Şir ilə bişirilmiş ham hər hansı bir hal üçün uyğun olan əsas yeməkdir. Bu yeməyi hazırlamaq asandır və əti dadlı, zərif və parlaq etmək üçün tətbiq edə biləcəyiniz bir neçə fənd var. Jambon sobada bişirilərkən şoraba hazırlayın, sonra az qala hazır olduqda yayın. Hamanı başqa 15 dəqiqə və ya şoraba quruyana və karamelizə oluncaya qədər yenidən qızardın. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün ətin daxili temperaturunu yoxlayarkən mükəmməl bir vetçina bişirmək üçün ət termometrindən istifadə edin.
Tərkibi
Qəhvəyi Şəkərdən ədviyyatlı Oles
- 1 stəkan (265 qram) qəhvəyi şəkər
- 1/4 fincan (59 ml) portağal suyu, qırmızı şərab və ya konyak
Qəhvəyi Şəkər və Soya Sosundan ədviyyatlı Oles
- 1 stəkan (265 qram) qəhvəyi şəkər
- 2/3 fincan (160 ml) soya sousu
- 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
Burbon, Pekmez və Karanfil çeşniləri
- 1 1/3 fincan (320 ml) pekmez
- 2/3 (160 ml) burbon
- çay qaşığı (1 qram) mixək tozu
Ağcaqayın və portağaldan ədviyyat yayın
- 3/4 fincan (180 ml) ağcaqayın şərbəti
- 1/2 fincan (120 ml) marmelad
- 2 xörək qaşığı (30 qram) duzsuz düz kərə yağı
- 1 xörək qaşığı (16 qram) Dijon Xardal
- 1 çay qaşığı (2 qram) qara qara bibər
- çay qaşığı (¾ qram) darçın tozu
Addım
Metod 3 -dən: ədviyyat etmək
Addım 1. Jambon sobaya qoyulduqdan sonra ədviyyat hazırlayın
Ham bişməzdən təxminən 15-20 dəqiqə əvvəl ədviyyatı tətbiq edəcəksiniz. Vaxtı gələndə ədviyyatların istifadəyə hazır olduğundan əmin olmaq üçün ham bişməmişdən təxminən 40-60 dəqiqə əvvəl hazırlamağa başlayın.
Baharatların yayılması yalnız bir neçə dəqiqə çəkir. Sobada bişirilməli olan ədviyyatlar da 15 dəqiqədən az çəkir
Addım 2. Sadə bir şey istəyirsinizsə qəhvəyi şəkərdən istifadə edin
Bunu etmək üçün 1 stəkan (265 qram) qəhvəyi şəkər və 1/4 fincan (59 ml) portağal suyu, qırmızı şərab və ya konyakı birləşdirin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər maddələri kiçik bir qabda qarışdırın.
Addım 3. Əlavə ləzzətli dad üçün soya sousunu qaynadın
Alternativ olaraq, *1 stəkan (265 qram) qəhvəyi şəkər, 2/3 fincan (160 ml) soya sousu və 2 doğranmış sarımsaq mixəyi kiçik bir tencerede qarışdırın və orta odda qaynadın.
Qarışıq qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın. Bəzən qarışdırın və qalınlaşana qədər 3-5 dəqiqə qızdırın. İstiliyi söndürün və vetçina tətbiq etməzdən əvvəl qarışığı 10-15 dəqiqə saxlayın
Addım 4. Burbon, bəkməz və qərənfil qarışdıraraq isti, zəngin dadlı bir yayılma əldə edin
Kiçik bir tencereye 1 1/3 fincan (320 ml) pekmez, 2/3 (160 ml) burbon və çay qaşığı (1 qram) yer mixəyi qoyun. Tərkibləri orta istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və bəzən 3-5 dəqiqə qarışdırın.
Qarışıq qalınlaşdıqdan sonra atəşi söndürün və 10-15 dəqiqə oturun
Addım 5. Dilini əzab verən turş bir dad üçün ağcaqayın və portağaldan hazırlayın
3/4 fincan (180 ml) ağcaqayın şərbəti, 1/2 fincan (120 ml) marmelad, 2 xörək qaşığı (30 qram) duzsuz düz yağ, 1 xörək qaşığı (16 qram) Dijon xardal, 1 çay qaşığı (2 qram) qara qara bibər əlavə edin və kiçik bir tencerede çay qaşığı (¾ qram) tarçın. Tərkibləri orta istilikdə qaynadın, bəzən qarışdıraraq 5-10 dəqiqə və ya maye qalınlaşana və yalnız 1 stəkan (240 ml) qalana qədər qarışdırın.
Ədviyyatı vetçina tətbiq etməzdən əvvəl 10-15 dəqiqə saxlayın
Məsləhətlər:
Hazır portağal suyu yoxdursa, onu portağal qabığı və bir stəkan (59 ml) bal ilə qarışdırılmış iki portağalın suyu ilə əvəz edin.
Addım 6. Öz ədviyyatınızı hazırlayın
Baharatlar bişirmək üçün minlərlə resept tapa bilərsiniz, amma özünüz hazırlamaq çox asandır. Doğru şirin, turş və duzlu dadı tapana qədər malik olduğunuz müxtəlif maddələrlə təcrübə aparın. 1 və ya 2 stəkan ədviyyat hazırlayın (240-470 ml). Yemək masasında xidmət etmək üçün ədviyyatın 1/3 hissəsini buraxın.
Bir yayılmanın əsasını ümumiyyətlə şirin bir dadlı bir maddə (məsələn, qəhvəyi şəkər və ya bəkməz), turş dadı olan bir maddə (məsələn, sirkə və ya portağal suyu) və bir ədviyyat və ya ot (qərənfil və ya kəklikotu) təşkil edir
Metod 2 /3: Baharat tətbiq etmək
Addım 1. Yarım bişmiş və ya bişmiş hamanı 121 ° C -də qapaq bağlı vəziyyətdə bişirin
Fırını əvvəlcədən qızdırın, hamanı paketdən çıxarın və kağız dəsmal ilə qurudun. Hamanı istiliyədavamlı bir torbaya qoyun və kəsilmiş ucları dibində olacaq şəkildə düzəldin. Hamanı folqa ilə örtülmüş dayaz bir çörək qabına qoyun. İstiliyədavamlı bir çantanız yoxdursa, açıq olan hamanı folqa ilə örtün.
Hər kiloqram ət üçün 22-33 dəqiqə və ya daxili temperatur 43 ° C-ə çatana qədər az bişmiş və ya bişmiş jambon bişirin. Dondurulmuş jambon bişirirsinizsə, bir saat daha bişirin
Variant:
Çiy xam qovurursanız, sobanı 163 ° C -ə qədər qızdırın. Hamı perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və içinə bir stəkan (120 ml) burbon, sidr, üzüm və ya su tökün. Hər kiloqram jambon 44 dəqiqə və ya daxili temperatur 66 ° C -ə çatana qədər bişirilməlidir.
Addım 2. Pişirmədən 20 dəqiqə əvvəl hamanı sobadan çıxarın
Vetçiçəyi az bişirirsinizsə, daxili temperatur 43 ° C -ə çatdıqdan sonra çıxarın. İsti suya batırılmış və 121 ° C-də bişmiş 3-4,5 kq jambon 1 ilə 1 saat sonra bişiriləcək.
- İsti çörək vərəqini soyuducuya qoyun. Jambonu çıxardıqdan sonra sobanın temperaturunu 177 ° C -ə qaldırın.
- 163 ° C-də çiy jambon bişirirsinizsə, daxili temperatur 57-60 ° C-ə çatdıqda və ya 2 saat bişdikdən sonra sobadan çıxarın.
Addım 3. Hamdan istifadə etməsəniz, hamanı dilimlərə kəsin
1,3 sm dərinlikdə və bir kəsiklə digərinin arasına 2,5 sm məsafədə bir sıra diaqonal kəsiklər edin. Bundan sonra, tavanı çevirin və "almaz" şəkli etmək üçün digər tərəfdən diaqonal kəsik edin. Bu, jambonun daha dadlı görünməsini təmin edəcək və ədviyyatların ətə hopmasına kömək edəcək.
- Dairələrə kəsilmiş ham ümumiyyətlə adətən dilimlənir. Beləliklə, bu addımı atlaya bilərsiniz.
- İstəyirsinizsə, kəsiklərin bir -birinə uyğun gələn hər hissəsinə bütöv bir mixək tətbiq edin. Lakin, vetçina kəsib xidmət etməzdən əvvəl qərənfilləri çıxarmağı unutmayın.
İsteğe bağlı:
Dilimləmədən və ədviyyatdan əvvəl, bəzi aşpazlar vetçina üstündəki dərini və ya yağ qatını çıxarmağı sevirlər. Maraqlanırsınızsa, bu üsulu təqlid edə bilərsiniz və iti bıçaqla vetçina dərisini çıxara bilərsiniz. Bundan sonra, ətin səthində 0,64 sm dərinlikdə bir kəsik edin.
Addım 4. Hazırlanmış ədviyyatın üçdə birini tətbiq edin
Baharatları tətbiq etmək üçün mətbəx fırçası və ya qaşıq istifadə edin. Dilimlənmiş və ya doğranmış jambonun səthini düzəltdiyinizə əmin olun.
Yayılmış şəkər karamelize olacaq və gözəl, dadlı, konfet görünüşlü bir örtük yaradacaq. Ədviyyatları çox tez tətbiq etsəniz vetçina yandırar. Beləliklə, 15-20 dəqiqə gözləyin
Addım 5. Fırının temperaturunu 177 ° C -ə qaldırın, sonra pişirmə prosesinə davam edin
Jambonu yenidən sobaya qoyun ki, qapağı açılmadan bişsin. Baharat təbəqəsi parlaq, xırtıldayan və qəhvəyi görünənə qədər bişirin.
Fırının kifayət qədər istiləşməsini təmin etmək üçün hamam ədviyyat üçün çıxarıldıqda sobanın temperaturunu qaldırın
Addım 6. 10 dəqiqədən sonra ədviyyatın üçdə birini yenidən tətbiq edin
Baharatlar tətbiq edərkən sobanın temperaturunun düşməməsi üçün tez işləyin. Səthi xırtıldayan, qəhvəyi və karamelize olana qədər hamanı sobada 5-10 dəqiqə bişirin.
Yandırmamaq üçün vetçina sobanın pəncərəsindən necə bişirildiyinə əmin olun
Metod 3 -dən 3 -ü: Baharatlı Hamaya xidmət edin
Addım 1. Jambonu sobadan çıxarın və bir müddət istirahət edin
Jambonu sobadan çıxarın, bir kəsmə taxtasına köçürün, sonra sobanı söndürün. Alüminium folqa ilə yüngülcə örtün və 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Jambon kənara qoyulduqda daxili temperaturu bir qədər artacaq. Hazırlanmış jambonun daxili temperaturu 49 ° C, çiy jambonun daxili temperaturu 63-66 ° C olmalıdır.
- Ham ham üçün tövsiyə olunan daxili temperatur 63 ° C -dir. Ədviyyat olunmuş xam bişmiş vəziyyətdə satılır, belə ki, birbaşa istehlak üçün təhlükəsizdir.
Addım 2. Qalan ədviyyatlarla sousu hazırlayın
Jambon qaynayarkən, sous etmək üçün kifayət qədər maye olana qədər tavada 2 ilə 4 yemək qaşığı bişirmə mayesinin qalan üçdə birini qarışdırın.
Baharatların yayılmasını isti saxlamaq üçün, ədviyyatları tavada az atəşdə bişirin, bəzən qarışdırın
Addım 3. Dilimləmədən əvvəl hamama qonaqlara xidmət edin
Hamı maydanoz və ya su bibəri kimi təzə otlar ilə doldurun, sonra qonaqlarınıza təqdim edin. Yeməyinizə heyran olduqdan sonra dilimləyin və bişmiş vetçaya xidmət edin.
Addım 4. Hamanı 0,64 sm qalınlığında doğrayın
Bişirdiyiniz ham hələ də bütövdürsə, iti bir mətbəx bıçağı ilə doğrayın. Əvvəlcə ətin səthinə qoyduğunuz qərənfilləri çıxarın. Sonra ətin nazik hissələrini düzləşdirmək üçün bir neçə kəsik edin, sonra ətləri dilimləndikdə yuvarlanmaması üçün alt hissələrə yerləşdirin.
- Kəsilmiş bölgədə sümüyün çıxdığını görəcəksiniz. Bu ətin incə tərəfidir və ətinin daha qalın olan hissəsini arxa tərəfində kəsmək lazımdır.
- Sümüyə toxunana qədər düz kəsin. Əti 0,64 sm qalınlığında kəsin, sonra sümük boyunca yatay şəkildə kəsin ki, ət parçaları çıxsın.
- Dəyirmi şəklində kəsilmiş bir jambon satın almış olsanız, əti çıxarmaq üçün sümük boyunca bir hissə kəsin.
Addım 5. Dadlı sousa çevrilən jambon dilimlərinə xidmət edin
Dilimlənmiş jambonu garnitürlə birlikdə bir plaka üzərinə köçürün. Süfrəni hazırlayın, sonra sousu xüsusi bir qaba tökün. Masaya bir boşqab jambon və sous gətirin. Qonaqlara xidmət edin və öz souslarını tökmələrini xahiş edin.
Yaşıl lobya, püresi və ya qaba doğranmış kartof və qovrulmuş yerkökü kimi yan yeməklərlə təcrübəli hamınızı tamamlayın
İpuçları
- Ən dadlı, bişirilməsi ən asan və ucuz olduğu bilinən jambondan istifadə edin. Bu növ jambon daha sürətli bişirilir və dilimlənməsi daha asandır.
- Alacağınız jambonun ağırlığı ilə bağlı çaşqınlığınız varsa, gələn hər kəsin təxminən 230-340 qram ət yeyəcəyini düşünün.
- "Əlavə su ehtiva edir" və ya "bu məhsulda hamam və su var" etiketli jambon almayın. Jambona əlavə olunan maye onun dadını azaldacaq.
- Pişirmə vaxtını sürətləndirmək üçün vetçini paketlə birlikdə 90 dəqiqə isti suda isladın. Fırında daha az pişirmə müddəti buxarlanmanın təsirini azalda bilər ki, ət daha nəmli və yumşaq olsun.
- Qalan ədviyyatı 7-10 gün saxlayın. Qızardılmış yumurta, sandviç və ya qalıqlarınızla yeyə bilərsiniz.
