şəkildə basıb saxlayın, aralarında boşluq yoxdur.
- İstiridyəni bişmiş pişirmə vaxtının ortasında maşa ilə yumşaq bir şəkildə atın.
Addım 8. Göstərilən bişirmə vaxtı bitdikdə, xərçəngin hazır olub olmadığını yoxlayın
Kabuk parlaq qırmızıya çevriləcək (yetişməmiş xərçəng kömür rəngindədir). İçərisinin də bişib -bişmədiyini görmək üçün, karapayı quyruğa bağlayan boşluğu açmaq üçün bir qayçı istifadə edin. Tam bişirildikdə əti qeyri -şəffaf və sərt olacaq.
- Istakoz antenalarından birini çıxarın. Xərçəng tam bişirildikdə, antenləri asanlıqla çıxara bilməlisiniz.
- Ət hələ də yumşaq və şəffafdırsa, xərçəng bişməmişdir. Istakozu başqa 3-5 dəqiqə qaynatın və yenidən yoxlayın. Istiridye tamamilə bişənə qədər bu prosesi davam etdirin.
2 -dən 2 -ci hissə: İstakozu boşaltmaq və xidmət etmək
Addım 1. Istakozu süzgəcdən süzün
Istakozu sudan çıxarmaq üçün maşalardan istifadə edin, sonra təmiz bir səthə qoyulmuş bir süzgəcə qoyun. Filtri sola və sağa yumşaq bir şəkildə silkələyin ki, yapışan su çıxsın.
Akan suyu tutmaq üçün süzgəcin altına kağız dəsmal qoyun
Addım 2. Xərçəng qanadlarının uclarını çıxarın
Mətbəx bıçağı və ya qayçı istifadə edin və kəsici alətin iti hissəsini bədəndən uzaqlaşdıraraq bədəni zərərsiz saxlayın. Tarakların uclarını kəsərək qaynadılmış su içəri girməyəcək, buna görə də xərçəngi daha tez quruta bilərsiniz.
Istakozu möhkəm tutun, sonra quyruğunu xərçəng gövdəsi boyunca bölmək üçün bıçaq istifadə edin. Bu da suyun çıxarılması prosesini sürətləndirəcək
Addım 3. Sobanın üstünə qoyulmuş bir qazanda 2⁄3 stəkan (150 ml) ərinmiş yağı əridin
İzləyin və yağın az qala əriməsini gözləyin. Kərə yağı təxminən əriyəndən sonra taxta bir qaşıq istifadə edərək kərə yağı tamamilə əriyənə qədər qarışdırın.
- Əksər kərə yağı çubuqları təxminən 1/2 fincan (120 ml) təşkil edir.
- Kərə yağı təxminən 3 sm uzunluğunda kiçik parçalara ayırıb mikrodalğalı sobada aşağıdan orta səviyyəyə qədər əridə və ya əridə bilərsiniz. Kərə yağı əriyənə qədər hər 10-15 saniyədə bir yoxlayın. Bundan sonra, kərə yağı çıxarın və ərimə prosesini tamamlamaq üçün qarışdırın.
Addım 4. İstədiyiniz xərçəng yeməyinə xidmət edin
Xərçəngin üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün və bəyəndiyiniz digər yeməklərdən zövq alın. Ümumiyyətlə xərçənglə birləşdirilən bəzi seçimlərə limon dilimləri, təzə yaşıl lobya, qarğıdalı qarğıdalı və qulançar daxildir.
- Qabığı açmaq və ətə çatmaq üçün bir xərçəng yazarından istifadə edin. Kiçik yarıqları cızmaq üçün çəngəl ilə birləşdirilmiş əllərinizi də istifadə edə bilərsiniz.
- Xərçəng soyuducuda maksimum 3-4 gün saxlanılır. Dondurucuya qoysanız, xərçəng 2-3 ay davam edə bilər. Dondurulmuş xərçəng əridikdən sonra, bişirməzdən əvvəl soyuducuda 3-4 gün saxlaya bilərsiniz.
- Otaq istiliyində iki saatdan çox qalan lobsters atılmalıdır. Çürük xərçəng əlaməti, toxuması selikli və turş bir qoxuya sahib olmasıdır. Bu işarələri yoxlamadan əvvəl xərçəngdən dadmayın.
