Yayı ləzzətli kabab ızgara etmək qədər yaxşı bir şey qeyd etmir. Alovlu ızgaranın üstündə cızıltılı ləzzətli maddələrin ətri həqiqətən heyrətləndiricidir. Ən yaxşısı budur ki, kebablar biftek, toyuq, donuz əti, quzu və ya heç bir ət olmasın, istənilən maddələrdən uğurla bişiriləcəkdir. Sadə və ləzzətli quraşdırma sənətini öyrənməyə başlamaq üçün aşağıdakı 1 -ci addımı yoxlayın!
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Tərkibləri Pişirməyə Hazırlamaq
Addım 1. Bir kabab resepti seçin və ya öz maddələrinizi seçin
Adətən kababda ət və/və ya tərəvəz olur, bəzən dəniz məhsulları, meyvə və digər maddələr də istifadə olunur. İstədiyiniz maddələri seçin - burada "səhv" bir şey yoxdur. Ət kababı üçün məşhur seçimlər toyuq, biftek, donuz əti, kolbasa, quzu, karides və balıqdır; tərəvəzlər soğan, göbələk, qırmızı və ya yaşıl bibər, kabak və pomidordur; meyvəsi ananas, şaftalı və ya alma.
-
Yuxarıdakı maddələrin hər hansı bir birləşməsindən istifadə edilə bilsə də, müəyyən bir kabab resepti də sınana bilər. Bir çox ənənəvi kabab reseptində əsas ət olaraq quzu istifadə olunur. Aşağıda bəzi ənənəvi reseptlər və onların əsas maddələri verilmişdir.
Sheekh Kebab - keşniş və nanə ilə bişmiş və təndirdə bişirilmiş (ənənəvi hind sobası)
Addım 2. Ət olan bir reseptdən istifadə edirsinizsə, əvvəlcə ədviyyata batıra bilərsiniz
Əti qızartmağı planlaşdırırsınızsa, ilk növbədə şoraba hazırlaya bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu, lazım deyil. Əti ızgara etmədən əvvəl şoraba ilə marinad etmək, ətə ədviyyat ləzzəti bəxş edəcək və nəticədə marin etmədən mümkün olmayacaq yeni bir dad birləşməsi yaranacaq. Ümumiyyətlə, ət marinasiyası üçün ət ən az yağ və turşu (bitki yağı və limon suyu kimi) olan hava keçirməyən bir qaba (məsələn, möhürlənmiş plastik torba kimi) yerləşdirilir. Adətən daha mürəkkəb bir dad əldə etmək üçün əsas həllə əlavə otlar və ədviyyatlar əlavə olunur.
-
Məsələn, bunlar ət, toyuq və digərləri üçün mükəmməl bir teriyaki şoraba hazırlamaq üçün maddələrdir:
- Bitki yağı
- Soya sousu
- Limon şirəsi
- Sarımsaq
- Bibər
- Worcestershire sousu (İngilis soya sousu)
Addım 3. Kabab üçün şişləri bir su qabına batırın
Kebabı qızartmaq üçün şişdə iki seçiminiz var - metal və ya ağac/bambuk. Metal kebab şişləri daha möhkəm və dayanıqlıdır, lakin daha bahalı, taxta olanlar daha ucuzdur və istifadəsi daha asandır. Taxta və ya bambukdan şişlər seçsəniz, ızgaradan əvvəl şişləri ən az 30 dəqiqə suda isladın. Bu, yanğınların qarşısını almaq üçün bişirmə zamanı şişləri nəm saxlayacaqdır.
Addım 4. Tərkibləri kiçik parçalara kəsin
Tərkibləri bir kəsmə taxtasına qoyun və iti bir mətbəx bıçağı istifadə edərək tərəfləri təxminən 2,5 sm olan kublar düzəldin. Əlbəttə ki, bütün maddələr belə kəsilə bilməz - məsələn, böyük çili bibəri kublar əvəzinə kvadratlara çevriləcək. Ən başlıcası, maddələrin az və ya çox eyni ölçüdə görünməsi üçün kəsilməsidir.
-
Ət istifadə edirsinizsə və onu ədviyyata batırmamışsınızsa, indi ətin xarici qatına daha zəngin bir ləzzət vermək üçün ədviyyat tozu ilə qarışdıra bilərsiniz. Əti örtmək üçün bütün ədviyyatları qarışdırıb ətin üzərinə sürtün. Biftek üçün mükəmməl bir çox məqsədli bibər ədviyyatından bir nümunə:
- Bibər
- Duz
- Soğan tozu
- Sarımsaq tozu
- Qara istiot
- Kəklikotu
- Oregano
Addım 5. Tərkibləri bir şiş ilə deşin
İndi maddələr zövqünüzə hazırdır, şişləri istifadə etməyin vaxtı gəldi! Hər bir ət və ya tərəvəz parçasını deşmək və sonuna qədər sürüşdürmək üçün kəskin bir şiş istifadə edin, bir "yığın" maddələr yığın. Adətən kabab meyvə və ya tərəvəz parçaları ilə alternativ olaraq hazırlanır, bu ziddiyyətli dad verir. Əlbəttə ki, vegetarianlar əti digər əti ilə əvəz edə bilərlər. Bütün maddələr yığdıqdan sonra bişirməyə hazırsınız!
Hər bir şiş arasında bir az boşluq qoyun ki, hər bir kabab bütün müddət ərzində bərabər şəkildə bişirilsin
2 -dən 2 -ci hissə: Pişirmə
Addım 1. Qril orta istilikdə qızdırılır
Kebabınızın ləzzətli "yandırılmış" bir hissəsini almaq üçün, kababı qoymadan əvvəl ızgaranın isti olması vacibdir. Bir qaz ızgarası üçün asandır - ızgaranın istiliyini orta səviyyəyə qoyun və istiləşməsinə icazə verin. bir kömür ızgarası üçün bir az daha mürəkkəbdir - kömür yandırın və istilik azalana və kömür narıncı rəngdə parlayana qədər yüksək yanmasına icazə verin. Bu 30 dəqiqə çəkəcək.
Ümumiyyətlə, 28 qram ət üçün təxminən 30 kömür briketinə ehtiyacınız var
Addım 2. Kebabı ızgara səthinə qoyun
Qriliniz isti olarsa, dərhal sızıltı səsi eşitməyə başlamalısınız. Kebabı ızgaranın üzərinə qoyduğunuzda, bərabər şəkildə bişirmək üçün boşluq qoyun.
Kebabların ızgaraya yapışmaması üçün, kababı qoymazdan əvvəl birbaşa ızgara səthini bitki və ya zeytun yağı ilə yağlamaq məsləhətdir. Təhlükəsiz olmaq üçün bir tost fırçası istifadə edin - kağız dəsmal və ya bənzər vasitələrlə isti bir qril çəkməyə çalışmayın
Addım 3. Qızartma zamanı kababları çevirərək hər tərəfini bişirin
Kebabın hər tərəfinin ızgaranın səthinə toxunduğundan əmin olun - bu, yalnız kababın bişməsini təmin edəcək, həm də əti (ət istifadə edirsinizsə) xaricində xırtıldayacaq. Ümumiyyətlə, kababların bişirilməsi təxminən 10-15 dəqiqə çəkir, buna görə də 4 tərəfin hər biri üçün təxminən 2,5-3,75 dəqiqə çəkir.
Vegetarian kabablar üçün və ətdən narahat olmaq lazım deyilsə, səthində qəhvəyi və ya qara rəngli və yumşaq toxumalı tərəvəz və meyvələr əldə etmək üçün kababı istədiyiniz kimi çevirin
Addım 4. Ətin bişdiyini yoxlayın
Bir kababı ızgaradan çıxarın. Ət istifadə edirsinizsə, bişmiş olub olmadığını görmək üçün əti kəsin. Klassik olgun işarəsi şəffaf bir mayedir, içərisi çəhrayı deyil, kəsmək asandır. Ətin içərisində çox çəhrayı, qırmızı maye varsa və ya kəsmək çətindirsə, bir neçə dəqiqə daha bişirmək lazımdır.
-
Ətin bişib -bişmədiyini necə öyrənmək barədə məlumat üçün baxın:
- Barmaqlarınızı istifadə edərək yemək üçün bir biftek necə sınanır
- Toyuğun bişmiş olub olmadığını necə yoxlamaq olar
- Az bişmiş yeməyi necə bilmək olar
Addım 5. Hazır olduqdan sonra kababı ızgaradan çıxarın
Tərkibləri bişdikdən sonra, kababı ızgaradan çıxarın və təmiz bir plaka üzərinə qoyun. Az bişmiş kabab qoyduğunuz boşqabı istifadə etməyin, xüsusən də ət istifadə edirsinizsə - çiy ətdən olan mikroblar bişmiş yeməyi çirkləndirə bilər və ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər.
Addım 6. Tək başına və ya əlavə yeməklə xidmət edin
Təhlükəsiz! Kebabınız şişlə və ya olmadan yeməyə hazırdır. Kababların çoxu öz başlarına dadlı yeyilir, ancaq tam bir yemək üçün, kababdakı maddələrə uyğun yeməklərlə xidmət edə bilərsiniz.
- Ənənəvi bir kabab resepti üçün dadlı düyü və/və ya düz çörək tamamlaya bilər. Bu əsas yeməyin hər bölgədə yüzlərlə çeşidi var. Məsələn, chelow kebabı ənənəvi olaraq çiy yumurta sarısı ilə qarışdırılmış düyü ilə verilir.
- Kabab maddələrindən digər yeməklərdə də istifadə etmək olar. Məsələn, Türkiyədən gələn Dönər kababına tez -tez pide çörəyi və sendviç kimi bir salat verilir.
İpuçları
- Pişirmə vaxtınız fərqli olan yeməklər bişirirsinizsə, bütün zülalları bir şişdə, digərində tərəvəzləri şişirməyə çalışın. Məsələn, əti 10 dəqiqə bişirirsinizsə, pomidora cəmi 2 və ya 3 dəqiqə vaxt lazım olacaq, onları başqa bir şişə qoyun. Bu, hər bir maddənin çox bişməmiş və ya az bişməmiş düzgün bişirilməsinə imkan verəcəkdir.
- Taxta şişlərdən, xüsusən də yuvarlaqlardan istifadə edirsinizsə, hər kababda iki şiş istifadə etməyə çalışın. Bu, bəzən ağır olan kababları daha sabit edir və ızgara halında çevirmək asan olur.
- Əlavə ləzzət əldə etmək üçün bişməzdən əvvəl maddələri sousda təxminən 30 dəqiqə isladın. Populyar marinadlara teriyaki, şirin və turş, bal və xardal və ya limon və sarımsaq daxildir. Mağazada əvvəlcədən hazırlanmış souslar ala bilərsiniz və ya öz souslarınızı hazırlamaq üçün onlayn və ya yemək kitablarında araşdırma apara bilərsiniz. Zəngin bir ləzzət əldə etmək üçün şişmiş maddələri qalan sousla da örtə bilərsiniz.
