Mükəmməl görünüşlü və dadlı bir biftek bişirmək üçün aşpazların istifadə etdiyi üsulları öyrənmək istəyirsinizmi? Daha çox məsləhət üçün bu məqaləni oxuyun! Qısacası, biftekin daha hamar bir quruluşa sahib olması üçün əvvəlcə tavada qızardılması lazımdır. Bundan sonra, biftek istədiyiniz hazırlıq səviyyəsinə çatana qədər birbaşa sobada bişirilə bilər. İnanın, xırtıldayan səthə və düzgün hazırlıq səviyyəsinə malik biftek istehsal etmək, özünüzü evdə asanlıqla və tez bir zamanda hazırlaya biləcəyiniz bir sənət əsəridir!
Tərkibi
- Qalınlığı təxminən 2,5 sm olan 1 ədəd ət
- 1 osh qaşığı. bitki yağı
- 2 çay qaşığı. duz
- 2 çay qaşığı. qara istiot
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Biftek hazırlanması
Addım 1. Ətin səthini kağız dəsmal ilə yüngülcə ovuşdurun
Əti qabdan və ya qablaşdırmadan çıxarın, sonra ətin bütün səthini qurutmaq üçün bir neçə təbəqə mətbəx kağızı istifadə edin. Unutmayın ki, qızardılarkən xırtıldayan bir quruluş əldə etmək üçün ət tamamilə quru olmalıdır.
Ət bişirildikdə qalıq nəm buxarlanacaq. Nəticədə, yetkinlik səviyyəsi bərabər paylanmayacaq
Addım 2. Ətin bütün səthini duz və istiot qarışığı ilə ədviyyat edin
Təxminən 1 çay qaşığı səpin. duz və 1 osh qaşığı. ətin bir səthinə bərabər bibər; zəhmət olmasa, ölçünü əlavə edin. Sonra əti çevirin və digər səthi də eyni şəkildə doğrayın.
Ət dərhal bişiriləcəksə və ya ət bişirməzdən əvvəl 40 dəqiqə gözləyə bilsəniz, sadəcə biftekə duz əlavə edin. Diqqətli olun, yanlış zamanda duz əlavə etmək, ətin səthi toxumasının mükəmməl xırtıldayan olmasını maneə törədə bilər
Addım 3. İstəsəniz ətini dadını artırmaq üçün müxtəlif otlar və ədviyyatlarla ədviyyat edin
Ətin səthinə yaymaq və ya şoraba həll etmək üçün müxtəlif növ otlar və ədviyyatlar qarışdırın. Sarımsaq və soğan tozu qarışığı duz və istiotla birləşdirmək üçün klassik və ləzzətli bir birləşmədir. Quru ədviyyat qarışığını ətin hər tərəfinə yayın və ya xüsusi bir ət fırçası ilə bütün səthi şoraba ilə örtün.
- Montreal tərzi biftek ədviyyatı duz, sarımsaq tozu, soğan tozu, bibər, doğranmış qurudulmuş qırmızı bibər, kəklikotu, şüyüd və cilantro qarışdırılaraq hazırlana bilər.
- Tex-Mex ədviyyatı qara bibər, ancho chili tozu, kimyon, bibər, xardal, keşniş, oregano və qızardılmış əhəng qabığını qarışdıraraq hazırlana bilər.
- Asiya yemək ədviyyatlarına xas ədviyyatlı bir şoraba üçün Hoisin sousu, sriracha, qızardılmış küncüt yağı, sarımsaq, soğan və ağ sirkə birləşdirin.
Addım 4. Əti 30 dəqiqə və ya otaq istiliyinə çatana qədər istirahət edin
Bunu ətin toxumasının daha sərt hiss etməsi və temperaturun istiləşməsi üçün edin. Nəticədə, ətin səthində hazırlıq və qəhvəyi rəng, ümumiyyətlə restoranlarda tapdığınız biftek məhsulları kimi daha bərabər olacaq. Ət duzla işlənmişsə, təxminən 40 dəqiqə oturmasına icazə verin ki, duz ət liflərindən çıxan artıq mayeni udsun.
İstirahət etdikdən sonra ət nəm və ya axarsa, əti qızartmadan əvvəl səthi kağız dəsmal ilə yüngülcə ovuşdurun. Əsasən, bu, ətin duzu udmaq üçün kifayət qədər vaxtının olmaması halında baş verə bilər
3 -cü hissə 2: Bir qızartma qabda biftek qızartmaq
Addım 1. Fırını 200 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın
Biftek hazırlanırkən sobanı qızdırmaq üçün açın. Biftekin daha sürətli bişirilməsini istəyirsinizsə, sobanı əvvəlcədən 230 dərəcəyə qədər qızdırın.
İstəyirsinizsə, istifadə ediləcək tava da sobada qızdırıla bilər, sonra ət qızartmaq üçün istifadə ediləcəyi zaman sobaya köçürülə bilər
Addım 2. Bir tavada 1 xörək qaşığı bitki yağı orta və yüksək istidə qızdırılır
Yağı soba üçün etibarlı bir tavaya tökün, məsələn, çuqun qabına. Yağ bir az dumanlı görünəndə, temperaturun kifayət qədər isti olduğuna işarə, yağ yanmağa başlamadan dərhal ət əlavə edin.
- İstəyirsinizsə, ət də kərə yağında qızardıla bilər. Lakin, kərə yağının tüstü nöqtəsi zeytun yağından aşağı olduğu üçün prosesə diqqət yetirin ki, kərə yağı yanmasın!
- İstifadə oluna biləcək başqa bir yol, çox isti bir tavaya qızartmadan əvvəl ətin bütün səthini yağla örtmək və ya püskürtməkdir.
- Fırında istifadə üçün təhlükəsiz olan ızgara tutacaqları rezin və ya yapışmayan örtüklə örtülməməlidir. Əgər yoxdursa, zəhmət olmasa əti adi bir tavada qızardın, sonra sobada bişirmək üçün bir çörək qabına köçürün.
Addım 3. Rəngin qəhvəyi və toxuması xırtıldayanadək ətin hər səthini 2 dəqiqə qızardın
Biftek parçalarının çoxu çox tez qəhvəyi ola bilər. Buna görə də, maşaları həmişə əlinizlə tutun ki, səth qəhvəyi olmağa başlayan kimi biftek çevrilsin. Ətin bir səthi qızardıqdan sonra, digər səthi qızartmaq üçün dərhal əti çevirin. Ət qovurmanın əsl müddəti, həqiqətən də ətin ölçüsündən asılıdır.
- 6 sm qalınlığında və təxminən 700 qram ağırlığında kəsiklər ümumiyyətlə hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardılmalıdır. Ət daha incədirsə, bu qədər qızardmayın ki, bərkiməsin. Biftek qovurma prosesini izləməyə davam edin, tamam!
- Tava temperaturu, sobanın istiliyi və ətin rütubət səviyyəsi də qızartma vaxtını təsir edə bilər.
Addım 4. Ətin hər tərəfini 2 dəqiqə qızardın
Əti qida maşası ilə çimdik və ətin hər tərəfini qəhvəyi olana qədər qızardın. Əti hər tərəfdən xırtıldayan və mükəmməl qəhvəyi olana qədər çevirərək qızardın.
Kiçik tərəf düşündüyünüzdən daha tez qəhvəyi ola bilər. Buna görə də, ətin səthi 2 dəqiqədən əvvəl qızardısa dərhal çevirin
3 -cü hissə 3: Qril biftekləri
Addım 1. Tava sobaya qoyun
Bu zaman soba həqiqətən isti olmalıdır. Ət sobada istifadə üçün təhlükəsiz olan bir qızartma qabda qızardılırsa, dərhal tavanı sobaya qoyun. Əks təqdirdə, biftekləri və meyvə şirələrini tortlar bişirmək üçün istifadə etdiyiniz kimi istiyə davamlı bir çörək qabına köçürün.
Addım 2. Biftekləri 5-15 dəqiqə bişirin və ya istənilən hazırlıq səviyyəsinə çatana qədər bişirin
Əsasən, biftekləri bişirmək olduqca mürəkkəbdir, xüsusən də hər növ biftek üçün xüsusi bişirmə vaxtı olmadığı üçün. Bu səbəbdən bifteklərin vəziyyətini zövqünüzə uyğun olaraq hazırlandığından əmin olmaq üçün vaxtaşırı yoxlamağı unutmayın.
- Yumşaq, şirəli bir biftek istəsəniz, 5 dəqiqəyə yaxın qızartmağa çalışın. Ancaq daha quru və çeynənən bifteklərə üstünlük verirsinizsə, onları 10-15 dəqiqə bişirin.
- Biftekin qovurma vaxtı sobanın temperaturu və ətin ölçüsündən çox asılıdır. Kiçik biftek bişirərkən diqqətli olun ki, bişirməsinlər.
Addım 3. Biftek daxili temperaturunu yoxlamaq üçün bir termometr istifadə edin
Daxili temperaturu yoxlamaq üçün sobanın qapısını açın və biftekin ortasına bir mətbəx termometri daxil edin. İstədiyiniz son temperaturdan 15 dərəcə aşağı olduqda biftek çıxarın, xüsusən də qalan biftek sobadan çıxarıldıqdan sonra da bişirməyə davam edəcək.
- Nadir bir hazırlıq üçün, daxili temperatur təxminən 50 dərəcə Selsi olduqda, biftekləri sobadan çıxarın.
- Orta nadir hazırlıq üçün, daxili temperatur təxminən 55 dərəcə Selsi olduqda, şlamları sobadan çıxarın.
- Orta hazırlıq üçün, iç temperaturu təxminən 60 dərəcə Selsi olduqda sobadan biftek çıxarın.
- Yaxşı işlənmiş bir mühit üçün, daxili temperatur təxminən 65 dərəcə Selsi olduqda, biftekləri sobadan çıxarın.
- Yaxşı hazırlanmış bir hazırlıq səviyyəsinə çatmaq üçün, iç temperaturu 70 dərəcə Selsi olduqda sobadan biftek çıxarın.
Addım 4. Maşaların köməyi ilə biftekləri kəsmə taxtasına köçürün
İsti tavanın sapı ilə işləyərkən istiyə davamlı əlcək geyinməyi unutmayın! Sonra, biftekləri bir kəsmə taxtasına və ya xidmət lövhəsinə qoyun və bir müddət soyudun.
Addım 5. Biftek 5 dəqiqə istirahət edin
Bişdikdən sonra, kəsmədən əvvəl biftek bir neçə dəqiqə istirahət etsin. Biftek bişirildikdən dərhal sonra kəsilərsə, ətin şirələri axacaq və biftek toxumasını yeyəndə quruyacaq. Bu səbəbdən, biftekləri əvvəlcə dincəltmək lazımdır ki, ləzzətli şirələr tələyə düşsün və ətin hər lifinə bərabər paylansın. Nəticədə biftek daha sonra yeyildikdə daha zərif və ləzzətli hiss edəcək.
- İstəyirsinizsə, biftek isti olarkən istirahət edərkən alüminium folqa ilə örtə bilərsiniz. Bu addım məcburi deyil və bəzi insanlar bunu etməkdən çəkinirlər, çünki biftekin səthini daha xırtıldayan edə bilər.
- Biftek ləzzətini zənginləşdirmək üçün səthi 1 osh qaşığı ilə örtün. kərə yağı və duz, əgər ət əvvəllər duzlanmamışdırsa.
Addım 6. Xidmət vermədən əvvəl əti taxılla kəsin
Ümumiyyətlə, ətin səthi boyunca diaqonal xətlərə bənzəyən liflərin istiqamətini müşahidə edin. Əti taxıl boyunca kəsmək əvəzinə, taxılın üzərinə və ya əksinə kəsməyə çalışın.
Unutmayın ki, ət kəsmə tərziniz biftekin dadına təsir edəcək. Xüsusilə, biftek liflərə qarşı kəsilərsə daha dadlı olacaq. Bu yerə qədər gəldiyiniz üçün ətin dadını mükəmməlləşdirmək üçün bu addımı atmamaq daha yaxşıdır
Addım 7. Qalan biftekləri soyuducuda 3 günə qədər saxlayın
Ətdə bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün biftek bişirildikdən 2 saat sonra dərhal hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Hava keçirməyən bir konteyneriniz yoxdursa, biftekini plastik sarğı və ya alüminium folqa ilə sarın. Ət sümüklü və ya pis qoxulu olmadan qalan biftekləri bitirin.
Qalan bifteklər hava keçirməyən bir qaba yerləşdirilə və 3 aya qədər dondurucuda saxlanıla bilər. Bifşti o vaxtdan əvvəl bitirmək daha yaxşıdır, çünki 3 aydan sonra ətin keyfiyyəti aşağı düşəcək
İpuçları
- New York zolaqları (bel bölgəsindəki dana əti) və ribeye (qabırğa və ya mal əti qabırğasının ətrafındakı ətdən əldə edilir) sobada qovurmaq üçün iki məşhur kəsik növüdür. İstəyirsinizsə, T-sümük ətindən və ya digər kəsiklərdən də istifadə edə bilərsiniz.
- Bifteklərin qızartma vaxtları, ətin qalınlığına və istifadə olunan temperatur rejiminə görə çox dəyişir. Ən əsası, biftekin qurumaması üçün çox bişməməsinə əmin olun.
- Nadir və ya orta dərəcədə nadir bir hazırlıq dərəcəsi olan bifteklər həqiqətən yumşaq və axar dadlı olacaq, amma həqiqət budur ki, daha yaxşı çeynənən bir quruluşa malik bifteklərə üstünlük verənlər var. Ən balanslı toxumalar üçün biftekləri orta hazırlıqda bişirməyə çalışın.
- Əksər aşpazlar və reseptlər bifteklərin orta və ya orta dərəcədə bişirilməsini tövsiyə edir, lakin fərqli bir hazırlıq səviyyəsinə üstünlük verirsinizsə, əlbəttə ki, bu tövsiyələrə dərhal əməl etməyinizə ehtiyac yoxdur.
